生鲜经营8招
招数之一：以事实说话。超市在对生鲜食品的广告宣传上，常用的就是这一招。这并不直接说自己的商品如何优秀，而是把整个生产过程用图表和文字展示给消费者看，如蔬菜是何时采摘的、如何进货的、保存在什么温度中、何时上柜销售、买回家后如何存放、如何食用等等，都用图片和文字出，让消费者不得不信服：这里的商品是新鲜的、质量是上乘的。而且这种宣传方式高明在于让不懂中文的顾客也都看得一清二楚。 招数之二：管理规范。生鲜食品的冷藏链管理，各种商品的保存温度都在现场标明，如风柜温度有0℃—4℃和4℃—8℃两种；肉类商品架空陈列，便于透气；水产品则在加工后下衬保鲜纸陈列，未加工过的产品直接放在冰块上，并在货架底部铺上一层宝蓝色的玻璃晶体，在灯光照射下，起到反衬作用，效果奇佳。 招数之三：第一低价。超市为了证明这里的价格是最便宜的，专门设计了一种价目牌，明确标上全市最低价的字样，并用醒目的颜色来区别。他们十分自信地告诉消费者：这里的商品是最低的，是经得起比较的。 招数之四：利用空间“量体裁衣”。为不同的商品设置不同的亮相“舞台”。在寸土寸金的超市里，每一块经营面积都被充分利用起来，而且陈列方式也五花八门，有悬挂式、层叠式、组合式、架空式等等。如蔬菜是一格一格梯形陈列，向空中发展，且每一格的大小都可灵活调节，因此碰到商品数量少的情况，照样能使货架丰满。 招数之五：品种齐全、绝少重复。如豆腐只有两种，一种是日本的绢豆腐，一种是本地品牌的豆腐。这是为了让更多品类的货品有一展身姿的空间。他们对商业空间的利用真是到了寸土必计的地步。比如在很小的一个墙角，常人看来并不起眼，而港人却能利用它来包扎蔬菜，现包现卖，使上架的蔬菜都十分“弹眼落睛”。避免了顾客随意挑选，造成蔬菜的无谓浪费和损耗。 招数之六：现场展示和加工。鱼类是最适合作现场展示和加工的一种商品，商场里一字排开晶莹剔透的精美鱼缸，各式鱼类畅游其间，宛如一件件工艺品。与其说是卖鱼，不如说是海洋生物展览，让顾客在选购时，也得到美的享受，经营者的良苦用心可见一斑。 招数之七：红花还要绿叶衬。香港超市对经营生鲜的“道具”很重视，如卖南北货处的地面是地板，卖蔬菜、水果处的地面是大理石，而卖面包处的地面又高起来，并用不同的颜色和形状来区分。以此来显示不同经营区域的功能，让人能看着地面找商品，经营指导思想十分明确。 招数之八：服务到位。超市在经营现场对生鲜商品的种植、养殖、保鲜、营养、价格都进行广告宣传。在文字应用上也颇讲究，比如不用“隔日打折”的提法，而说“新鲜食品削价处理”，让消费者更乐意接受。
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