门店商品管理流程
门店商品管理流程
DM海报商品选取流程
1、 每期DM海报出刊前，由采购初步选取DM商品，并将清单传营运部。
2、 营运部当天传各门店提建议。
3、 门店根据市场情况提出建议和意见，次日提交DM商品修改建议清单（包括商品品种和售价），并由营运部汇总意见，当天反馈给采购。原则上，不超过100个品种。
4、 采购部接到建议后，一般应予以采纳，如不采纳，应在DM海报印刷前反馈书面意见给营运部。
5、 采购根据门店、采购共同确定的DM商品清单，进行DM促销安排。
门店新商品引入流程
一、 新商品引入：
新商品经以下两种途径引入：
1、 采购和供应商洽谈引入新商品。
2、 门店根据市场调查情况、顾客意见，向采购部推荐新商品。
二、 门店向采购部推荐的新商品，采购部一般应予以引进，如不引进，应在一周内予以书面答复。
三、 新商品引进后，一般应进行一周至半个月的促销。
门店滞销商品清退流程
一、 滞销商品的标准：
1、 生鲜、食品、日用、日化：连续15天零销售或在大类月销售排行榜上居于最后5％之内的商品
2、 家电、服饰：连续30天零销售或在大类月销售排行榜上居于最后5％之内的商品
二、 滞销商品清退流程：
1、 每月月初，由采购或门店根据销售列出滞销商品清单，门店和采购查找原因，并采取如下改进措施：
（1）调整商品陈列位置
（2）调整商品价格
（3）进行促销活动
2、 经过改进措施后，连续15天仍然为零销售商品，由采购部提出清退意见。
3、 门店提出的滞销商品清退建议，采购一般应予以采纳，如因商品结构、季节因素等原因不采纳门店建议，应在三天内予以书面答复。
商品验收管理规定
为规范收货部的验收工作，提高工作效率，特制定本规定。
一．预约收货管理
1． 供应商接到订货单后，可在订单有效期内选择送货时间，并在送货前一天打电话到门店收货部预约送货时间。
2． 供应商未预约而送货到门店的，收货部不予验收。供应商迟到的，需等验收完按时送货的供应商商品后，再予以验收。
3． 收货部传单组应在每天营业结束前，打印出第二天供应商预收货清单，交各区域作收货与退厂准备。
二．验收区域管理
1． 收货部验收区域划为两个区域。黄线外面为验货区，验货区内货物为供应商的待验收商品；黄线里面为周转区，周转区内货物为门店已验收商品，周转区内由收货部自行划分一个退厂区，用于存放退厂商品。
2． 所有商品的验收、换货，必须在黄线以外的验货区进行，验货区的商品由供应商负责保管。商品进入周转区后，供应商不得再拿出。所有商品的退厂、换货，需在黄线以内的周转区进行交接，经防损员核对，签字确认后方可放行。门店间互调商品在周转区内验收。
3． 营业前生鲜熟食、冷冻食品等商品的供应商可在防损员处登记领取出入证，随收货员进入卖场。其它情况下，供应商不得从收货部进出卖场。
三．验收流程
1． 普通商品的验收
1） 供应商在订货单或供应商送货清单上填写送货数量，按规定时间送货到指定门店的收货部。
2） 供应商到门店后，将订货单或送货清单交收货部传单组。
3） 传单组打印出商品验收单（一式三联），交收货员。
4） 收货员接到传单组的商品验收单后，按顺序通知供应商进行验收。
5） 验收人员根据商品验收单和供应商送货清单（订货单）进行验收，验收完毕后，双方在供应商送货清单（订货单）与商品验收单上签字确认。验收时，如有改动，需收货员和供应商双方在单上相应商品处签名。
6） 验收完毕，收货员将商品拉进周转区，送货清单（订货单）与商品验收单交到传单组，并通知柜组员工清点数量；
7） 传单组核对公章、签名，在供应商送货清单（订货单）、验收单上盖收货章，将商品验收单第三联交供应商带回。
8） 柜组员工到传单组拿取商品验收单，清点完毕，在验收单上签名，第一联交回传单组，第二联柜组保存。如数量有误，填上实际数量，由收货员负责赔偿短缺数量的商品。
9） 传单组根据送货清单上的实收数录入商品验收单，并进行确认。如系新商品，需打印标价签。送货清单（订货单）第一联与商品验收单第一联传财务部。所有单据须于当日确认完毕。
10） 防损员对已验收完毕的各种商品进行抽检，如发现异常情况，应立即通知验收人员重新验收，并作好相应记录。
2． 生鲜熟食等无订单商品的验收
1） 供应商接补货单后，凭补货单或填写送货清单，按规定时间送货到门店。
2） 收货员凭送货清单，与供应商一起把商品直接送到柜组，与柜组人员一同验收。验收完毕后，三方在送货清单上签字确认。
3） 收货员把送货清单交到传单组。
4） 传单组核对公章、签名，在供应商送货清单盖上收货章，将第二联交供应商带回。
5） 传单组打印完商品验收单后，交收货员、柜组员工补签字。第一联交传单组确认验收单，第二联由柜组保存。
6） 传单组将确认后的商品验收单、送货清单传总部财务。
3． 专柜商品的验收
1） 专柜商品填写送货清单送货，商品不得超出合同范围。
2） 到传单组打印出标价签后，商品从收货部入场。
3） 收货部通知专柜员工到收货部收货，供应商不得进入卖场。
4） 在日常管理工作中，专柜所在区域的管理人员应不定期对专柜商品的质量、价格，及是否超范围经营进行监督、抽查。
4． 赠品的验收
1） 销售赠品的验收按普通商品的程序进行验收，并在送货清单（订货单）上注明赠品。
2） 促销赠品的验收，收货部验收人员根据我司批复的供货商促销申请表及供应商送货清单（订货单）进行验收，验收时，单上注明赠品。验收完毕后，供应商持经收货部验收人员、防损员签字确认后的送货清单，到传单组盖上收货章后，留下一联由验收人员传柜组，其它联由供应商取回。
3） 赠品验收时，均按供应商实际送货量验收；促销赠品退出时，退出数量不得大于进货数量。
四．验收操作细则
1． 普通商品验收工作由一名收货员完成，生鲜熟食商品由收货员、柜组员工共同验收。
2． 收货员接到验收单据后，通知供应商进行验收。验收时注意合理安排顺序，生鲜熟食、冷冻商品必须第一时间办理；分店间调拨等内部商品流转手续应优先办理。
3． 视供应商送货量的大小与商品特征，合理安排卸货地点，严禁堵塞通道。并根据验收顺序，联系相应的供应商在卸货地进行验货。
4． 收货员根据验收单进行验收，开箱查验时，应使用专用工具开启，严禁撕破商品外包装、损坏商品，开箱验完的商品应按原样装箱。
5． 验收完毕后，收货员应立即将验收的商品移至收货部周转区，同时通知柜组人员前来办理商品交接。
6． 商品的质量验收、数量验收、验收抽检率与偏差的相关要求，参照《全家乐商品质量验收标准》与《全家乐生鲜商品质量标准》。
五．非正常情况处理
1． 对于供应商所送的商品中出现质量问题的，不予验收，并在商品验收单上注明原因，同时做好相应的记录，并要求供应商签字确认；其它没有质量问题，符合验收要求的商品给以验收。
2． 供应商所送货量小于订货单数量的，按实际送货量进行验收；所送货量大于订单数量的，按订单数量进行验收（如该商品属在本商场周转较快的畅销商品，可按实际送货量验收，并由柜组当天向采购部申请补订货单）。
商品退厂管理规定
为有效控制门店库存，促进销售，规范门店商品退厂工作，特制订本规定。
一． 普通商品退厂
1． 符合退厂要求的普通商品，由柜长填写商品退厂申请单，经区域主管审批后，传收货部传单组录入。传单组录入完毕，签名后将商品退厂申请单返回柜组；
2． 采购部审批，生成商品退厂通知单，分别传供应商和门店；
3． 柜组员工凭商品退厂通知单封存商品到指定地点（按单封箱，一个供应商一个箱，一单一箱，并做好相应的标识）；
4． 供应商持商品退厂通知单，在规定的时间内到门店办理退厂手续。收货部传单组打印出商品退厂单（一式三联）后交收货员；
5． 收货员持商品退厂单通知供应商到周转区，并通知柜组将退厂商品拿到收货部。收货员与供应商清点退厂商品。清点后双方在商品退厂单上签字确认，供应商同时填写盖有公章的退厂收据；
6． 防损员核对实物与单据品种、数量均相符后放行，供应商把商品从周转区拿到验货区；
7． 收货员把商品退厂单、退厂收据交传单组，传单组加盖退厂专用章，将商品退厂单第二联交供应商；
8． 传单组确认商品退厂单，第一联传财务部。
二． 生鲜熟食、冷冻等商品退厂
生鲜熟食、冷冻商品需要退厂的，主要通过换货实现。每天供应商送货时，先换货，再进行验收。换货时，不用使用任何单据。如不能采用换货的，按以下程序办理：
封存商品
1． 柜长填写商品退厂申请单，交所在区域主管审批后，通知供应商来门店办理退厂手续。柜组同时封存所退商品；
2． 供应商到达门店后，与柜组员工、收货员一起在周转区清点退厂商品。供应商填写退厂收据并盖章，交收货员；
3． 防损员核对单据与实物品种、数量；
4． 供应商把退厂商品从周转区带出；
5． 收货员把商品退厂申请单、退厂收据交传单组；
6． 传单组录入退厂申请单；
7． 传单组打印出退厂单，交收货员、柜组员工补签字；
8． 传单组确认退厂单，将退厂单第一联传财务部；第二联交柜组。
三． 专柜商品退厂
1． 专柜商品退厂，由专柜人员填写商品退厂申请单，报所在区域主管审批；
2． 退厂时，专柜员工将商品退厂申请单、退厂商品拿到收货部，防损员核对实物品种与单据是否一致（不用清点数量），审核无误后在商品退厂申请单上签字放行。
四． 逾期不退商品处理:由门店联系采购部通知供应商前来办理。
商品陈列管理规定
为了规范门店商品日常管理工作，明确相关职责，特制定本规定。
一、 商品陈列管理权限
1、 新店开业前由采购部出商品配置表，门店按配置表进行陈列的初始化。
2、 采购部引进的新商品、新项目由采购指定陈列位置，若无指定，由门店按类别陈列。
3、 货架陈列的商品，在日常营业中，可由门店进行陈列调整，调整时，商品只能在该大类陈列的范围内进行调整，不能超出大类进行调整。如超出大类进行调整，由门店报调整计划，经公司审批后执行。但临时性促销不受此限制（如雨伞临时陈列在收银台前，特价商品叫卖等）。货架陈列的权限在各区域主管。
4、 堆头陈列的商品，在日常营业中，可由门店进行陈列调整。堆头商品必须定期更换，每半个月最少更换一次。原则上，每期DM海报的商品，应陈列在堆头或N架上。采购部收取供应商费用的堆头，应在收取费用后，知会门店区域主管。门店需调整收费堆头时，需经采购经理同意后再调整。堆头陈列的权限在各区域主管。
5、 门店自行调整N架、堆头的，需先与采购协调货源，在货源保证情况下再调整。
6、 如需调整货架、堆头摆放位置或增加、减少货架、堆头，须经店长批准后实施。
7、 对于采购部因收费、特价、新商品推介等原因而调整货架、堆头时，门店应优先执行。
8、 公司主题促销活动，应按公司主题要求调整，突出主题，促销管理人员、采购经理可现场指导。
二、 商品陈列原则：
1、 安全
商品摆放整齐，不能超出货架边缘。
体积大、重量大的商品陈列在货架下层，体积小、重量小的商品陈列在货架上层。
易碎、易损商品陈列时，配置警示标语，避免顾客碰坏。
2、 先进先出
生产日期在前的商品，陈列靠货架前面，生产日期在后的商品，陈列靠货架后面；保质期短的商品陈列靠货架前面，保质期长的商品陈列靠货架后面。
3、 可销售
货架上的商品，应包装完整，质量完好，标识清楚，不能陈列破损、标识缺失、过期等不能正常销售的商品。
4、 纵向（垂直）陈列
同一品牌、同一类别的商品尽可能从上到下陈列。
5、 丰满
保持货架满陈列，货架前排商品销售后，应及时将后排商品拉到前排或到仓库取货补足。
6、 清洁
每天对货架、商品进行清洁，保持整洁。商品整理时，用购物篮装商品，或在地面垫上纸、布摆放商品，禁止商品直接在地面停留。
7、 分类陈列
生、熟分开，易串味商品分开。有关联的商品可陈列在一起。
8、 相对稳定
商品陈列位置应有相对的稳定性，不宜频繁地变动商品陈列位置，尤其是不能轻易变动整类商品的位置。
9、 适当的关联性。
商品用途、材质、消费习惯等具有关联关系的，应进行适当的关联陈列。
三、 商品陈列要求：
1、 普通货架陈列
（1） 新店开业时，按照采购部下发的商品配置表陈列商品。新商品按照采购部指定的货架陈列。
（2） 商品与上层货架层板间保留至少一个手指的间距，方便顾客拿取。
（3） 高毛利、畅销商品应尽量陈列在和顾客视线相同高度的货架上（约120厘米，一般称为黄金线）。
（4） 商品与商品之间的间距一般为0.2—0.3厘米。
（5） 陈列的商品应避免使顾客看到货架后面的挡板，以保持商品的丰满。
（6） 若商品缺货，应在标价签旁边摆上缺货标识，并用旁边的其它商品填补空缺，不能出现空架现象。商品到货后，再取下缺货标识。
（7） 部分百货商品，体积较大，无法在一个层面陈列，可视商品高度来调整货架的层高，陈列时上层摆样品，下层放库存，库存商品尽量站立式放置。
（8） 同系列商品的陈列均以从上至下、从左至右为序，自小到大、从低到高、从轻到重进行平整陈列。
2、 N架陈列
（1） 选取的商品为：特价商品、新商品、高毛利商品。
（2） 一般N架单层陈列的品种为1个，一个N架陈列的品种数以1—4个为宜。
（3） 商品与上层板间保留至少一个手指的间距。
3、 挂钩、挂网陈列
（1） 挂钩、挂网适用于陈列重量较小的袋装商品，或其他不便于在货架上陈列的小件商品。
（2） 同一个挂钩只能陈列一种商品。
（3） 挂钩、挂网商品之间，要留有可容下顾客一个手指的空间，便于取商品。
4、 展示柜、促销车陈列
（1） 展示柜、促销车陈列的商品以新商品、应季商品为主。
（2） 展示柜、促销车旁，应安排员工进行商品推荐、促销。
（3） 可同时进行试吃、试用、演示活动，充分展示商品特点。
5、 堆头陈列
（1） 如采购对堆头商品进行了指定，则按指定陈列。如采购未指定，由区域主管选取商品陈列，主要选取如下商品：特价商品、新商品、高毛利商品。
（2） 商品须大量陈列，突出量感，堆头高度在1—1.5米之间。
（3） 配置促销海报。
（4） 每个堆头陈列的品种不超过两个。
6、 仓库商品摆放
（1） 周转快的商品摆放在周转仓入口，周转慢的商品摆放在靠里面位置。
（2） 商品分类摆放，并做好类别标识，便于找货。
（3） 同一商品不宜多处摆放。
（4） 按照商品外包装标识的堆放要求摆放，不能超过规定的高度和堆叠层数要求。
（5） 仓内存货以整箱为主，如拆开后必须封箱，禁止散货存放在仓内。
（6） 退厂商品单独划出存放地，归类封箱放好。
（7） 取商品从上到下取，不能从商品中间抽取，避免商品跌落或引起安全事故。
7、 货架顶商品摆放
（1） 货架顶存放的商品为周转快的品种及部分散货。
（2） 尽量与货架陈列商品的类别、品种对应摆放。
（3） 摆放不应过高、超宽，保证安全。
门店促销活动管理规定
为了充分发挥门店经营灵活性、积极性，保障采购、门店组织的促销活动正常开展，特制定以下规定：
1、 公司统一促销活动由采购部负责和供应商洽谈，谈妥后，制定促销活动方案传门店执行。
2、 在不涉及和供应商谈判的情况下，门店可自行组织场内、场外的各种促销活动。
3、 在公司未安排整体促销活动的前提下，门店可与非供应商单位洽谈临时性促销活动，相关费用由服务台收取上缴公司，审批权限为店长。
4、 如非供应商单位需与门店签订长期租赁、促销协议，门店可与对方谈判，初步签订合同，经公司审批后生效。
5、 采购部与门店的促销活动发生场地冲突时，由采购部与门店协商解决，原则上，采购部组织的促销活动优先执行。
门店商品价格管理规定（修改稿）
一、 门店商品价格管理权限：
1、 生鲜商品：门店可在保证毛利额指标达标的前提下，根据市场情况灵活调整，价格审批权限为生鲜主管。若出现负毛利时，需填写“促销/调价申请单”报店长审批。合作档口商品，由采购部根据销售排名列出敏感商品目录，商品品种数不得少于该档口品种数的20％。
2、 敏感商品：由采购部在新店开业前根据销售排名，按商品大类列出敏感商品目录，每个大类的敏感商品不得少于该大类品种数的20％。门店主管可按公司指定的商品目录，根据市场情况，填写“促销/调价申请单”进行价格调整。调整后，商品售价必须高于或等于商品进价，审批权限为店长。如因竞争需要，商品售价低于进价时（负毛利），由主管向采购经理申请，由采购与供货商协商一致后，在公司做促销单一并调进价和售价。
3、 DM海报商品：所有DM商品若发现竞争对手有跟价下调的，门店可以继续下调，但前提是售价不能低于进价。
4、 商品批发：对于单笔购物金额在2000元以上的大宗购物，门店可在保证综合毛利不低于5％的前提下进行销售，审批权限为店长。
二、 操作要求：
1、 生鲜商品：
（1） 初次定价：门店收货后，生鲜主管按商品进货价格和市场价格确定售价，做商品调价单，更改立项时的售价，单据审核后，再将价格资料传电子秤。
（2） 调价：生鲜主管按商品进货价格和市场价格，根据需要调整售价，做商品调价单，单据审核后，再将价格资料传电子秤，通知员工改价。
（3） 促销：生鲜主管按商品进货价格和市场价格，根据促销计划调整售价，做店内促销单，单据审核后，再将价格资料传电子秤，通知员工改价。
2、 敏感商品：
由主管根据市场调查情况，填写促销（调价）申请单，经店长审批后，交收货部录入店内促销单（调价单）。收货部审核单据后，将单据和标价签传区域主管。
3、 普通商品：
各区域进行市场价格调查，将调查结果汇总给区域主管，区域主管传采购部，由采购部决定是否调价，并反馈给门店。
4、 DM海报商品：
由区域主管填写调价申请单，由店长审核，交收货部调价。收货部接调价单后，打印调价单和标价签传区域主管改价。
5、 调价时机：由分店自行掌握，但必须以市调数据为依据，以采购给定的商品基本毛利率为基准，在保证总体毛利额达标的前提下，可以进行价格的灵活调整，主动促销，保持良好的价格形象。调价时，要以“市调表”与 “市调分析表”为依据 （见附件），并将市调表和市调分析表录入电脑，上传公司。
6、 每天由门店决定进行负毛利销售的商品，必须于当日录入“负毛利销售商品门店呈报表”，（见附件）向公司报告原因。
门店负毛利销售商品呈报表
店别： 日期：
商品编码 条码 品名 单位 原售价 新售价 负毛利销售原因
制单人： 审批人：
门店商品质量管理规定（试行）
为确保门店商品质量，、维护消费者权益，保证公司利益，特制定本规定。
一、收货
1、 收货员应熟练掌握《全家乐商品质量验收标准》和验货程序，对所进货商品严格按照《全家乐商品质量验收标准》进行验收。
2、 检查商品质量时，按收货标准进行验收，先与订单的内容（包括条码、品名、规格、型号、数量等）进行一一核对，看是否与订单一致，同时，检查商品是否有明显的质量问题，如破损、腐烂、变质、发霉、凹凸罐、表面划伤、近保质期、标识不清等。如发现有质量问题的商品应予以拒收，并做好登记。
二、搬运
1、 严格按照商品包装上提示的要求（如不能倒置，倾斜等）进行搬运，注意轻搬轻放，对大件商品应注意搬运安全和搬运方法，并合理利用搬运工具（平板车、叉车等）。
2、 搬运时商品必须离地，严禁在地面上拖拉、用单手托或以脚踢来移动商品，避免人为造成商品损坏。
3、 商品上下高层货架时，严禁向上抛或往下丢，需要用梯子时必须使用梯子，并注意梯子的安全使用。
三、储存
1、 储存场所：周转区应保持清洁卫生，通风干燥，防潮、防高温、防尘、防虫、防鼠等。
2、 储存方式：不同商品应分门别类按储存要求储存、摆放，保证安全、整洁。在储存处标上类别标识，堆放高度以商品包装承受能力、取货是否方便为适宜。沿窗摆放的商品应注意防止日晒、雨淋。
3、 储存商品的检查：坚持对存放商品的日常检查，对临近保质期的商品应及时采取相应措施；如发现商品有质量问题，应分开放置。对于易碎、易损坏的商品应单独设区，与其他商品分开摆放，并加警示标识。
四、上架销售
1、 商品上架前，再次检查商品标识是否齐全，是否有质量问题，标识不全、有质量问题的商品不能上架销售。
2、 商品上架时，应严格遵守先进先出的原则，先销售保质期短、生产日期在前的商品。陈列时，先把货架上原有的商品拿出，把要补充上架的商品摆放在后面，原有的商品陈列在前面。
3、 商品上架、搬运时应严格按照商品陈列和搬运要求进行，避免因陈列或搬运不当造成商品损坏。
4、 计量器具应经过计量部门检验合格，保证计量准确，无缺斤短两现象。
5、 平时应注意经常整理商品，被顾客放置在其它地方的商品应及时放回货架原位，生鲜熟食商品应及时还回生鲜部，以防止商品变质。
6、 销售中如发现有质量问题的商品或顾客退回有质量问题的商品，应及时撤出货架退回仓库，并封箱存放。
７、 每天营业结束后，对商品保质期进行日常检查。保质期一个月以下的商品，每天检查一次，保质期一个月以上一年以下的商品，每周检查一次，保质期一年以上的商品，每月检查一次。检查时，发现近期商品须进行登记。检查时，要进行记录，并在每月月初报营运部，供采购部、公司领导查阅。
８、 向顾客介绍商品时，如发现商品有质量问题应主动提出，并将有质量问题的商品及时撤下货架，退回仓库并做好登记，防止不合格商品流出。
９、 平时注意保持商品、货架的清洁卫生；冻柜温度每2小时检查一次，并做好登记。生鲜商品应保持新鲜干净，生鲜、熟食区的各种工具、器具、容器必须保持干净、卫生。
１０、 认真听取顾客对商品质量问题的反映，并做好记录，报告上级。
五、不合格商品处理
1、存在以下情况的为不合格商品：
A、 商品标识不符合《商品质量验收标准》规定的；
B、 假冒伪劣的；
C、 质量有问题商品（如破损、腐烂、变质、发霉、凹凸罐、表面划伤、近保质期等）的；
D、 零、配件不齐全的。
2、不合格商品的处理
对于不合格商品，应及时做好记录，集中存放，退货给供应商或报损处理
第一章 食 品
第一节 基本要求
一、 国家对食品的基本要求
我国《食品卫生法》规定，应当无毒、无害，符合应有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。专供婴幼儿的主辅食品必须符合国务院卫生行政部门制定的营养、卫生标准。
二、 食品卫生标准
食品卫生标准是国家对食品卫生质量、规格及检验方法做出的技术规定，是食品卫生监督机构对食品卫生进行监督和检验的依据。在我国，食品卫生标准分为国家标准和地方标准两种，国家标准属于强制性标准。
三、 食品标签必须标明的内容
国家《食品标签通用标准》（GB7718-94）规定，凡在国内销售的预包装食品的标签必须标注以下内容：
国产食品——1、食品名称；2、配料表；3、净含量及固形物含量；4、制造者的名称和地址；5、日期标志（应标注“生产日期”和“保质期”）；6、质量等级；7、产品标准号；8、特殊标注内容；9、贮存指南。
进口食品——1、食品名称；2、配料表；3、净含量及固形物含量；4、经销者的名称和地址；5、日期标志（应标注“生产日期”和“保质期”）贮存指南；6、原产国、地区名；7、质量等级；8、贮存指南；9、特殊标注内容；10、进口食品还需粘贴进口食品检验检疫标志。
具体到每一类食品，在标准上还有其它一些具体规定。
四、 食品的一些特殊标志
1、 进口食品检验检疫标志：
简称CIQ标志，进口食品必须加贴该标志，用以证明是经过国家进口食品监督检验部门检验合格的食品，可以放心地购买和使用。
2、 保健食品标志：
凡声称具有保健功能的食品，都必须经卫生部审查确认，发予《保健食品批准证书》，并在包装上标注保健食品标志。该标志为天蓝色，包含“保健食品”四个字。
3、 绿色食品标志：
（1） 绿色食品的定义
是指在良好的生态环境下生产、加工的无污染的安全、优质、营养食品，而不是指绿颜色的食品。这类食品在生产过程中禁止使用任何有害化学合成肥料、化学农药及化学合成食品添加剂。不得在产品中检出各种化学合成农药及合成食品添加剂。
认定是否为绿色食品必须同时具备4个条件：1、产品或产品原料的产地必须符合农业部制定的绿色食品生态环境标准；2、农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合农业部制定的绿色食品生产操作规程；3、产品必须符合农业部制定的绿色食品质量和卫生标准；4、产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准。
（2） 绿色食品标志
绿色食品标志由太阳、植物叶片和蓓蕾图案构成，是经国家工商局批准并注册的质量证明商标。凡经中国绿色食品发展中心及在全国范围内设立的食品监测网的监测和质量控制，并符合一定标准和操作规程的食品，可以标注绿色食品标志。
第二节 糖果、糕点饼干
一、 糖果
1、 定义：糖果是指以白砂糖、淀粉糖浆、可可粉、可可脂为主要原料，添加奶制品、凝胶剂、着色剂、酸度调节剂、香精等辅料，按一定工艺加工制成的各种固态食品。
2、 特点：
（1） 糖果不但可以满足人们对甜味等的感官要求外，其中所含的蔗糖、麦芽糖、果糖等碳水化合物参与许多生命过程；
（2） 糖果中的蔗糖，普通食用量并不会引起人体肥胖或其它病症，只有过量食用超出机体需要时，糖才会转变为脂肪贮存起来。糖果中的果糖是最甜的糖，可被机体直接吸收利用，可增加体内氨基酸的合成，营养价值较高；
（3） 普通糖果由于含糖量高，水分少，渗透压较高，一般微生物不易在其上面生长繁殖，保存期一般较长。如糖果中的乳制品、蛋制品等含量较高，则受污染后，微生物易于存活，易变质。
3、 分类：糖果品种繁多，质地上有的坚硬，有的柔软，有的或酥松，或坚韧或泣滑或松脆；风味上有的甘甜清香，有的甜中带酸、带咸或带辣、带鲜；形状上有球形、圆形、方形、长方形、椭圆形、三角形、腰圆形；有白色、咖啡色、红、绿、黄等不同颜色。按糖果的加工工艺的不同，可分为硬糖、半软糖、软糖、巧克力、胶姆糖等。
（1） 硬糖：是以砂糖、淀粉糖浆为主要原料，经煮炼浓缩并添加适量香料、调味料、乳制品或果仁等辅料制成的一种脆性糖果，如水果糖、七彩糖等。
（2） 半软糖：是以砂糖、淀粉糖浆、油脂、乳制品、蛋制品、明胶等为主要原料，经一定工艺加工而成的含乳固体糖果，主要有奶糖、蛋白糖等。
（3） 夹心糖：是以砂糖、淀粉糖浆为主要原料，经熬煮制成糖坯作外皮，再以不同的浆体、粉体或粒及其他辅料制成芯体，经整形、充填拉伸、包心、封合和成形的一类糖果，有酥芯型、酱芯型、粉芯型、酒芯型等。
（4） 软糖：是以砂糖、淀粉糖浆为主要原料，以琼脂、淀粉、明胶、果胶作凝固剂，经熬制、成型等工艺制成，含水分较高，质地柔软的糖果，如琼脂软糖、明胶软糖、高粱饴糖等。
（5） 巧克力：以可可粉、可可脂、砂糖、乳粉、香料等制成的一类特殊糖食品。
A） 特点：好吃、营养丰富，合理食用对健康有利。首先，巧克力中含有的苯乙胺，具有有刺激性，能升高血压、提高心率，增加知觉敏感和血中葡萄糖水平；其次，巧克力是一种提神食品；再次，巧克力是一种高能量食品，每100克巧克力中，含有碳水化合物50克左右，脂肪30克左右，蛋白质15克左右，还含有较多的锌、维生素B2、铁和钙等。它被消化和吸收利用的速度是鸡蛋的5倍、脂肪的3倍，非常适合急需补充热量的人；最后，巧克力的口味是其他食品不可替代的，它在人的口腔中溶化时，热能被口腔上皮细胞吸收，给舒适、细腻的感觉。
B） 分类：按所加辅料不同，可分为牛奶巧克力、香草巧克力；巧克力制品按加工工艺不同，可分为混合夹心类、涂层夹心类和糖衣夹心类三种。混合夹心类是指将巧克力与可食食品（如果仁、干果）混合或用可食食品（如糖果、饼干、焙烤食品、膨化食品等）作夹心制成。如果仁巧克力；涂层夹心类是指将巧克力作食品（如液状物、糖果、饼干、焙烤膨化食品等）的外壳涂层制成。如威化巧克力；糖衣夹心类是指以糖衣作涂层，将巧克力作夹心制成。如巧克力豆。
（6） 胶姆糖：以胶基、糖粉、淀粉糖浆等为主要原料，配以香料、调味料，经压制混合而成的糖果，如口香糖、泡泡糖等。
二、 糕点
1、 蛋糕：
（1） 定义：以面粉、鸡蛋、白糖为主要原料加工制成的方便食品。蛋糕的制作是利用鸡蛋的发泡性能，鸡蛋经强烈搅打后，结合大量的空气，形成很多细小的气泡，这些气泡在烘烤或蒸煮过程中受热膨胀，使面团起发，形成多孔的海绵体组织，鸡蛋蛋白质受热凝固，使蛋糕定形。
（2） 特点：松软可口、具有海绵状松软组织和香甜纯正的口感，营养丰富。
（3） 分类：蛋糕的花色品种较多，通常分为清蛋糕、油蛋糕、复合蛋糕、裱花蛋糕。清蛋糕在配料中不使用油脂，口味清淡，在营养学上具有高蛋白、高糖分、低脂肪的特点；裱花蛋糕是在蛋糕坯上外加涂料，裱制成图案、花色、文字等的西式糕点，其外形美观，工艺性较强。
2、 面包：
（1） 定义：以小麦粉为主要原料，以酵母为主要疏松剂，适量加入辅料，经发酵、烘烤而制成的松软多孔的制品。
（2） 分类：按成品中有无蛋、乳及其它辅料分为两类：普通面包、花式面包。普通面包是以小麦粉为主体，加适量糖、盐、油脂制成的面包；花式面包是以小麦粉为主体，加适量糖、盐、油脂并添加蛋品、乳品及果料等制成的面包。
3、 月饼：中式传统节日食品，按其风味不同可分为：广式月饼、京式月饼、潮式月饼、滇式月饼等。
（1） 广式月饼：也叫广东月饼，以皮薄馅厚、造型美观，花色别致，色泽金黄，油润甘香而驰名中外。广式月饼的饼皮为砂糖糖浆，馅糖和油料作为稀料调制面团，馅料重糖多油，多用果料。广式月饼的名称一般以馅料来定，如五仁甜肉月饼、豆蓉肉月饼、蛋黄莲蓉月饼等。
（2） 京式月饼：是北京的传统食品，特色是重用麻油，口味清甜，品种有提浆月饼、翻毛月饼等。提浆月饼的皮面是用冷却后的清糖调制面团制成的浆皮，特点是外皮油润细腻、松软适合、耐贮存；翻毛月饼是一种酥皮月饼，质地洁白、精细、层薄而精细，皮如絮状翻起来，因而得名“翻毛月饼”。
（3） 潮式月饼：以重用白肉膘和猪油闻名，原产于广东的潮州和汕头地区。潮式月饼是用猪油调制酥皮，它的外形与苏式月饼相似，用料却又略似广式月饼。馅料以冬瓜条、肥膘丁、香葱、熟猪油、芝麻等为主，饼皮酥软，馅心肥软，带有浓郁的葱香味，入口具有香、甜、软、肥的特殊风味。
（4） 滇式月饼：是云南的特产，它在烘制的过程中由于采集众家之长，故具有皮酥馅美，咸甜适中，色泽澄黄，油而不腻，酥脆爽口的特点，最具代表性的当属火腿月饼，其皮酥松，馅以宣威火腿和白糖配制，做工十分考究，风味别致。
