一、名词解释：零售业态即经营、营业形态，是对零售业店铺的面积，店址和区位以及零售方式的统称。

二、零售业态的分类

2004年8月，由国家商务部发出公告称，新国家标准《零售业态分类》（GB/718106-2004）于2004年10月1日开始实施。

 国内新的零售业态分类按照零售店铺的结构特点，根据其经营方式，商品结构，服务功能，以及选址、商圈、规模、店堂设施、目标顾客和有无固定营业场所等因素将零售业分为17种业态。

案例1：国内曾经在1998年试行过《零售业态分类规范意见》当时的零售业态仅有百货店、超级市场等8个经营业态。

案例2：1998年、2004年业态分类对比

讲述：通过该表格对比可以发现，在短短的6年之后，中国零售行业发展是越来越快，行业业态的进度也快速的发展起来，国内零售业的业态划分从最初的8个业态增加到了17个。17种零售业态按照有店铺和无店铺进行相应的划分，并且此次的划分情况与国外的零售业态比较接近。

三、综合超市的历史简述

今天我们培训的重点是对综合超市的发展过程进行阐述。

（一）名词注解：

“综合超市”这个名词是我国首列，它其实是下列诸业态的混合体：

A.大卖场 hgper market

B.购物广场 super center

C.会员制仓式自选商场 cash and carry

D.会员制商店 warehouse

   (二) 国内也有很多人按台湾所沿用的日式名词“量贩店”来称呼“综合超市”。

综合超市是由国外传到国内的，它经历了五个主要的零售业态：百货公司－超级市场－大卖场或购物广场－会员制货仓式自选商场－会员制商店。

1.         百货公司：

   1852年法国人阿里斯蒂德.布西哥，创立了“邦.马尔谢”（Bon Marche）百货公司，它是世界上第一个实行新经营方法的百货公司，它摆脱了小生产的经营方式，消除了零售店的许多陋习，适应了当时经济发展的需要。主要有以下特点：

（1）.顾客可以自由自在的进出商店。

（2）商品实行“明码标价”对任何人都可以以同样的价格出售。

（3）陈列大量的商品,采用柜台销售。

（4） 顾客可以退换货。

（5）商品采用“薄利多销”追求低毛利，高周转。

2.         超级市场

1930年美国经济大恐慌，在食品业有丰富经验的马歇尔.库伦（Michael Cullen）在纽约长岛将一个巨大的车库改装成为全世界第一家“自选超级市场”命名为“库伦国王”（King Kullen）由于价格有明显的优势，在经济大萧条时期，大受欢迎，它的广告是：“世界最伟大的价格突破者”，它的价格策略是“300项以成本出售，200项以5％的毛利卖出，300项以15％的毛利销售，另300项则以20％的毛利展售”。（注：此一低价政策引起当地零售商的联合抗议，对报纸施压，引发了超市业界利用DM（客传单）作广告并带来了成功的经验。）

   到1984年，全美国已有26950家超级市场，占所有食品杂货店164300家的16.4％，其营业额占75％。

典型的美国式超级市场有以下几个特点：

（1）商品由顾客自选为主，尤其是加工食品及日用杂货；

（2）满足“一次性购足”的需求，商品齐全，应有8000－12000个单品，百货商品营业额大约占20－25％；

（3）连锁经营，大进大出，薄利多；。

（4）2000平米以上的经营面积，年营业额200万美金（1700万人民币）以上；

（5）有足够的购物车及停车场，让顾客开车来购物，批量储存，分批食用；

（6）场地选择在城郊附近，交通便利；

3.     大卖场和购物广场

  法国家乐福在1963年成立了一种结合超级市场与百货公司商品的“大卖场”，面积达5000平米以上，商品部门繁多，比传统超级市场多了许多百货商品，品种达到25000种以上，大部分为百货商品。营业额占比大致为：生鲜20％，食品40％，百货40％。至今在法国已有超过1000家这种大型综合超市。

 美国沃尔玛有鉴于其原有的百货折扣商店，因为缺少食品，对顾客渐失去吸引力，故在1987年开始发展其“购物广场”即把传统的超级市场与其百货折扣商店的面积和品种相结合，成为一个更吸引人达到“购物广场”

4、会员制货仓式自选商场

德国麦德隆（METRO）在1966年设立了一个目标客户群锁定在“专业客户”的“会员制货仓式自选商场”经营面积大约1000－15000平米，其专业客户限定在零售商及团购顾客，它初期的宣传口号是：“我们把52家批发商摆在同一个屋顶下，为您服务”。

 荷兰万客隆（MAKRO）的老板保罗（PAUL）由于与麦德隆公司德老板是世交，它在1968年模仿麦德隆的经营方式，设立了荷兰万客隆货仓式商场，由于定位成功，经营得法，亦获得巨大的成功，然而树大招风，反而引发了为数较多的小型商店店主的抗议，荷兰政府于是限制了它的发展，它于是寻求与麦德隆携手合作互相投资40％在西欧各国大肆发展。另外，万客隆又在拉美诸国大量投资，因而一度逐渐发展成全世界最大的“会员制货仓式自选商场”

