主题：致易初莲花生鲜主管的一封信

我想要全方位的了解易初的销售运营，从顾客做起，顾客那里我已经完成了，顾客们的答案却让我很是忧虑。当我问他们“您对易初的服务态度感觉怎么样？”他们总是以‘还可以吧、还行”这样的词汇，我接着问“您肯定吗？”“肯定”。“那我们为什么不是最好的呢？”他们吞吞吐的说不出来。为什么，因为我们不是最好的。我接着问“易初现在再你们心目中是什么样子的？也是用一些“还行、还可以”这样的词汇。“那么易初应该是什么样子的？”我得到了两种答案，一种只有两个字“完美”，一种是“你觉得有意思吗？他们根本不会听我们的，因为他们要改的地方太多了。”我总在最后问顾客我们怎样才能让您今天的购物更愉快？80%的顾客没有回答我，另20%是上面那些所谓说“还行、还可以。”的顾客说没意见。为什么有些顾客没有回答，因为这还要问吗？我在新镇路的“忠实顾客”们中了解到，他们绝对是“易初的忠实顾客”。还有一些我真的不想写了。
我可能在每个超市卖场都是这样子的，不算好不算坏。虽然我没有见到易初新镇路分店的主管和他当面交流，但我已经在消费者回答的话里得知我们没有真正的把顾客放在第一位。他们心里只有业绩、利润。即使我们见了面，我可能也不会得到有价值的管理实践经验和生鲜销售状况。
希望江湖散人能帮我。虽然我已经对新镇路分店失去兴趣，但我还是想见一下这家店的店长和他的同事们。
谢谢！江湖散人是你让我知道现在再做什么，应该做什么。再次说声谢谢！真的希望你能帮我写一封介绍信，我会走遍上海的每一家分店，有利于取长补短吗。如果你真的已经帮我写了一封信的话，请你告所我一声，因为我现在做的只有等待。我的联系方式在上面。谢谢！

我可以提个意见吗？
我觉得真正影响员工工作效率和态度极差原因在于缺乏激情和动力。分店可以向总公司提意，假如一个分店可以在短时间内销售业绩达到总公司的要求，可以给予加工姿或者奖励，超额完成的要给予百分之几的利润。这样的话可能对员工激情的培养会有利一点。
我不知是否可行但总比干做着强呀！

菜鸟老兄,你的建议很好,每一个不是老板的人都会这样想.当然有些老板也会想到的.但能去做的........即是有老板去做.其任务结果只能是员工不断增加工作强度,不断"义务"加班,其任务也会狂增.如果这个月任务是100W,你没完成,工资就拿不全,就会打极积极性,如果完成了120W,这个月拿到了奖金,下个月任务就会是130W,下个月完成了,就会增加到140W..................
你觉得在这种情况下你能做多久？3个月，半年，还是一年？

超市做了有些时间了,说句实在的话,每封休息逛街什么的,看见超市躲还来不及了.尤其是现在零售业竞争激烈,大家都知道,生鲜通常被称为超市的眼睛,吸引顾客的眼球,所以生鲜的操盘也是独到特殊的,易初前几年做的确实很有特点,可不知道这两年的操作下滑了,而且不止,当然不是说生鲜一个部门,而是整体方面,竞争力明显的不如前些年了,祝福易初哦!听说易初又有新的举措了,期待着!

大家可以谈谈生鲜的耗损管理哦！

生鲜不是那么好做的，谈理论大家都会讲！——结合当地实际才是硬道理！可以以下问题：
1、进超市的人与去农贸市场买生鲜商品的人是有区别的；
2、损耗控制在果蔬、熟食面包、鲜肉水产各部门之间是有差异的；
3、生鲜区哪些部门负什么职能，侧重带客流还是侧重拉毛利；
4、生鲜部门与其它竞争在商场经营过程中如何最佳组合，比如生鲜把客流带来了，靠什么来稳住这部分客流呢？实话说生鲜商品低价带来的客流只会是最没有忠诚度的顾客！
3、基地自采能解决所有生鲜商品的进货渠道吗？只能是一个补充，大面积开发前必须仔细核算与供应商供货是否有优势；
。。。。。。。

路漫漫其修远兮
楼主兄
好好把握
本人第一份工作在商场
由于不适应工作环境
后来离开,离开时
交给老板一封自认为把公司利弊分析的很透彻的信
现在想起
真想大笑:那时的我,真幼稚......

佩服楼主的勇气。可能一个店总都不敢说对生鲜部门完全了解，更不敢动不动就说要改革了，呵呵......
1.超市和农贸市场的生鲜相比，超市的生鲜提供了增值服务，而农贸市场做不到；如果按楼主说的，对顾客软硬兼施，再来个讨价还价，那需要多少营业员，人力成本怎么控制？
2.零库存要想实施，只有一个办法----联营（只能说是超市内部零库存，呵呵），除非你能分毫不差的预估你的销量。
3.损耗嘛，做过的人都知道，恐怕是没办法避免的。
4.为什么很多超市都是牺牲生鲜？楼主只是在说生鲜一个部门，那你有没有考虑过整体？能给一个超市带来最大人流量的部门是什么部门？
先说这么多，本人懒，打字累，下次来接着说。

我也来说几句。生鲜管理整体而言分为（服务、质量、价格）三块。
对于服务而言，做过生鲜的都应该知道生鲜员工的话一个人基本上做2-3个人的事，这么大的劳动强度还能够做好服务吗？不得罪顾客就不错了，除非你会催眠或洗脑。如果加人手分担的话超市的人事费用这块又会增加。
质量这块呢我觉得我看到过的超市生鲜在鲜度管理上没有比得上农贸市场和专业的水果门市。（我的拙见）因主别人卖菜是为自己。超市卖菜是为老总，感觉上就不是一个档次的。生鲜的采购和收货也是主要环节：如果是自己做的话，出现几个烂蔬果的话你肯定不会要。但是如果是超市的话就会睁只眼闭只眼了。不相信大家所做的超市一定有很多蔬果开箱就有报损的或到货时马上报损的。2一个在日常售卖过程中的鲜度管理。（1、人为的维护。2、空气温度控制。3、及时的削价处理。）做到上面几点的超市应该也没几家吧？生鲜的损耗处理不外乎榨成蔬果汁或做成员工餐（这个在很多超市都有这种情况）。零损耗的话除了做联营以外，主营的话根本不可能实现。但是作联营的话价格、质量超市就不容易管理了。

楼主的想法有点幼稚，不知道你公司针对的客户群是哪些？如果是大型连锁超市的话，建议楼主要考虑清楚。建议你开办学习班赚那些私人小老板的钱！超市的钱不好赚！