第三节 保 健 食 品
一、定义
对人体具有保健作用的食品。为适应管理工作的需要，《保健食品管理办法》将保健食品定义为“表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病目的的食品。”我国目前由卫生部审批的保健食品除了包括符合其定义的真正意义上的保健食品，还包括了食品增补剂类的食品，即补充某一种或数种营养素的食品。
二、 保健食品的范围
保健食品介于普通食品和药品之间的一类物品，它既不同于药品，也与普通食品有区别。
药品强调的是药效；普通食品强调的是对人体的营养作用；而保健食品是侧重在对特定人群起调节机体功能的作用，例如：免疫调节、延缓衰老、改善记忆、促进生长发育、抗疲劳、减肥、调节血脂、耐缺氧、抗辐射、抗突变、抑制肿瘤、改善性功能、皮肤保健、降血糖、补充营养素、改善睡眠、补血、护肝、改善胃肠道功能、美容功能、清热解毒、滋阴壮阳、明目健齿、益智长寿等。
三、保健食品的一般要求
1、 保健食品必须“经必要的动物或人群功能试验，证明有明确、稳定的保健作用。
2、 符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、恶急性或慢性危害。
3、 配方的组成及用量具有科学依据、明确的功效成分。要求“标签、说明书及广告不得宣传疗效作用”。
4、 凡声称具有保健功能的食品，必须经卫生部审查确认，才能获得“保健食品批准证书”和使用卫生部规定的保健食品标志。
5、 进口保健食品时，进口商或代理人必须向卫生部提出申请，提供出产国或国际组织的标准，以及生产、销售国有关卫生机构出具的允许生产和销售的证明。
6、 对保健食品标签、说明书及广告宣传做了详细规定，其中包括：“标明保健作用和适宜人群；食用方法和适宜的食用量；贮藏方法；功效成分的名称及含量；保健食品批准文号、标志。”保健食品的标签、说明书和广告内容必须真实，“不得有暗示可使疾病痊愈的宣传”，“严禁利用封建迷信进行保健食品的宣传”。
三、 几种常见的保健食品
（一） 西洋参
1、 主要产地
西洋参主产于西方，主要在美洲，尤其以美国威斯康辛州和加拿大的种植西洋参为上品。因美国的国旗为星条状，俗称花旗，因此西洋参也称花旗参。
2、 主要成分
西洋参的人参皂甙含量高，是西洋参的有效成分。除人参皂甙外，西洋参还含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质等人体所需要的营养成分及人体必须的各种微量元素。
3、 适合对象
根据中医学理论，人体虚弱可分为四种，及阴虚、阳虚、气虚和血虚。西洋参对阴虚、气虚患者有一定功效。但处于发育成长阶段的儿童不宜服用西洋参，以免造成早熟。
（二） 燕窝
1、 来源
燕窝又名燕窝菜、燕菜，是一种珍贵的传统营养滋补品。它是由雨燕科金丝燕属动物金丝燕及白腰雨燕等多种同类燕类用唾液或唾液与绒羽混合凝结所成的巢窝。
2、 主要成分
燕窝含有丰富的蛋白质、糖类及钙、磷、铁等微量元素，并具有独特的氨基酸和脂肪酸含量。
3、 分类
燕窝产品有白燕、毛燕、血燕之分，白燕色泽洁白，偶带少数绒羽；毛燕色灰，内有较多灰色羽毛；血燕则含有赤褐色的血丝。燕窝的规格一般有燕盏、燕边、燕球、燕饼、燕碎等。
4、 鉴别
真假燕窝可以通过外观检查、水溶解试验、泡沫试验、灼烧试验等得以鉴别。
5、 适合对象
据中医指出，燕窝具有益中补气、养颜润燥、健脾补肺、化痰止咳、增强肠胃吸收和身体抵抗力的作用。李时珍在《本草纲目拾遗》中曾这样评价燕窝：“味甘淡平，大养肺阴，化痰止咳，补而能清，为调理虚损劳瘵之圣药”。
第四节 饮 料
一、饮料的分类
饮料一般分可分为酒精饮料和无酒精饮料，无酒精饮料又称软饮料。市场上的软饮料主要有十类： 1、碳酸饮料；2、果汁饮料；3、蔬菜汁饮料；4、植物蛋白饮料；5、瓶装饮用水；6、固体饮料；7、乳饮料；8、茶饮料；9、特殊用途饮料；10、其他饮料。
二、各类饮料的范围及特点
（一）碳酸饮料
1、定义：在一定条件下充人二氧化碳气的制品。
2、特点：
这类饮料最主要的作用就是清凉解渴，一般没有太多的营养价值。
由于充入了二氧化碳，尽管在饮料中所占比重很小，但作用却很大。二氧化碳气体无色、无臭，是汽水的主要原料之一，它的清凉作用主要体现在：二氧化碳溶解于饮料中使之具有充足、洁白、细腻、持久的泡沫，饮用后从人体排出时，体内的热量随之被排出，有利于人消暑、泌汗，促进血液循环及兴奋中枢神经系统，给人以清爽、刺激的清凉感。另外，碳酸对人略有刺激，口感好，饮用后具有清凉利口感和舒服的刹口感。
这类饮料在炎热的夏季饮用最适合。代表产品如可乐、雪碧、汽水等。饮用时注意，不要喝得太快，特别是小孩和老人，因为二氧化碳从体内排出时容易打嗝。
3、范围包括：
（1） 果汁型（原果汁含量不低于2.5%）；
（2） 果味型：（原果汁含量低于2.5%）；
（3） 可乐型；
（4） 低热量型（以全部或部分甜味剂代替糖类的各型碳酸饮料和苏打水）；
（5） 其它型（含有植物提取或非果香型的食用香精，以及补充人体因运动而失去的电解质、能量等的碳酸饮料，如姜汁汽水、沙示汽水、运动汽水等）。
（二） 果汁（浆）及果汁饮料
1、 定义：用新鲜或冷藏水果加工制成的制品。
2、 特点：
这类饮料在软饮料中占有十分重要的地位，它除了能消暑解渴外，还具有非常重要的价值。由于水果及蔬菜中富含钾、钠等矿物质，进入人体后呈碱性作用，我们称之为“碱性食品”。果蔬汁及饮料既富含维生素和矿物质，又含有一些对人组织有利的特殊化学成分。这类饮料适合各种人群，但糖尿病人须注意含糖量。
3、 范围包括：
（1） 原果汁：又叫100%果汁，用新鲜水果榨取而成，不加水也不加糖。目前也有部分原果汁是用浓缩果汁加水复原成的100%果汁。100%果汁一般都是含水份较多的鲜果品种，这类饮料口味不甜，有天然果品的香气、滋味，同时最大限度地保留了鲜果中的各种营养成分，属高档果汁饮品。
（2） 原果浆：是把水果的可食部分打浆，保留果肉制成，如芒果原浆、香蕉原浆等，通常作为饮料的加工原料；
（3） 浓缩果汁：是在原果汁的基础上去掉水分，例如把原果汁浓缩6倍，饮用时再加6倍水就是100%果汁。这类饮料不可能是芒果、杏、桃、山楂等，因其100%本身就是浆状，再浓缩就成糕状；
（4） 果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料：对于芒果、杏、山楂等不能制成100%原果汁的果品，为最大限度地反映其饮料特征，一般是把原果汁浓度调整到40%左右，同时添加一定的量的香精和糖。
4、 注意：
果汁类饮料中原果汁含量越高，营养越好，100%果汁最好。但要注意，即使都叫XXX果汁，价格也可能相差甚多。原因在于一种可能是纯果汁，而另一种可能是果汁含量只占40%的果汁饮料。果汁和果汁饮料是两种不同意义的饮料，不能混为一谈。
（三）蔬菜汁及蔬菜汁饮料
1、 定义：
用新鲜或冷藏蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实、食用菌、食用藻类蕨类）等如工制成。
2、 特点：与果汁饮料相似
3、 范围包括：
蔬菜汁饮料；复合果蔬汁；发酵蔬菜汁饮料；食用菌饮料；藻类饮料；蕨类饮料
（四）含乳饮料
1、 定义：
以鲜乳或乳制品为原料经发酵或未经发酵，以加工制成的制品。
2、 范围包括：
（1） 配制型乳饮料：以果味酸或乳酸、添加少量乳和香精调制而成，蛋白含量不低于1%；
（2） 乳酸发酵型：以乳酸杆菌、双岐杆菌等接种在鲜牛奶中，经发酵再调整口味制成。蛋白含量不低于0.7%。这种饮料不但含有对人体有益的乳酸菌、双岐杆菌等，而且蛋白质都有被分解成氨基酸，易于人体吸收，同时对牛奶过敏（乳糖不耐症）者也能接受。
3、 注意：
虽然这类饮料生产时都有添加有牛乳成分，但其蛋白含量远低于牛奶，故不能以其取代牛奶。
（五）植物蛋白质饮料
1、定义：
用蛋白质含量较高的植物的果实、种子或果类、坚果类的果仁等为原料，经加工制得的制品。
2、 特点：
这类饮料的主要营养成份是植物性蛋白。其中，豆奶的营养价值最高。
豆奶中蛋白质含量高于牛奶，与牛奶相比，豆奶中油脂的不饱和脂及酸含量较高，并且不含有胆固醇。豆奶中还含有丰富的矿物质，特别是铁的含量较高（高于牛奶），但钙的含量较低。因此，长期食用豆奶的人应注意补钙。对于喝牛奶过敏的人，可以用豆奶代替牛奶。
3、 范围包括：
豆乳类饮料；椰子乳（汁）饮料；杏仁乳（露）饮料；其它植物饮料等。
（六） 瓶装饮用水
1、 定义：
密封于塑料瓶、玻璃瓶或其它容器中不含任何添加剂可直接饮用的水。
2、 范围包括：
饮用天然矿泉水；饮用纯净水；其它饮用水等。
3、 各类饮用水的特点：
（1） 天然矿泉水：在地下深部循环形成，含有国家标准规定的矿物质，如锂、锶、锌、碘、偏硅酸等。除解渴外，对补充人体必需的矿物质和微量元素具有一定作用；
（2） 纯净水、蒸馏水：是经过反复渗透、蒸馏、电渗透析等加工方法，将符合生活饮用水卫生标准的水提纯处理的产品。该产品纯度很高，无任何添加物，可直接饮用。在加工过程中，一方面去除了对人体有害的微生物、有机物和某些有害物质，另一方面也去除了对人体有健康有益的微量元素和矿物质。
（七） 茶饮料
1、 定义：
用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植（谷）物抽堤液等调制加工而成的制品。
2、 特点：
这类饮料含有咖啡碱，饮用后有提神醒脑的作用。
3、 范围包括：
（1） 茶汤饮料:将茶汤（或浓缩液）直接灌装到容器中的制品。
（2） 果汁茶饮料:将茶汤中加入水、原果汁（或浓缩果汁）、糖液、酸味剂等调制而成的制品。成品中原果汁含量不低于5%。
（3） 果味茶饮料:在茶汤中加入水、食用香精、糖液、酸味剂等调而成的制品。
（4） 其它茶饮料:在茶汤中加入水、食用香精、糖液、酸味剂等调而成的制品。
（八） 固体饮料
1、 定义：
以糖、食品添加剂、果汁或植物提取物等为原料，加工制成粉末状、颗粒状或板块状的制品，成品水分不高于5%。
2、 范围包括：
（1） 果香型固体饮料：以糖、果汁、营养强化剂、食用香精或着色剂等为原料，加工制成的用水冲溶后具有色、香、味与品名相符的制品。
（2） 蛋白型固体饮料:以糖、乳制品、蛋粉、植物蛋白或营养强化剂等为原料，加工制成的制品。
（3） 其它型固体饮料:以糖为主，添加咖啡、可可、乳制品、香精等加工制成的制品；以茶叶、菊花及茅根等植物为主要原料，经抽提、浓缩，与糖拌匀（或不加糖）加工制成的制品等。
（九） 特殊用途饮料
1、 定义：
通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的制品。
2、 范围包括：
（1） 运动饮料:营养素的成分和含量能适应运动员或体育锻炼人群的运动生理特点、特殊营养需要，并能提高运动能力的制品。
（2） 营养素饮料:添加适量的食品营养强化剂，以补充某些人群特殊营养需要的制品。
（3） 其它特殊用途饮料:为适应特殊人群的需要调制而成的制品，如低热量饮料等。
3、 注意：
这类饮料在饮用时要注意，一定要有针对性地饮用，看清用途，如有的饮料用于兴奋神经，儿童就不宜饮用，比较肥胖的人则应选择低热量饮料为好。
（十） 除上述种类型以外的其他软饮料
主要包括：
1、 果味饮料:在糖液中加入食用香精、植物抽提液、酸味剂、甜味剂等调制成的原果汁含量低5%可直接饮用的制品，如橘味饮料、柠檬味饮料等。
2、 非果蔬类的植物饮料类:用非果蔬的植物的根、茎、叶、花、种子以及竹木自身分泌的汁液，经调制加工制成的制品。
3、 其它水饮料:由符合生活饮用水卫生标准的水为水源，经纯化处理（或未经纯化处理）后，添加或通过一种特定装置，以使水中含有一定量的有利于人体健康的微量元素或矿物质泉水；用天然矿物泉水调制加工而成的制品。
三、乳品
（一） 营养特点
乳品中，牛乳的消费量最大。从营养的角度看，牛乳含3～4%的蛋白质，该蛋白质中含有丰富的赖氨酸，是谷类食物良好的天然互补食品；牛乳含4%的脂肪，并以微滴分散在乳浆中，故极晚吸收；同时还有较多的维生素A和胡萝卜素及维生素C，及较多的钙和锌。由于维生素D在天然状态下所含不多，通常是强化的。
所以，牛乳是富含蛋白质、钙和维生素A的食品，添加维生素D后可以提高其补钙性能。
（二）鲜奶质量的鉴别
牛奶是否新鲜可从以下几方面来鉴别：
1、 新鲜牛奶色白或微黄，具有奶香味；不新鲜的牛奶色泽深黄或呈红色或杂色，发粘，若有酸味或鱼腥气，则说明已变质，不能食用；
2、 新鲜牛奶能够沉于清水中；不新鲜牛奶浮于水面且立即散开，煮沸后有凝固物。
3、 将一滴牛奶滴在手指甲上，如果呈球状，并停留于指甲上就是鲜牛奶；若在指甲上流走，则说明不是新鲜牛奶。
（三）全脂奶粉与脱脂奶粉
1、 全脂奶粉：
是营养成分比较多的含脂肪奶粉，将鲜奶进行高温杀菌、真空浓缩、喷雾选粒等工艺过程而制成。如果再加人蔗糖，就是加糖全脂奶粉。不加蔗糖，则为全脂奶粉。全脂奶粉含有丰富的完全蛋白质和一定量的乳脂肪、无机盐、维生素等，其中脂肪含量为25％~30％。由于全脂奶粉的营养成分比较全面，适合广大消费者食用，特别是对生长发育中的儿童和老、弱、病人，这些营养成分都是不可缺少的。
2、 脱脂奶粉：
除几乎不含脂肪和脂溶性维生素A和维生素D外，其他成分与全脂奶粉相似。脱脂奶粉含有优质蛋白质、钙和B族维生素。它是将鲜奶经过预热、离心分离后所得的脱脂乳，再经过杀菌、浓缩、干燥而制成。由于其脂肪和胆固醇含量低，总热值低，因此适合特殊的消费者选购。对于含脂肪、胆固醇及高热值有所限制的消费者，是较理想的奶制品。
（四）奶粉质量的鉴别
目前奶粉的包装有三种：即铁简装、瓶装和塑料袋包装。鉴别奶粉的质量好坏，一般可从以下几方面入手：
1、 查。
首先查看一下奶粉是否有正式生产厂家和详细厂址，然后再查看奶粉的生产日期，快到保质期的奶粉，一般不能销售，因为储存期过长其质量会发生变化，营养价值会降低。超过保质期的奶粉，不允许出售。国家有关部门规定，马口铁筒装奶粉保质期为12个月；玻璃瓶装奶粉保质期为9个月；塑料袋装奶粉保质期为4个月。
2、 看。
质量好的奶粉应呈浅黄色，并且色泽均匀一致。如果发现颜色较深、带有焦黄色或为灰白色，则奶粉的质量较差。
3、 闻。
打开包装后，要先嗅一下奶粉的气味，质量好的奶粉，应具有消毒牛奶纯正的乳香味。如果发现带有霉味、酸味、腥味或苦味，说明奶粉已变质，不能食用。
4、 摇和捏。
将铁筒装的奶粉和玻璃瓶装的奶粉上下轻轻摇动，简装奶粉老听到沙沙的清晰声音，说明未结块，瓶装奶粉瓶底不粘的，说明未结块，这都是好奶粉。塑料袋装奶粉用手捏感到粉散柔软，说明未结块，若手捏感到发硬，说明已结块，如果结块坚硬捏不碎，往往已变质，不要食用。
五、茶叶
茶叶在我国已有2700多年的生产历史。茶叶的类别和品种繁多，既是我国人民最喜欢的饮料，也是传统的出口商品。茶叶清香、止渴、助消化、消炎、提神，被誉为世界的三大饮料之一。
（一） 分类
我国的茶叶，根据制作方法的不同，可分为六类：红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、紧压茶、袋泡茶。
（二）绿茶
是以鲜叶经杀青、揉捻、干燥三道工序制成。高级绿外观翠绿，汤色碧绿，香气清鲜。按干燥方法不同又细分为炒青、烘青和晒青绿茶。我国著名的绿茶有：龙井茶、碧螺春、黄山毛峰、徽州大方、六安瓜片等。
鉴别绿茶时，可从以下要点进行：色泽、匀度、看条索松紧、看净度。
（三）花茶
花茶是我国华北、东北、山东一带广大消费者十分喜爱的茶类。通常是以红茶、烘青绿茶做茶坯与香花并窨制成。香花有茉莉、玉兰、玫瑰等。花茶的外形与其茶坯一样，只是汤色和叶底的颜色有所加深。
决定花茶质量的关键是香气，其次是滋味。
（四）红茶
红茶是以鲜叶经过萎凋、揉捻、“发酵”和烘干等工序制成。其品质牲是红叶红汤，香甜味醇。按制做方法不同红茶又细分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。
（五）乌龙茶
是绿叶经萎凋、做青、杀青、揉捻和烘干等工序制成。其兼具红、绿茶的品质牲，汤色金黄，既有红茶的甘醇又有绿茶的鲜常用时气独特，叶底为绿叶红镶边。
（六）紧压茶
是以黑茶、晒青绿茶和红茶的毛茶经蒸条、装模压制式型的再制茶。这种茶最便于贮运，深受边疆人民的喜爱。
（七）袋泡茶
把毛茶磨碎，装入特制的纸袋即成。茶叶浸出率大，饮用方便，但香气较低。
（八）新茶与旧茶
当年的茶叶称为新茶。存放一二年以上的茶叶属旧茶。新茶浓郁清香，营养价值也较高，新茶品质的好坏，同产地、气候、光照、生长季节和加工方法都有关。
（九）茶叶质量的一般鉴别
鉴别茶叶优劣可以通过干看和湿看，其中湿看更能反映茶叶的品质，但二者结合起来，判断才更准确。
干看；主要是看茶叶的匀齐程度、开头和色泽，从而判断茶叶的种类老嫩和加工优劣。
湿看：指用开水冲泡茶叶之后，嗅香气、看汤色、尝滋味、看叶底，判断茶叶的老嫩、加工优劣。尽管茶叶种类不同，但鉴别的方法基本一致。
第五节 烟、酒
一、 酒
（一） 分类
酒类按生产方式，可分为蒸馏酒、发酵酒、配制酒。
1、 蒸馏酒：将原料经发酵变成酒精后，用蒸馏方法得到酒液，再经陈酿、勾兑而成的酒。这类酒的度数通常是在35度至65度之间，除酒精具有热量外，几乎不含任何营养素，如白酒、白兰地、威士忌、伏特加等；
2、 发酵酒：将原料经发酵变成酒精后，用压榨方法使酒液和酒糟分开而得到的酒液，再经陈酿、勾兑而成的酒。这类酒的度数偏低，通常是在24度以下，除含有酒精外，还含有酿酒原料中所含的营养成份或分解产物，营养价值高于蒸馏酒，如啤酒、黄酒、葡萄酒等；
3、配制酒：以食用酒精或者是蒸馏酒、发酵酒作酒基，配以其它原料制成。这类酒种类最多，酒度通常在22度左右，加工周期短，食用价值依选用酒基和添加辅料不同而异，如露酒、药酒、鸡尾酒等。
（二） 洋酒的种类
洋酒是对进口原装外国酒的统称，外国酒大致有蒸馏酒、葡萄酒、配制酒、啤酒和日本米酒五种。
1、 蒸馏酒可又分为白兰地(brandy)、威士忌(whisky)、金酒(杜松子酒Gin)、伏特加(Vodka)、郎姆酒(rum)五种。
2、 葡萄酒又可分为无泡葡萄酒、起泡葡萄酒、强化葡萄酒、加香葡萄酒四种。
3、 配制酒可分为开胃酒、餐后酒和鸡尾酒(cocktail)。
4、 啤酒可分为熟啤酒（Lager）、白啤酒(Ale)、黄啤酒(beer)、烈啤酒(stout)、黑啤酒(porter)、烈黑啤酒(Bock)六种。
5、 日本米酒可分为咪淋（Mirin），屠苏酒（Toso），合成清酒和清酒四种。
（三） 酒的“度”
1、 酒的“度”
酒的度，即表示单位容量的酒液里所含的酒精的多少。我国规定，在20℃条件下，每100毫升酒液中含1毫升纯酒精为1度，如果100毫升酒液中含60毫升纯酒精，该酒就是60度，用“60°”表示。
2、 啤酒的“度”
啤酒商标上注明的“度”，不是指啤酒的酒度，而是指啤酒的原麦汁浓度，如十二度熟啤酒的含义是发酵前1公升麦芽汁中含有120克糖类物质。它不是酒精的含量，但是和酒精的含量有关，麦汁浓度高，酒精含量才可能高，以1瓶640亳升的12度的啤酒为例，其酒精含量相当于4.5度的白酒，约合60度白酒8毫升左右。
（四） 白酒
主要以粮食为原料，配以中国特有的曲药进行发酵，利用蒸馏方法制成的一种酒度较高的饮料酒。酒精含量一般都在40％以上，劲头较大。
白酒按香气特点不同，有五种主要类型：
1、 清香型：以汾酒、二锅头等为代表，特点是清香醇正，口感柔和，绵甜爽净，饮后有余香，口味悠长；
2、 浓香型：以五粮液、剑南春、泸州特曲等为代表，特点是窖香浓郁，甜绵爽净、香味谐调、余味悠长；
3、 酱香型：以茅台、郎酒等为代表，特点是酱香突出，醇厚丰满，空杯留香，余香持久，回味悠长；
4、 米香型：以桂林三花、长乐烧等为代表，特点是蜜香清雅，入口绵甜，落口爽净，口味怡畅；
5、 复香型：以董酒、西凤酒等为代表，特点是闻香、口香、余香各有不同，具有一酒多香的风格。
（五） 黄酒
黄酒主要用江米或大米为原料，并加专门的酒曲和酒药，经过糖化、发酵、后熟，最后压榨而成。黄酒是具有我国民族特色的一种低度酒。酒精含量一般在10％~20％。黄酒因其色黄而得名。除做饮料用酒外还可做烹饪用的料酒。
（六） 啤酒
啤酒是以大麦芽和大米为主要原料，加入具有特殊香气的酒花、醇母，经过糖化、发酵酿造而成。它是一种酒精含量最低的饮料酒。酒液中含有丰富的氨基酸和维生素B族，且每升啤酒可产生相当于人体每天需要的1/3左右的热量。另外，二氧化碳气可以带走体内部分热量，故啤酒是夏季消暑的佳品。
（七） 白兰地
白兰地是用生果取汁发醇后，蒸馏取酒，用橡木桶陈酿，最后勾兑制成。白兰地酒度在40度至50度之间，呈琥珀色，澄清、透明、晶亮，口味醇厚、柔和、清爽、余味悠长。特别是法国白兰地具有稀释不变味，隔夜沿留香的特点。
进口的白兰地酒，每瓶酒的商标上都有一定的字母和“星”用来表示该酒的酒龄，酿制的时间越长，酒的品质、价值越高。法国制定的统一酒类年份标志分别为：
——一3年以下酒龄
——3~4年酒龄
——4年以上酒龄
“V•O”——是 Very old的缩写，为非常陈年之意，酒龄在10~12年。
“V•S•O”——是 Very superior old的缩写，为非常优质陈年之意，酒龄在12~17年
“V•S•O•P”—— 是 Very Superior Old Pla的缩写，为非常优质陈年浅色之意，酒龄在20~25年）
“X•O”—— 是 Extra old的缩写，酒龄在40年以上（如人头马XO，XO马爹利）
“EXTra”——酒龄在70年以上
（八） 葡萄酒
1、 特点：
葡萄酒是在葡萄原汁的基础上发酵制成。不但保留有葡萄中的有益成份，而且经酵母作用还产生了新的有益成份。葡萄酒含有丰富的营养成分，除醇类、甘油、糖分、氨基酸、有机酸、酯类等成分外，还含有各种维生素。葡萄酒既有其原料本身所带来的芳香，又有发酵、陈酿后的酯香，故葡萄酒的香气更加芬芳浓郁。葡萄酒中的有机酸和其他成分及在发酵中产生的各种成分，使葡萄酒具有鲜明的色泽和清爽开胃的酒味。所以选饮适量的葡萄酒对身体健康是有益的。
2、 分类：
按酒的颜色可分为红葡萄酒和白葡萄酒；按含糖量分为干型、甜型葡萄酒。
3、 白葡萄酒与红葡萄酒的区别：
白葡萄酒是用皮红汁白或皮汁皆白的葡萄压汁后，用葡萄汁单独发酵而成。由于皮与汁分离，皮中的色素及单宁不溶于酒中，因此色泽浅黄、澄清、透明、口味纯正。由于含糖量较低，酸度较高。
红葡萄酒是用红或紫色葡萄汁为原料，采用皮汁混合发酵而成。果皮中的色素和单宁在发酵时溶于酒中，因此色泽暗红、澄清、透明，通常含糖较多，酸度适中，口味甘美，微带酸涩，香气芬芳。
4、 干型、甜型葡萄酒的划分：
干型葡萄酒的含糖量为0.5g/100ml以下；半干型葡萄酒的含糖量为0.5g/100ml至1.2g/100ml之间；甜型葡萄酒的含糖量为5g/100ml以上：半甜型葡萄酒的含糖量为1.2g/100ml至5g/100ml之间。
5、 存放方法
葡萄酒存放时必须倒放或卧放在阴凉的地方，温度保持在10度—18度之间，倒放或卧放的目的是让瓶塞保持湿润，因木塞干了而被空气侵入，影响酒质或把瓶塞开烂。开瓶后的葡萄酒一般能存放32小时。
6、 香槟
香槟酒是以法国大香槟地区所出产的葡萄为原料，用瓶装发酵法酿制且至少存贮了一年以上的含有CO2气体的白葡萄酒，因原产于法国香槟地区而得名。
二、 烟
1、 卷烟的质量分类：
（1） 甲级：烟丝色泽金黄、橙黄或正黄，均匀一色无白点，光泽油润，香味清雅或浓馥，无杂气，无刺激，余味纯净；
（2） 乙级：颜色深黄、赤黄、淡黄，均匀略有白色，光泽尚油润，香味充实，微有杂气，稍有刺激，余味尚净；
（3） 丙级：颜色褐黄，光泽暗淡，香味淡薄，有杂气，有刺激，余味舌颚不净，不够舒适；
（4） 丁级：颜色褐黄、表褐，香味低劣，杂气明显，刺激明显，余味舌颚不净，不舒适。
2、 烟的焦油含量等级划分：
焦油含有多种致癌及毒性物质，其含量越低对人的损害越小。
（1） 低焦油含量： 小于12 毫克/支
（2） 中低焦油含量：12毫克/支～16毫克/支
（3） 中焦油含量：16毫克/支～19毫克/支
（4） 中高焦油含量：19毫克/支～23毫克/支
（5） 高焦油含量：大于23毫克/支
第六节 酱菜、调味品
一、 酱菜
酱菜用食盐、酱、酱油、糖、醋等腌渍而成的蔬菜制品。利用食盐的高渗透原理，产生透压作用，及微生物的发酵和蛋白质水解，产生特有的色、香、味及脆嫩品质，产生轻微醋酸、氨基酸，及独有的酯类香气。酱菜分酱油渍菜和酱渍菜两种。
二、 腌菜
腌菜又称咸菜、盐渍菜，是以食盐腌制而不经发酵或只经轻微发酵的蔬菜制品。 包括根、茎、叶、花、果、食用菌等制品。腌菜分为湿态（如雪里蕨）、干态（如干芦笋）、半干态（如榨菜）
三、 泡菜
泡菜是用各种原料经“杀青”后，用特制的坛子装。坛内有各种风味、香料制作的水，经泡制30—60天，乳酸充分发酵，即完成制作。较常见的有朝鲜泡菜、四川泡菜等。
四、 酱油
酱油是以大豆、麦子、或豆饼、麦皮、食盐酿制而成的调味品。其等级以酱油中的无盐固形物含量来划分，具体分为特级、高级、一级、二级、三级等，特级酱油的无盐固形物含量最高，三级最低。无盐固形物是指大豆和麦子发酵降解后的产物，如氨基酸、单糖、双糖等。
质量好的酱油具有以下特点：
1、不浑浊，不沉淀，无霉花，酱体澄清而有光泽。
2、优质酱油具有较明显的酱香和酯香，香气越浓，则质量越好。
3、 优质酱油滋味鲜美而醇厚，咸味适口，且稍有甜味。
五、 醋
1、 分类：
醋有多种，一般以米醋或陈醋为佳，越陈越好。传统食醋是以大米或高粱等酿制而成，多以米醋、老醋命名；也有用食用酵酸配制，多以白醋、醋精命名。优质发酵醋呈棕红、深褐色或浅黄透明，有光泽、有熏香、醋香或醇香气味，酸味。
2、 功用：
在凉拌菜放些醋不但味道鲜美，促进食欲，而且能起到杀菌消毒的作用。烧炒鱼虾菜肴时，能解腥提鲜，并能使鱼刺软化，有利于人体对钙质的吸收。炖牛肉、羊肉放少许醋，可去腥膻味，使肉质柔软易烂，油腻重的食物加点醋，可以解油腻，助消化。醋还能起到保护食品中的维生素C、B1、B2的作用。在夏秋痢疾流行的季节，可以适当的多吃点醋，增强肠胃杀菌的能力。
3、 注意事项：
食醋后要随时嗽口，以免损坏牙齿。多食会伤筋损齿，胃酸过多者不易食用，烹调不能用铜器具，因为醋能溶解铜，会引起氧化铜中毒。
六、 味精
味精是用小麦、玉米甘薯和其它辅料经发酵制成。主体成分是谷氨酸钠，谷氨酸是氨基酸的一种，不仅具有强烈的肉类鲜味，而且对人体的生理功能有调节和促进作用。
好的味精，含量可达99%，而复合味精的谷氨酸钠国家要求不得低于80%。含量为99%的味精为粒状晶体，洁白、光亮；含量为80%或90%的味精呈粉末状，色泽洁白。取几粒放在舌尖，有冰凉感，味道鲜美，则是好味精。
七、糖
食糖按外观分为白糖、红糖、冰糖。除红糖不分等级外，白糖和冰糖依种类、级别质量上有差异，价格也不同。
食粮的主体成分是蔗糖，不管糖粒大小，蔗糖含越高则等级越高，价格越贵，相反蔗糖含量低，杂质含量必然高，食糖的纯度差，卫生性也差。食糖的甜度取决于总糖分含量的高低。总糖分含量高的甜度大；反之，则甜度小。
八、食盐
盐和蛋白质、维生素、糖、脂肪、水一样是人体不可缺少的营养物质，是组成人的体内消化液的重要成份之一。人体不可缺少盐，胃里缺少盐会引起消化不良，肌肉缺少盐会发生抽筋，夏天如果流汗过多，也要适当补些盐份，不然就会全身软弱无力，影响健康及工作。
1、 特点：
调味品之一，食物用盐调味，能解腻提鲜，汤菜多加点盐，其味更鲜，更美。盐水有杀菌作用。盐还能入药，用一汤匙盐炒焦扣，开水送服，是最容易找到的且效果较好的食物中毒催吐剂。健康人一般每天可吃食盐5克左右，最多不要超过10克。过量食盐容易导致高血压、动脉硬化、心肌梗塞、中伤风以及肾脏病的发生。
2、 分类：食盐是指海盐、湖盐、井盐、矿盐。按加工程度不同分为粗盐和精盐。
（1） 粗盐：只经过初步晒制或熬制，故杂质含量高，有苦味，通常用于腌咸菜。
（2） 精盐是在精盐的基础上进一步精炼，去除杂质后的产品。
（3） 碘盐是添加20~50 ppm碘化钾或碘酸钾的精盐。
从卫生的角度看，日常烹调应该用碘盐或精盐。碘盐使用时应装在带盖的棕色玻璃瓶中，避免阳光照射。
九、辣椒
1、 特点：辣椒和制品（辣椒粉、辣椒酱、辣椒油、辣椒干）是日常生活中的调味之品，有强烈的辛辣味和刺激性，辣椒品种较多，越小者其味越辣，可食用，可入药，可作蔬菜食用。辣椒易伤眼，刺激肝脏。
2、 功用：祛寒健胃，消食化滞。
3、 注意事项：患有目疾、肝炎、肾炎、胃热、痔疮、咳血、喉疼等热性病者忌食。
第七节 粮油
一、 米
大米是我国人民的主食物之一，它的主要成分是淀粉、蛋白质、脂肪和水分等。
（一） 鉴别
1、 新陈。陈大米色泽变暗，粘性降低，失去原有的香味。表面一般呈灰粉状或有白道沟纹。
2、 腹白。大米的腹部带有一个不透明的白斑，称为“心白”，也有的在米粒的尖部，称为“白尖”。“心白”或“白尖”部分的蛋白质含量较低，含淀粉较多，含水分较高。一般来说，生长期短，光照不足，不够成熟或收后未经后熟的稻谷“腹白”或“白尖”较大。
3、 试硬度。可用牙咬米粒来鉴别大米粒的硬度如何。米粒越硬，说明干燥好，水分含量少，蛋白质含量高，米粒的透明度也高。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。
4、 尝味道。可将几粒米放入口中慢慢嚼碎，优质米含香味素较多，有清香和甜的味道。陈米或发黄的米粒则味道较差。
（二）香米
香米主要产于泰国的东北部，由于其气候条件和独特的地理环境，且生长期长，每年3月播种到十月底收割，一年收获一季。香米成熟后有一股淡淡的清香、口感好，形状呈细长形，光滑顶端弯曲，随着时间存放的处长，香味会慢慢的减少。白米的颜色与香米很相似，其生产周期短无香味，产量高而价格便宜。