 （注：由于保罗家族太过于富有（家族WAN VLISSINGEN）荷兰第二首富，且家族成员对零售业的兴趣不大，后继无人，他本人又曾经得过癌症，大病治愈后，就决定将万客隆的股权进行出让，96年将欧洲的股权全数卖给德国的麦德隆，韩国卖给沃尔玛。）

5、          员制商店：

 这是美国SOL PRICE 先生在1975年仿效欧洲的麦德隆及万客隆设立的会员制商店，“PRICE CLUB”但在经营品种及营运作业上都大为精简，只销售3000－4000个品种，大部分的商品都以栈板陈列，包装很大都为两贩包装，真正搞大进大出。它对其会员（零售商及团购顾客）收取25元美金之年费。商店设在城乡结合处，以降低入市成本，其收取的会员年费约占其营业额的2％，这就成为公司的净利了，它不对会员寄出DM快讯，仅靠低价口碑行销，店内几乎不提供任何服务，商品采取“广而不深”的策略，选样级少。

（三）综合超市在国内的发展

从全世界的范围来看，食品及百货商品零售业的发展日新月异，但它的现代化发展也不过市最近几十年的事，依服务的形式，它正朝向三个方向发展：

a)       全面服务：百货公司，各式专门店。

b)      全面自选：折扣商店，超级市场，便利商店。

c)         混合式：综合商店，大卖场，货仓式商场，购物广场，个人商店等。

以货仓式商场与购物广场的业态来说，荷兰万客隆，美国沃尔玛，及泰国正大集团最早进入中国。早在1992年几家外资企业就获得国务院的审批，准许在国内一些城市开若干家大型的商业网点。

荷兰万客隆。泰国正大，台湾丰群及中国佳景（广州市政府下属企业）四个合资，首先在1995年9月26日在广州市三元里开发全国第一家“会员制货仓式自选商场”当时以其货真价实，物美价廉之志势，加上初期的强势广告宣传，轰动了全广州市及全国，日均业绩达到200多万元。

之后美国沃尔玛及泰国正大集团由于经营权之争合作不成，分道扬镳，沃尔玛独资在深圳于96年8月22日同一天分别开业沃尔玛购物广场和山姆会员商店。

泰国正大集团自从与沃尔玛拆伙后，自立门户，依其在泰国莲花量贩店的经验，聘请美国沃尔玛退休的副董事长当总顾问，并聘请了大量外籍人士担任主要经理人员。97年在上海浦东开发第一家易初莲花综合超市。

其它较大规模的外资零售企业还有：在上海一百合作的日本八佰伴百货，公司在上海开设的超大型百货公司，“新世纪商城”（97年八佰伴破产），日本的吉之岛百货公司（广州吉之岛超市），日本的三越百货公司（北京三越百货），日本的伊滕荣堂百货公司（北京华堂百货公司），日本的崇元百货公司（北京SOGO百货公司），日本的伊势丹百货公司（天津及上海伊势丹百货公司），马来西亚的PARKSON集团（北京的百盛百货公司及武汉的武商量贩店），香港的怡和集团（北京及深圳的惠康超市与深圳及广州的7-11便利店），香港的李嘉诚集团（广州及深圳的屈臣氏个人商店，百佳超市），台湾的诚达集团（广州及成都好又多量贩店），台湾某一企业（杭州好乐多量贩店），台湾的润泰集团（上海的大润发量贩店），台湾的顶新集团（上海及杭州的乐购量贩店），台湾的中兴集团（上海中兴百货公司），台湾的太平洋集团（上海太平洋百货公司），台湾的中友集团（北京中友百货公司），法国的拉法叶集团（上海及成都老佛爷百货公司），法国的春天集团（上海春天百货公司），法国欧尚，法国第二大大型综合超市集团，创造于1961年，全球有863家超市及服务机构遍布14个国家。

国内企业较早开发的大型综合超市有广州的广客隆商场（1995），深圳万科集团的万佳大超市（96年），北京的普尔斯马特，北京华联，天津的家乐，山西的美特好。

四、零售业态演化

导致业态演化的主要原因有两方面：一个方面是激烈的商业竞争迫使零售商开发新的业态以战胜对手，二是，创业者例如家庭妇女，退伍军人，从大公司的辞职者以门外汉的做法经营，不受传统的业态限制而开发的，例如麦当劳和星巴克均属于后一种情况。

业态开发能直接或间接带来两大竞争优势，一是成本优势，通过业态开发，降低营运成本，从而可以以有竞争力的价格为顾客提供产品；二是集客能力的增强，通过业态开发可以吸引较多客流量，实现销售额的大幅度增加。

五. 业态战略随需应变。

   1.商店的选址

2.设备设施

3.与顾客的沟通和促销

4.运作流程

5.商品陈列与商店气氛

6.商圈的目标顾客

7.商品组合价格

8.对顾客的服务水平

  以上8点对零售业态起决定作用，零售业态对以上8点起影响作用。