主题：超市生鲜的发展方向又应该是什么呢?

会陆续的转会自营 摆脱供应商的束缚

我赞同拉拉妹妹和金牌教练的观点。

在目前的情况下，我认为精肉和面包自营是有可能的，但要看领导的取舍了。。。

其实没有多么复杂。

营运的怕自营管理难度大，损耗高，可能销售和利润都比不上联营，且联营还省心；采购的可能考虑自营自己控制不了毛利，到处拜托营运、面子下不来，且还少了个关系较好的供应商。

技术不是难题，观念和魅力决定我们能走的多远。

我沉得那句话说得对:合作方式并没有好坏之分,重要的是是否适合企业本身

我想应该有如下几方面的问题吧：

１、生鲜厂家资质不足：目前集团的生鲜厂家多是依靠早期合作的厂商，由于开店速度较快，很多厂商的能力已无法与集团的开店速度相匹配，所以产生了很多二包三包的情况出现，正是由于这种原因，生鲜的商品质量无从把握。导致问题多多。其实解决方法很简单，采购同事们多到厂家去实地考查一下便可。但是没人去做这件事。

２、低价形像不明显：相对于大福源这类生鲜自营较多的超市来说，我们联营的形式虽然转嫁了经营成本与风险，但是对于商品的价格管理几乎是一片空白。未很好的发挥生鲜的磁石能力。大力度促销品也无非是通过降低扣点来与厂商进行谈判。

３、新品开发速度过慢：超市生鲜本应该是引导消费，主导市场。但是很多目前市场上新出现的生鲜商品并不是第一出现在超市中，大多以租赁店铺的形式出现在农贸市场上。集团对新品不是很重视。

４、现场气氛不足：正是由于采取了联营的合作方式。所以我们的生鲜现场气氛主要以联营厂商的能力来体现，厂商能力强则现场气氛较好，厂商能力差则无现场气氛。

还有很多很多，今天就不一一分析了。大家一起来讨论一下。

建议增加骆驼肉

超市生鲜自营的最大难点是管理技术，大家前面提到的都是表面现象，归根结底是没有掌握根本的生鲜行业自营的管理技术。原材料采购，保管，加工以及相关的技术要点，损耗率，出成率的合理控制，季节变化对销售的影响等等都会影响最终的经营利润，以上因素很多都是不可控或经常变化的，这对于一个象大商这样的国营企业，有那个高层领导愿意个人承担巨大的责任来主推生鲜自营，同时原材料价格的不规则波动像个巨大的黑洞随时可能吞噬企业的盈利，也为贪污腐败创造了合理的温床，所以现在谈大商超市生鲜自营不太现实，有人说面食和生肉自营相对简单一些，是否先行尝试一下，我的看法是面包自营靠的是面包配方，技术含量并不大，自营未必能做出亮点，考虑利润的话，联营也可以创造高利润，提高扣点就可以解决。现在市场社会强调的是市场细分下的更高层次的社会分工，零售企业更应该关注零售环节的相关层面，如果零售企业搞加工厂，搞食品开发研究，我看有可能捡了芝麻，丢了西瓜。