二、 油
（一）食用油的分类及特点
食用油的营养价值主要体现在提供必需脂肪酸和热量。食用油可分为植物油、动物油两大类，植物油来源于植物的种子和果实，包括花生油、豆油、菜籽油、香油、玉米油等；动物油脂来源于动物的脂肪，包括猪油、牛油等。两种油都具备一些人体需要的营养成分，但又有不同特点，主要表现在以下几方面：
（l）大部分动物油都含有较多的饱和脂肪酸，熔点较高，在常温下为半固态，其消化率较低；而大部分植物油含有较多的不饱和脂肪酸，熔点较低，常温下为液态，其消化率较高。
（2）动物油含胆固醇较高，对老年人和患有心血管病的人不利，少食为佳；植物油基本不含胆固醇，而含有谷固醇和一些人体必需的脂肪酸，这些物质还能降低人体中胆固醇含量，因此，适于患心血管病的人及老年人食用。
（3）动物油含维生素A、维生素D、维生素K，但缺乏维生素E；而植物油含维生素E，缺乏维生素A、维生素D、维生素K。在一定情况下，交替食用还是必要的。
（4）动物油色素含量少，不但适合制作滑溜菜肴，还能保持原料的色泽，有增白作用。动物油的塑性、起酥性较好，所以，一般制作糕点都用动物油，以奶油为最佳；而植物油含有少量的脂溶性色素，加热时能促进原料色泽的改变，特别是用于焦炸菜肴制作时，能够使其表面金黄或是焦状，有利于达到色、味、香的预期效果。
（三）常见食用油
1、猪油
猪油，又称猪脂，是我国目前食用量最大的一种动物油。
5、 花生油
花生油是唯一从地下出产的油料作物得到的油品，主要产区在非洲、印度和中国。花生油的凝固点较高、亚麻酸含量少、稳定性较好，并具有独特的花生气味和风味。
6、 芝麻油
芝麻油是我国最古老的油脂品种之一，我国的产量居世界第一。我国采用传统加工方法制取的小磨香油风味独特。
7、 玉米油
玉米油一般指玉米胚芽油，玉米胚芽占整粒玉米10%左右，胚芽含油约40%。玉米油富含油酸及亚油酸（85%）及维生素和其它生物活性物质。
8、 大豆油
大豆油在世界油类中的产量居第一位。大豆油脂肪酸的成分主要是亚油酸和油酸，有少量的亚麻酸。精炼亚油因为含有较大量的亚油酸和亚麻酸，所以容易回味。
9、 菜籽油
毛菜油颜色较深，呈棕黑色，辣味较重。菜籽油同豆油一样，油酸和亚油酸含量高，但亚油酸甚微。
10、色拉油
（1） 原料成份：主要是棉籽油、豆油、菜籽油、玉米胚油、橄榄油等，往往混合使用，也可单独使用。由于花生油在低温下容易浑浊，因此不适合用来制作色拉油。其生产过程较复杂，需经脱蜡、脱脂、脱色、除味等精炼处理，价格比较高。
（2） 特点：无色无味、清亮透明、耐低温、耐贮存，不含黄曲霉素，不含胆固醇，含丰富的维生素E及高度不饱和脂肪，品质卫生，营养丰富。做菜时，不需预热，可直接与菜同时入锅，还可用来做凉拌菜、生食、冷餐、色拉，又称速食油。
11、调和油
（1） 定义：调和油，是由两种或两种以上的油脂，经完善的精炼，按比例调和而成的一种食用油。
（2） 特点：根据联合国粮农组织和世界卫生组织的意见，人类摄取的油脂中，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸的比例最好是1：1：l，这样的脂肪酸组成才是合理的，平衡的，符合人体健康的需要。而单一品种的油脂都有一定的局限性，不能满足人体健康的需求。
第七节 冷 冻 食 品（无资料）
第八节 水果、蔬菜
一、 蔬菜、水果的营养特点
蔬菜、水果含有丰富的营养成份，特别是维生素、无机盐和纤维素较其它食物含量高，是人体补充维生素和无机盐的最经济的来源。对维持人体生理上的酸碱平衡，调节生理功能有着非常重要的作用。
蔬菜、水果的食用价值主要取决于新鲜程度和成熟度，其中口味和口感又与品种、成熟度最为密切。
二、 水果
（一）分类
水果按其出产的地带，可分为温带水果、亚热带水果、热带水果等。
（二）常见水果
1、 苹果
（1） 特点：
苹果具有质脆、酸甜可口、营养丰富、耐贮运、市场销售期长等特点。苹果富含糖类、苹果酸、果胶、多种维生素及矿物质，其中所含的鞣酸和纤维素，少食可通便；所含的果胶，多食可止泻。多吃苹果，既可补充维生素等营养元素，又可调节水、盐及电解质平衡。
（2）分类：
苹果按成熟期不同可分为早熟、中熟和晚熟三大类。
早熟品种——特点是成熟期早，在6月下旬至7月初即可上市。由于生长期短，所以果肉组织不够致密、果肉松软、甜度差、不耐贮存，常见的有“祝光”等。
中熟品种——成熟期一般在8月和9月，较耐贮藏。主要品种有“元帅（红香蕉）”、“黄元帅（金冠）”等。
晚熟品种——成熟期在10月和11月上旬，质量一般较好，肉质紧密细腻、耐贮存、产量多。主要品种有国光（大小国光）、青香蕉（白龙）、及从日本引进的红富士苹果等。
苹果对土质和气候的选择性很强，不同地方产的苹果即使品种相同，由于各地的土质条件不同，光照等气候条件也不一样，因此所产出的苹果质地、口味也相差很大。如山东产苹果绝大部分味浓，如红香蕉、黄香蕉，色泽鲜艳均匀，但质地比较松软，不耐贮存；东北产苹果虽然总体来说色泽较差，口味稍次于山东苹果，但质地比较硬脆，耐贮存。尤其是东北的国光苹果，口味好，酸度适中，果肉组织比较紧密，一般可贮存到翌年的六七月份。
（3）怎样识别真假“富士”苹果
原产于日本的富士苹果以其产量高、果质细嫩、口感好、营养丰富而著称，选购时，可根据以下几方面进行辨别：
A）外部特征。真正的富士苹果有一个显著的外部特征，即果形总是有点歪斜，若果形长得特别端正，一般都是假富士苹果。
B）辨别色味。富士苹果表面很光滑，果肉呈淡黄色，紧密而细嫩。优质富士苹果甜酸适口、肉质脆而香。有红色（通常称为红富士）和黄色两种颜色。
需要指出的是，苏北和山东一带的富士苹果属于晚熟品种，一般要到10月25日以后才开始采摘，上市比较早的也要到10月20日以后才能上市。因此，目前提早上市的富士苹果除确有假冒外，有的是为了抢市场卖个好价钱而提前采摘，但其口味不佳。
2、梨
（1） 特点：
梨中含有丰富的果糖、葡萄糖、苹果酸、有机酸、蛋白质、多种维生素及无机盐，可以给人体补充必要的营养成分。梨是秋季干燥时最理想的保健果品，最突出的作用是止咳化痰。梨虽然对人体有很多好处，但不宜多吃。因其性寒，食之过多会伤脾胃，拉肚子。
（2） 分类：
梨的品种很多，目前已有1000多个品种，其中比较著名的品种有鸭梨、酥梨、白梨、沙梨、秋子梨、雪花梨、苹果梨等。安徽的“砀山酥梨”和贵州的“金盖梨”，以其酥甜多汁而享誉全国。
3、柑桔
（1） 特点：
柑桔类水果产于我国南方，其营养价值和经济价值都很高，含有丰富的维生素、蛋白质、无机盐等营养成份，其中含有的果胶能促进消化，减少类脂质、胆固醇吸收的作用。其种类主要有柑类、桔类、甜橙、柚类、柠檬类等。
（2）分类
A） 柑类。果实较大，近于球形，果皮略粗厚，耐贮存和运输。著名的品种有芦柑、蕉柑、四川广柑、温州蜜柑等。
B） 桔类。果实小而扁，皮薄而宽松，容易剥离，桔络较少，不耐贮存和运输。依果皮颜色分为橙黄色、朱红色两类。橙黄色的品种有早桔、乳桔、南丰蜜桔等。米红色的品种有四川红桔、江西红桔、黄岩蜜桔等。
C） 甜橙。甜橙也叫柑、黄果。果实圆形或长圆形，皮厚而光滑，包得紧，难剥离，果实汁多，味可口，耐贮存和运输。著名的国产品种有柳橙、冰糖柑等；进口品种有新奇士橙等。
D） 柚类。果实很大，圆形或梨形。果皮厚，达1厘米，难剥离。成熟时呈淡黄色或橙黄色。果肉白色或粉红色，种子大而多。柚子富含维生素C和糖分，甜酸适口，极耐贮藏和运输。著名品种有广西沙田柚、福建平山柚等。
E） 柠檬。属于柑桔类品种。色鲜黄，果实椭圆形或圆形，顶端有乳头状突起。肉汁极酸，富含维生素，柠檬酸很丰富，并有浓香，可作饮料。主要产在四川、广东、台湾等省。
4、 香蕉
香蕉是南方主要果品，具有悦人的香气和特殊的风味，营养丰富，受到人们的喜爱。香蕉一般果角弯曲，果柄短密略长，果实较长。割收初期，皮为青色，催熟后变黄，果肉为乳白色，肉软，渭腻爽口，味甜，芳香，有润肠作用，为蕉类中的佳品。
5、 葡萄
葡萄是世界四大果品之一，是营养价值、经济价值很高的水果。葡萄酸甜适口、风味优美，含葡萄糖、有机酸、矿物质及多种维生素。市场上著名的葡萄品种有玫瑰香葡萄、新疆无核白葡萄、河北宣化牛奶葡萄、北京红葡萄、龙眼葡萄。
6、白兰瓜
白兰瓜原产于美洲，1944年由当时的美国副总统华莱士带瓜种来中国，由于兰州一带光照、水土、气候等方面比较适宜，种植成功。现在产量很大，销量遍及全国。
鉴别时，主要掌握以下几点：
（1）挑瓜种。纯种的白兰瓜呈圆球形，变种瓜呈椭圆形。
（2）看成熟度、成熟相白兰瓜绿色全部消退，阳面呈玉白色，着地处呈鲜黄色，瓜面光滑细腻，手弹时微有弹性，同等大小的白兰瓜，成熟的重量较轻。
（3）闻香气。白兰瓜成熟时香气四溢，由于果皮薄，香气扑鼻。因此，可以通过闻香气来辨别生瓜和熟瓜。
7、猕猴桃
（1） 特点：
猕猴桃味甜酸，柔软多汁，有特殊香气，营养丰富，素有“营养金矿”的美称，除富含多种维生素、蛋白质和多种无机盐稳步，其维生素C的含量特别高，每百克含量是柑橘的10倍，苹果的30至100倍。所含的猕猴桃碱、水解蛋白酶可开胃健脾、助消化。但脾胃虚寒、尿频、月经过多和先兆流产的病人应忌食。
（2）选购：
以果面无毛类型的品质最好，软毛类型品种居中，硬毛类型居后。成熟后的猕猴桃以个大肉厚汁丰，有清甜香气的为最好。用两指轻压果腰，以果肉有弹性，不下陷的为成熟适度。
8、西瓜
（1） 特点：
西瓜不仅能消暑解渴，而且还含有多种维生素、葡萄糖、磷酸、脂肪等，具有利尿、清热的功能。
（2） 如何挑选：
看瓜形——瓜生长匀称，济部凹陷较深的为好瓜；歪瓜、脐部不凹陷的不好；
着瓜色——瓜皮表面光滑，花纹清晰，纹路明朗，接地的一面（底面）发黄，表明已充分成熟，为好瓜；
听瓜声——一手托瓜，另一手用手指弹瓜或轻轻拍打，如发出“当当”的清脆声，表明风尚未成熟；如发出“膨膨”的声音，表明瓜已成熟：如发出“噗噗”声，则表明已过熟；
测弹性——左手托瓜，右手轻拍。左手有振动感的为己熟；无振动感的为未熟。用手指压一下，有弹性的力已熟：无弹性的为未熟；如没有弹性，且已发软，则是过熟的西瓜。
（三）几种进口水果的食法
1、 红毛丹：用刀剖破果皮，取出果肉，再将果肉切开取出果核，即可食用。新鲜红毛丹放在冰箱内可保鲜10天之久；
2、 山竹：用利刀小心从果壳中央剖开，不可损及果肉，将壳盖揭开即可尝到甜美果肉。山竹在冰箱内可保鲜2个星期之久；
3、 榴莲：准备一把锋利的厚背刀，从榴莲壳上隐约可见的裂缝中剖开，之后小心取出果肉，可立即食用。整个榴莲放在室内，保鲜期较长，剖开后的果肉在冰箱中可存放一个星期。
三、 蔬菜
我国的蔬菜品种众多，依食用部位的不同可分为以下十二大类，分别为：
1、 根菜类，如：白萝卜、山薯、等。根菜类蔬菜由植物的根部发育并集中富含其营养物，如维生素、碳水化合物和钙、鳞、铁等无机物。
2、茎菜类，如土豆、莲藕、芋头、蘑菇等。茎菜类蔬菜的食用部分为埋藏在地下的肥嫩茎部，含有丰富的淀粉，也含有蛋白质及多种维生素等。
3、叶菜类，此类蔬菜俗称青菜，是人们经常食用的品种，营养成分较多，主要有：纤维、纤维素、蛋白质、及矿物质等。主要品种有：上海青、生菜、芫荽、芹菜、包心白、洋葱等。
4、 花菜类，其食用部分为脆嫩的花茎、缩短肥嫩的花苔、密集成球状的花蕾和肥厚的花瓣等并富含有维生素、蛋白质和矿物质等。主要品种有：白花菜、霸王花、韭菜花、蒜苔等。
5、 果菜类，如南瓜、丝瓜、茄子、西红柿、青椒、豆角等；果菜类含有丰富的蛋白质、淀粉、糖类、各种维生素和矿物质。
6、 食用菌，如香菇、木耳等；此类植物有根茎叶，但不具有叶绿素，含有丰富的蛋白质、氨基酸和维生素，有些品种则具有药用价值。
7、 其它类，包括芽菜类（如绿豆芽）、山野菜（如厥菜）、海洋蔬菜（如海带）、野菜（如马齿菟）、药用蔬菜（如益母草）、树菜（如香椿）等。
第九节 熟食制品
一、 定义：
熟食的概念较广，包含的种类比较多，属于快餐食品中的一类，我们通常所说的熟食是指熟肉、面制品，其主要采用的原料有水产海鲜类、畜肉类、禽蛋类等。
二、分类：
1、熟食按加工方式分类
（1） 烧烤类，如叉烧、烧猪、烤鸭、烤鸡等；
（2） 酥炸类，如炸鸡、炸鸡翅、炸河虾等；
（3） 卤水类，如卤水鸭、卤水凤爪、卤水猪耳等；
（4） 蒸煮类，如肉丸子、煲仔等；
（5） 盐局类，如盐局鸡、盐局凤爪等；
（6） 烟薰类，如薰火腿、薰猪舌、薰鸭等；
（7） 煎贴类，如煎饼、锅贴等；
（8） 爆炒类，如各类炒菜；
（9） 熬类，如煲汤等。
2、 几种风味熟食的特点
（1） 川菜风味：
川菜是我国著名的菜系之一，它以鲜明独特的风味和丰富和巴蜀文化内涵，长期享誉中外，川菜的主要特点是香、辣、麻。凉菜是川菜的重要组成部分，同时具有川菜的特点。凉菜是以畜禽肉、脏和豆、面制品为主料，用红油、辣椒、花椒、香油等数十种调料，巧妙地调制成各种味型、各种风格的产品，具有色泽鲜艳、口感清爽的特点，是下酒佐餐和休闲食用佳品。
（2） 湘菜风味：
湘菜是我国著名菜系之一，以香辣味为主。半成品以烟熏制品为主。它们的颜色一般都呈金黄色。食用方法都以蒸炒、油炸为主。吃起来辣味很浓。它的风味小吃一般都用开水烫熟后，各种调味料，并与以剁辣椒或油炸辣椒拌制而成，吃起来脆而具有香辣味。
二、 熟食加工基本程序
（一） 烧烤
1、 加工程序：原料预处理腌制晾干烧烤冷却包装
例如烤鸭：原料预处理填腌制料缝尾沸水上皮水风干烧烤冷却
2、注意事项：A、原料新鲜度；B、晾干时间。
（二） 酥炸
1、 加工程序：原料预处理腌制上粉油炸
2、 注意事项：A、保持油质的清洁度；B、控制投入数量；C、注意观察色泽变化。
（三） 卤水
1、 加工程序：原料预处理沸水卤制冷却切割包装
2、 注意事项：A、不能用手接触卤汁；B、生汤、生水、生料不能加入；C、清理卤汁中的姜、葱等； D、上火煮开。
（四） 盐局
1、 加工程序：原料预处理沸水冷却调味盐局冷却
2、 注意事项：A、原料新鲜度及外观；B、晾干后包裹；
（五） 烟薰
1、 加工程序：原料预处理腌制熟化烟薰冷却包装
2、 注意事项：烟薰出炉后二次污染。
三、 熟食常用的主要调料
1、 原料调味品：姜、葱、蒜、桂皮、八角、丁香、花椒、胡椒等；
2、 粉末调味品：五香粉、咖喱粉、鸡粉、炸鸡粉、味精等；
3、 油状调味品：红油等；
4、 酿造调味品：白醋、酱油、豆瓣酱等；
5、 复合调味品：叉烧汁、糖醋汁、寿司醋等；
6、 西式调味品：番茄沙司、烧烤汁、烤肉酱、咖喱酱等；
四、 熟食制作采用的主要设备
灌装机、夹层锅、炸炉、烤炉、蒸柜、切割机、锯骨机、腌制池、解冻槽、包装机、啤水机、制冰机等。
五、 熟食的质量、卫生要求
1、 熟食的卫生、质量标准
（1）熟食的质量从以下三方面来判断：
感官要求：色、香、味、形，每个品种均不一样；
理化要求：砷≤0．5ppm、铅≤1ppm、添加剂按GB2760—86规定的含量；
卫生要求（微生物指标）
2、 熟食的卫生标准
对于目前所销售的熟食，一个显著的特点就是保质期短，即买即食，因此卫生要求放在首位，其主要指标为：
A） 细菌总数：用来判定食品被污染程度的标志；
B） 大肠杆菌：来源于人畜粪便，以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，推断食品中有否污染肠道致病菌的可能；
C） 致病菌：会导致人体食物中毒的一类菌，例如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌，较规范的企业会根据自己企业特点，参照国家和国际标准来制订企业标准。
患痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人应予以调离直接操作入口食品岗位。
四、熟食的包装要求
1、 包装材料：符合食品卫生法规有关规定，并能适宜一些特殊要求，如：耐热、耐冷、耐酸碱、抗粒等；
2、 包装形式：袋、保鲜盒、抽真空等；
3、 包装环境：空间无菌卫生、温度＜20℃、干燥、人员操作方法等，不要带来二次污染。
五、熟食的存放要求
1、 最佳存放温度：0-4℃
2、 最佳湿度：干燥
3、 卫生情况：无异味、清洁；做到“四防”——防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐）。
4、 不能混放：
（1） 不能与洋葱等易串味物资、生品、有毒化学物资等混放，以防交叉感染；
（2） 生熟分开：
包括生、熟食品应分别制作分开销售；盛装生、熟食品的容器、操作工具、用具应分开并有明显标记；生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。
六、 餐具消毒知识
1、 热力消毒
洗碗机消毒温度是80℃，消毒时间是1-2分钟；煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟；红外线消毒保持120℃作用15-20分钟。
2、 使用含氯消毒剂：
有效氯浓度是250PPM；消毒时间是3-5分钟。
第九节 生 鲜 食 品
一、 凉菜
（一）凉菜的定义及相关基本知识
1、 定义：将生料、晾凉后的熟料，经刀工处理成丁、条、丝、块等形状，然后用调味汁拌成的菜。特点是清凉爽口，食用方便，咸中有味，淡中鲜。
2、 凉菜使用的主要调味品：
酱油，醋，香油，姜末，蒜米，辣椒油，花椒油，豆瓣等。
3、 凉菜制作的各种术语
（1） 配——就是把原料先进行处理成块、条、丝、片等的形状，然后在沸水中热，最后用花椒油等调料配制的方法。
（2） 腌——即将原料投入调好的卤汁成的方法。
（3） 卤——是制做冷菜的方法之一，即把那些主原料投入兑好的卤汁中煮熟，然后晾凉即可食用。
（二） 凉菜制作的注意事项
1、 如何进行凉菜的调味
一般是先将姜、葱、蒜、泡椒等稍炒出味，再将酱油、白糖、味精、醋、胡椒（花椒）末兑成滋汁烹入，勾入清水、粉苡，味下起锅，淋入炸好的原料上即可。
2、 凉菜包装采用的材料及注意事项
凉菜包装常用的工具有打包机、封口机等。包装物一般为塑料制品。
目前市场上塑料制品很多，但根据塑料受热后的表现出的特性可分为两大类，即热塑性塑料（如聚乙烯、聚丙乙烯、聚氯乙烯、聚苯乙烯）的热固性塑料。由于塑料制品、特别是薄膜，用来包装食品，易于封闭（密封性能好），防尘，防潮，对减少食品受外界的影响和污染起到一定的保护作用，因而广泛应用于食品生产供应的各个环节，但由于塑料及辅料存在着一定的毒性，在使用时应严格注意。
3、 制作凉菜中常用的消毒方法
主要有物理方法和化学方法消毒。
（1） 物理方法：有常加热和辐射两种。
（2） 化学方法：使用物品有高锰酸钾、漂白粉、过氧乙酸、配比液。
4、 对凉菜的食品卫生进行控制
（1） 即食凉菜等直接入口食品应设有专间专人操作，工具，溶器均应专用，销售人员进入销售间（柜）应先洗手，消毒，穿戴整洁工作衣帽和口罩，销售食品时应有专用工具；
（2） 食品从业人员（包括临时工）应接受一次专业体检取得健康证，凡患有五种传染病的人员均不能从事食品加工及销售，每2年接受一次食品卫生知识培训，取得培训证后方可上岗；
（3） 食品从事人员均不可留长指甲，染甲油，戴戒指。勤换衣服，勤洗澡，在工作前先戴帽，穿工衣，将手洗净，消毒；
（4） 不得在生产场地、销售点存放私人杂物、吃食物、打喷嚏、咳嗽、吐口水；
（5） 在原岗位工作，不能四处走动，手接触其它脏物，便后必须洗手，消毒，方可进行工作。不穿戴工作衣、帽进厕所或离开车间。
（三）各类风味凉菜的制作及特点
1、 红油味凉菜
（1） 制作方法：
以川盐、红油、白酱油、白糖、味精、香油、红酱油为原料，其方法是：先将白酱油、红酱油、白糖、味精和匀，待溶化后，兑入红油、香油即成，以盐定味，白糖、油提鲜味，增咸味，红酱油增色，辅助白糖和味，白糖和味增鲜。
（2） 风格特点：
味色红亮，咸、鲜、香、辣、甜，五味兼有，融为一体，适合四季调味。
2、 姜汁味凉菜
（1） 制作方法：
以食盐、白酱油、老姜、醋、味精、香油为原料。将老姜去皮，切成极细末，与盐、醋、白酱油、味精、香油调匀即成。
（2） 风味特点：
此味在咸味的基础上，突出姜醋的味（浓味）缓和烈，香油点缀使味汁姜醋浓郁宜人，味香突出，适合于春夏拌凉菜之用。
3、 蒜泥味凉菜
（1） 制作方法：
以食盐、蒜泥、红白酱油、白糖、红油、味精、香油为原料，调味方法同上。
（2） 风味特点：
此味重用蒜泥，突出辣香味，蒜香浓郁，鲜咸香辣甜五味调和，清爽宜人，适合春夏拌凉菜用。
4、 椒麻味凉菜
（1） 制作方法：
以川盐、花椒、白酱油、葱花、白糖、味精、香油为原料，先将花椒研为细末，葱花剁碎与其它调味调匀即成。
（2） 风味特点：
此味重用花椒，突出花椒的麻味，并用香油辅助，使之麻辣清香，风味幽雅，适合四季拌凉菜之用。
5、 怪味凉菜
（1） 制作方法：
以川盐、红白酱油、味精、芝麻酱、白糖、醋、香油、红油、花椒末、熟芝麻为原料，先将盐、白糖在红、白酱油内溶化，再与味精、香油、花椒末、芝麻酱、红油、熟芝麻充分调匀即成。
（2） 风味特点：
怪味凉菜，又名“异味”，因诸味兼有，制法考究而名，是佐酒菜肴的调味佳品。
6、 芥末味凉菜
（1） 制作方法：
以食盐、白酱油、芥末糊、香油、味精、醋为原料，先将其它的调料拌入，兑入芥末糊，最后淋以香油即成。
（2） 风味特点：
此味咸鲜酸香冲兼而有之，爽口解腻，颇有风味，适合调酒菜。
7、 麻酱味凉菜
（1） 制作方法：
主要原料食盐、白酱油、白糖、芝麻酱、味精、香油等，此味主要的突出芝麻酱味来。故盐与酱油用量要适当，味精用量宜大，以提高鲜味。
（2） 风味特点
咸鲜可口，香味自然，主要用于四季拌佐酒菜。
8、 麻辣味凉菜
（1） 制作方法：
主要的原料为食盐、白酱油、红油或辣椒油、花椒末、味精、白糖、香油、豆豉等。方法是将川盐、白糖在白酱油中溶化，再加红油、香油、花椒末调匀即成。
（2） 风味特点：
此味用于拌凉菜，富有地方色彩，风格独特，麻辣、咸香，四季皆宜。烹调热菜中，先将豆豉辣椒末炒至上色，掺入鲜汤，放入原料烧开加入白酱油、味精、东苗提味，收汁浓味起锅，撒上花椒末即成。此味适用麻婆豆腐等菜肴。
9、 糖醋味凉菜
由于各地风味不同，在具体应用的方法上也有所区别。调味原料是白糖、醋、食盐、酱油、葱、姜、蒜、花椒末（或胡椒）、料酒、泡红辣椒、芝麻等。配合中以盐定味，白酱油提鲜，并增色，突出甜、酸风味或酸甜风味。
二、 配菜
（一） 定义
就是根据菜肴的质量，把各种成形的原料加工及适当配合使其成为一个完整菜肴的原料。
（二） 几种基本工序
1、 刀工
把原料加工成一定的形状的持刀技术。食品原料只有经过刀工的处理加工成一定形状、大小、长短，符合烹调要求，进入最后的阶段。其主要的是便于人们食用，外形美观，给人以艺术享受。2、2、配菜
（1） 定义：配菜是紧接着刀工以后的一道工序，与刀工有密切的关系。因此，人们往往把刀工和配菜联系在一起，总称切配。配菜就是根据菜肴的质量和要求，把各种成形的原料加工成以适当的配合，使其成为一个完整的菜肴原料的过程。
（2） 配菜在菜肴的制作过程中的作用
在整个菜肴烹制过程中，配菜是一项非常重要的操作过程。它纵然不能使原料发生物理变化和化学变化，可是通过各种原料之间适当地搭配，对菜肴的质量、色、香、味、形以及成本，都具有直接性、决定性影响。
（三）配菜的基本制作方法
1、 数量搭配：
即是菜肴主料、副料搭配的数量，应注意主料与配料的比例是否恰当。菜肴的数量和器皿的大小、形态是否协调。菜肴由一种原料构成，无任何配料的，要求主料选样精细、新鲜，细嫩。菜肴由两种或多种原料构成的，要突出主料的比例。
2、 质量搭配：
即菜肴原料的质地搭配。构成菜肴主料、配料的质地有软、硬、脆、韧、嫩之分，而各含量的营养成份不同，这就必须讲究质地的搭配，突出各种原料的特性。一般原则软配软，脆配脆，韧配韧，嫩配嫩。这样才便于烹调、操作和应用。质量的搭配还是要十分注意菜肴营养成份，才能使食者更合理摄取营养。
3、 色泽搭配：
就是原料的自然色彩搭配的美观协调、大方，使整个菜和整桌菜具有一定的美感和艺术性。一般采用两种方法：一是主料和副料的色泽基本一致。如主料为白色，配料也应选类似的清淡色，才能给人以清爽感。二是异色搭配。即多种色彩的配合，主料与配料的颜色差异要大，要突出主料，层次分明。如木耳炒肉片，多配以碧绿的青笋和油黑的木耳。这样色彩分明，美观，可给人以食欲感。
4、 形状搭配：
即根据刀工形成多种形状，进行组合搭配，一般原则是主料、配料的形状、大小应力求一致，丁配丁，块配块，片配片，也可以用主料与配料形状不同、大小不一异形搭配，查要突出主料的形状。
5、 口味搭配：
指菜的口味浓淡、异香和南北的习惯、口味的配合。如浓淡配合，主料应味浓，配料应清淡，以配料之清淡，突出主料的风味。淡淡相配，主料与配料都应以淡味相配，使整个菜肴清淡适口，异香味配合，指主料、配料都有一定的异香味。主料有较浓的醇香，配料具有异常的清香，二味融合，别有风味。另外，习惯如南甜、北咸、东辣、西酸，地放口味的形成，也是配菜所必须考虑的
（四）如何对配菜原料进行合理的选择和切配
合理的选择利用与调剂切配原料同样是具体实施平衡膳食的重要环节。它除了对菜肴的质与量、感官性状、食品成本等有重要影响外，对菜肴的营养卫生有着更密切的关系。在选料和切配时要注意与平衡膳食的关的几点：
1、 必须高度重视原料的卫生要求和新鲜度。
2、 清洗切配过程中要注意减少营养素的损失。
3、 要重视合理配菜，使菜肴的营养成份更趋合理。
配菜是烹调的重要工序，合理配菜除了讲求菜肴的烹饪质量，配色、香、味、形外，更要注意营养，要在保证菜肴风味特色和食用价值的基础上，尽量使每一份菜或一席菜含有的营养素全面、合理，适合人体的实际生理需求。
从提高菜肴的营养价值考虑，配菜时一般要注意：
1、 原料要尽量多样化。
2、 对易损失、易缺乏的营养素要注意多配。
3、 配菜要注意适应用膳者生理状况的变化。
4、 配菜时对老人、幼儿、病人等特殊宾客要注意特殊处理。
三、 肉类知识
（一） 预冷肉
1、 定义：
预冷肉是指经过严格卫生检疫、屠宰后的畜胴体迅速储藏在0-4℃的预冷间内进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0-4℃，并在后续的加工分割、储运、销售等环节上始终保持在0-4℃的生鲜肉。
2、 特点：
预冷肉与热鲜肉有着本质的区别。热鲜肉中含有肉毒梭菌、黄色葡萄球菌，这些病原菌在常温下易繁殖，并会分泌毒素。这些毒细菌发展到一定数量后，更会导致肉腐败、变质。为什么市场销售的热鲜肉在夏天到下午会发出异味，就是病原菌在分泌的结果。而预冷肉则不同。它始终处于冷却温度控制之下，经过24小时的排酸、杀菌，大多数微生物球菌等病原菌不分泌毒素。因此，它具有感观好，营养价值高，滋味鲜甜，卫生，保质时间长等优点。
（二） 热鲜肉
热鲜肉是指经过严格卫生检疫、屠宰后的畜胴体，未经任何降温处理，直接送市场的鲜肉（也就是人们平常说的“鲜肉”）。
（三） 冻肉
冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷，继而在-18℃以下急冻，深层肉温度达-6℃以下的肉品。
（四） 预冷肉、热鲜肉及冻肉的区别
（1） 预冷肉是经过-4℃低温处理，并在加工、分割、储运、销售等环节上始终保持在0-4℃；
（2） 热鲜肉是不经过任何低温处理；
（3） 冻肉则要求在-18℃以下冷藏。
根据不同的特征条件便可区分预冷肉、热鲜肉及冷冻肉。
（五）肉的等级及质量的基本鉴别方法
1、鲜猪肉质量鉴别主要从色泽、粘度、弹性、气味及煮沸后的肉汤等方面鉴别。
一级鲜度：其色泽、肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，粘度、外表微干或微湿润，不粘手。弹性：指压后的凹陷立即恢复。气味：具有鲜猪肉正常气味。煮沸后肉汤：透明澄清，脂肪团聚于表面，具有香味。
二级鲜度：色泽、肌肉色稍暗，脂肪缺乏光泽。粘度：外表干燥或粘手，新切面湿润。弹性：指压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复。气味：稍有氨味或酸味。煮沸后的肉汤：稍有浑浊，脂肪呈小滴浮于表面，无鲜味。
2、 鲜鸡肉等级质量鉴别：主要从眼球、色泽、粘度、弹性、气味、煮沸后的肉汤等方面鉴别。
一级鲜度：眼球饱满，皮肤有光泽，因品种不同而呈淡黄、淡红、灰白或灰黑等色。肌肉切面发光，外表微干或微湿润，不粘手。指压后凹陷立即恢复，具有鲜鸡肉正常的气味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味。
二级鲜度：眼球皱缩，凹陷，晶体稍浑浊，皮肤色泽转暗，肌肉切面有光泽，外表干燥或粘手，新切面湿润，指压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复。无其它异味。唯腹腔内有轻度不快味，稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味差或无鲜味。
（六）宰后畜生的肉发生的变化
牲畜屠宰后，胴体在组织酶和外界微生物的作用下，会发生僵直——成熟——自溶——腐败等一系列变化。
1、 肉的僵直与成熟原因、过程和主要特征
（1） 原因及过程：
屠宰后的牲畜，随着血液和氧气的供应停止，正常代谢中断，体内自体分解酶活性作用占优势，糖原分解酶首先作用于体内的碳水化合物。糖原无氧分解，产生乳酸，致使肉的PH值下降。PH值可以从7.2降至5.6-6之间。当乳酸生成到一定量时，糖原分解酶类的活性即逐渐消失。而另一类自体分解酶——无机磷酸化酶的活性增强，开始促使三磷酸腺苷迅速分解，形成正磷酸，因而肉的PH值可以继续下降至5.4。PH值下降的速度受牲畜遗传特性、肉体温度以及各种肉类相互混杂放置等影响。一般肉类在PH值为5.4-6.7时逐渐失去原有的弹性及较好的保水性而变僵直。
（2） 特征：
肌肉僵直出现的的早晚和持续时间的长短与动物种类、年龄、环境、温度、生前状态和屠宰方法有关，通常家畜僵直始于宰后2-8小时，经一定时间后终止，接着开始软化。从僵直开始到结束的时间越长，保持新鲜的时间也越长。这期间温度较低，保持时间就较长。处于僵直期的肉，肌纤维强韧，保水性降低，缺乏风味，食用价值及滋味都差。
继上述僵直之后，肌肉开始出现酸性反应。组织比较柔软、嫩化。具有弹性、切面富有水分，且有愉快香气和滋味，易于煮烂和咀嚼，食用性改善的过程称为肉的成熟。成熟的肉表面形成了一层干燥膜，有阻止和固定微生物侵入内部的作用。
2、 肉的自溶原因、过程和主要特征
（1） 原因、过程：
经过肉的僵直和成熟阶段后的肉，如保藏不适当，使肉长时间在较高温度中，此时即使组织深部没有细菌存在，也会引起组织发生分解或自溶。这种现象的出现，主要是组织蛋白酶催化作用的结果。肉在自溶过程中，主要发生蛋白质的分解。除产生多种氨基酸外，还放出硫化氢与硫醇等有不良气味的挥发性物质，但一般没有氨或含量极微。当放出的硫化氢与血红蛋白结合，形成含硫血红蛋白时，能使肌肉和肥膘出现不同程度的暗绿色斑，故肉的自溶亦称变黑。
（2） 特征：
自溶肉的特征是肌肉松软，缺乏弹性，无光泽，带有酸味。自溶不同于腐败。自溶是承接或伴随成熟过程发展的，两者之间很难划出界限。同样，自溶和腐败之间也无绝对界限。
3、 肉的腐败原因、其过程和主要特征
（1） 原因、过程：
肉在成熟和自溶阶段的分解产物，为腐败微生物生长、繁殖提供良好的营养物质。随着时间推移，微生物大量繁殖的结果，必然导致肉更复杂的分解。此时，蛋白质不仅被分解成氨基酸，并进一步分解，生成腐胺、尸胺等，最后生成硫化氢、氨等。这就是由微生物作用下引起的蛋白质腐败分解过程。
（2）特征：鲜肉在腐败初始阶段，由于肌红蛋白被氧货为变性肌红蛋白，肉色就发黑。腐败过程分解的生成物，都有强烈的令人厌恶的臭气，并产生细菌毒素。
（七）新鲜肉的贮藏要求
为防止肉品早期腐败，延长其保存期，冷藏是最实用的一种方法。
预冷肉的保鲜要求是：其陈列柜、冰箱及运输环节车辆的温度必须是0-4℃。鲜肉只有在0-4℃的温度下，才能保证其质量在保质期内不异变。温度过高将加快肉的腐败过程，易变质。温度过低肉会变硬，纤维组织会受到损坏。肉的鲜味及色泽将会受到影响。因此，鲜肉的贮藏温度不能过高也不能过低，必须是保持0-4℃。
保鲜方法：陈列商品不能过于堆积，拥挤，对商品位置必须经常调换，必须经常观察温度的变化，确保0-4℃。库内不得同时堆放肉以外的其它商品。因为鲜肉与其它商品混堆，容易空气交叉感染、串味，影响肉的质量。所以鲜肉房内不得堆放其它商品。
（八）怎样区别鲜肉的“臊味”与质变的异味
在鲜肉的销售中，经常会遇到一些顾客投诉说鲜肉有一股难闻的“臊味”，有的顾客把这种臊味看成是肉的质变。针对 这种情况，我们必须区别正常的“臊味”与肉质变化的臭味。
所谓的“臊味”，是指由于猪种或猪的某一部位存留的化合物质所发出的气味。这种“臊味”通常有两种原因：一是公猪或母猪体内所发出的一种激素。众所周知，由于“公母”猪生理作用的原因，其胴体经常会发出一种很难闻的“臊味”这是一种情况。另一种原因是生猪在防疫期注射了疫苗针，由于药物时间未到，药力没有完全消失。这时生猪宰杀，在猪的注射部位也会出现一种难闻的药味或其它气味。这是第二种情况。上述两种情况都是正常现象。因为“公母”猪肉是可以上市的。但必须注明是“公母”猪。所以它对人体并无伤害。
而质变的臭味，则是另一回事。它是肉质完全腐败所发出的气味，不能食用。食用后对人体有害。因此，对顾客的投诉要视其投诉的实际情况进行不同的解释及采取不同的处理方法，不能一概而论。
四、 水产品
（一） 水产品的营养特点
水产品包括鱼、虾、蟹、贝类等。其营养素的种类和含量都不亚于畜、禽肉，特别是所含脂肪，大多是由不饱和脂肪酸组成，且含锌、碘、硒、钴、氟高于其它食品，同时，水产品的肌纤维细嫩，比畜禽肉易于消化吸收。
（二） 新鲜活鱼的特征
优质活鱼喜欢在水的下层游动，捕捞离水后，挣扎有力或持续拨动尾巴；体色正常，鳞片完整，体表有透明的粘液。
（三） 鳝鱼的选购
由于鳝鱼死后有组胺生成，特别是夏季，组胺生成量大，食用后会出现中毒症状，购买鳝鱼必须选择鲜活的。
（四） 鳖的选购
死鳖因有组胺生成不能购买。鳖以3、4月份或10月份最肥美，购买时，把鳖翻个，上其四脚朝天，能自动翻转过来，重量在1.5斤左右最好。
雄鳖优于雌鳖，雄性背上的甲壳较雌性的扁平；雄性的尾巴伸出甲外，雌性尾巴不外露。
（五） 蟹的选购
1、 河蟹：
购买河蟹最好是活的，死河蟹有组胺，不宜食用。好的河蟹用手翻个后，能够马上翻过身来，能不断吐沫并有响声；
2、 海蟹：
新鲜海蟹的蟹壳呈青灰色且有光亮，掂量有份量，手捏蟹腿有硬感，捏住蟹身，蟹腿不下垂。
3、 蟹的雄雌鉴别
雄蟹腹部呈三角形，俗称“尖脐”，雌蟹腹部呈圆形，俗称“圆脐”，雌蟹以甩籽前最肥美。
第三章 化 妆 品
第八节 基本要求
五、 化妆品的功能
以涂抹、喷洒或其他类似方法，施于人体表面（如表皮、毛发、指甲、口唇等），起到清洁、保养、美化或消除不良气味作用，对使用部位可以有缓和作用。
六、 化妆品的分类
按化妆品的主要功能，可分为：1、洁肤、护肤类化妆品；2、美容类化妆品；3、护发类、美发化妆品；4、香水类化妆品；5、特殊用途化妆品。
七、 化妆品标签必须标明的内容
根据国家标准GB5296.3-1995的规定，化妆品的标签必须标明以下内容：
国产化妆品——1、产品名称；2、制造者的名称、地址；3、净含量；4、日期标注（应以“生产日期”+“保质期”或“生产批号”+“限期使用日期”的形式进行标注）；5、生产许可证号、卫生许可证号；6、产品标准号；7、必要时应标明安全警告、使用指南和贮存条件；8、特殊化妆品应标明特殊化妆品卫生批准文号。
进口化妆品——1、产品名称；2、原产国、地区；3、经销者的名称、地址；4、净含量；5、日期标注（应以“生产日期”+“保质期”或“生产批号”+“限期使用日期”的形式进行标注）；6、进口化妆品卫生许可批准文号；7、必要时应标明安全警告、使用指南和贮存条件。
八、 进口化妆品的检验标志
进口化妆品必须加贴进口商品检验检疫标志（简称CIQ标志），用以证明是经过国家出入境检验检验局检验合格的商品，可以放心地购买和使用。
第九节 化妆品具体知识
一、 皮肤的类型与自测方法
人的皮肤可分为三种主要类型，即油性皮肤、中性皮肤、干性皮肤。皮肤的类型决定选用化妆品的类型，因此在选购化妆品之前，应知道自己皮肤的类型，最简便的检测方法是：
睡前将脸洗干净，不涂擦化妆品即入睡，次日清晨起床后，用洁净的纸巾轻轻擦拭前额及鼻部，观察纸巾。若纸巾上稍有油迹为干性皮肤，纸巾上留有大片油迹为油性皮肤，纸巾上的油迹介于二者为中性皮肤。各类皮肤的主要特征为：
干性皮肤：皮脂分泌少而均匀，没有油腻感觉。毛孔不明显，皮肤白皙，细嫩。
中性皮肤：介于干性和油性之间，皮脂分泌中等，毛孔不粗不细。
油性皮肤：皮脂分泌特别多，脸上油腻光亮，毛孔粗大，容易长暗疮，粉刺，黑头比较多。
混合性皮肤：在面部中线T形区属油性皮肤，两颊皮肤较干燥。
二、 化妆的一般顺序
1、 清洁面部后，由下向上均匀地涂沫营养膏霜；
2、 上粉底霜：两颊、唇周围、鼻翼到鼻梁、额头、眼部周围、颈部各部位薄而均匀地涂抹粉底霜；
3、 眼部化妆：先施眼影，然后画眼线，再涂睫毛膏，再涂睫毛膏，最后修饰眉毛；
4、 唇部化妆：先描唇线，再涂唇膏；
5、 面颊化妆：刷腮红；
6、 用香粉定妆；
7、 洒香水：在发际、耳朵后面等部位洒上几滴香水。
三、 洁肤、护肤类化妆品
洁肤、护肤类化妆品也称基础化妆品，具有清除皮肤污垢，保护皮肤健康、防止皮肤衰老的功能，主要包括清洁霜、洗面奶、磨面膏、面膜、雪花膏、润肤霜等。选择该类化妆品时，应遵循以下原则：
1、 应当适合使用者的皮肤类型。
油性皮肤的脂肪分泌量偏多，平时易长粉刺，这种皮肤抗衰老能力较强，不易起皱纹。干性皮肤缺乏皮脂和水分，易干裂或老化。中性皮肤介于两者之间，属于比较理想的皮肤，对化妆品的选择不太严格。混合性皮肤表现为身体不同部位的皮肤性质不同，这种皮肤应根据使用部位的不同分别选择适用的化妆品。
2、 考虑使用者的年龄因素。
皮肤的特性随着年龄的变化有很大不同，婴幼儿皮肤细嫩，易受刺激产生过敏，最好选用标明婴幼儿专用的，不用或少用化学香精等添加物的化妆品。老年人皮肤逐渐衰老，脂肪层开始萎缩，含水量偏低，皮质较硬，应注意选用含营养物质较多、油脂含量偏多的化妆品。
3、 应根据季节选用。
干燥季节，皮肤水分、脂肪易散失，应选用油性较大的护肤品；湿润炎热的季节，皮肤新陈代谢活跃，应选用防紫外线的化妆品及易洗净污物的洁肤用品。
四、 美容类化妆品
美容类化妆品又称修饰类化妆品，具有弥补皮肤缺陷、美化容颜的功能，主要包括粉底、唇膏、眼线笔、眼影膏、指甲油、胭脂、香粉等。
（一） 粉底霜，是在乳膏或乳液中掺入色粉的化妆品。
依配剂和制作方法等方面的不同主要分为油型粉底霜、乳化型粉底霜、粉饼型粉底霜等多种。
1、 油型粉底霜具有很强的耐水性，便于掩盖面部的缺陷，上妆后不走样，适合于干性皮肤和春、秋、冬季的化妆；
2、 乳化型粉底霜中，水包油型的为液体型粉底霜，具有水的性质，搓涂时易于延展，适合于快速、简便的淡妆；油包水型的为雪花膏型粉底霜，具有油的特性，能形成一层牢固的覆盖力强的薄膜，适合出席正式场合郑重化妆时使用；
3、 粉饼型粉底霜，化妆速度快，涂后能消除皮肤的油脂和油光，增加皮肤的细腻感，起到粉底霜和香粉的双重功效，大量出汗时使用不易毁妆，适合油性皮肤和夏季使用。
（二） 胭脂，是涂敷面颊，修饰面形，强调脸的轮廓，美化面色的化妆品。
胭脂主要有胭脂块、胭脂膏、胭脂乳的几种类型。
1、 胭脂块又称粉型胭脂，是置于盒中的块状制剂，质地柔软细腻，易涂敷，便于下妆，但携带时易碎，适于油性皮肤；
2、 胭脂膏又称脂型胭脂，颜色鲜艳，富有油润性，并可兼代唇膏使用，适于干性皮肤使用；
3、 胭脂乳即乳液胭脂，涂抹方便，卸妆简单，能有效地改善面部光洁度，适合中性皮肤。
（三） 眼影，是涂敷眼睑及鼻侧，使眼睛有神采的眼部化妆品。
眼影有粉饼型、膏型、乳液型等多种剂型，一般干性皮肤宜选择乳液型和油膏性眼影，油性皮肤宜选择粉饼型眼影。
在挑选眼影的色调时，应依化妆目的或皮肤颜色，通常掩盖缺陷以暗色调眼影为宜，突出长处时则宜选用明亮色调。绿色系列可增强皮肤的嫩白，褐色系列有自然感，东方人的肤色选用暗紫色、暗红色或粉红色较为理想。
粉状眼影能安全使用较长时间，霜膏状眼影安全使用期限为一、二年，均应避光保管以防褪色。
（四） 唇膏，是涂敷于嘴唇，用于美化和保护嘴唇的美容化妆品。
1、 分类：按外观可将唇膏分为液体唇膏、棒状唇膏、膏状唇膏及笔状唇膏等类别；按唇膏的颜色可分为原色唇膏、无色唇膏、变色唇膏、珠光唇膏和无色光泽唇膏等。
2、 功能：其中，棒状唇膏用得最普遍；原色唇膏使用最广泛，涂敷于唇部后保护原色不变；变色唇膏涂敷于唇部后变成有透明感的鲜红或其他红色；无色唇膏是用以滋润和防止唇部干裂的，是护唇化妆品；珠光唇膏涂敷后有珠光效果；无色光泽唇膏可起到增加唇部光泽和调节色调的作用，常涂敷后再涂原色唇膏，使唇部协调自然。
3、 选择；选择唇膏的类型应依据个人的嘴唇皮肤性质等实际情况，唇部干燥应选择油脂丰富的棒状唇膏，化妆技术不熟练的，不宜选择易渗透出的盒装膏状唇膏。首次试用某种品牌的唇膏时，一般可在手臂内侧涂试。
五、 香水类化妆品
（一）香水的分类
香水类化妆品的主要成份是洒精、香精、蒸馏水和色素等添加剂。其质量好坏主要是由其中香精成份所决定的，主要的香水类化妆品有：
1、 香水。香水中香精的比例较高，约占5~25%，依照香气挥发的快慢顺序，可以称为头香（顶香）、体香和底香，根据对香气的不同爱好和感受，又可以把香水分为男性香水、女性香水和兼用型香水。
2、 花露水。主要在夏季使用，可用于沐浴后祛除汗臭，以及用于改善房间等某些场所的气味。花露水的成份与香水类似，不同的是香精的比例较低，为2~5%，酒精浓度为70%左右，花露水有较好的杀菌消肿效果，可起治疗蚊虫叮咬等消痒止疼作用。
3、 古龙水。古龙水又称科隆水，一般为男士使用，香精含量介于花露水和香水之间，为3~8%，香气不如香水浓，留香持久性也不如香水长。
4、 乳化香水。是一种含有浓香的乳浊液体或半固体化妆品，使用方法和效果类似于香水和古龙水，主要用于皮肤化妆，不适于衣饰、手帕等。其主要成份是香精、乳化剂、多元醇及蜡类。具有香味持久的特点和护肤的功效。
（二）香水的选购及使用
1、 香味是否适合使用者，有无刺鼻及使人不适的气味；
2、 包装是否完整，瓶口是否严密无泄漏；
3、 瓶内有无混浊物和沉淀物，合格的产品应颜色美观透明；
4、 可将香水滴一两滴在衣服上，鉴定它的头香、体香和底香的气味及持久能力；
5、 香水不宜直接擦在脸上，一般取少量洒在耳后、颈脖处或腋下，且不宜抹得太浓；
6、 由于香水中含有色素，所以淡色衣服上不且涂洒，以免挥发后沾染颜色；
7、 有些香水中含有麝香等动物香成份，因此孕妇应注意避免使用；
8、 香水类化妆品应放在阴凉处保存，防止因光线和空气的作用而变色或变质，在每次使用后，应立即拧紧瓶盖以防香气逸漏。
六、 特殊化妆品
（一）特殊化妆品的分类
特殊化妆品是在普通的化妆品中加进一部分能起特殊治疗保健作用的物质，使其在具有普通化妆品功能的基础上又具有特殊的用途。主要有以下几类：
1、 育发、染发、烫发类化妆品。主要是护理头发所用的化妆品，其中，烫发剂包括“电烫”所有的烫发剂和“冷烫”所有的冷烫精。染发剂包括永久性染发剂、半永久性染发剂、短暂型染发剂等。
2、 除臭、抑臭类化妆品。这类化妆品具有消除体臭、腋臭的特殊用途。其中加入了一定的收敛剂、杀菌剂成份，以及能减少臭味的香料等，可减少排汗量，抑制细菌的生长，达到爽身除臭的目的。
3、 祛斑类化妆品。这类化妆品通过添加防治黑色素过多的药物和中草药剂来达到减褪色素，阻止黑色素生成的目的。
4、 防晒类化妆品。这类化妆品通过吸收和反射紫外线来防止皮肤晒伤。
5、 减肥类化妆品。这类化妆品加入具有减肥降脂作用的药物或天然植物提取液，可以起到一定的减肥辅助作用。
6、 丰乳类化妆品。这类化妆品是通过加入某些具有活血化瘀、促进乳腺发育的植物性药物，从而使乳房增大、富有弹性的女性化妆品。合格的丰乳化妆品使用后，不应对人体内分泌和生理功能有影响，而且在停止使用后不会使丰乳效果消失，也不能使皮肤有过敏反应。
7、 脱毛类化妆品。主要用于去除腋毛、腿毛或汗毛，通常是使用化学方法使毛发变软，很容易地从皮肤上擦去或洗去。其主要采用硫化物或巯基化合物为原料，在强碱性情况下使毛发短时间内角朊质起溶解作用变松变软，容易去除，一般不会对皮肤产生危害。
（二）特殊化妆品的选择和使用
1、 应遵循皮试——小量试用——正式使用的步骤，进行使用。一旦中途发现过敏反应或无使用效果，应立即停用；
2、 不宜长期使用，以防药物或化合物过量积累造成影响；
3、 注意特殊化妆品的禁忌事项。
七、 护发、美发类化妆品
该类化妆品具有清洁头发，保持和美化发质的功能，主要包括发用香波、护发素、火局油膏、发乳、整发剂等。
1、 洗发剂能有效去除污垢和多余的油脂，按其性质可分为油性、中性、干性、中至干性、中至油性几类，顾客应按不同发质使用不同性质的洗发水。
2、 护发剂，具有保护头发，柔软发质，使头发易于梳理并产生亮丽光泽的作用，按其性质可分为油性、中性、干性、中至干性、中至油性几类。护发剂的使用取决于头发的情况，头发干燥的人使用量可相对多些，头发细而润的不宜使用过多护发剂，发根多油而发梢干燥的人只需在发梢少量涂抹护发剂就可以了。
3、 整发剂也称定型剂，能起到固定发型、整发护发的作用。主要有：喷发胶、定型水、者喱水、摩丝等。
（1） 喷发胶为气溶性美发化妆品。喷涂于头发表面后，能迅速形成薄膜，使头发相互结合起到保持发型稳定的作用；
（2） 定型水、者喱水为含粘稠质的喷洒性美发化妆品。可被头发直接吸附，形成薄膜，便于头发梳理成型，增添光泽；
（3） 摩丝是一种发泡式护发定型剂。使用时按下喷嘴阀门，摩丝液立即膨胀产生泡沫，涂抹后很快消失形成保护膜，同时使头发具有光泽，富有弹性，使头发易梳理。摩丝中的营养成份还可弥补头发的损伤，防止头发分叉。
第四章 纺 织 品
九、 纺织品
经过纺织、印染或复制等加工，可供直接使用，或需进一步加工的纺织工业产品。
十、 纺织品、服装使用说明必须标明的内容
国家《纺织品和服装使用说明》（GB5296.4-1998）规定，凡在国内销售纺织品和服装的使用说明必须标注以下内容（其中，产品号型和规格、原料的成分和含量、洗涤方法必须以耐久性标签的形式附在商品上）：
1、 国产纺织品、服装——1、产品名称；2、制造者的名称和地址；3、产品号型和规格；4、采用原料的成份和含量；5、洗涤方法；6、使用和贮藏的注意事项；7、产品使用期限；8、产品标准号；9、产品质量等级；10、产品质量检验合格证明。
2、进口纺织品、服装——1、产品名称；2、国内经销者的名称和地址；3、原产国、地区；4、产品号型和规格；5、采用原料的成份和含量；6、洗涤方法；7、使用和贮藏的注意事项；8、产品使用期限。
十一、 纺织品、服装使用说明中的图形、符号
4、 “水洗”符号：用洗涤槽表示，包括机洗和手洗。洗涤槽中的数字表示洗涤温度，下面的横线表示机械动作须缓和；
5、 “氯漂”符号：用等边三角形表示。表示含氯漂白；
6、 “熨烫”符号：用熨斗表示。熨斗中的圆点和“高”、“中”、“低”文字表示熨斗的底板温度；
7、 “干洗”符号：用圆形表示。图形符号下面的横线，表示干洗机的机械动作须缓和；
8、 “水洗后干燥”符号：用正方形或悬挂的衣服表示；
9、 若在以上图形符号上面加符号“×”，即表示不可进行此图形符号所示动作。
十二、 服装号型的表示
我国的服装号型，分别用两组数字和一个英文字母来表示。第一组数字表示身高，以厘米表示；第二组数字表示人体的上体胸围或下体腰围，以厘米表示；英文字母表示人体的胸围与腰围的差数，即体型，体型分类代号分别为Y、A、B、C。
例如，170/84A表示身高170cm，胸围84cm，体型为A型的人可穿的服装。
体型分类代号的表示：
Y型： 瘦型，胸围与腰围的差数为 17-22cm（男子），19-24cm（女子）；
A型：标准型，胸围与腰围的差数为 12-16cm（男子），14-18cm（女子）；
B型： 微胖型，胸围与腰围的差数为 7-11cm（男子），9-13cm（女子）；
C型： 胖型，胸围与腰围的差数为 2-6cm（男子），4-8cm（女子）。
十三、 人体三围的测量方法
1、 被测人应身体站直，双腿并拢，脸正朝前方，下巴微微抬高；
2、 先量胸围，再量胸下围；将皮尺水平圈在胸围并紧贴着，注意刚开始时不要一下子就拉得过紧，要由松慢慢收紧；
3、 腰围，将皮尺水平圈在腰部骨盆侧边的锁骨上方约一寸左右的位置，紧贴测量；
4、 臀围，对臀部最突出的地方进行测量。
十四、 各种床上用品的特点
1、 床单：传统的床上用品，主要用于覆盖各种款式的床垫，可起到保护床垫的作用，美观大方，简单易洗；
2、 床笠：其功能与床单相同，四角有松紧带，可套在床垫上，保护床褥，不易走位，简单方便；
3、 床裙：其功能与床单相同，不但四角有松紧带，而且周围带有裙幅，可套在床垫上，保护床褥，不易走位，简单方便，美观大方；
4、 被套：传统的床上用品，套在被芯上，起到保护被芯的作用，美观大方、拆洗方便，并可随需要装套各种厚、薄被芯；
5、 枕套：传统的床上用品，套在枕芯上，起到保护枕芯的作用，美观大方、拆洗方便，并可随需要装套各种枕芯；
6、 多用被：被套内包有较薄的被芯。天气较热时，可拆除内在的被芯，单独使用被套。
十五、 纺织品成份的比较鉴别
纺织品的成份原料主要分为两大类：一是天然纤维，如棉、麻、毛、丝等；二是化学纤维，如涤纶、锦纶等。商品的使用性能、质量主要取决于所用纤维的种类、性质。
对于纺织品的成份原料，如果要对确切的成份名称、含量作出准确的判定，需专门的检测机构和设备，如只需简单鉴别，可采用以下方法：
1、 感观鉴别法：纯毛、真丝、纯棉等自然纤维手感柔软、色彩柔和，具有原材料特有的光泽；而化学合成纤维或混纺纤维，一般颜色鲜艳，光泽非常明亮，手感不是很柔软。
2、 燃烧鉴别法：纯毛、真丝因含有蛋白质，所以燃烧时有燃毛发一样的臭味，且燃灰一捏即散；棉、麻等纤维燃烧时有烧枯草和纸一样的臭味，燃灰一触即散。而化学合成纤维或混纺纤维燃烧很快且常有燃塑料一样的刺鼻呛味，燃后结成块状且一般不易捏碎。
十六、 各种面料纺织品的特点及保养
（一） 天然纤维
1、 棉
（1） 纤维特点：棉纤维为细长、中空、多孔而较扁的管状，具有天然卷曲，纤维易抱合。
（2） 优点：可纺性好；故吸湿性好；具保暖性；耐碱性好。织物舒适性好，手感柔软，吸汗性强，可用强碱性洗涤剂洗涤。
（3） 缺点：棉纤维防燃性能较差，抗酸、抗霉性较弱。织物耐用性差，弹力较差，褪色缩水，易皱。
（4） 棉织物的保养：宜用中温水洗，不可用酸性洗涤剂，有色织物不可漂白；阴凉处晾干，避免曝晒；中温熨烫；存放时，注意防潮湿。
2、 麻
麻纤维中较柔软的苎麻纤维和亚麻纤维是纺织品的主要原料。
（1） 苎麻
A） 优点：强度高，居天然纤维之冠；抗碱、抗霉、防蛀性均较好，制成的织物挺括、滑爽。苎麻纤维吸水快，散湿性也好，透气性好，其织物穿着舒适凉爽不贴身，是夏季衣着的适宜原料。
B） 缺点：不耐酸，不耐磨，易起皱，对皮肤有刺痒，弹力差，易缩水，手感粗硬。
C） 苎麻与涤纶混纺制成的织物，则有质轻、凉爽，挺括不起皱，不贴身、透气，便于洗涤的优点。
（2） 亚麻
A） 优点：纤维强度大，与苎麻接近，手感比苎麻柔软，其织物挺括、滑爽。抗碱性好。亚麻织物的吸湿、散湿性仅次于苎麻织物，而优于棉织物，故穿着舒适，卫生性能好。亚麻纤维主要用于织制亚麻衣料或与苎麻、棉、化纤混纺织成各种衣着用料和装饰用品。
B） 缺点：弹性差、会缩水、易折皱、不耐酸
（3）麻织物的保养：可手洗，也可机洗，无特殊的保养要求。
3、 羊毛
羊毛一般指绵羊毛。山羊毛中的绒毛称为山羊绒，是高贵的纺织原料，而其毛质地粗硬，主要作刷子、毛笔用料。
（1） 纤维特性：绵羊毛（羊毛）纤维呈细长柱体，有天然形成的波浪形卷曲。羊毛纤维粗细差异很大，羊毛愈细，其细度均匀度、弹性、光泽、手感越好，相对强度越高。羊毛纤维维长度在55毫米以下的，用于纺织粗纺呢绒（麦尔登、海军呢、法兰绒、女式呢等）；长度在55毫米以上的，用于纺织精纺呢绒。
（2） 优点：羊毛纤维有较好的吸湿性，保暖性和弹性。羊毛虽然强度不高，但因其形变大，弹性好可使织物耐磨耐穿。羊毛纤维的耐酸性，耐污性和耐燃性，在各种纺织纤维中较为突出。其织物舒适性好，不易折皱，弹性好，手感柔软，保暖性好；
（3） 缺点：羊毛及其织物的缺点是对皮肤有刺痒、不耐碱，易虫蛀，湿洗易变形、毡缩等。
（4） 毛织物的保养：最好干洗，使用中性洗涤剂，洗液温度不超过30摄氏度，不可使用含氯洗涤剂进行漂白，不得扭绞，阴凉地方处平放晾干，中温熨烫；
4、 丝
蚕丝是蚕在结茧时吐出的丝缕。用作纺织纤维的主要是桑蚕丝（俗称真丝）和柞蚕丝。
（1） 桑蚕丝
A） 优点：光泽独特柔和，手感滑爽，柔软而有弹性，吸湿性优于棉但不如羊毛，对人体无刺激性，是高级的纺织原料。桑蚕丝强度和绝缘性良好，耐热性高，对弱酸作用稳定。其织物舒适性好，弹性好，色泽艳丽，观感飘逸；
B） 缺点：不耐碱，耐日光性也较差，容易脆化泛黄，易生蛀，会缩水，易褪色，易皱。
（2）柞蚕丝
A） 优点：光泽柔和，强度、弹性、吸湿性和耐酸碱性均优于桑蚕丝，耐热性强于其他天然纤维，热绝缘性和电绝缘性良好
B） 缺点：染色性较差，会缩水，易褪色，易皱。
（3）真丝的保养
洗涤时，用冷水及低、中性洗涤剂手洗，切忌碱性洗涤剂；不可拧干，在通风阴凉处阴干；低温烫，保养时不可放樟脑丸；
（二）化学纤维（简称化纤）
1、 粘胶纤维
（1） 优点：与棉纤维一样耐碱而不耐酸，耐热性较好。
（2） 缺点：不耐酸，不耐燃，弹性和耐磨性较差，织物易起皱变形。
（3） 粘胶纤维可纯纺，也可与其他纤维混纺，织物柔软光滑、透气性好，穿着舒适，染色鲜艳，易做内衣、外衣和装饰用品。
2、 涤纶
（1） 优点：特性强度高，耐磨性好，仅次于锦纶；弹性优良，与羊毛相似，耐晒性较好，仅次于腈纶；耐热性居合成纤维之首，而抗皱性优于任何纺织纤维。其织物尺寸稳定性好，缩水小，易洗、快干、免烫、表面光滑；
（2） 缺点：涤纶吸湿性差，透气性差，易生静电，易沾污，遇火星易熔孔，染色也较困难。
（3） 涤纶多与天然纤维或其他化纤混纺，以弥补其不足，改善消费性能。
3、 锦纶
（1） 优点：其特性比重较小，弹性强，耐折挠性好，耐碱、耐霉、耐虫蛀，较易染色，尤其是强度和耐磨性优于其他纺织纤维。
（2） 缺点：吸湿性、耐热性和耐晒性均较差，其织物不如涤纶织物挺括，且易变形。
（3） 锦纶多与羊毛或其他毛型化纤混纺或纯纺成各种衣料。
4、 腈纶
（1） 优点：特性蓬松、柔软，弹性和保暖性较好。强度高于羊毛，耐日光性优于其他纺织纤维，染色容易且色泽鲜艳。
（2） 缺点：耐磨性差，吸湿性差，易生静电。
（3） 腈纶可纯纺或与羊毛及其他化纤混纺制成各种织物、绒线、人造毛皮等。
5、 丙纶。
（1） 优点：特性比重小于1，是纺织纤维中最轻的纤维。丙纶强度高，弹性和抗皱性好，可与涤纶比美，耐磨性也较好，但次于锦纶。丙纶不吸湿，其织物缩水小、易洗快干。
（2） 缺点：易起静电，穿着有闷热感。用丙纶与吸湿性好的棉纤维、粘纤等纤维混纺可克服上述不足。但丙纶对光、热的稳定性差，不耐熨烫，难染色。
（3） 主要用做地毯、装饰布、包装材料、绳索、条带等，也用做混纺织物和外衣、运动衣、袜子等。
6、 氨纶。
具有较大的伸长率和回弹率。氨纶的强度较低，但优于橡胶丝。氨纶的耐热性、耐日光性都优于橡胶丝，对酸、碱的稳定性也较好。氨纶的染色性能尚可，在氨纶丝的表面包覆一层纤维或纱线，制成氨纶包芯纱或包覆纱。包芯纱常用于劳动布、灯芯绒，运动衣等弹力织物以及针织服装的辅料和紧身衣裤等。包覆纱则用于袜子、纬编贴身衣、弹力织物等。
（三）凉席
在我国，凉席种类繁多，主要有竹席、草席、藤席等等，共同特点是吸热量小、散热快、凉爽消汗。
1、 竹席：
从原料上看有三个品种，上品是水竹凉席，中品是丝竹凉席，下品是楠竹凉席。水竹凉席比较柔软，卷曲不折，颜色淡青偏白（久用转暗红色）；丝竹凉席柔软度稍差，颜色青中带有墨绿；楠竹凉席较硬，竹节眼为突出，颜色青中带黄。此外，不论何种凉席，以秋竹为佳，春竹为差，其辨别方法为：春竹颜色鲜浓，肉质嫩白，席子松软，且竹骨节眼高突，易被折断；秋竹颜色清淡，肉质坚韧，呈丝状，席子紧凑细密。竹席具有平滑柔软、凉爽消汗之特点。
2、 草席：
主要有灯芯草席，蒲草席和马蔺草席。灯芯草席又分为麻经和纱经席两种，皆具整齐紧凑、平滑光洁，凉爽吸汗的特点；蒲草席分白席和花席，席草细软，纵横斜编，光滑鲜艳，不怕折叠；马蔺草席具有平坦柔滑、弯折不断、用起来绵软舒适等特点，素有“海绵席”之美誉。
3、 藤席：
集竹之凉爽、草席之柔软轻便等优点于一身，以坚韧细滑、纺织严密、经久耐用而著称。藤席一般可按藤南分为特上藤、上藤、中藤三个级别。以藤片粗细均匀、驳口少、收口平整、油润光亮者为佳。
4、 亚麻凉席：
由纯天然的亚麻纤维制成，质地柔软舒适，可卷可折，份量轻巧，便于携带。其独特性为：传统的凉席是靠凉性的物体，如凉性植物、陶瓷等为人体驱暑，亚麻是靠其独特的纤维结构——果胶质斜扁孔，当它们与皮肤接触时，会产生毛细孔现象，迅速将皮肤的汗水及热量传导出来，使人体实感温度下降4-8摄氏度，所以，又有“天然空调”的美誉。
第五章 皮 革 制 品
十七、 皮革制品
用毛皮和革为主要原料加工成的制品，包括靴鞋、手套、衣帽、箱包、文体用品等。
十八、 皮革制品的特性
皮革制品具有柔软、坚韧，遇水不易变形，干燥不易收缩，耐用湿热，耐化学药剂等性能，特别是透气性、透汽性和防老化性能非常突出。
三、皮革制品使用说明必须标明的内容
（一） 鞋类商品
应标注的内容——1、产品名称（代号）；2、色别；3、型号；4、鞋号；5、产品等级；6、制造者的名称和地址（进口商品应标明原产国和国内经销者的名称和地址）；7、检验合格证明；8、原料成分。
鞋号的表示方法——新国标鞋号以毫米表示，如220mm表示适合脚长为220毫米的人穿的鞋。中国俗称鞋号一般以“码”表示。码数与毫米之间的换算为：毫米÷10 × 2 - 10 = 码数。例如：220（新国标鞋号，单位：毫米）÷10 × 2 - 10 = 34（旧中国鞋号，单位：码）
（二） 箱包等其他商品
1、产品名称；2、制造者的名称和地址（进口商品应标明原产国和国内经销者的名称和地址）；3、产品型号和规格；4、采用原料的成份和含量；5、产品质量检验合格证明。
四、 皮革的分类
皮革可分为两大类：天然皮革及人造皮革。天然皮革包括：牛皮、羊皮、猪皮、鹿皮、骆驼皮、蛇皮、鳄鱼皮等；人造皮革包括：人造革、合成革、再生革等。
五、 真皮标志
中国皮革工业协会在国家工商行政管理局注册的商标，是中、高档天然皮革制品的专用标志。真皮标志的注册商标图案是由一只全羊、一对牛角、一张皮型组成的艺术变形图案。整体图案呈圆形鼓状。图案中央有“GLP”三个字母，是真皮产品的英文缩写，图案主体颜色为白底色，只有三个字母为红色。
真皮标志适用于天然皮革和天然毛皮制作的产品，包括皮鞋、皮革服装、皮箱、皮包袋、各种皮件、皮具等。真皮标志证明：（1）制品是用天然皮革制品成；（2）制品是优质的中、高档产品；（3）生产该产品的企业具有良好的售后服务体系。
六、 皮革制品成份的比较鉴别
对于皮革制品的成份，如果要对确切的成份名称作出准确的判定，需专门的检测机构和设备，如只需简单鉴别真皮、仿皮，可采用以下方法：
1、 看。真皮有细小毛孔，仿皮则无；
2、 闻。真皮闻时有动物脂肪味（即皮臭味），仿皮则有塑胶味；
3、 按。用手指按一下表面有细小皱纹，手指起时皱纹立即消失，即是真皮，人造革没有皱纹；
4、 水。置细小水珠于其皮表面，数分钟后水珠通过毛孔扩散，可看到明显湿斑，吸收水分；
5、 烧。用火烧皮的边角有毛发焦味，仿皮则是塑料味；
6、 色。真皮色泽暗亮柔和，仿皮则明亮。
七、 各种皮革制品的特点
（一） 天然皮革。
1、 特点：（三大优点）
卫生性——透水性在10 米上。24小时内可透过约800CM的汗液。透气性100C/小时/CM。吸湿和排湿性。
耐用性——经科学测试每平方米的真皮可承受2.5公斤（2KG/M2）的重量。尽管现在合成革工艺水平很高，但日本产的克拉利诺F26受压力仅1KG/M2。
绝热性——有些皮可受120 - 160℃的高温。耐寒能力则达零下50 - 60 ℃，是做航服的主要材料。穿凉鞋时与塑料鞋时明显会感到，热天走路时皮凉鞋不烧脚，塑料的确良凉鞋则会感到烫。
2、 分类：
（1） 按原料划分，可分为牛皮、水牛皮、马皮、猪皮及羊皮等：
A） 牛皮
可分为黄牛皮及水牛皮。
黄牛皮——表面毛孔细小呈圆形，并较直地伸入皮内，毛孔紧密而均匀地分布在表面上，但排列没有规律。革面丰满细微光滑，手感坚实且富有弹性。
水牛皮——表面凹凸不平，毛孔比黄牛皮粗大稀少，较起直地深入表皮内，并均匀地分布在表面上，革面松弛粗糙。
也可分为小牛皮、中年牛皮及老年牛皮。
小牛皮——刚出生至5岁年龄的牛皮，张幅较大、皮质耐拉力性较差，但细嫩、光泽度好、手感好；
中年牛皮——5—10岁年龄的牛皮。此时皮质最好，牛皮已基本成熟，耐拉力性较强；
老牛皮——10岁以上年龄的牛皮，此时的牛皮纤维组织较粗、脂肪油质较少、表面干燥、粗糙、光泽度差，但耐拉力性强、多用于制作皮带。
B） 猪皮
表面较粗糙，毛孔圆而粗大，毛孔以倾斜方式伸入表皮内，并以三个毛孔排成一组，构成三角形的图案，每组相隔较远，皮面凹凸不平，有特殊花纹，手感坚实挺括。
C） 马皮
表面毛孔呈椭圆形，比黄牛毛孔稍大、稀少，较直地伸入皮内，均匀分布在表面上，革面松弛粗糙，耐磨度较低。
D） 羊皮
可分为山羊皮和绵羊皮。
山羊皮——表面细致，纤维紧密，有大量细绒毛孔，呈现半圆排列，手感坚韧，有弹性，耐磨，多用于造皮衣、银包和部分女包。
绵羊皮——表面较松、毛孔细小、呈扁圆形排列、分布均匀、手感柔软；但牢度不如山羊皮。
（2）按加工程序划分，可分为：
A） 刨光皮
表面光泽度很好、较硬、有形、造价较高。雨天淋湿后用干布抹干即可。但必须经常擦皮革护理剂。
B） 漆 皮
主要特点是较厚，表面涂上了一层特殊化工油漆，将所有毛孔内盖住。其特点是淋雨后水渗不进去，抹干即可。不需时常擦皮革护理剂。
3、 保养：
（1） 不能在强光下照射，以防油脂被烤干，导致纤维组织萎缩，皮革硬化脆裂；
（2） 不能放在强酸环境中，以防被腐蚀；
（3） 当在雨天淋雨水时抹干放在通风处凉干，以防发霉；
（4） 应防止用利器划割；
（5） 应定期打腊或擦护理剂；
（6） 软皮制品在存放时，注意不要与卫生球直接接触，以免产生化学反应，使皮质变硬。
（二） 人造皮革
（1） 人造皮革
在布底基上涂饰了一层有机材料，分薄（仿羊革）、厚（上涂发泡有机材料，再压上花纹）两型。它的特点是质轻、耐磨损不滑、耐寒、耐化学品，价格不高，但易撕裂、机械强度差，抗撕裂强度差，质地较软，易脱色。
（2） 合成革
用有机纤维压制后，加上涂饰层压花后制成，是仿天然皮革的合成材料。
（3） 再生革
将皮渣、皮纤维磨碎，经高压用黏合剂粘合，开成片状，然后经片皮机片到需要厚度，再进行涂饰，经过物理化学过程而产生的真皮。它具有真皮的某些特性，如透气性等，但机械强度较差，易破损、破裂。
第六章 家用电器
第十节 基本要求
十九、 家用电器使用说明必须标明的内容
根据国家标准GB5296.2-87《消费品使用说明家用和类似用途电器的使用说明》规定，在国内销售的电器的使用说明必须标注以下内容：
国产电器¬——产品销售包装上应标明的内容：1、产品名称及型号（规格）；2、商标；3、产品重量和数量；4、色别标志；5、包装外型尺寸；6、消费者须知（开启包装前）的贮存、运输注意事项和标志；7、必要的开启包装指示；8、制造厂名、厂址；9、产品标准号。
进口电器——产品销售包装上应标明的内容：1、产品名称及型号（规格）；2、商标；3、产品重量和数量；4、色别标志；5、包装外型尺寸；6、消费者须知（开启包装前）的贮存、运输注意事项和标志；7、必要的开启包装指示；8、国内经销者名称、地址；9、原产国、地区。
二十、 实施安全认证的电工产品目录
第一批强制实施安全认证的电工产品（已开始实施）包括：电动工具、电冰箱、电风扇、空调、电视机、收录机（包括组合音响及卡拉OK机）；
第二批强制实施安全认证的电工产品于2000年5月29日后陆续实施，包括：洗衣机、电热水器和电热淋浴器、室内加热器、吸尘器、皮肤及毛发护理器、电熨斗、电磁灶、电烤箱、电动食品加工器具、微波炉、烹调电灶、吸油烟机、液体加热器、电饭煲、电动机、家用和类似用途插头插座、照明设备、个人计算机、显示器、开关电源、打印机、传真机、收款机、电脑游戏机、学习机、音频功率放大器、录像机、电子琴、激光视盘机等。
二十一、 国家《部分商品修理更换退货责任规定》规定的实施三包的电工产品目录
彩色及黑白电视机（整机1年，主要部件3年） 录像机（整机1年，主要部件1年）
摄像机（整机1年，主要部件1年） 收录机（整机0.5年，主要部件1年）
电子琴（整机1年） 电冰箱（整机1年，主要部件3年）
洗衣机（整机1年，主要部件3年） 电风扇（整机1年，主要部件3年）
微波炉（整机1年，主要部件2年） 吸尘器（整机1年，主要部件3年）
空调器（整机1年，主要部件3年） 吸排油烟机（整机0.5年，主要部件1年）
燃气热水器（整机1年，主要部件1年）
二十二、 家用电器常见的标志符号
1、 长城标志：属于安全认证标志，是由中国电工产品认证委员会颁发的，用于家用电器、电子元器件、电动工具、电线电缆等产品。对于已实施强制性安全认证管理的电器产品，必须标有该标志后，方可销售；
2、 商检标志：中心图形为“CIQ”由国家出入境检验检疫局制定、颁发。对于实施进口安全质量许可制度的商品，必须申请并加贴商检标志才允许进口、销售。其它进出口商品，根据自愿原则，由申请者申请加贴该标志；
3、 JISC标志：日本标准化组织（JISC）对经检验合格的电器产品、纺织产品颁发的合格认证标志；
4、 UL标志：美国安全检定所对电器产品等进行质量认证合格后颁发的标志。这一标志在世界上许多国家通行，具有较高的权威性，获得UL标志的电器产品是安全可靠的；
5、 CSA标志：加拿大标准委员会颁发给质量合格产品的认证标志；
6、 AS标志：澳大利亚从1996年开始用于电器和非电器产品的质量认证标志；
7、 BEB标志：英国家用电器审核局对家用电器确认质量合格后颁发的产品质量合格认证标志；
8、 DIN标志：德国工业标准协会对电器和非电器产品安全质量认证的标志；
9、 NF标志：法国标准化协会对工业产品和设备鉴定的最有权威的认证标志。
二十三、 家用电器常见的一些功能键英文符号表示
A/O——模拟/数字（转换） AUDIO——音频
BASS——低音 CD——激光唱机
CHECK——检查 CLEAR——删除，清除
D/A——数字/模拟（转换） DISPLAY——显示
DVD——数码影碟机 EJECY ——退出 ，退盘，推带
KARAOKE——卡拉OK MANU——菜单，手动
MIC——话筒 MIN——分，分钟
NEXT——下一个 OFF——关
ON——开 POP——流行
PREVIOUS——向前 PROGRAM——程序
PROTECT——保护 REC——录音
REMOTE——遥控 RETURN——返回，恢复
SEARCH——搜索 SEC——秒
SPEAKER——扬声器 STOP——停止
TREBLE——高音 TV——电视
VCR——录象机 VDP——激光影碟机
VIDEO——视频 VOICE——声音，人声
VOICE CANCEL——人声
第二节 电脑
一、概述
计算机又称电脑。适合人们在家里使用、操作简单、功能多样、非专业性的计算机为家用电脑，也称PC机、微机等。家用电脑在文书编辑、通讯、理财、设计等方面可大大提高工作效率，在信息的获得、家庭教育、娱乐消遣等方面同样能大显身手。
二、家用电脑的分类
1、 按主机的中央处理器类型的不同：可分为486机、586机及更高级机等。
2、 按结构性能标准化程度的不同：可分为正牌机和兼容机。
3、 按品牌知名度的不同：可分为名牌机、杂牌机和无牌机。
三、 选配
1、 电脑主机
家用电脑主机性能主要取决于中央处理器（即CPU）的运行速度，运行速度越高，性能越优越。微机的更新换代速度主要取决于中央处理器的更新速度。
2、 显示器
显示器是电脑的输出设备，它的重要技术指标是分辨率。分辨率是指显示器上像素的数目，以列数与行数的乘积表示，乘积越大则分辨率越高；分辨率越高，图像越清晰、显示效果越好。
3、 键盘
键盘是电脑的输入设备。常见的键盘有两种，即机械式和电容式。广泛使用的为101键标准键盘。
4、鼠标
鼠标器可分为机械式、光电式和光电机械式三种。
5、打印机
家用电脑常配置的打印机有针式、喷墨式和激光式。打印机的性能主要表现在打印速度、打印质量、打印噪音等几个方面。
点阵式打印机：打印速度较慢、噪音大，但能打印多种类型纸张，一次可打印多份拷贝，价格较低，维修容易，有9针、24针等多种型号，针数多、针距密，打印效果好。
喷墨式打印机：无打印针，属非击打式打印机。它由微小的喷嘴制成打印头，由喷嘴喷出带电荷的墨水形成字体或图形。喷墨式打印机打印质量好、工作噪音低，一般采用单张送纸。
激光式打印机：打印速度最快、分辨率高、印刷性能好、几乎无噪音。
6、软件
家用电脑常用软件主要有：教学辅助软件、文字处理类软件、家庭咨询和家庭顾问类软件、家庭娱乐类等软件。
四、多媒体电脑
多媒体电脑是在普通电脑的基础上配备相应的硬件和软件，使得它不仅具备家用电脑的一般功能，还具备播放音乐，观看VCD，进行图、文、声并茂的教育软件或资料档案的播放，收看电视，接收从录像机、摄像机传来的视频信号并能进行压缩存储，还可实现电话语言、图文传真传送等诸多功能。如果多媒体电脑进入了互联网络系统，还可以欣赏世界上最新的电视新闻、娱乐节目及各种信息资料，实现网上通信、网上交谈、网上看病、网上购物等一系列功能。
第三节 碟机、录像机、摄像机
一、碟机
（一） VCD机
VCD影碟机，也称VCD视盘机或小影碟机，是利用激光束读取信息播放影视节目的家用音像设备。
1、 技术指标
VCD的图像是采用MPEG-1编制方式，音频采用普通数码立体声编制。VCD的主要技术指标为视频指标（水平清晰度）和音频技术指标。
（1） 视频指标：水平清晰度为230—260线。
（2） 音频技术指标：频率一般为20Hz—20KHz，信噪比为90dB。
2、版本
VCD目前的版本有1.0版、1.1版、2.0版，它一般均能兼容播放CD唱片和CD—G图像唱片，但播放音质一般不如CD唱机。
（二） DVD机
DVD即数码影碟机，其英文全称呼为Digital Video Disc，它具有信息容量大、图象清晰度高（DVD清晰度一般为480线——500线，最高达720线）、多角度、光碟加密保护、多组方式音频输出等优越功能。DVD能兼容VCD机、CD机。
（三） 录像机
录像机VTR（Video Tape Recorder）是利用磁带记录视频信号和音频信号，并通过电视机重放的设备。
1、特点
录像机具有随意录制节目、反复使用磁带的功能。
2、分类
录像机按结构和功能不同可分为台式录像机、便携式录像机、放像机和摄录一体机等。
3、制式
录像机的制式有单制式、双制式、多制式和全制式。不同制式的视频信号要用不同制式的录像机播放。
4、 机型
录像机目前大体有三种机型，即VHS型、Beta型和80mm型。
（四） 激光唱机
激光唱机也称CD（Compact digital audio disk）机，它是利用激光把音频信号数码化后刻录在唱片上，放音时又通过激光拾音后放出的设备。
1、 特点
激光唱机具有良好的电声性能和操作性能，一般具备自动选曲、按预定程序播放、自动显示曲目序号、显示时间等功能。
2、 分类
激光唱机按外型结构与体积大小不同，可分为固定式、便携式和袖珍式；按功能不同可分为单放机和多功能机；按机芯不同，可分为单盘机和双盘机等。
（五） 摄像机
（资料暂缺）
第四节 组合音响
一、概述
家庭组合音响是集收录唱等功能于一体的家庭放声设备。
二、组成
组合音响一般由信号源设备、信号处理器件、放大器、声音还原设备、控制器件等组成。
（一）信号源设备
信号源设备为音响提供各种声源，主要包括调谐器、录音座、唱机、话筒等。
（二）信号处理器件
信号处理器件用于修饰、调整声音信号，以提高或增加仿真效果，主要包括频率均衡器、混响器、环绕声处理器等。
（三）放大器
1、 作用
放大器也称为功放或扩大器，它的作用在于将声源讯号放大，进而驱动扬声器（如音箱）发出声音。功放同时还具有转换讯号、控制音量和调节音色的作用。
2、 分类
功放按放置位置不同，一般可分为：前置放大器、后置放大器（又称功率放大器）和前后级放大器（合并式放大器）——或统称纯功放。近年来，随着家庭影院的出现，出现了AV功放（也叫AV控制中心）。
3、技术指标
（1） 频率响应范围：一般越宽越好。
（2） 讯噪比：讯噪比是指机器处理讯号的强度和噪音的比值，用db（分贝）来表示。比值越大，功放的声音质量就越好。
（二） 声音还原设备
声音还原设备主要为音箱，它的作用是把电信号转换成声音信号。
按内部结构不同，音箱可分为封闭式、倒相式、号筒式、开口式、迷宫式（曲径式）、音柱等，常见的为前三种。
1、 封闭式：结构简单、重放声音失真度低、阻尼大、效率低、声音纯正、音质好。
2、倒相式：也称低音射式。它低音丰富，使人有舒展感，结构比封闭式复杂；下限频率比不封闭式宽60%，同样低音极限下，体积仅为封闭式的60%。
3、号筒式：有正面、背面号筒之分。正面常用于影剧院声音系统；背面常用于家庭高保真音箱系统。它的体积较大，有很好的空气阻尼和较低失真度，传输效率高，适合大型娱乐场所使用。
（三） 控制器件
控制器件主要有主机上的控制开关和红外线遥控器等。
三、组合音响的类型及其特点
类型 特点
落地式 体积较大、技术性能较好、功能较完善、坚固耐用、低音扬声器口径较大、低频丰富、声扬宽阔、音质较好、整机质量稳定，但占地较大。
台式 体积适中、音质较好。
迷你型 体积小巧、外观精美，但扬声器口径较小，音质发挥受到一定限制。
高档机 功能齐全、音色佳，基本能再现原始音乐声扬，给聆听者充分的现场感效果。一般带有双卡录音座、CD唱机、杜比降噪电路、自动电唱机、综合放大器、图示均衡器、高质量音箱，有的还具有环绕声、超低音扬声器及遥控功能等。
中档机 音质较好、价格适中。多具有双卡录音座、CD唱机、自动或半自动电唱机、放大器等。
普及机 功能比上二类要少，一般由调谐器、电唱机、录音座、放大器等组成。一般不设CD唱机。其音质不及上二种，但也能满足一般欣赏者要求，加之具有价格优势，不少机型外观也显得很高雅，也很有市场。
分体式 音响的几个主要组成部分采取各自独立的形式，组配在一起，由于相互不干扰，有利于质量的提高。大多数高档产品都采用这种形式。
整体式 把除音箱以外的部分装配在一起，有的产品在面板上刻槽分层，形似分体机，实则仍是整体机。这样有利降低成本。大多数中档机和普及机采用这种形式。
第五节 电视机
一、 概述
电视机是根据人眼的视觉特性，用电子学的方法，用于实时地传送图象和声音的产品。
二、 分类
1、 按尺寸大小：可分为14寸、18寸、25寸等系列。电视机的尺寸大小用屏幕对角线尺寸来表示和分类，对角线的长度单位有公制和英制两种，如25寸电视机指对角线长度为63厘米的电视机。
2、按调谐方式：可分为电子调谐式和全电脑遥控式。
3、按功能：可分为普通彩色电视机、彩色监视器、接收/监视电视机等。
三、质量指标
（一） 内在质量
电视机的内在质量主要反映在图象和伴音上，其主要性能有：
1、 灵敏度：表示电视机接收微弱电视信号的能力。
2、 选择性：指抑制邻近频道电视信号干拢的能力。
3、 图像分辨力：又称图像分解力，是图像清晰度的指标。通常用图像分辨力线数表示，线数越多分辨力越高清晰度越好。
4、 图像重显率
5、 亮度鉴别等级：又称灰度等级。
6、 图像几何失真：电视机图像保真度指标。
7、 彩色质量：彩色电视机的白色平衡、色纯度、电子束会聚误差等质量指标都影响图像彩色质量。
（二） 外观质量
四、名词解释
1、 象素
电视图面是由无数密集细小点的集合体组成的，这些细小点是构成图象的基本单元，称为象素。象素越小，图象越细腻；单位面积上的象素数目越多，图象越清晰。
2、 清晰度
清晰度是评价电视系统的重要质量指标之一，它反映电视系统传送图象细节的能力。图象的清晰度分垂直分解力和水平分解力，清晰度受到人眼分辨力的限制。
3、 制式
彩色电视机的制式有PAL制、NTSC制、SECAM制等三大制式。三大制式各有优缺点，中国大陆采用PAL制。
五、发展趋势
未来电视机将向液晶电视、等离子电视和高清晰度电视（HDTV）发展。
第六节 洗衣机
一、分类
1、按结构原理和洗涤方式：可分为波轮式洗衣机、滚筒式洗衣机、搅拌式洗衣机。
2、按自动化程度：可分为普通型洗衣机（分单桶和双桶）、半自动型洗衣机（常见的为双桶半自动洗衣机）、全自动洗衣机。
二、特点
形式 类别 原理 特点
洗涤方式 波轮式 通过涡卷水流洗涤衣物。 优点：洗涤时间短、省电、结构简单、操作方便、体积小、易维修、价位低、洗净度高。
缺点：衣物易缠绕、磨损率较大、洗净均匀性较差、耗水量较多。
滚筒式 通过内筒上的凸筋将衣物从洗涤液中带出，随滚筒转到最高位置，衣物借自重跌回洗涤液中，借反复碰撞，冲刷洗净衣物。 优点：磨损率低、洗衣量大、洗涤适用范围大、用水及洗涤剂少、可用热水洗涤衣物、不缠绕、衣物洗净均匀性较好。
缺点：耗电量较大、洗涤时间长、洁净度不高、结构复杂、重量大、价格较高。
搅拌式 使衣物在被搅动水流冲刷、翻转的过程中得到洗净。 优点：对衣物磨损小、不缠绕、洗净较均匀（洗净度低于波轮式、高于滚筒式）。
缺点：结构较复杂、洗涤时间较长、价格较高。
自动化程度 半自动 在洗涤、漂洗、脱水三项功能中有两项功能的转化能自动进行，多为漂洗和脱水功能自动完成。
全自动 上述三项功能全部实现自动转换。
模糊全自动 在全自动洗衣机基础上，采用模糊控制技术，模拟人脑控制整个洗涤过程，它通过各种传感器自动检测、收集有关洗衣的信息，如洗衣量、布料种类、脏污程度、气泡、水位等，经电脑综合判断，确定最合理的洗衣粉用量、洗涤时间、洗涤方式完成洗涤。具有节能、节水、省时、低噪音等优点。
三、质量指标
1、 耗电量和耗水量：洗衣机的实际耗电量同消耗功率成正比；耗水量是指在最大洗衣量时的用水量，以升表示。
2、 洗涤性能：是指洗净衣物的程度，用洗净度和洗净比来表示。洗净度一般用洗涤前后衣物的反射率来表示。百分率越高表明洗净度愈好；洗净比是指某型号待测洗衣机在标准使用状态下的洗净度和标准参比洗衣机洗净度的比值。
3、 漂洗性能：用漂洗比来表示。漂洗比是指在标准状态下漂洗衣物上残留洗涤剂和污垢的能力，可通过测定洗涤液漂洗用水的导电率求得。
4、 磨损率：在标准使用状态下测定试验布洗涤前后的重量变化，以计算磨损率。
5、 噪音：洗衣机启动后，在洗衣过程中其噪音应低于65分贝，用耳听无烦躁感。
6、 电器安全性
四、全自动洗衣机的发展方向
1、 向多功能、大容量或小容量发展。
2、 向微电脑、传感器、模糊控制发展。
3、 向省水、省电、省洗涤剂的方向发展。
4、 向一体化静音和洗干一体化全自动发展。
5、 更加注意外观设计。
第七节 电冰箱
一、 概述
电冰箱是利用电能在箱体内形成低温环境，用于冷藏冷冻各种食物和其它物品的电器。
二、分类
1、 按制冷方式：可分为直冷式（又称霜式、自然对流型）和间冷式（又称强迫对流、无霜式）。
2、 按箱体外形：可分为立式与卧式。通常根据冰箱门数和形式来称呼冰箱，如单门、双门、三门及抽屉式等。
3、 按容积：可分为为大中小型，一般大型为300升及以上、中型为130—250升、小型为50—120升。
三、主要质量指标
1、 冷却性能：反映电冰箱负荷制冷能力的指标。
2、 冷却速度：反映电冰箱的制冷效率。
3、 启动性能：在规定的环境下，电源电压降至180伏或升至240伏时，压缩机应能正常启动和运行。
4、 耗电指标：一般以电冰箱正常工作24小时的耗电量。它与电冰箱容积、制冷系统、门封性能、开启次数等有关。
5、 振动与噪音：电冰箱的震动振幅应不大于0.05毫米，噪音一般不应大于50分贝。
6、 外观：不应有明显的缺陷。箱体表面不应有划痕、麻坑、擦纹，漆膜颜色应一致，结合应牢固等。
四、名词解释
1、制冷系统
电冰箱的制冷系统主要由压缩机、冷凝器、干燥过滤器、毛细管和蒸发器等部件组成。电冰箱所使用的压缩机有连管式、往复活塞式、电动式、滑管式、旋转活塞式、电磁式等。
1、 制冷剂
电冰箱一般使用R12作为制冷剂。R12具有无臭、无刺激性气味、无毒、不燃烧等良好特性，因而得到广泛的应用，但所需压缩机体积大、导管也较粗，其对大气臭氧层具有破坏作用。现在的冰箱一般采用无氟新型制冷剂R134a。使用R134a 制冷剂的冰箱又称“环保冰箱”、“绿色冰箱”、“无氟冰箱”等。
2、 星级
不同类型和不同冷却方式冰箱的冷冻室温度各不相同，以“*”作为标记，一星级不高于-6摄氏度、二星级不高于-12摄氏度、三星级不高于-18摄氏度、四星级不高于-24摄氏度。电冰箱星级越高，可达到的制冷温度越低，食物的冷藏时间越长，但耗电量也越多。
五、注意事项
1、 冰箱搬运中，除需轻拿轻放外，还需注意不要倾斜过大，更不能倒放，否则会造成冰箱不能正常工作。
2、 冰箱运转中遇断电停机，一般要待5分钟后再重新启动。
3、 冰箱散热片一面切忌紧贴墙壁，一般需保持10CM以上距离，否则会影响机器散热。
第八节 空调器
一、 概述
空气调节器，通常称为“空调器”或“空调”，是指以人工方法，按不同使用目的，将室内或某一特定场所的空气，调节到最适宜状态的电器装置。空调器除能调节温度外，还具有湿度调节、气流速度调节和空气洁净度调节的作用。
二、分类与特点
类型 特点
窗式 可安装在窗台或墙孔中使用。其体积小、重量轻、结构紧凑、成本低、耗电较小、安装方便，主要缺点是噪音较大。
分体式 因把噪音较大的工作部分移到室外，其最大优点是噪音低。其室内机组形式和放置方式灵活多样，可充分配合室内装饰和布局。
单冷式 只具有制冷功能。
制冷制热两用式 具备制冷和制热两功能。但制热能力有限。
三、 主要技术指标
制冷（热）量、噪音和耗电量。
四、型号
空调器的型号按性能、型式、规格等编制，主要由空调器代号、安装型式、制冷量、功能型式、电源相数组成。如型号为“KC－18D”的空调器表示为窗式电热型冷暖空调器，制冷量为1800W/小时，单相电源。
五、制冷量选择
空调器制冷量的计算，除按房间的面积进行基本计算（一般居住条件，可按每平方米需制冷量120-150W计算）外，还应考虑到房间所在楼层层数、房间高度、窗户、保湿性、人员进出情况等因素。一般来说，购买的空调器其制冷量应稍大于或等于所计算出来的总耗冷量。
六、安装
空调器的安装调试是否得当，对以后空调机性能的良好发挥十分重要。要特别注意：
1、最好安装在远离热源、无阳光直射的坚固平衡的墙壁上，其进气口与出气口要保持畅通。一般来说，安装在阴面最好。
2、窗式空调器的安装要辅以必要的支架，以确保安全。切不可只将空调器卡在窗口上，一般应安装在房间的朝北或朝东的窗户上，安装高度应距地面l~1.8米，空气吹出的冷气与人体高度应大致相同，使冷气得到充分利用。
3、分体式空调由于安装技术要求高，应请具有安装资格证书的专业人员施工。安装完毕后，要立即进行调试，各项指标要达到要求。
第九节 电风扇
一、种类
一般可分为台式电风扇、落地式电风扇、吊扇、壁扇、冷风扇、微风摆叶电风扇等。
二、质量指标
判断电风扇的优劣可从其电气机械性能如各档启动灵敏性、扇叶旋转、变摆、机械噪声、摇头度、走时准确等进行判断，也可从电扇电机运作状况，电扇外观等进行判断。
第十节 取暖器
一、电取暖器
（一）种类
电取暖器的种类很多，主要有红外线电取暖器、电暖风机、电热油汀和PTC陶瓷电暖器。
（二）特点
类型 原理 特点 适用场所
红外线取暖器汀 采用石英管做电热元件，石英管表面涂有远红外辐射涂层。通电后能辐射出红外线，被物体吸收后，直接转变为热能。 优点：外形美观、升温速度快、供热集中、散热均匀、耐湿性好、接触冷水不炸裂、价格较低。
缺点：传热距离近、石英管的机械强度低，受外力易破碎。使用中，红外线直接辐射人体才好。此外其表面温度高，接近易燃物品易引起明火。 小面积空间加热，如家庭浴室、小房间、餐厅、电梯间，不宜在卧室等易燃物品多的场所使用。
电暖风机 利用风机强迫周围冷空气流经电热元件，加热成暖空气后再送出。 安全、升温较快、送风柔和、取暖范围大。 客厅、餐厅、卧室。
电热油汀 电热油汀，形似暖气片，内部装有电热元件，并充有变压器油或其它惰性油。通电后，电热管周围的变压器油被加热，在对流作用下，把热散发出去。 安全（其表面温度不超过80度，不会烫伤人）卫生、无味、密闭性和绝缘性都很好。缺点是升温速度较慢，电耗较大。 客厅、卧室、过道、浴室及有儿童、老人的家庭用。
PTC 材料取暖器 采用具有正温度系统的PTC材料作发热元件。通电发热后，通过自然对流的形式或通过风机强迫空气流动的形式，使热散发到周围空气。 体积小、高效、节能、安全、具温度自控能力，装饰性好。 客厅、卧室。
二、电热毯
（一） 概述
电热毯的工作温度，一般在35℃-40℃之间，睡在上面，令人感到舒适、暖和、解乏。电热毯除用作取暖外，对陈旧性腰腿病、风湿病、关节炎等，有一定的辅助治疗作用。
（二） 分类
电热毯可以分为调温型、限温型和控温型三种。
第十一节 灯饰
一、各类灯饰的特点
（一） 白炽灯
1、概述：白炽灯是靠灯丝通电发热到白炽程度而辐射发光的一种电光源。
2、特点：白炽灯的光色呈红黄暖色，给人以舒适温暖的心理感受，适合客厅、卧室的照明。它的显色性好，在白炽灯下看到的物体颜色，与日光下很接近。它发光稳定，没有荧灯的闪烁现象，很适合学习、工作时使用。
3、分类：白炽灯灯头分插口式和螺口式，二者不能通用。
（二） 荧光灯
1、概述：荧光灯的全称是低压水银荧光放电灯。我国生产的荧光灯因大部分为日光色，故俗称日光灯。荧光灯也是家庭照明的主要光源。是一种冷色光源。
2、特点：日光灯突出的优点是发光效率高，可比白积灯高出3~5倍，另一突出优点是使用寿命长，另外，荧光灯的光线柔和，不会产生刺眼眩光。此外它发光时温度不高，一般仅40~80摄氏度。但荧光灯光线的稳定性差，容易出现光线的闪烁和抖动。在低湿冬季，启动慢。并且电压稍低难以启动。
（三）节能灯
1、概述：节能灯的准确名称是紧凑型荧光灯。
2、特点：节能灯的最大特点是高效节能。节能灯的发光效率是普通白炽灯的5~6倍。一般国产4瓦的节能灯相当于25瓦白炽灯。节能灯大多结构紧凑、体积小巧、装饰性很强。不少节能灯形似灯泡，使用方便，不仅可以单独使用，也可用于各种灯具。此外，由于节能灯普遍采用了三基色荧光粉，因而光色非常好。它的另一个优点是寿命长，是一种新型的理想光源。
（四）吊灯
1、概述
吊灯是悬挂在房间天花板上使用的灯具，具有大面积、全方位照明的作用，是厅堂、居室的主要装饰灯具。
2、安装
安装吊灯，要考虑房间的高度，吊灯的安装高度一般离地面不宜低于2米，灯具应不落在人的视线水平之下。吊灯距天花板还应留有适当的距离，以保证视觉的舒适性。
（五）吸顶灯
1、 概述
吸顶灯是直接固定在天花板上的灯具，过去多用于公共建筑物中。吸顶灯也可用于家庭起居室、卫生间、厨房之中。吸顶灯不仅有一定的装饰作用，还具有夸大房间高度的效果。
2、 选配
选择吸顶灯时，要注意灯具四周都能发出一定的光线，照亮天花板，如果天花板显得太暗，会使人产生压抑之感；但也不能太亮，否则会冲淡灯具的形象，反而使人感到不适。另外，还需考虑房间的高度。高度偏低的，要选用薄形的吸顶灯。较高的房间，如不用吊灯而使用吸顶灯，应该选具有一定厚度的吸顶灯。
（六）壁灯
1、 概述
壁灯是安装在墙壁上的灯具，常用于卧室、门厅、过道、卫生间等处。壁灯是一种辅助性灯具，在现代居室中使用普遍。
2、 特点
作为一种补偿性光源，壁灯功率一般不宜太大。使用白炽灯的，一般不宜超过60W；使用荧光灯的，不宜超过20W，这样才能使光线柔和，创造出舒适气氛。壁灯对亮度要求不高，但对造型和装饰效果要求较高，它具有照明与装饰的双重作用。
3、 选配、安装
（1） 选配壁灯时，要考虑房间高矮与灯具长短的比例协调问题。一般认为，壁灯的长度应为房间高度的0.1- 0.15倍为宜。
（2） 壁灯安装高度一般以人眼高度以上到屋顶高度的黄金分割高度之间较好，一般在1.9米左右，即略高于人头位置。不宜太高或太低，这样显得舒适、协调。
（七）落地灯
1、 概述
落地灯也是家庭中的常用灯具，适合放置在沙发、座椅旁边供休息、阅读时之用。
2、选配
选配落地灯时，要注意灯罩的选择。灯罩的形式有上口封闭式和上口敞开式两种。上口封闭式灯罩，散热性能不够好，不能使用功率大的灯泡，（如习惯用大功率灯泡，最好选用上口敞开式的）。还要注意灯泡不能离灯罩顶部太近，以避免烤焦。敞开式灯罩，散热性能好，但光线不如上者集中。落地灯灯泡功率一般以15~40W为宜。使用落地灯时，人坐在沙发上，灯罩下口高度应调到与人眼持平或略高一点，但不应使视线能接触到光源。
（八）台灯
1、 概述
台灯多用于书写、工作等较费视力的场所，台灯要求光源有足够的亮度。
2、 注意事项
（1） 台灯使用中由于离人体较近，所以对外形的美观性和加工精细程度应有更严格的要求。
（2） 台灯的高度，一般控制在40厘米左右，这对保护视力有好处。同时，要求眼睛不能直接看到光源，这要求选配的灯罩要有一定的遮光角。
二、灯饰的一般配置要点
1、整体性。灯饰的选用要注意与居室的整体风格相呼应。如客厅一般选购水晶吊灯；卧室应选购光线柔和、造型大方的吸顶灯；书房多流行具有调光功能的书写台灯或可伸缩的细杆落地灯等。
2、实用性。厨房、过道、卫生间的照明灯具一般可选购高效节能灯，其优点是省电、光效佳且所占空间不大。
3、装饰性。
第十二节 通讯设备
一、电话机
（一）概述
电话机是借助声电、电声转换和电信号的传输实现远距离通话的一种电信工具。电话机是历史最久，应用最广的电气通信设备之一，在当今和未来的信息化社会中，电话机仍将是最普遍的信息传输与交流的工具。
（二）分类
我国的家用电话机从功能看，主要有①普通按键式电话机；②免提带锁电话机；③多功能录音电话机；④无绳电话机（俗称子母机）等四种。
（三） 功能
电话机除具有接听和呼出两大基本功能外，根据种类的和型号的不同，还可具备如下功能：重拨、暂停、增音、铃声调整、免提、音乐等待、长途加锁、号码储存、连续自动缩位拨号、时间显示、来电显示、来电录音、来电转移等功能。
（四） 编号
电话机的编号（型号）代表的意义分别如下例所示：
HA 9000 （16） P/TSDL – LCD
功能 外形类别 入网证件 品种类别
（五）电话机常见的英文记号及功能解释
P- 脉冲（Pulse）
T- 音频(Tone)
D- 免提(Hands free)
S- 存储(Store)
L- 锁号(Lock)
LCD- 液晶显示(Liquid-Crystal display)
（六）无绳电话机
无绳电话机，俗称子母机。电话机内带有无线电发射线路，主机和手机之间没有电线连接，手机可以随身携带，在一定距离内可以自由通话。无绳电话根据发射距离又分为近程无绳电话和远程无绳电话。近程无绳电话控制距离一般在几百米内；远程无绳电话控制距离达数千米至数十千米。无绳电话的标记为“HN”。
（七）手持电话机
又称大哥大、移动电话、行动电话、手机等，它集多种现代电子技术于一身，具有功能多、使用方便、体积小、重量轻，可随身携带的优点，是一种深受欢迎的可移动电话机。
（八）电话机的发展趋势
可视电话、语音拨号电话、口语翻译电话正被世界许多国家研制和改良中，相信很快就可投入实际应用。
二、无线寻呼机
无线寻呼机，俗称BP机。它是一种不需通讯线路的无线单向通信工具。它只能接收信息但不能发送信息，也不能象无线通信机器，如手机及公用无线电话那样用于双向通话。无线寻呼机具有通信系统简单、价格低廉、携带方便、建网快、维修容易及便于普及等特点。
三、传真机
（缺资料）
第十三节 用电厨具
一、微波炉
（一） 工作原理
家用微波炉是一种利用微米波能量加热和烹调食物的新型厨房电器。
食物中都含有水分，而水分子为极性分子，一端为正极，一端为负极，微波是电磁波，有正半周与负半周，微波在一秒种内变换正负性达2450兆赫，每变换一次水分子即跟随反转一次，由于水分子一直振动反射，也就摩擦生热，热被食物分子吸收，食物也就振熟了。微米波由磁控管产生，经微波炉的金属器壁反复反射后被炉中的食物吸收，食物也就做熟了。
（二） 功能与特点
1、 功能
（1）可根据不同的烹调习惯，进行蒸、煮、火局、焖、炸、炖等操作。
（2）可对冷冻食物进行快速解冻。
（3）可对餐巾、碗筷、器皿等进行消毒杀菌。
2、特点
微波炉具有快捷、方便、高效、省时、省力、省电、卫生等优点。
（1） 加热快、省时。比传统烹调方式节省3/5~2/3的时间。
（2） 加热均匀。微波加热食物时，内外同时进行，因而食物受热均匀。
（3） 热效率高、节能。微波炉的热效率可达90~95%，比传统加热方式高得多。
（4） 烹饪食物的营养价值高。由于食物受热均匀，加热时间短，营养素的流失和破坏少。
（5） 加热过程容易控制。微波加热，没有热惯性、断电后即停止加热。
（6） 微波加热无明火、不会使厨房升温、无烟气、不污染环境，符合绿色厨房的要求。另外，它还可连带盛放食物的餐具，同时加热，方便卫生。
（三） 分类
微波炉按结构和容积的大小可分为柜顶式与轻便式两种。柜顶式容积较大，输出功率一般在l000瓦以上；轻便式容积较小，一般输出功率多在1000瓦以下，可放在灶台或嵌入橱柜中使用。家用微波炉目前多为轻便式。
按控制功能又可分为机电控制式与电脑控制式两种。机电控制式由电机与机械构件组合来完成对微波炉的控制，其外观特征是控制面板上有定时器旋钮、功率调节器旋钮及机械式启动按钮。使用时，按食物的各类设定烹调时间，根据需要来调节好输出功率，就可在规定时间终止烹调；电脑控制式有存贮记忆功能，可按规定程序完成解冻、最佳功率加热和保温等操作。其特点是功能齐全、自动化程度高，使用方便。
（四） 使用注意事项
1、 应使用微波炉专用餐具或耐热玻璃、陶瓷、塑料等非金属器皿。金属容器、带金边的餐具、纸质品、木餐具、三聚氰胺树脂加工成得的盒具、漆器、某些塑胶和珐琅等都不适合放入微波炉。
2、微波炉不能空烧。
3、烹调中观察食物时，不要长时间贴在观察窗上观看，以防止不必要的微波伤害。
3、 生蛋类一般不宜使用微波炉加热，会因急剧受热蒸发，容易引起生蛋的爆炸。
二、电磁灶
（一）工作原理
电磁灶又称为电磁炉。它利用电磁感应原理实现加热过程。电磁灶的灶台台面是平整的强化陶瓷，通电后台面并不发热，只有把铁锅或搪瓷铁锅放在台上，锅内盛的水或食物才会受热升温，而玻璃等非铁磁性物质制造的容器则不会升温。
（二）功能与特点
电磁灶可对食物进行传统的蒸、炒、炸、煮等，并可控制火力，操作方便。
与传统的灶具相比，电磁灶具有以下优点：
1、热效率高。由于是利用电磁感应原理，直接在锅底产生涡流使之发热，在烹调过程中，仅仅是锅底内部发热，由于没有加热周围空气的热损耗，因而其热效率高。被烹调物吸收的热量与输入电力之比可达70%以上。这比煤气灶热效率高约一倍；比一船电炉省电60%左右。
2、使用方便。只要接通电源就可烹调。由于带温控装置，可根据不同烹饪要求，准确控制发热功率及烹调温度，火候好掌握。
3、安全性好。电磁灶无明火，灶体本身不发热，即使在锅底铺上桌布，桌布也不会燃烧，而锅内的水照样沸腾。把手放在通用的电磁灶台面上，也无烧伤的危险和火灾之虑，十分安全。
4、清洁卫生。由于灶体不发热，即便食品溢出至灶台也不会焦糊；台面平滑，易于清理。
5、节省费用。完成相同烹饪过程，其费用比电灶、液化气灶都要节省许多，与煤气费用相比高不了多少，而无污染是其突出优点。
此外，电磁灶还具有热惯性小、重量轻、体积小、便于搬动等优点。
三、电饭煲
（一） 分类
电饭煲按结构不同可分为间接式、直热式、烤箱式和电极式等多种。一般家用电饭煲多为间接式和直热式，其特点如下：
（1）间接式电饭煲。优点是通过蒸气均匀地加热，由于受热均匀，煮出饭上下软硬一样。其缺点是蒸煮时间较长、耗电量较大。
（2）直热式电饭煲按其装备方式又可分为组合式和整体式两种。组合式取放和清洗方便，整体式比较耐用。直热式电饭堡比同样功率的间接式电饭煲做饭快、省时、省电，不足之处是做熟的饭软硬均匀性稍差。
（二）功能与特点
电饭煲的主要功能是焖制米饭，有的电饭煲还能煮稀饭、煨汤、蒸包子、蒸馒头、烙饼、煮饺子等。
四、不粘锅
（一）概述
不粘锅是锅体内部涂有不粘材料的一类锅具的俗称，比如不粘煎锅，不粘压力锅、不粘电饭锅等。不粘锅与普通锅的区别，在锅体内涂有一层不粘涂料，如聚四氟乙烯。
（二）特点
不粘锅的突出优点是轻便、省油，不粘锅底，易于清洗，适合摊煎各类食物。
（三）使用注意事项
1、 不粘锅不宜加温过高，一般不宜超过250℃。用它炒菜、烙饼并非很合适，如果使用，切忌高温大火。它适合微火加热，如摊煎鸡蛋等。
2、 操作中注意不要使用金属铲类，而要使用专用木铲，以免损坏涂层。
3、 酸性食物的烹制对涂层不利，会缩短涂层使用寿命。
4、 锅具用毕要及时清洗，保持洁净。但清洗时，不能使用金属丝等硬物擦洗。
5、 当不粘锅涂层脱落达20%以上时，最好不再使用。
五、压力锅
（一） 概述
压力锅具有省时、节能、不糊底、坚固耐用，烹饪的食物营养成分损失少、味道好等优点。压力锅在烹饪时，处于密封状态，锅内压力大，温度可达120℃以上，因而使烹饪时间大大缩短。
（二）分类
按材质不同，压力锅大致可分为铝压力锅和不锈钢压力锅；按密封方式不同，可分为旋合式、落盖式和压盖式。
（三）使用注意事项
压力锅使用过程中需注意安全问题。
1、 易溶片是确保压力锅安全使用的重要小器件。使用中要注意保持其表面的清洁，不积污物，并注意定期更换，一般应3个月更换1片。
2、 密封胶圈如有漏气要及时更换。
3、 压力锅限压阀是专用的，如有损坏，不能用其它物品或非此规格限压阀代用。
4、 压力锅达到使用年限，要及时更换。
5、 使用中，当限压阀排气后，应减少火力。
6、 烹制食品的量一般不得超过锅体的3/4，对易膨胀的食品，则不宜超过1/2。
六、电烤箱
（一）概述
电烤箱又称为电烤炉，它利用电热元件发出的辐射热来烘烤食物。由于大多数电烤箱采用节能的远红外电热元件作热源，也称之为远红外电烤箱。
当电源接通后，加热器即开始产生热量，其热量主要以红外辐射形式向外传播，这部分能量大约占总发热量的60％~70％，余下的30%~40%以对流传热的形式向外发散。箱内食品由于吸收了红外辐射或对流传导的热量而升温，从而达到烧烤作用。
（二）特点
电烤箱的热效率不如微波炉，但结构简单、价格低廉、使用维修方便，并且烤制出的食品表面焦黄、外脆内嫩、色味香俱佳。电烤箱与其他燃料炉相比，具有自动恒温、自动定时及上下火选择等功能，因而烘烤质量更有保证，厨房环境更清洁、卫生。
七、燃气灶
（一） 种类
常见的燃气灶有单头灶，双头灶和多功能组合灶。
（二） 结构
燃气灶具的基本结构由燃烧器、供气系统、控制系统、点火装置和其他部件（如外壳、支架、灶盘、锅架等）几部分组成。
（三） 注意事项
选配燃气灶具，要特别注意与顾客使用的气源种类相一致。燃气灶具对各种气源不能通用。
八、消毒柜
（一） 分类
1、 按开门：可分为单门、双门、三门。
2、 按材料：可分为不锈钢、铝合金等。
3、 按消毒杀菌原理不同：可分为高温型、低温型和混合型。
（二）功能与特点
类型 原理 特点 用途
高温型 装有红外线灯管。利用红外线加热速度快及微生物对红外线强烈吸收特性将菌类杀灭。 工作时产生120℃以上温度，功率一般600W左右，一次消毒时间为25分左右，耗电0.3度，红外线对人体无害。 适合对陶瓷、金属等耐高温餐茶具消毒。而橡胶、塑料、玻璃、竹木等不耐高温则不宜采用。
低温型 装有臭氧发生装置，产生的臭氧具强烈的杀菌作用，能有效灭各种微生物。 工作中产生的温度低，一般为七、八十度，功率低，一般200W左右，电耗低，消毒时间略长，一般不超过1小时，生成的臭氧不稳定，很快转化为氧气，不会污染空气。 常见餐、茶、饮具、用品、婴儿奶嘴等均可用之消毒。
混合型 集上述两种原理于一身 多采用双门或三门形式，两种功能可分别使用，也可同时使用。体积稍大，功耗稍大。 具有述两种消毒柜的作用，适用性更强。
（三）使用注意事项
1、 要保证有足够的消毒时间，以确保消毒效果。
2、 餐具在消毒柜中摆放不要太满、不要叠放，要留有空隙，竖排摆放，以利通气滤水。
3、 餐具消毒完毕，暂时不用，可不必打开柜门。这样可使消毒效果维持更长时间。
4、 餐具进消毒柜前，应擦干，以缩短消毒时间，节约用电。
九、洗碗机
洗碗机按开门装置装置不同可分为前开式和顶开式；按清洗方式不同，可分为有喷射式、叶轮式和超声波式。喷射式洗碗机通过水泵，将水加压，然后喷射到餐具上，达到洗净的目的。叶轮式洗碗机的工作原理与洗衣机类似，靠叶轮高速旋转、驱动洗涤液冲刷飞溅餐具，完成洗刷。超声波式洗碗机，利用超声波使洗涤液产生空化效应，迅速完成清洗。
十、抽油烟机
抽油烟机按工作原理可分为涡轮式和叶轮式两种。
1、叶轮式：它的外壳分不锈钢和全不粘油外壳，排风量在8—13立方米/分钟，转速1200—1400转/分钟。它的优点是：轻巧超薄、美观；缺点是抽风量小、噪音相对大于涡轮式抽油烟机，但价格适中，分低、中、高三个档位。
2、涡轮式：或称罩式抽油烟机，它的表面分搪瓷表面和不粘油表面两种，抽风量在14—17立方米/分钟。它的优点是抽风量大，噪音小，它的控制板分电脑型和机械型两种；缺点是外型较笨重庞大。
十一、燃气热水器
（一） 概述
燃气热水器能在瞬间吸收燃气燃烧释放的热量，使水升温，它具有安装、使用方便、价格适中、升温速度快等优点。
（二）分类
按排气方式主要有直排式、烟道式、平衡式（对衡式）等。
（三）功能特点
类型 特点 适用
直排式 工作时所需空气来自室内，燃烧后所产生的废气也排放在室内。由于排放的废气中含有对人体危害极大的一氧化碳，安全隐患大。 绝对不能安装在浴室内，应安装在其它房间或封闭式阳台上，使用时也要打开门窗，或开启排风机。
烟道式 工作时所需的空气取自室内，但燃烧后产生的废气通过烟道排出室外。安全性好，但体积较大，安装时需有专用烟道。 具有专用烟道的房间可以安装。
平衡式 燃烧时所需空气和燃烧后所产生的废气均在室外，室内空气不受任何影响，安全性好。 安装在室外墙上。
第九章 儿 童 玩 具
二十四、 儿童玩具使用说明必须标明的内容
产品名称、产品型号、主要成分或材质、年龄范围、安全警示、生产者的名称和地址、使用方法、组装程序图、维护和保养、产品标准号、产品质量检验合格证、安全使用期限。
二十五、 儿童玩具的特点
根据儿童的年龄与发育阶段，为特定年龄组的儿童设计和制造，具有可玩性、安全性、教育性、可靠性、经济性。儿童年龄以14岁为限。
二十六、 儿童玩具安全
1、 塑料包装袋应有足够的厚度或有足够的小孔，防止儿童误将包装袋套在头上造成窒息；
2、 玩具表面平滑，以免擦伤；
3、 3岁以下儿童玩具不应含玻璃（摇动声响玩具除外）；
4、 填充料应全新或经过消毒，清洁卫生；
5、 玩具的边缘、坚固件、尖端和金属丝等应无引起伤害的毛刺、锐利尖端、刀剑等仿制武器不得有功能性锐边和尖端；
6、 折叠机构、弹簧和传动机构应有保护或装置；
7、 铰链的间隙以不能夹伤小孩的手指为益；
8、 口哨等置入口中的玩具和玩具上的小零件不宜太小，防止小孩吞食造成伤害，玩具上的小零件应足够牢固，防止小孩拉落误食；
9、 拖拉玩具和挂在小床上的玩具，其绳索不宜太长，防止绳索对儿童造成伤害；
10、 儿童可进入的玩具，一要儿童进出方便，二要保持通风；
11、 童车等预定承载儿童重量的玩具，要检查其牢固度、稳定性、制动装置和保护装置是否良好；
12、 可发射子弹的玩具枪要特别注意。一是玩具枪不得以火药为能源，二是玩具枪的子弹出膛速度应该较低，近距离无杀伤力，三是不得销售仿真玩具枪；
13、 水上玩具的安全要注意，一是必须在成人监护下使用，二是供儿童浅水中使用，三是不得作为救生设备；
14、 玩具应牢固可靠，可经受一定的跌落不损坏；
15、 不应销售赛璐珞（硝酸纤维）等易燃性材料制造玩具。
二十七、 必须标注安全警示的儿童玩具
1、 对于3岁以下儿童有危险的玩具，应有安全警示说明，如；“不适合3岁以下儿童”；
2、 有尖状物和刃状物的玩具，指的是仿成人用的功能性玩具，如：缝纫玩具中的尖针，要在说明书中提醒注意“尖”和“刃”对儿童的潜在危险，并说明只能在成年人直接监护下使用；
3、 秋千等装在横梁上的玩具，要提醒注意对主要零件（悬挂件、固定件等）定期进行检查和维护；
4、 有弹射物玩具，要提醒注意使用发射物的危险，以及注意在近距离发射此物的危险；
5、 仿制防护用品玩具（如玩具安全帽之类）应标明“在发生事故时不能起保护作用”；
6、 风筝和其他飞行玩具，要有下述警示说明：“警告！不能在头顶上空有电线的地区附近使用：
7、 作为玩具出售的旱冰鞋和滑板应有下述警示说明：“警告！应穿戴防护用品。”
8、 水上玩具，要有下述警示说明：“警告！只限于浅水、儿童的身高要与水深适应，需要在成年人监护下使用！”
9、 悬挂类玩具要有下述警告提示：“注意！为了防止有可能发生伤害，在婴儿可以用手抓得到的时候，要将玩具取下。”
10、 童车（包括自行车、三轮车、手推车、学步车等），应有下述警示说明：“警告！为了您孩子的安全，一定要系好安全带，且大人不要离开孩子。”“本童车最大承重量为××公斤。”“请按正确的使用方法使用童车，避免任何危险情况。”
11、 玩具塑料包装袋应有下述警示说明：“请及时将包装袋收好，避免幼儿玩耍而引起窒息。”
12、 其他对儿童有危险的玩具也具需加注相关的警示标志或警示说明。
五、各类玩具的特点
1、 玩具按其生产工艺，主要分为两大类：布绒玩具、塑胶玩具。
2、 布绒玩具的特点
可分为非电动类布绒玩具及电动类布绒玩具，也可分为布制玩具和毛制玩具。
非电动类布绒玩具主要以化纤长毛绒或布类为面料，经缝制后塞入填充物而成。其特点是造型可爱，手感柔软，既适合儿童玩耍，又能做为室内摆设。布制玩具适合于婴儿，抱与枕皆可，且洗涤方便；毛制玩具，因商品上的毛会有少许脱落，体积也较大，适合一般适合3岁以上幼儿使用比较安全。
电动类布绒玩具，是配有电池或其它电源的布绒玩具。其特点是，可爱的造型配以各种声音及动作，活泼生动，是家庭装饰或送礼及小儿玩耍的佳品。
3、 塑胶玩具的特点
塑胶玩具是由各种塑胶件、金属件、纸、木等材料装配而成，可分为非电动类及电动类玩具。
（1） 非电动类塑胶玩具，包括各种仿制玩具、模型玩具、充气玩具等。
仿制玩具——有各种仿真造型，如动物造型系列、运动系列、餐具系列、工具系列等。动物造型系列玩具有各种动物造型，造型逼真且安全性能好，可以让儿童认识各种动物形状，培养儿童对动物的识别能力以及对生态环境的了解；运动系列玩具可让儿童熟悉各种球以及它们的玩法，如保龄球、高尔夫球、蓝球、水球等，让儿童在娱乐的同时，也培养了对运动的爱好；餐具系列玩具，主要是模拟日常餐具的形态，如：碗、筷、勺等，可以让儿童识别家庭用品，也可直接在生活中使用；工具系列玩具，该商品主要是模拟日常用品的形态，如：铲、瓢、桶、壶等，可以锻炼儿童的动手能力。
拼插玩具——包括各种模型、积木、拼图等，主要用于开发儿童智力，在充分发挥儿童自己动手动脑习惯的同时，启发儿童的思维创造能力。模型玩具，拼装后可形成造型逼真的模型，如飞机、舰艇、车子等，有些玩具还可放入电池，使它具有机动功能，此类玩具有助于儿童开动脑筋，促进其智力的开发；积木玩具，其特点是可任意组搭，充分发挥、发展儿童的想象力，一般适合3岁以上儿童使用；拼图一般由硬纸块制成，适合3岁以上儿童使用。拼图玩具，由数量不一的小块组成，每一小快上的图案不同，所拼出的图案也不同。玩具的外包装上有注明，不同的块数一般对应了不同的拼图难度。
充气玩具——各种充气圆球及可爱动物造型玩具，皆较受儿童喜爱。此外，各种救生圈可伴儿童戏水时使用，但必须注意，玩具救生圈并不具备救生的功能。
（2）电动类塑胶玩具，由于配有电动装置，可发出声响或光亮，变化出各种巧妙的动作，因而深受儿童喜爱。该类玩具有各种车、船、飞机等各种造型。
电动玩具中，遥控车较受儿童欢迎，目前市场上的遥控车分为单控和双控两种。单控只能控制前进，遥控后退时带转弯或自动后退转弯。双控可控制前后左右移动，前进后退，转弯等。
第十章 其它
第三节 基本要求
第四节 钟表
一、石英钟
（一） 特点
走时准确、使用方便、使用寿命长、花色品种多、价格适中。
（二） 测试方法
1、看外型。造型应美观、大方，色彩应与室内装饰物等相协调、照应；钟面完好无损，钟盘的数字及指针造型美观。
2、查机件。用手转动石英钟后盖的协调钮，时针、分针的指示应能互相对应；顺时和逆时方向转动应灵活，不得有相互碰针现象。
3、测报时。带报时的石英钟，报时时，分针的指示不得超过半个刻度盘；分钟可随意顺拨或倒拨，拨转后报时应与指示的刻度相一致。
（三） 注意事项
一般不可将钟挂、放在潮湿、高温、多虫蚁及腐蚀气体浓度较高的地方，或尘埃较多的环境。
二、 表
（一） 结构
表的主要结构包括：壳、带、面、针、机芯。
（二） 常用英文标志
AUTOMATIC 全自动机械表
SAPPHIRECRYSTA 蓝宝石表面
WATER RESISTANT 防水
STAINLESS STEEL 不锈钢
（三） 功能
手表的常见功能有三防功能、日历显示、夜光、全自动功能等，新功能也层出不穷如：如双日历功能、自动报时功能、异地时间、多次响闹、倒计时、照明显示功能、温湿度显示功能、血压测量、天气预报、计算等。
（四） 保养注意事项
1、手表不能接触蒸汽、高温、酸、液体，应避免靠近磁场（收音机、电视机、冰箱），以免走时失准。
2、对非防水型手表要注意防水、防潮，遇到入水的情况应立即检修以免机芯锈铁。
3、表底盖有“WATER RESISTANT”字样的防水表，可洗手或淋雨，不可在热水中淋浴或浸泡。
4、 防水密封胶圈最好一至二年更换一次，以免造成防水胶圈老化防水功能下降。
（五） 机械表
1、 分类
机械表按走时能量来源可分为：
上发条机械表：靠人工定期手动上发条运作的手表。
全自动机械表：靠日常佩带时的人体活动自动上紧发条，储存能量而运作的手表。
2、特点
优点：相对使用寿命长、三防性能好、无需更换电池。
缺点：款式较为传统、走时不十分精确、厚、重。
3、鉴定方法
（l）查光洁度和灵敏度。手表的外壳和玻璃应光洁，无划伤；将未上发条的表在手上摇一下，秒针能立刻走动说明灵敏度高，但如走动超过几分钟，则属不正常；将停止走动的表慢慢上发条，如秒针能在5圈内起步，则属正常。
（2）看条力、听声音。将手表上足发条，看几圈能上满，圈数越多说明发条动力大，走时越长；从不同方位听手表的声音，如有均匀的“嚓嚓嚓”声为正常声，如是“嘁嚓嘁嚓”的双声，说明表有问题。
（3）看配合。将时针拨在正点上，看分针是否指在数字“12”上；看时针、分针、秒针以及与玻璃之间的距离是否匀称，配合是否良好。
（六） 石英表
1、 分类
石英表按时间显示方式不同可分为指针式石英表和液晶显示石英表（称跳字表）。
2、特点
优点：款式造型多样、走时精确、体积小、重量轻。
缺点：防水、防震、防磁性能相对较差，需更换电池。
第五节 眼镜
一、生理知识
（一） 眼球的结构
眼球的主要结构屈光系统和感光系统两部分组成。屈光系统包括角膜、晶体、玻璃体和视网膜。
（二） 叫近视、远视、散光
近视：在调节静止状态下，5米以远的平行光射入眼后聚焦于视网膜前。
远视：在调节静止状态下，5米以远的平行光射入眼后聚焦于视网膜后。
散光：在调节静止状态下，5米以远的平行光射入眼后不能聚焦，而是形成多条焦线。
（三） 散光眼的类型？
散光眼在临床上分为：单纯性近散、单纯性远散、复近散、复远散、混合散。
二、 材料
（一） 球面透镜
球面透镜的形状一般有双凸形、平凸形，双凹形、平凹形、凸凹形。眼镜上常用的是凸凹形，又叫新月型。
（二） 眼镜片材料
常用的眼镜片材料一般有：玻璃片、树脂片和晶石片。
1、玻璃镜片的优缺点
优点：表面硬度好、薄、价格便宜。
缺点：易碎、安全性不高、重。
2、树脂镜片的优缺点
优点：轻、不易碎、安全性高、可染色。
缺点：厚、表面硬度不高。
（三） 眼镜架材料
常用的眼镜架材料有金属材料、天然材料和合成材料等。
（四） 眼镜的质量要点
1、 镜架质量；2、镜片质量；3、加工质量；4、调较质量。
三、 太阳镜
炎炎夏日，阳光强烈，佩戴太阳镜既能保护眼睛，又美观舒适。太阳镜的
1、首先要选择顾客喜爱的色彩和式样。
2、根据顾客的需要选择合适的镜片种类。吸收式是带有保护颜色的镜片，反射式是带有银光膜的镜片。
3、优质的镜片厚薄一致，颜色均匀，不应有条纹、划痕、扭曲和气泡。
4、镜框的尺寸大些为好，以扩大视野和增加美感；镜片颜色以浅灰色和墨绿色为佳。
5、如果在烈日下骑车行走者，以选择能同时吸收紫外线和红外线的吸收式太阳镜为宜。
6、镜片的透光度以15％~35％为好，也就是说，戴上太阳镜后，对着镜子看看自己的眼睛，能隐约看清眼珠时，说明镜片的透光度即为适宜。
四、 隐形眼镜
1、隐形眼镜由于配戴时的精确度要求很高，所以戴用者本人必须亲自到隐形眼镜店去配戴。
2、由于隐形眼镜是戴在角膜上的，所以配戴前一定要去医院做一次眼科检查，如诊断患有角膜炎、结膜炎、泪囊炎、严重青光眼及眼球震动等眼病，不宜配戴隐形眼镜。
3、隐形眼镜店的专业验光师要给配戴者测定角膜两主轴的直径和曲率半径，一般来说，镜片的曲率要比角膜的曲率大一些，便不易过紧或过松。
4、隐形眼镜的镜片分为硬性和软性两种。硬性镜片透光性好、牢固、不易变形，但透氧性差。软性眼镜片透氧性好，配戴舒适，缺点是易变形。
五、 老花镜
1、老花眼是由于年老使眼的调节能力减退而引起近距离视物不清的老年性视力障碍。一般来说，年龄在45岁左右即开始出现写字、看书及看近处东西模糊不清等现象，这就需要配备一副老花镜来帮助矫正视力。
2、究竟配多大度数的老花镜合适，要因人因年龄的不同而有所不同。一般来说，40~50岁选配100度左右为宜；45~50岁选配150度左右为宜；50~55岁选配200度左右为宜；55~60岁选配250度左右为宜；60~65岁选配300度左右为宜；65~70岁选配350度左右为宜；70岁以上选配400度左右为宜。总之，随着年龄的增加，花镜的度数也应随之增加。
3、选配时，可参照上述的年龄及度数试戴一下，看书本上的小字，然后移动书本的远近，直到眼睛能看清楚为止。这时，如果书本离眼睛较远，说明花镜的度数浅，可更换一副度数深的；如果书本离眼睛近，说明花镜的度数深，应更换一副度数浅的。眼和书本的距离以35厘米左右为标准。
第六节 首饰
一、分类
（一）按原材料
1、 贵金属首饰
以贵金属为原料，经过精细加工而成，不仅具有装饰功能，而且具有保值的功能。目前市场上的贵金属首饰种类多、数量多、花色多。其中常见的种类有白金首饰、黄金首饰、白银首饰、包金首饰和变色金首饰等。
2、 普通金属首饰
用普通金属材料，通过手工或机械加工而制成的，具有一定的装饰功能，在某些方面具有贵金属首饰的装饰效果，可以达到“以假乱真”的地步。普通金属首饰价格低廉，生产工艺大多沿用了贵金属首饰的生产工艺，而具有较理想的模仿性，款式很多。主要品种有铜首饰、铝手饰和铅手饰等。
3、 特殊金属首饰
把经最新科技研制的新材料通过特殊的工艺处理而制成的金属首饰。主要品种有稀金首饰、亚金首饰、亚银首饰等。
4、 仿金首饰
在其他材料的表面进行镀金、鎏金、或包金等工艺处理而制成的一种外部有金内部为非金的仿金首饰。常见的品种有镀金首饰、鎏金首饰和包金首饰等。
5、 珠宝玉器首饰
用各种名贵宝石经磨制、雕琢、镶嵌和精串等工艺而制成的各种装饰品。珠宝玉器由于资源稀少、名贵、耐久、晶莹绚丽和具有一些特殊性能，成为首饰中的珍品，适于装饰和珍藏。珠宝玉器中的主要品种有钻石、红宝石、蓝宝石、祖母绿、翡翠、玛瑙等上百种。
6、 其他
在各种各样的首饰中，除了金属类首饰、珠宝玉器首饰以外，还可以用其他材料来制作首饰。如珍珠首饰、珊瑚首饰、玛瑙首饰、牙雕首饰、热固性塑料首饰、土陶首饰、线带首饰等。这些类别首饰风格独特、装饰感强、制作精细。款式新颖，满足了不同层次消费者的需要。
（二）按佩戴部位
1、 头饰
即头发上的饰品。所用材料分别有金属、有机玻璃、皮革制品、丝绒线织、尼龙纱绢等；形状有花卉形、动物形、草帽形、树叶形等。
2、 项饰
即颈部佩戴的饰品。所用材料分别有纯金、镀金、仿金、纯银、仿银、珍珠、玛瑙、钻石、象牙、有机玻璃等；形式有项链、项圈、项珠等。
3、 胸饰
即衣领及胸部的饰品。有胸针和胸花两种。胸针用金属制成，有各式各样的形状，有的还在上面镶嵌着闪闪发光的宝石，一般别在左上胸处或西服的翻领处，平添魁力。胸花多用纱绢制成，形状各异，富有立体感，在喜庆场合佩戴，可增加喜庆气氛。
4、 戒指
即佩戴在手指上的饰品。用黄金制作较多，主要有钻戒、玉戒、线戒、嵌宝石戒等镶嵌戒指及方戒、圆型戒、心型戒、梨型戒等形状。
5、 手镯。
即佩戴在手腕处的饰品。按所用材料不同有金手镯、银手镯、玉手镯、嵌宝石手镯、红漆木手镯等。
6、 耳环。
即佩戴在耳部的饰品。按所用材料不同有金、银、有机玻璃、钻石等；按形状可分为圆形、方形、菱形、花形、珠形等；按款式有无坠耳环和带坠耳环两种；按佩戴方式可分为插环（耳垂上有穿眼者佩戴）和夹环（耳垂上没有穿眼者佩戴）两种。
二、 黄金首饰
（一）特点
l、纯金质地柔软、色泽赤黄、耐腐蚀、永不泛色，自古以来就被用作装饰品和货币。
2、用纯金制成的首饰具有体积小、价值高、装饰效果好、便于携带等特点。
3、它既可保值又可用于装饰，是一种理想的保值商品和礼品，历来为我国各族人民所偏爱。
但是，纯金首饰质地较软，容易磨损和变形，不能镶嵌各种精美的宝石，所以款式不易翻新，花式品种较少。尤其金戒指容易给人一种呆板的感觉，而且易磨毛、易走形，这些都是其不足之处。
（二）“K金”首饰
由于纯金质地较软，难以在纯金首饰上镶嵌珠宝等饰物，使纯金首饰款式和精美程度都受到限制。在实践中，人们发现，如果在黄金中加入一定比例的银、铜、锌等金属元素，不但保留了纯黄金首饰固有美丽的金黄色、耐腐蚀、不消色等特点，还增加了黄金的强度、韧性和耐磨性能，这种黄金被称为“K金”。
“K金”的“K”是外来语“Karat”一词的缩写，“Karatgold”即为“K金”。目前，用“K”来计量黄金的方法已被世界各国首饰界所公认。人们把含金量最高的纯黄金定为24K那么，1K的含金量约为4.166％。1982年我国国内恢复黄金饰品销售以来，所生产的“K金”饰品有14K、18K、20、22K。其中，常见的“K金”饰品是18K和14K两种首饰。18K表明此件黄金饰品的含金量为18/24，即含金量为对75%。
（三）鉴别
鉴别黄金首饰的真假，可用“试、比、看、识、算”五法。
1、试重量。金比铜的密度大，用手掂量相同体积的首饰，重者为金，轻者为铜。
2、比硬度。金比铜的硬度小，如果用铜钥匙在饰品里面轻划，出现凹痕的是真品，不出现划痕的则是假货。
3、看变化。将饰品放人酸性溶液中，如颜色不变，即是真品，如失去光泽，则是假货。
4、识标志。“MA”是国家技术监督部门对该种金饰品的认证标志。具有这种印记的，一般是真货。有“KF’或“KP”字样的表示不是纯金。“F”表示仿金，“P”表示镀金。此外，真品应有生产厂家的代号。无厂家代号者不可靠。
5、算纯度。纯度即含金量。金饰品的含金量用“K”表示。如14，17，18，22，24K等。“K”的系数为4.16％，24K的含金量为24×4.16％＝99.9％，22K为91.3％，14K为58.l％。可按此进行计算。
三、 白金首饰
白金，其实不是金，是一种叫“铂”的贵金属，元素符号为Pt。其色泽呈银白色，质地柔软，化学稳定性好，不受任何酸碱腐蚀，强度是黄金的两倍。由于白金的卓越性能及白金的藏量和矿石的含金量比黄金少得多等原因，白金要比黄金的价格高出好几倍。
纯白金首饰是由纳铂制成，由于其质地比较柔软，在制作首饰时，因材料的强度而受到限制，一般均制成不镶珠宝钻石的“白金首饰”。品种款式主要有各种线戒、项链、丝状耳环等。
由于白金色泽淡雅，用其制成的首饰是纯洁、高贵、典雅的象征，人们常把它作为爱情的信物和订婚的专用品。还由于白金比黄金首饰更为珍贵，兼有装饰和保值的双重功能，是一种华贵的首饰。
四、 珠宝首饰
（一） 概述
珠宝，包含大自然赐给人类的一切美艳的宝石、玉石和珍珠等珍贵的宝物。如钻石、祖母绿、红宝石、蓝宝石、猫眼石、翡翠、珍珠、玛瑙、水晶石、孔雀石等。
首饰，是一个广义的概念，不仅包括用贵金属材料如黄金、铂金、白银等制成的纯金属首饰，还包括在这些金属材料上镶嵌珠宝的供人们佩戴的所有装饰物。如头饰中的翡翠玉簪和珍珠耳插，颈饰中的红宝石项链和钻石挂坠，还有钻石戒指／蓝宝石手链、腰饰中的玉佩、玉牌等。
（二） 钻石
1、 特点
钻石，又名金刚石，是碳的同素异构体。它具有以下特性：
物理化学特性：
（1）硬度非常高，为10度，是世界上已知物质中硬度最大的一种物质。
（2）由于内部晶体结构的原因，钻石受到阳光或灯光照射后，会发出耀眼夺目的光辉。
（3）钻石多为无色透明体，也有略带各种清淡颜色的，如褐色、黄色、青绿色、紫色、黑色等，也有半透明和不透明体。
（4）钻石不导电、不溶于酸。
保值特性：
（1）钻石十分稀少。钻石是在地层深处高温高压下形成的，能进入到地壳及地表面的十分稀少，即使用最先进的技术，也只能从30吨沙石中获取1克拉（1/5克）的金刚石。而且这些未经加工的原钻中，80%因品质较低只能制作工具（如划玻璃用），俗称“工业钻”；而用作装饰品的“装饰钻”还不到20％；至于最昂贵的“保值钻”，仅占其中的1‰。
（2）钻石首饰非常珍贵。钻石首饰居首饰王国之首位。一般豪华的钻石套件首饰都价格不菲。
（3）钻石一般寓意着永恒的爱情。
3、鉴别方法
鉴定钻石的真假，可以用热导仪、比重天平等专用仪器，既快又准。以下介绍一些简易的方法来帮助识别。
（1）看光照。真的钻石经光照后，有很强的反射力和折射力。在强光源下转动时，能看到红、橙、黄、绿、青。蓝、紫七种颜色，就像缤纷的彩虹，光彩夺目、耀眼逼人，这是任何其他宝石或仿制品无法相比的。尽管有些钻石仿制品也有绚丽的光泽，但若与真钻石放在一起比较，则相形见拙了。
（2）看透视。将真钻正放在手掌、手帕或报纸上，从钻石上面往下看，是看不到掌中的手纹、手帕上的条纹或报纸上的文字的。这是因为钻石的光折射力强的缘故；而假钻石恰恰相反。
（3）看杂纹。真钻石因天然自成，难免混有杂质而呈现不明显的杂纹，极纯净者十分罕见；而人造仿制品一般色泽极其纯净。
（4）比重量。有一种立方晶体的氧化铝，是目前最能以假乱真的钻石仿冒品，但其密度远大于钻石，手感较重。同样大小的成品，立方晶体的氧化锆比钻石要重得多。
（三） 水晶饰品
水晶饰品具有独特的风格，鉴别时，可从以下四个方面来进行识别：
1、眼看。天然水晶在形成过程中，受杂质及其他矿物质的影响总会含有一些杂质。高级的天然水晶饰品，对着太阳观察都可看到淡淡均匀细小的横纹或柳絮状物质；而假水晶多系用残次的水晶渣、玻璃渣熔炼后再生，经过磨光着色仿造而成，没有均匀的条纹及柳絮状物质。
2、舌舔。即使在夏季炎热的三伏天，用舌头舔天然水晶饰品表面，有凉的感觉；而假的水晶饰品则没有这种感觉。
3、光照。天然水晶饰品竖放在太阳光下，不论从哪个角度看，它都能放出美丽的光彩；假的水晶饰品则没有这种光彩。
4、比硬度。天然水晶硬度大，用碎石在水晶饰品上轻轻划一下，不会留有痕迹；若留有痕迹。则是假的。
（四） 珍珠首饰
珍珠项链和耳坠等饰品具有颜色迷人、光泽柔和的特点，深受现代女性的喜爱。
1、光泽。珍珠的光泽取决于珍珠母薄膜的厚度，珍珠母薄膜越厚，珍珠则光彩夺目，属上品；如色泽暗淡，则质量较差。
2、颜色。珍珠多为乳白色，黑色珍珠异常少见，粉红、淡蓝色等也不多见，故物以稀为贵。一般选择白而发亮为佳；有的珍珠虽经过漂白，但光泽欠佳。
3、形状。珍珠有圆形、椭圆形、梨形、钮扣形等。一般浑圆匀称的受人们喜爱，但罕见的异形珍珠也属奇货。
4、看大小。珍珠生长的过程越长，则珠粒越大，珍珠母薄膜也越厚，所以珠粒越大越珍贵。
（五） 玉器首饰
玉器类首饰的优劣主要表现在其色泽，若具备或基本具备浓郁、鲜明、色美、纯正、柔和，即行家们所说的“浓、阳、俏、正、和”五大特点，即为上品，称之为美玉；反之，若“淡、阴、老、花、斜”则为次品。
常见的假玉往往用塑料、玻璃、大理石等制作，还有一种用电色石假冒。识别要领如下：
（1）看质地。塑料的假玉器比玉石要轻，硬度也差，一般比较容易识别。
（2）光照射。着色玻璃仿冒的假玉器，只要拿到灯光或日光下察看，就会看到玻璃内有不少气泡。
（3）观裂纹。电色假玉，它是经过电镀，给劣质玉器上镀一层美丽的翠绿色外表，很容易误认为是真玉。这时如果仔细地观察，就会发现上面有一些绿中带蓝的小裂纹，这就是假玉器。因为电镀时会留下裂纹，行家称其为“蜘蛛爪”。如果将此玉放在热油中，电镀色就会消退而原形毕露。
五、 选配
首饰的选配，要处理好首饰与季节、首饰与肤色、首饰与脸型、首饰与服装的关系，以达到和谐、优美的装饰效果。首饰的佩戴非常讲究，是一个人的文化素质与艺术修养的直观体现。
第七节 药品
一、概述
药品是随着人类文明、社会进步、医药科学技术发展，并在与疾病作斗争的过程中，不断发现、研制的用于预防、诊断、治疗疾病，以及用于计划生育、调节人体生理机能，并规定肯适应症、用法和用量的物质。
药品是具有两重性的特殊商品：用之得当，可保障人民身体健康，造福于人类；失之管理，使用不当，则会致病、致残，产生成瘾性、依赖性，甚至危及生命。
第八节 修鞋区
一、鞋底基本材料
鞋底基本材料一般有橡胶、PU、PVE、EVA、TPR、牛皮等。
二、皮鞋加前、后底的操作流程
1、将鞋的底面、前（后）底材料打磨干净。
2、 将打磨好的鞋与前（后）底材料进行上胶（上好胶后，需放置一至五分钟）。
3、将鞋底与前（后）底材料粘合，用压机压紧，并将多余材料剪去。
4、打磨鞋边。
5、上腊、擦油。
商品质量验收标准
第一部分 标识、标注及法规文件
引用标准：
《产品质量法》、《标准化法》、《消费者权益保护法》和《产品标识标注规定》。
关于产品标识的基本内容：
产品标识的基本内容包括三个方面：
----产品标识中应当包括的内容：
（1） 产品名称；
（2） 生产者名称和地址；
（3） 产品标准编号；
（4） 产品质量检验合格证明。（形式主要由三种：合格证书、合格标签和合格印章）
----根据产品特点和使用要求，产品标识还应当包括的内容：
（1） 生产许可证标记；
（2） 产品的规格、等级、数量、净含量、所含主要成份的名称和含量以及其他技术要求；
（3） 生产日期和安全使用期或者失效日期；
（4） 警示标志或者中文警示说明；
（5） 安装、维护及使用说明；
（6） 安全认证标志。
----产品标识中可以选择标注的内容：
（1） 产品产地；
（2） 其它认证标志；
（3） 名优称号或者名优标志；
（4） 产品条码。
一、食品类商品验收标准
1、 引用标准：
《食品卫生法》、《食品标签通用标准》（GB7718 -94）。
2、适用范围：
本标准适用于各类预包装食品。
3、允许免除标注内容：
（1） 包装容器最大表面的面积小于10cm2时，除香辛料和食品添加剂外，可免除配料表、生产日期、保质期或/和保存期、质量（品质）等级、产品标准号和储藏指南；但在其大包装上应标明食品名称、生产厂家或产地、生产日期、保质期或/和保存期；
（2） 产品标准（国家标准、行业标准）中已明确规定保质期或保存期在18个月以上的食品，可以免除标注保质期或保存期；
（3） 进口食品可以免除原制造者的名称、地址和产品标准号。
4、基本要求：
（1） 食品标签不得与包装容器分开；
（2） 产品标识应当清晰、牢固，易于识别。不得利用标识掩盖产品的瑕疵。
（3） 食品名称必须在标签醒目位置。食品名称和净含量应排在同一视野内。
（4） 所用文字必须是规范汉字；也可以同时使用汉语拼音、外文或者少数民族文字，但与汉字严密对应且字体小于相应中文；标识所用的汉字、数字和字母的字体大小不得小于1.8毫米。
（5） 所用的计量单位必须以国家法定计量单位为准，如质量单位：g或克，Kg或千克；体积单位：ML、ml或毫升，L或升。（4）
5、国产食品具体要求：
（1） 引用标准：
预包装食品标签必须标注内容详解。
（2）必须索取的法规文件：
A） 生产厂家营业执照；
B） 生产厂家卫生许可证；
C） 供应商营业执照和卫生许可证;
D） 县级以上卫生防疫部门出具的卫生检测报告书和卫生评价报告单。
（3）必须具备的中文标签标识内容：
A） 食品名称；
B） 配料表；
C） 净含量及固形物含量；
D） 制造者、经销者的名称和地址；
E） 生产日期（日期的标注顺序为年、月、日）；
F） 保质期或/和保存期；
G） 贮藏指南；
H） 质量（品质）等级；
I） 产品标准号；
J） 特殊标注内容（辐照食品）；
K） 条形码（自带码或店内码）。
6、进口食品：
（1）引用标准：
《进口食品卫生监督管理暂行规定》、《进出口食品标签管理办法》；
各类进口预包装食品（即销售包装食品）的标签要求。
（2）必须索取的法规文件：
A） 合格的、有效的、一一对应的进口食品卫生证书及附表原件或加盖出入境检验检疫局红色公章的复印件
B） 进口食品标签审核证书
C） 动植物检验放行单
(3) 必须具备的中文标签标识内容：
A） 食品名称；
B） 配料表；
C） 净含量及固形物含量；
D） 原产国、地区（指香港、澳门、台湾）名；
E） 经销者的名称和地址；
F） 生产日期（日期的标注顺序为年、月、日）；
G） 保质期或/和保存期；
H） 贮藏指南；
I） 质量（品质）等级；
J） 特殊标注内容（辐照食品）；
K） 条形码（自带码或店内码）。
7、母乳代用品特殊要求：
（1）引用标准：
《母乳代用品销售管理办法》
（2）特殊要求：
A） 母乳代用品，指以婴儿为对象的婴儿配方食品，以及在市场上以婴儿为对象销售的或以其他形式提供的经改制或不经改制适宜于部分或全部代替母乳的其它乳及乳制品、食品和饮料，包括瓶饲辅助食品、奶瓶和奶嘴；
B） 母乳代用品产品包装标签上，应用醒目的文字标有说明母乳喂养优越性的警句；不得印有婴儿图片，不得使用“人乳化”、“母乳化”或类似的名词。
（3）必须索取的法规文件：
A） 生产厂家营业执照；
B） 生产厂家卫生许可证；
C） 供应商营业执照和卫生许可证
D） 卫生评价报告单和卫生检测报告书。
8、国产保健食品：
（1）引用标准：
《保健食品管理办法》和《保健食品标识规定》。
（2）必须索取的法规文件：
A） 生产厂家营业执照；
B） 生产厂家卫生许可证；
C） 供应商卫生许可证；
D） 保健食品批准证书；
E） 县级以上卫生防疫部门出具的卫生检测报告书和卫生评价报告单。
（3）必须具备的中文标签标识内容：
A） 保健食品名称；
B） 天蓝色保健食品标志与保健食品批准文号；
C） 净含量及固形物含量；
D） 配料；
E） 功效成分；
F） 保健作用；
G） 适宜人群；
H） 食用方法；
I） 生产日期（日期的标注顺序为年、月、日）；
J） 保质期或/和保存期；
K） 贮藏指南；
L） 产品标准号；
M） 制造者名称和地址；
N） 特殊标注内容（含有兴奋剂或激素的产品，应标明兴奋剂、激素的准确名称和含量）；
O） 条形码（自带码或店内码）。
9、进口保健食品：
（1）引用标准：
《进口食品卫生监督管理暂行规定》、《保健食品管理办法》、《保健食品标识规定》。
（2）必须索取的法规文件：
A） 进口保健食品批准证书；
B）合格的、有效的、一一对应的卫生证书及附表原件或加盖出入境检验检疫局红色公章的复印件。
（3）必须具备的中文标签标识内容：
A） 保健食品名称；
B） 天蓝色保健食品标志与进口保健食品批准文号；
C） 净含量及固形物含量；
D） 配料；
E） 功效成分的名称和含量；
F） 保健作用；
G） 适宜人群；
H） 食用方法和食用量；
I） 生产日期（日期的标注顺序为年、月、日）；
J） 保质期或/和保存期；
K） 贮藏指南；
L） 原产国、地区（指香港、澳门、台湾）名；
M） 国内经销者的名称和地址；
N） 特殊标注内容（含有兴奋剂或激素的产品，应标明兴奋剂、激素的准确名称和含量）；
O） 条形码（自带码或店内码）。
10、国产酒类：
（1）引用标准：
《饮料酒标签标准》（GB 10344-89）、《啤酒瓶》（GB 4544-1996）。
（2）必须索取的法规文件：
A） 酒类批发许可证；
B） 酒类生产许可证；
C） 商标注册证；
D） 县级以上卫生防疫部门出具的卫生检测报告书和卫生评价报告单。
（3）必须具备的中文标签标识内容：
A） 注册商标标记；
B） 酒名；
C） 配料表；
D） 酒精度；
E） 原汁量；
F） 净含量；
G） 制造者、经销者的名称和地址；
H） 批号；
I） 生产日期（罐装日期）；
J） 保质期（或保存期）；
K） 产品标准号与质量等级；
L） 产品类型（或糖度）；
M） 条形码（自带码或店内码）。
11、进口酒类：
（1）引用标准：
《进口酒类国内市场管理办法》、《饮料酒标签标准》（GB 10344-89）、《啤酒瓶》（GB 4544-1996）。
（2）必须索取的法规文件：
A） 酒类批发许可证；
B）合格的、有效的、一一对应的卫生证书及附表原件或加盖出入境检验检疫局红色公章的复印件。
（3）必须具备的中文标签标识内容：
A） 酒名；
B） 配料表；
C） 酒精度；
D） 原汁量；
E） 净含量；
F） 原产国、地区（指香港、澳门、台湾）名；
G） 经销者的名称和地址；
H） 批号；
I） 生产日期（罐装日期）；
J） 保质期（或保存期）；
K） 质量等级；
L） 产品类型（或糖度）；
M） 条形码（自带码或店内码）。
附注：
1、非保健食品标签或说明书不允许宣称具有保健食品功效，（免疫调节、延缓衰老、改善记忆、促进生长发育、抗疲劳、减肥、调节血脂、耐缺氧、抗辐射、抗突变、抑制肿瘤、改善性功能、调节血糖、皮肤保健、补充营养素、改善睡眠、补血、护肝、改善胃肠道功能、美容功能、清热解毒、滋阴壮阳、明目健齿、益智长寿）。
2、所有普通食品不得标注以下内容：
（1） 对某种疾病有“预防”或“治疗”作用；
（2） “返老还童”、“延年益寿”、“白发变黑”、“齿落更生”、“抗癌治癌”或其他类似用语；
（3） “祖传秘方”、“滋补食品”、“健美食品”、“宫廷食品”或其他类似用语；
（4） 在食品名称前后，冠以药物名称或以药物图形、名称暗示疗效、保健或其他类似作用。
3、.各类预包装食品标签必须标注内容详解（见附件1）；
4、.各类进口预包装食品（即销售包装食品）的标签要求（见附件2）。
二、化妆品验收标准
1、引用标准
《化妆品卫生监督条例》、《消费品使用说明 化妆品通用标签》（GB5296.3 -1995）。
2、基本要求：
（1） 化妆品销售包装中的标签，可直接印刷、粘贴在商品容器上、小包装物上或商品说明（介绍）书上；
（2）标签所用文字必须是规范汉字；
（3）化妆品标签内容应当简单通俗，如实介绍产品，不应有夸大和虚假的宣传内容，不应使用医疗用语，或易与药品混淆的用语。
（4）进口化妆品应同时使用规范汉字标注各项内容。
（3） 所用的计量单位必须以国家法定计量单位为准，如质量单位：g或克，kg或千克；体积单位：ml、ml或毫升，L或升。
3、发放生产许可证的化妆品：
（1） 护肤类：
爽身粉、雪花膏、痱子粉、润肤乳液、化装粉块、香脂、香粉、护肤水、洗面奶；
（2） 发用类：
护发素、洗发膏、发乳、洗发液、发油、染发乳液、冷烫液、发用摩丝、染发水、定型发胶、染发粉、染发剂等；
（3） 美容类：
唇膏、指甲油、花露水、香水；
（4） 特殊用途化妆品：
育发、染发、烫发、脱毛、美乳、健美、祛斑、除臭、防晒。
4、国产化妆品具体要求：
（1）必须索取的法规文件：
生产厂家营业执照、生产厂家生产许可证、生产厂家卫生许可证、特殊用途化妆品卫生许可批件或特殊用途化妆品卫生许可批件、县级以上卫生防疫部门出具的卫生检测报告书和卫生评价报告单。
（2）必须具备的中文标签标识内容：
A） 商品名称；
B） 制造者的名称和地址；
C） 净含量或净容量；
D） 生产日期及保质期；有两种标注方式，如下：
a） 按生产日期（按年、月或年、月、日顺序标明）和保质期（保质期X年或保质期X月）的方式标注；
b） 按生产批号和限期使用日期（请在XX年X月之前使用等语句）的方式标注。
E） 生产许可证号；
F） 生产厂家卫生许可证号；
G) 产品标准号；
H） 特殊用途化妆品还须标注特殊用品化妆品卫生批准文号；
I） 必要时应注明安全警告和使用指南、满足保质期和安全性要求的储存条件。
5、进口化妆品：
（1） 必须索取的法规文件：
A） 进口化妆品卫生许可批件；
B） 国家检验检疫局或指定单位出具的合格检验单证；
C） 中华人民共和国海关进口货物报关单。
（2） 必须具备的中文标签标识内容：
A） 商品名称；
B） 原产国名、地区名（指台湾、香港、澳门）；
C） 经销商、进口商在华代理商的名称和地址；
D） 净含量或净容量；
E） 生产日期及保质期；有两种标注方式，如下：
a) 按生产日期（按年、月或年、月、日顺序标明）和保质期（保质期X年或保质期X月）的方式标注；
b) 按生产批号和限期使用日期（请在XX年X月之前使用等语句）的方式标注。
E） 必要时应注明安全警告和使用指南、满足保质期和安全性要求的储存条件。
F） 进口化妆品应标明进口化妆品卫生许可证批准文号。
（3）标帖标志：
必须在每个最小销售包装上粘贴检验检疫标志（CIQ）。
6、其 他：
（1）对体积小又无小包装、不便标注说明性内容的裸体产品（如唇膏、化装笔类等），可不标注其他内容，应标注产品名称和制造者的名称。
（2）生产日期、保质期/保存期标贴单独粘贴的不予验收。
三、家用电器、燃气器具类及电话、传真机商品验收标准
1、引用标准：
《消费品使用说明 家用和类似用途电器的使用说明》（GB5296.2-87）、《部分商品修理更换退货责任规定》、《强制性产品认证管理规定》、《第一批实施强制性产品认证的产品目录》（见第一部分后面的附注）；《固定电话机商品修理更换退货责任规定》。
★注：《实施安全质量许可制度的进口商品适用范围》、《实施安全认证电工产品目录》的实施期限为2003年5月1日。
2、基本要求：
（1）使用说明内容要用规范汉字书写，厂名、厂址不得使用汉语拼音、符号、标志或数字；
（2）计量单位应符合国家标准或专业标准的有关规定
（3）汉语拼音必须书写正确，拼写正确
（4）使用两种以上文字时，相互之间要区分清楚
（5）产品（包括铭牌）上采用图形符号或外文标识的各种控制、调节标记，须在说明书中用汉字表明相应含义。
3、发放生产许可证的范围：
黑白和彩色电视机、单声道收录机、调频立体声（组合音响）收录机、微型计算机（包括台式微机、专用微机、电脑学习机、笔记本电脑）、显示器（单显、彩显）、打印机、电话机、移动通信、电熨斗、电热毯、单相空调、三相空调、家用煤气灶、家用燃气快速热水器。
4、认证
（1）电工安全认证（长城认证）有效期到2003年5月1日止。在2003年5月1日后，不允许使用电工安全认证标志（长城标志）。
（2）中国强制认证的认证产品目录（部分）见第一部分附注。在2003年5月1日前为过渡期，在2003年5月1日后，范围内的商品在进入流通领域内必须取得中国强制认证，并使用“CCC”标志。
5、国产电器具体要求：
（1） 必须索取的法规文件：
A） 电工产品认证合格证书或中国强制认证证书（部分电器）；
B）生产 厂家生产许可证（部分电器）；
C） 生产厂家营业执照；
D） 法定质量检验机构出具的检验报告。
（2） 必须具备的中文使用说明标识内容：
A） 产品销售包装上应标明的内容：
a) 产品名称及型号（规格）；
b) 商标；
c) 产品重量和数量；
d) 色别标志；
e) 包装外型尺寸；
f) 消费者须知（开启包装前）的贮存、运输注意事项和标志；
g) 必要的开启包装指示；
h) 制造厂名。
B） 说明书应包括的内容：
a) 产品名称及型号（规格）；
b) 产品概述；
c) 额定电压（V）和电源种类；
d) 额定频率（Hz）（直流 电器除外）；
e) 额定输入功率（W或KW）；
f) 主要使用性能指标；
g) 接地说明；
h) 组装和安放、安装事项；
i) 使用事项；
j) 维护（修）保养事项；
k) 产品附件名称、数量、规格；
l) 常见故障及其处理方法一览表；
m) 售后服务事项和生产者责任；
n) 制造厂名和厂址。
(3) 标帖标志：
A、实施安全认证的电工产品必须在产品或外包装上印制或粘贴安全认证标志（使用期限2003年5月1日前）。
B、属于《第一批实施强制性产品认证的产品目录》范围内的商品应加贴强制性产品认证标志（CCC）。
(4) 应在产品或其包装内附有合格证明和保修卡。
5、进口电器具体要求：
（1） 必须索取的法规文件：
A） 电工产品认证合格证书或中国强制认证证书（部分电器）；
B） 国家检验检疫局或指定单位出具的合格检验单证；
C）中华人民共和国海关进口货物报关单。
（2） 必须具备的中文使用说明标识内容：
A） 除生产者地址外，与国产电器相同；必须具有中文使用说明书；
B） 还须加注国内经销商名称和地址。
（3）标帖标志：
A、实施安全质量许可制度的进口商品必须在产品或外包装上印制或粘贴进口商品标志（CCIB标志）；实施安全认证的电工产品必须在产品或外包装上印制或粘贴安全认证标志（使用期限2003年5月1日前）。
B、属于《第一批实施强制性产品认证的产品目录》范围内的商品应加贴强制性产品认证标志（CCC）。
6、国产燃气器具具体要求：
（1）必须索取的法规文件：
A） 生产厂家营业执照；
B） 生产厂家生产许可证；
C） 法定质量检验机构出具的检验报告。
（2） 必须具备的中文使用说明标识内容：
A） 商品名称；
B） 型号和条形码（自带码或店内码）；
C） 商标；
D） 制造者、经销商的厂名、 厂址；
E） 操作使用说明书。
（3）应在产品或其包装内附有合格证明和保修卡。
（4）家用燃气灶具铭牌标志包括：（参GB 16410-1996 家用燃气灶具)
A) 名称和型号
B) 适用燃气种类；
C) 燃气额定压力；
D) 热流量或耗气量
E) 制造厂名称；
F) 制造年、月或代号
（5）家用燃气快速热水器铭牌标志包括（参GB 6932-94 家用燃气快速热水器）
G) 热水器的名称和型号
H) 使用燃气种类和类别
I) 额定燃气压力
J) 热负荷或耗气量
K) 适用水压
L) 热水产率
M) 制造厂名称
N) 制造编号或批号
O) 安全注意事项
7、进口燃气具具体要求：
（1）必须索取的法规文件：
A） 委托授权书；
B） 国家检验检疫局或指定单位出具的合格检验单证；
C） 中华人民共和国海关进口货物报关单。
（2） 必须具备的中文使用说明标识内容：
A） 原产国（地区）；
B） 进口经销者的名称、地址；
C） 中文使用说明书。
（3）生产厂家或经销商在当地设立或委托有经过审查合格的维修网点，并遵守当地的有关管理规定。
8、国产电话、传真机：
（1）必须索取的法规文件：
A） 生产厂家生产许可证；
B) 中华人民共和国信息产业部电信设备进网许可证
C） 中国强制认证证书（CCC认证）。
（2）必须具备的中文使用说明标识内容：
A） 厂家名称和地址；
B） 规格（型号）；
C） 功能、使用要求；
D） 中文产品说明书。
（3）标贴标志：
中华人民共和国信息产业部电信设备进网标志；加贴强制性产品认证标志（CCC）。
(4) 应在产品或其包装内附有合格证明和保修卡（三包凭证）。
9、进口电话、传真机：
（1）必须索取的法规文件：
A） 中华人民共和国信息产业部电信设备进网许可证；
B） 中华人民共和国海关进口货物报关单；
C） 中国强制认证证书（CCC）。
（2）必须具备的中文使用说明标识内容：
A） 原产国（地区）；
B） 国内经销商名称和地址；
C） 规格（型号）；
D） 功能、使用要求；
E） 中文产品说明书。
（3）标贴标志：
中华人民共和国信息产业部电信设备进网标志；强制性产品认证标志（CCC）。
(4) 应在产品或其包装内附有保修卡（三包凭证）。
四、运动器材类商品验收标准
1、国产商品：
（1）必须索取的法规文件：
A） 厂家营业执照；
B） 法定质量检验机构出具的检验报告。
（2）必须具备的商品中文`标签标识内容：
A） 在商品上须注明商标、型号、商品名称、规格、功能等标识；
B） 须具备产品合格证、操作（使用）说明书、配件表；
C） 须在外包装上标注生产厂名、厂址及联系电话。
2、进口商品：
（1）必须索取的法规文件：
A） 委托授权书；
B） 国家检验检疫局或指定单位出具的合格检验单证；
C） 中华人民共和国海关进口货物报关单。
（2）必须具备的商品中文`标签标识内容：
A） 在商品上须注明商标、型号、商品名称、规格、功能等标识；
B） 须具备产品合格证、操作（使用）说明书、配件表；
C） 须在外包装上标注在华代理（经销）商名称、地址及原产国。
五、皮制品（皮带、箱包）类商品验收标准
1、引用标准：
《消费品使用说明总则》（GB5296.1-85）
2、国产商品：
（1）必须索取的法规文件：
A） 厂家营业执照；
B） 法定质量检验机构出具的检验报告。
（2）必须具备的商品中文`标签标识内容：
A） 品名、商标、型号、规格；
B） 条形码（自带码及店内码）；
C） 生产厂家的厂名、厂址；
D） 原材料或成 分；
E） 使用（保养）说明书及注意事项等。
（3）必须附有生产厂家的出厂检验合格证。
3、进口商品：
（1）必须索取的法规文件：
A） 委托授权书；
B） 国家检验检疫局或指定单位出具的合格检验单证；
C） 中华人民共和国海关进口货物报关单。
（2）必须具备的商品中文标签标识内容：
A） 品名、型号、规格；
B） 条形码（自带码及店内码）；
C） 原产国（地区）；
D） 国内经销（代理）商的名称和地址；
E） 原材料或成分；
F） 使用（保养）说明书及注意事项等。
六、鞋类商品验收标准
1、引用标准：
《消费品使用说明总则》（GB5296.1-85）、《皮鞋验收、标志、包装、运输和贮存》（QB1187-91）、GB319-83（胶鞋）、QB1004-90（布鞋）。
2、国产皮鞋：
（1）必须索取的法规文件：
A） 厂家营业执照；
B） 法定质量检验机构出具的检验报告。
（2）必须具备的商品中文`标签标识内容：
A） 在鞋盒上应注明该产品的名称（代号）、色别、型号、鞋号、产品等级、条形码（自带码及店内码）、制造者的厂名、厂址；
B） 在皮鞋的鞋身上应注明该产品的商标、型号、鞋号、检验章。
3、进口皮鞋：
（1）必须索取的法规文件：
A） 委托授权书；
B） 国家检验检疫局或指定单位出具的合格检验单证；
C） 中华人民共和国海关进口货物报关单。
（2）必须具备的商品中文`标签标识内容：
A） 同国产皮鞋，可免除标注制造者的厂名、厂址及检验章；
B） 须标注原产国（地区）和国内经销（代理）商的名称和地址。
4、国产胶鞋：
（1）必须索取的法规文件：
A） 厂家营业执照；
B） 法定质量检验机构出具的检验报告。
（2）必须具备的商品中文`标签标识内容：
A）每只鞋的鞋身上都应具备下列标志：
制造厂名称、产品名称；中国鞋号（出口产品不在此限）；商品名称或商标；产品等级；检验合格章。
B）每双鞋的包装中都应有下列标志：
商品名称、商标名称；制造厂名称；中国鞋号（出口产品不在此限）；产品等级；穿着注意事项及修理与调换规定。
5、进口胶鞋：
（1）必须索取的法规文件：
A） 委托授权书；
B） 国家检验检疫局或指定单位出具的合格检验单证；
C） 中华人民共和国海关进口货物报关单。
（2）必须具备的商品中文`标签标识内容：
A） 同国产胶鞋，可免除标注制造厂名称、地址及检验合格章；
B） 须标注原产国（地区）和国内经销（代理）商的名称和地址。
6、国产布鞋：
（1）必须索取的法规文件：
A） 厂家营业执照；
B） 法定质量检验机构出具的检验报告。
（2）必须具备的商品中文标签标识内容：
A） 每只鞋的鞋身上都应具备下列标志：
制造厂名与注册商标；鞋号及鞋型；检验章。
B） 外包装上应标注以下内容：
品名、注册商标；制造厂名、厂址；鞋的颜色、鞋号及鞋型。
7、进口布鞋：
（1）必须索取的法规文件：
A） 委托授权书；
B） 国家检验检疫局或指定单位出具的合格检验单证；
C） 中华人民共和国海关进口货物报关单。
（2）必须具备的商品中文`标签标识内容：
A） 同国产布鞋，可免除标注制造厂名称、地址及检验章；
B） 须标注原产国（地区）和国内经销（代理）商的名称和地址。
七、日用百货类商品验收标准
1、引用标准：
《消费品使用说明总则》（GB5296.1-85）
2、发放生产许可证的商品：
压力锅、餐具洗涤剂、不锈钢制品。
3、国产商品：
（1）必须索取的法规文件：
A） 厂家营业执照；
B） 法定质量检验机构出具的检验报告；
C） 厂家生产许可证（压力锅、餐具洗涤剂、消杀用品）。
D） 个人卫生、护理、清洁用品需提供生产厂家卫生许可证。
（2）必须具备的商品中文`标签标识内容：
A） 生产厂商名称、地址；
B） 使用说明和维修保养说明；
C） 警示标志及说明；
D） 生产日期、安全使用期或失效期；
E） 产品规格、等级、成分等。
（3）必须附有生产厂家的出厂检验合格标记。
4、进口商品：
（1）必须索取的法规文件：
A） 委托授权书；
B） 国家检验检疫局或指定单位出具的合格检验单证；
C） 中华人民共和国海关进口货物报关单。
（2）必须具备的商品中文标签标识内容：
A） 同国产商品，可免除标注制造厂名称、地址及检验合格标记；
B） 须标注原产国（地区）和国内经销（代理）商的名称和地址。
八、香烟验收标准
1、国产香烟：
（1）必须索取的法规文件：
特种烟草专卖经营许可证。
（2）必须具备的商品中文`标签标识内容：
A） 产品注册商标、名称、规格；
B） 烟型；
C） 条形码（编码）；
D） 焦油含量；
E） 生产商厂名、厂址、“吸烟有害健康”等警句。
2、进口香烟：
（1）必须索取的法规文件：
A） 特种烟草专卖经营许可证；
B） 原产国授权的证书。
（2）必须具备的商品中文`标签标识内容：
A） 原产国和地区；
B） 烟型；条
C） 形码（编码）；
D） 焦油含量；
E） 内外大小包装上必须标有“中国烟草总公司专卖”字样.。
九、服装、纺织品商品验收标准
1、引用标准：
《消费品使用说明 纺织品和服装使用说明》（GB5296.4-1998）。
2、国产商品：
（1）必须索取的法规文件：
A） 厂家营业执照；
B） 法定质量检验机构出具的检验报告。
（2）必须具备的商品中文标签标识内容：
A） 品名、号型、规格、等级；
B） 产品标准号；
C） 布料原料名称和主要成分的标志和标识；
D） 产品使用洗涤标示；
E） 生产商的厂名、厂址；
F） 商品检验合格标记。
（3）其中，号型、规格、原料成份、洗涤方法，应标注在耐久性标签上。
3、进口商品：
（1）必须索取的法规文件：
A） 委托（代理）授权书；
B） 国家检验检疫局或指定单位出具的合格检验单证；
C） 中华人民共和国海关进口货物报关单。
（2）必须具备的商品中文标签标识内容：
A） 同国产商品，可免除标注生产商的厂名、厂址及检验合格标记；
B） 须标注原产国（地区）和国内经销（代理）商的名称和地址。
十、玩具类商品验收标准
1、引用标准：
《消费品使用说明 玩具使用说明》（GB5296.5-1996）。
2、国产玩具：
（1）必须索取的法规文件：
A） 厂家营业执照；
B） 法定质量检验机构出具的检验报告。
（2）必须具备的商品中文`标签及说明标识内容：
A） 产品名称：
使用说明中的产品名称应与国家、行业、企业标准的名称相一致，并与其实际内容相符。
B） 产品型号：
使用说明应与产品型号相一致，不同种类、不同型式的产品不能通用同一说明。
C） 主要成分或材质：
对含有填充物的玩具，应标明主要成分或材质。
D） 年龄范围：
在包装及说明书、标签上应标明适合儿童使用的年龄范围。
E） 安全警示：
对需要有警示说明的玩具应予以标明。
F） 生产者的名称和地址：
应标明玩具生产者经法登记注册的名称、通讯地址。
G） 使用方法：
使用说明上应标明使用玩具的操作方法和注意事项。
H） 组装程序图：
拼插玩具、组装玩具有组装程序图。
I） 维护和保养：
较复杂和容易损坏的玩具有维护、保养方法。
J） 产品标准号：
应标明产品所执行的国家标准、保养方法。
K） 产品检验合格证：
每单件玩具产品应有产品出厂质量检验合格证明。
L） 安全使用期限：
需要限期使用的产品，应标明生产日期和安全使用期(按年、月、日顺序标注)。
3、进口玩具：
（1）必须索取的法规文件：
A） 委托（代理）授权书；
B） 国家检验检疫局或指定单位出具的合格检验单证；
C） 中华人民共和国海关进口货物报关单。
（2）必须具备的商品中文`标签标识内容：
A） 同国产商品，可免除标注生产者名址、产品标准号和产品检验合格证；
B） 须标明原产国、地区和代理商、进口商在国内依法登记注册的名称和地址。
（3）必须加贴的标志：
每件单品上必须加贴检验检疫标志（CIQ）。
十一、 附注
（一）、在商品引进时，除索取国家法定机构认可的产品质量证明法规材料外，还要根据产品特点、销售方式，要求供应商提供与知识产权有关的证明材料，如商标注册证书、专利证书、版权资料、授权/委托书（商标使用授权、专利授权、商标/专利转让、销售经营授权、生产/销售委托书等。
（二）第一批实施强制性产品认证的产品目录(部分)：
1、电路开关及保护或连接用电器装置：
器具耦合器(家用和类似用途)、插头插座(家用和类似用途)、家用和类似用途固定式电器装置的开关、家用和类似用途固定式电器装置电器附件外壳；
2、电动工具：电动螺丝刀和冲击扳手、电剪刀（含双刃电剪刀、电冲剪）；
3、家用和类似用途设备：
（1）、家用电冰箱和食品冷冻箱；（2）、电风扇；（3）、空调器；（4）、电动机—压缩机；（5）、家用电动洗衣机；（6）、电热水器；（7）、室内加热器；（8）、真空吸尘器；（9）、皮肤和毛发护理器具；（10）、电熨斗；（11）、电磁灶；（12）、电烤箱；（13）、电动食品加工器具；（14）、微波炉；（15）、电灶、灶台、烤炉和类似器具；（16）、吸油烟机；（17）、液体加热器和冷热饮水机；（18）、电饭锅。
4、音视频设备类：有源音箱；音频功率放大器；收音机；各类载体形式的音视频录制、播放及处理设备（包括各类光盘磁带等载体形式）；电源适配器；电视接收机；监视器；、录像机；电子琴；天线放大器；
5、信息技术设备：计算机、打印设备、扫描仪、电脑游戏机、学习机、复印机；
6、照明设备： 灯具、镇流器；
7、电信终端设备：传真机；固定电话终端；无绳电话终端；移动用户终端；
8、乳胶制品：橡胶避孕套。
第二部分 计量
一、引用标准：
《计量法》、《零售商品称量计量监督规定》。
二、适用范围：
适用于以重量结算的零售的食品和金银首饰的销售、生产和计量监督（零售商品包括散装商品、定量包装商品）。
三、零售商品称重计量负偏差表
1、零售商品称重计量负偏差表
（一）
食品品种、价格档次 称重范围 负偏差
粮食、蔬菜、水果或不高于6元/kg的食品 m≤ 1kg 20g
1kg < m ≤ 2kg 40g
2kg < m ≤ 4kg 80g
4kg < m ≤ 25kg 100g
肉、蛋、禽*、海（水）产品*、糕点、糖果、调味品，或高于6元/kg且不高于30元/ kg的食品 m ≤ 2.5kg 5g
2.5kg < m ≤ 10kg 10g
10kg < m ≤ 15kg 15g
干菜、山（海）珍品，或高于30元/kg且不高于100元/kg的食品 m≤ 1kg 2g
1kg < m ≤ 4kg 4g
4kg < m ≤ 6kg 6g
高于100元/ kg的食品 m ≤ 500g 1g
500g < m ≤ 2kg 2g
2kg < m ≤ 5kg 3g
* 注： 活禽、活鱼、水发物除外
注：1、凡表内未列出品种的食品，按其相应的价格档执行。
2、商品负偏差是指商品重量实际值与商品重量结算值（标称值）之差的负向最大允许值
四、批量定量包装商品的抽样与偏差要求
3、批量定量包装商品的抽样与偏差要求
定量包装商品批量 抽样件数 单件超出负偏差件数
小于或等于10件 全抽 不允许
大于10件，且小于或等于250件 大于或等于10件 不允许
大于250件 小于或等于30件 小于或等于1件
平均偏差计算公式 N
∑（Qi-Q0 ）
I=1
ΔQ=
N
ΔQ：抽样商品平均偏差
Q0：定量包装商品标注净含量
Qi:定量包装商品净含量
N:抽样件数
第三部分 日期管理
一、食品
1、食品（适用于可退换货商品）：
（1）有效期为一天的，必须在当天早上送货验收，当天未卖完须停止销售并予以清退（或销毁）。
（2）有效期为三天以下（含三天）、一天以上的，须在第一天送货验收，截止保质期停止销售并予以清退（或销毁）。
（3）有效期为七天以下（含七天）、三天以上的，须在第一天起前三天内送货验收，截止保质期停止销售并予以清退（或销毁）。
（4）有效期为十天以下（含十天）、七天以上的，须在前五天内送货验收，在截止保质期前一天停止销售并予以清退。
（5）有效期为半个月以下（含半个月）、十天以上的，须在前七天内送货验收，在截止保质期前两天停止销售并予以清退。
（6）有效期为一个月以下（含一个月）、半个月以上的，须在前二十天内送货验收，截止保质期前五天停止销售并予以清退。
（7）有效期为三个月以下（含三个月）、一个月以上的，须在前一个月内送货验收，截止保质期前七天停止销售并予以清退。
（8）有效期为半年以下（含半年）、三个月以上的，须在前1/2保质期内送货验收，截止保质期前一个月停止销售并予以清退。
（9）有效期为一年以下（含一年）、半年以上的，须在前1/2保质期内送货验收，截止保质期前一个月停止销售并予以清退。
（10）有效期为一年以上的，须在前3/5保质期内送货验收，截止保质期前三个月内停止销售并予以清退。
2、 所有粘贴有其他商场打价纸的商品不予验收。
3、 所有标注两种生产日期、保质期、净含量的商品不予验收。
4、 所有外表生锈的商品（如罐头食品、铁罐装奶粉等）不予验收。
5、 生产日期、保质期/保存期标贴单独粘贴的不予验收；生产日期模糊不清不能辨别的不予验收。
6、 免除标注保质期的食品有：食醋、全汁葡萄酒、白酒。
二、化妆品 （适用于可退换货的商品）
1、 产品标注生产日期、保质期（截止日期）：
（1） 保质期在半年以内的，须在1/3保质期前验货，截止保质期前1个月停止销售并予以退货。
（2） 保质期在半年以上、一年以内的，须在前1/3保质期送货，截止保质期前3个月停止销售并予以退货。
（3） 保质期在一年以上、两年以内的，须在前1/3保质期送货，截止保质期前5个月停止销售并予以退货。
（4） 保质期在两年以上的，须在前1/2保质期内送货验收，截止保质期前6个月停止销售并予以退货。
2、 产品只标注批号和限期使用日期，没有标注生产日期的：
（1） 从验收日期算起，距截止日期在一年以下的拒收。（如属于小包试用装的，报公司特批。）
（2） 从验收日期算起，距截止日期在一年以上、两年以下的，须在距截止日期前一年停止验收，在距截止日期前6个月退货。
（3） 从验收日期算起，距截止日期在两年以上，须在距截止日期前18个月停止验收，在距截止日期前6个月退货。
三、日杂、日化及其它商品 （适用于可退换货的商品）
1、 个人卫生用品、家用清洁用品类等商品（如：洗发水、沐浴露、消毒纸制品、洗洁精等），在距保质期止前6个月停止验货，在距保质期前3个月退货。
2、 除电器、乐器、体育器材、箱包以外其它商品
（1） 产品上标注的只有生产日期，没有保质期或有效期的商品（如：洗衣粉、牙膏），从生产日期算起对2年内的商品进行验收，从生产日期算起超过4年的退货。
（2） 产品上标注只有截止日期的商品（如：电池、胶卷、杀虫水），从验收日期算起距截止日期前18个月停止验收，距截止日期8个月退货。
（3） 产品上标注有生产日期、有效期的，从生产日期算起在有效期前1/3的验收，在有效期前2/3时退货。
四、不可退换货的商品（购销商品）的日期要求参照上述规定，在距退货时间还有两周时，由门店或采购部提出降价促销等处理意见。
另，购销有效期在半月以下的食品，可直接销售到保质期止，过期保质期的食品予以销毁。
第四部分 生鲜商品验收标准
熟食、凉菜
一．腊鱼
1．外型要求完整美观，表面平整无掉鳞，大小适中，干净卫生；
2．外表呈亮黄色，鱼刺稍显但不露出。
二．熟熏、腊肉制品
1．外观：切块大小均匀，厚薄一致，不松散，无异物；
2．色泽红褐、正常，不可过于鲜艳；
3．口感柔韧不腻，咸甜适口，腊香浓郁。
三．蒜肠
1．表面呈黄色，无黑点，内部肉馅呈粉红色，无黑心，肉馅主要有猪肥肉、瘦肉和鲜蒜等混合而成，肠内肉馅均匀无气泡；
2．长短一致，粗细均匀，形状半弯。表面无粘液肠体有弹性，肠体两端扎口处无多余的线绳；
3．咸味适中，有蒜味与熏味，浓郁香气，不得有酸味等异味。
四．寿司
1． 所有寿司大小均匀、方正，没有挤压变形，米饭晶莹白亮成粒状，紫菜成绿色完整无破损；
2． 加盖或内裹的海鲜、水果、蔬菜等必须新鲜无异味；
3． 每单个包装上必须标注生产日期、保质期；
4． 运输包装要求有冷藏设备。
五．红肠
1．表面呈红色，无黑点，内部肉馅呈粉红色，无黑心，肉馅主要有猪肥肉、瘦肉等混合而成，肠内肉馅均匀无气泡；
2．长短一致，粗细均匀，形状半弯。表面无粘液肠体有弹性，肠体两端扎口处无多余的线绳；
3．咸味适中，有红肠特有的熏制香气，不得有酸味等异味。
六．腐竹、豆腐皮
1．呈均匀的白色或浅黄色，有光泽，结构紧密细致，富有韧性，软硬适度，厚薄均匀一致，不粘手无杂质；
2．有豆腐特有的香味，无酸，无不良气味。
七．包子、水饺等
1．外形完整，大小均匀、适中、无缺损，龟裂，不凹底、不收缩，同一包装内造型应一致；
2．馅料不外露，无算味异味；
3．表皮没有油印和菜屑、斑点等，馅料食物与标识一致。
八．三文鱼肉
1．外观：无头、无尾、无皮、无骨、无刺的净鱼肉；
2．色泽：各切面颜色相同，呈鲜红色；
3．切面：纹理清晰、均衡，红白相间，有弹性无血丝；
4．香味：尤其特殊香味无腥臭味；
5．包装上有生产日期、保质期，运输须有冷藏设备、真空包装。
九．盐焗鸡翅
1．大小均匀，形体及表皮完整，无鸡毛，无骨刺现象。表皮光亮，呈金黄色；
2．皮脆肉香，有盐局产品特有的鲜香。
十．盐焗凤爪
1．大小均匀，形体及表皮完整，无鸡毛，无骨刺现象，无指甲及角质层。表皮光亮，呈金黄色；
2．皮脆肉香，有盐焗产品特有的鲜香。
十一.泡菜凤爪
1．大小均匀，形体及表皮完整，无鸡毛，无骨刺现象；无指甲及角质层；
2．表皮光亮，色呈白色；
十二.腊鸭、腊兔
1．体形完整，干净卫生，表面干燥、洁净，色泽金黄；
2．有浓郁的腊香味，无烟熏及其它异味。
十三.腊鸡
1．造型美观，呈立体结构，腹腔干净无内脏，外表完整无残缺，表面光滑无毛发，色泽暗黄但不发黑；
2．质地细腻，油润味鲜，腊香浓郁。
十四.腊猪肠
1．长短大小适中，整齐饶制在一起，干净卫生，肉身干爽、结实，肠内无污物、异物；
2．色泽暗黄，腊香浓郁。
十五.五香猪手
1．大小均匀，干净卫生，形态正常。无血管、毛发、肿瘤等异物，整体饱满，无破损，表面有少量卤水浸润，不得剪去猪手的前部；
2．色泽均匀，酱黄油亮；
3．五香味浓郁，无酸味、臊味等异常气味。
十六.五香猪耳、五香猪肘子
1．大小均匀，干净卫生，形态正常。无血管、毛发、肿瘤等异物，整体饱满，无破损，表面有少量卤水浸润；
2．色泽均匀，酱黄油亮；
3．五香味浓郁，无酸味、臊味等异常气味。
十七.五香大肠
1．大小均匀，干净卫生，形态饱满正常。无血管，无淤血，无破损，无病变，表面有少量卤水浸润，不得剪去猪手的前部；
2．色泽均匀，酱黄油亮；
3．五香味浓郁，无酸味、臊味等异常气味。
十八.灯影牛肉
1．经牛肉炸制而成，色泽较重呈褐色，厚薄均匀，不松散，无异物；
2．口感柔韧不腻，口味较辣，腊香浓郁。
十九.牛筋
1．大小均匀，干净卫生，形态饱满有弹性，无骨，无血管，无淤血，毛发、无病变，表面有少量卤水浸润；
2．色泽均匀正常，香味浓郁，咸淡适中，具有酱卤制品特有的鲜香，无酸味、臊味等异常气味。
二十.酱、卤肉类（如熟牛肉、猪肉、兔肉等）
1． 整体大小均匀，干净卫生，形态正常。无血管、毛发、肿瘤等异物，整体饱满，无破损，内外熟透；
2． 色泽正常，不可过于鲜艳。香味浓郁，咸淡适中，具有酱卤制品特有的鲜香，无酸味臊味等异味。
二一.馒头
1． 外形完整，大小均匀、适中，无缺损，无脱皮掉皮现象；
2． 组织结构不能过于严密，成蜂窝状；
3． 表皮无杂物，无斑点，无酸异味，用手挤压不能散开。
二二.生面
1． 形体成细圆条，粗细长短适中，有韧性不易断，呈淡黄色，无霉点及污点；
2． 表面无异物，无酸味及异味。
二三.凉皮
1．形体成条，长度、厚度适中，宽窄均匀，组织细腻，有弹性；
2．外表有光泽，呈米黄色，无霉点、污点、异物，无酸味异味。
二四.粽子
1．外观完整，无破损，渗馅。包装粽子不能用尼龙绳。米饭和馅料熟透，不能夹生，无异物，馅料应足；
2．要有粽子应有的浓郁风味，无变质、变味。
二五.芝麻饼
1．色泽呈淡黄或深黄，形体完整，大小均匀，无缺口现象；
2．口感较酥脆，芝麻分布均匀，有芝麻特殊香味。
二六.油炸、炝炒类（辣子鸡丁、油炸、泥鳅等）
1．外观：干净无异物，大小均匀，无碎块，带骨肉（如鸡、排骨等）必须保证骨肉不脱离；
2．配料（如辣椒、姜蒜等）重量必须少于该种食品重量的2%，色泽正常、油亮；
3．口感：香味浓郁，咸淡适中，麻辣浓香，无油哈味及其它异味。
冰鲜
一．冰鲜鲜鱼
1．体表粘液透明，滑而不粘，气味正常。鳃盖紧闭，用手扣时感觉很紧。淡水鱼鳃鲜红或粉红，海水鱼鳃紫或紫红色；
2．鱼眼澄清透明，眼球突出。鱼鳞完整，不易脱落。鱼腹发白，不膨胀；
3．肛门内缩，手持鱼体头尾下垂，不弯曲。鱼体肌肉有弹性，不易压出凹陷或凹陷能迅速复平。鲜度较差的鱼鳃盖松弛，鳃色灰红，眼睛浑浊、下凹，粘液少或浑浊。间有腹胀，肛门突出。鱼体易弯曲，肌肉松软，易压出凹陷。
二．冰鲜鲜蟹
1．腿肉坚实、肥壮，蟹壳纹理清楚、光亮；
2．用手夹持背腹两面平直，腿不下垂，体重、气味正常。
三．冰鲜鲜虾
1．头尾完整，有一定的弯曲度，虾身较挺，呈表白色，半透明不发红；
2． 外壳有光泽，稍湿润，无异味。
四．冰鲜鲜贝
1． 外壳紧闭，肉质新鲜，无臭味；
2． 两贝壳相碰时发出实响。
五．冰鲜乌贼
1． 色鲜艳，皮微红，有光彩，多粘液；2． 体形完整，肌肉柔软光滑，有弹性。
活鲜
一．活鱼
1． 鲜活，体色正常，体态及鳞片完整，体表有透明色的粘液。捞离水后挣扎有力或持续拨动尾巴；
2． 眼睛明亮，不突起，不灰暗，鳃色鲜红。
二．活蟹
1． 鲜活，体色正常，体态完整；
2． 好的蟹，用手翻个后能够马上翻过身来，能不断吐沫并有响声。
三．活虾
1． 鲜活，体色正常，体态及鳞片完整，。捞离水后挣扎有力或持续拨动尾巴；
2． 个体大小均匀。
四．活鳖
1． 鲜活，体色正常，体态完整，四肢、尾、颈、裙边等完好，无腐烂，体重在1.5斤左右最佳；
2． 好的鳖，用手翻个后能迅速翻过身来。
五．黄鳝
1． 鲜活，体色正常，体态完整，。捞离水后挣扎有力；
2． 快要死的鳝鱼头肿大且头常伸出水面。
三鸟
一．内脏、体壳、翅翼等
1． 商品应新鲜，卫生干净，不得残留角质层、积血、粪便等；
2． 体壳内应无填充物，外形正常，无不良气味，无淤血，无黑斑等异常感官现象；
3． 色泽鲜亮，组织结实有弹性。
二．腿爪
1． 商品应新鲜，卫生干净，无破损，不得残留角质层、积血、粪便等；
2． 外形正常，无不良气味，无淤血，无黑斑等异常感官现象；
三．鸡腿
1． 体表干净无毛，无淤血，无骨刺，有光泽，呈浅黄色，肌肉鲜亮有弹性，经过腌制的鸡肉色泽为浅黄色；
2． 大小均匀（以肉眼检查，个体的大小差别不能明显看出）完整，鸡翅上原有的肉不能被挖去；
3． 鲜肉档所送的鸡腿（包括冻品）应有检验检疫的证明和凭据。
四．鸡
1． 开膛，无内脏、喉管及任何填充物，感官新鲜。无毛、积血、粪便等。外形正常、完整，无不良气味，无淤血、黑斑等异常感官现象；
2． 皮肤呈淡黄色或淡白色，表面干燥，细嫩光滑，紧贴肉上。肌肉发达，结实而有弹性，稍湿不粘；
3． 皮下脂肪教多，呈白色捎带淡黄色，有光泽。
五．鸭
1． 感官新鲜，无毛、积血、粪便等。外形正常、完整，无不良气味，无淤血、黑斑等异常感官现象；
2． 皮肤呈淡黄色或淡白色，表面干燥，细嫩光滑，紧贴肉上。肌肉发达，结实而有弹性，稍湿不粘；
3． 皮下脂肪教多，呈白色捎带淡黄色，有光泽。
六．鸡肾、鸭肾
1． 商品应新鲜，卫生干净，无填充物；
2． 外形正常，无不良气味，无淤血，无黑斑等异常感官现象；
3． 新鲜、干净，无残留的赃物，无异味。
七．拌制鸡肉、
1． 肉质应新鲜，有弹性，无淤血、黑斑，无污物；
2． 调味汁应均匀渗透至肉内，整块肉品色泽均匀，具有正常的调味汁及肉的香味；
3． 大小、形状应均匀、完整。
猪肉
一．猪肠
1． 应新鲜、卫生、干净，不得有残留积血、积液等；
2． 外形正常、完整，无不良气味，无淤血、黑斑等异常感官现象；
3． 呈浅黄色，无黑斑，柔软，表面光滑湿润。
二．猪肺
1． 应新鲜、卫生、干净，不得有残留积血、积液等；
2． 外形正常、完整，无不良气味，无淤血、黑斑等异常感官现象；
3． 内呈红色，有光泽。
三．猪心
1． 应新鲜、卫生、干净，不得有残留积血、积液等；
2． 外形正常、完整，无不良气味，无淤血、黑斑等异常感官现象；
3． 心冠脂肪洁白，组织结实有弹性，用手可挤出鲜红的血液和血凝结块。
四．猪耳
1． 应新鲜、卫生、干净，不得有残留积血、积液等；
2． 外形正常、完整，无不良气味，无淤血、黑斑等异常感官现象；
3． 色泽鲜亮，组织结实有弹性。
五．猪手、猪脚
1． 应新鲜、卫生、干净，不得有残留毛发、趾甲、积血、粪便等；
2． 外形正常、完整，无不良气味，无淤血、黑斑等异常感官现象；
3． 色泽鲜亮，组织结实有弹性。
六．猪肝
1． 干净卫生，整体大小均匀，形态正常，无血管、毛发、肿瘤等异物。整体饱满，无破损，内外熟透；
2． 色泽呈灰褐色，不可过于鲜艳；
3． 香味浓郁，咸淡适中，具有熏制制品特有的鲜香，无酸味臊味等异味。
七．猪腰
1． 应新鲜、卫生、干净，不得有残留积血、积液等；
2． 外形正常、完整，无不良气味，无淤血、黑斑等异常感官现象；
3． 表面有一层光亮的薄膜，呈浅红色，柔软有光泽，有弹性。
八．猪肚
1． 应新鲜、卫生、干净，不得有残留积血、积液等；
2． 外形正常、完整，无不良气味，无淤血、黑斑等异常感官现象；
3． 呈浅黄色，无黑斑，柔软，表面光滑湿润。
九．猪扒
1． 表面有一层微干的外膜，色泽光润，肉的切面为红色，脂肪为白色或浅黄色，稍湿润但不粘，切面洗密，有弹性，用手指按凹陷后，能迅速复原；
2． 圆而长的通脊内，全部是瘦肉，肉质细嫩、紧密。
十．猪胴体
1． 应有卫生检疫部门加盖的清晰的“兽医验讫”的长方形合格印章；
2．是新鲜的预冷肉，体温0—4℃以下，感官正常，表皮无病状，肌肉无积血，体腔无内脏；
3． 放血完全，肉质色泽光润，有弹性。应卫生、干净，不得沾染毛、污血或其它污染物。
十一.精肉
1．是新鲜的预冷肉，感官正常，表皮无病状，无积血，无筋骨，肉质爽净；
2． 放血完全，肉质色泽光润，呈鲜润红色或偏粉红，有弹性；
3． 应卫生、干净，不得沾染毛、污血或其它污染物。
4． 基本为瘦肉，无肥肉，肌腱比较少。
十二.上肉
1． 是新鲜的预冷肉，感官正常，表皮无病状，无积血，无筋骨，肉质爽净；
2． 放血完全，肉质色泽光润，瘦肉呈鲜润红色或偏粉红，有弹性。肥肉为白色或浅黄色。
3． 应卫生、干净，不得沾染毛、污血或其它污染物。
4． 瘦肉较多，带有肥肉或肉皮。
十三.五花肉
1． 表面有一层微干的外膜，色泽光润，肉的切面为红色，脂肪为白色或浅黄色，稍湿润但不粘，切面洗密，有弹性，用手指按凹陷后，能迅速复原；
2． 肌肉与脂肪相间多层。
十四.猪肉糜
1． 色泽光润，瘦肉的为润红色或粉红色，脂肪为白色或浅黄色；
2． 稍湿润但不粘，肉质透明；
3． 由肥、瘦肉搭配加工而成，呈碎沫状，肥瘦比例为1：9或3：7。
十五.排骨
1． 感官必须新鲜。骨质坚硬，呈黄色，折断面骨髓有光泽，与硬质层不脱离。关节出表面平滑有光泽，腱有弹性，附在骨上的肉色泽光润有弹性；
2． 排骨上的肉应丰满、厚实、完整，不得剔除，骨肉不分离。
十六.龙骨
1． 感官必须新鲜。骨质坚硬，呈黄色，折断面骨髓有光泽，与硬质层不脱离。关节出表面平滑有光泽，腱有弹性，附在骨上的肉色泽光润有弹性；
2． 剔除了里脊肉的脊椎骨，色泽呈肉红色。
十七.汤骨
1． 感官必须新鲜。骨质坚硬，呈黄色，折断面骨髓有光泽，与硬质层不脱离。关节出表面平滑有光泽，腱有弹性，附在骨上的肉色泽光润有弹性；
2． 圆管形，浅黄骨髓充满全部管状骨腔，带有部分肌肉。
水果
一． 菠萝
1． 果实完整良好，新鲜洁净，无异常气味或滋味，不带不正常的外来水分；
2． 同一品种，果形、色泽良好；
3． 果体坚实，无潮湿溢汁、溢胶，无霜害、日烧，无腐烂、无病虫害、药害及其它伤害；
4． 大小均匀，个体差异小。
二． 草莓
1． 果实完整良好，新鲜洁净，无异常气味或滋味，不带不正常的外来水分；
2． 色泽鲜红，无明显缺陷，水伤，无腐烂，无病虫害、药害及其它伤害；
3． 大小均匀，个体差异小。
三． 百香果
1． 果实完整良好，新鲜洁净，无异常气味或滋味，不带不正常的外来水分；
2． 果形、色泽良好，无明显缺陷，无水伤、腐烂，无病虫害、药害及其它伤害；
3． 大小均匀，个体差异小。
四．脆柿
1． 果实完整良好，新鲜洁净，无异常气味或滋味，不带不正常的外来水分；
2． 色泽良好，果面带果粉；
3． 无裂果等明显缺陷，无腐烂，无病虫害、药害及其它伤害；
4． 大小均匀，个体差异小。
五．提子
1． 果形圆形或卵圆形；
2． 果粒松紧适度，果皮中厚，暗紫红色；
3． 平均粒重12—14克，大的可达22克。
六．桃子
1． 果实无毛，新鲜洁净，无异常气味或滋味，不带不正常的外来水分；
2． 果形良好，无明显缺陷，有一定硬度；
3． 无裂果，无腐烂，无病虫害、药害及其它伤害；
4． 大小均匀，个体差异小。
七．火龙果
1． 果实完整良好，新鲜洁净，无异常气味或滋味，不带不正常的外来水分；
2． 色泽良好，无明显缺陷，无破损，无腐烂，无病虫害、药害及其它伤害；
3． 大小均匀，个体差异小。
八．哈密瓜
1． 果实完整良好，新鲜洁净，无异常气味或滋味，不带不正常的外来水分；
2． 无明显缺陷，无腐烂，无病虫害、药害及其它伤害；
3． 大小均匀。
九．柑、桔
1． 果形整齐，果蒂完整平齐，果实无萎蔫现象；
2． 色泽自然、均匀，具有该品种成熟特征色泽。提早上市者单果自然着色面积应大于全果1/3，果面新鲜光洁；
3． 无裂口，无机械损伤，无斑病及腐烂等现象；
4． 大小均匀，个体差异小。
十．番石榴
1． 果实完整良好，新鲜洁净，无异常气味或滋味，不带不正常的外来水分；
2． 无明显缺陷，无腐烂，无病虫害、药害及其它伤；
3． 大小均匀，个体差异小。
十一.李子、苹果
1． 果实完整良好，新鲜洁净，无异常气味或滋味，不带不正常的外来水分；
2． 果形、色泽良好，无明显缺陷，无裂果，无腐烂，无病虫害、药害及其它伤害；
3． 大小均匀，个体差异小。
十二.梨
1． 个大皮薄,果实呈圆形或扁圆形；
2． 果皮乳黄色,表面晶莹光亮；
3． 果实完整良好，新鲜洁净，无异常气味或滋味，不带不正常的外来水分；
4． 无缺陷，无裂果，无腐烂，无病虫害、药害及其它伤害；
5． 大小均匀，个体差异小。
十三.杨桃
1． 果实完整良好，新鲜洁净，无异常气味或滋味，不带不正常的外来水分；
2． 色泽良好，果肉脆嫩；
3． 无碰伤，无腐烂，无病虫害、药害及其它伤害；
4． 大小均匀，个体差异小。
十四.小番茄
1． 果实完整良好，新鲜洁净，无异常气味或滋味，不带不正常的外来水分；
2． 色泽良好，萼片青绿；
3． 果实无水伤，无软化，无裂痕，无病虫害、药害及其它伤害；
4． 大小均匀，个体差异小。
十五.香蕉
1． 果实完整良好，新鲜洁净，无异常气味或滋味，不带不正常的外来水分；
2． 果形条状，色泽黄绿，无黑斑；
3． 无裂痕，无破损，无腐烂，无病虫害、药害及其它伤害；
4． 大小均匀，个体差异小。
十六.西瓜
1． 果实完整良好，新鲜洁净，无异常气味或滋味，不带不正常的外来水分；
2． 色泽良好，果实鲜红,水分大,甜度高；
3． 表皮光滑，无破裂，无水伤，无腐烂，无病虫害、药害及其它伤害；
4． 大小均匀，个体差异小。
十七.山竹
1． 果实完整良好，新鲜洁净，无异常气味或滋味，不带不正常的外来水分；
2． 无明显缺陷，无汁液外渗，无裂果，无腐烂，无病虫害、药害及其它伤害；
3． 大小均匀，个体差异小。
十八.葡萄
1． 果实完整良好，新鲜洁净，无异常气味或滋味，不带不正常的外来水分；
2． 果穗完整，色泽良好，果面带果粉，无脱粒、裂果等无明显缺陷，无破损，无腐烂，无病虫害、药害及其它伤害；
3． 大小均匀，个体差异小。
十九.枇杷
1． 果实橙黄，新鲜洁净，无异常气味或滋味，不带不正常的外来水分；
2． 有一定硬度，无明显缺陷，无裂果，无腐烂，无病虫害、药害及其它伤害；
3． 大小均匀，个体差异小。
二十.柳青
1． 果皮较薄，果面光洁，底面黄白，色彩浓红；
2． 果实完整良好，新鲜洁净，无异常气味或滋味，不带不正常的外来水分；
3． 果形、色泽良好，无明显缺陷，无裂果，无腐烂，无病虫害、药害及其它伤害；
4． 大小均匀，个体差异小。
二一.柠檬
1． 果实完整良好，新鲜洁净，无异常气味或滋味，不带不正常的外来水分；
2． 无明显缺陷，无腐烂，无病虫害、药害及其它伤害；
3． 大小均匀，色泽浅黄。
二二.蜜柚
1． 果实完整良好，新鲜洁净，无异常气味或滋味，不带不正常的外来水分；
2． 色泽良好，无明显缺陷；
3． 无裂果，无腐烂，无病虫害、药害及其它伤害；
4． 大小均匀，个体差异小。
二三.芒果
1． 果形完整、端正，无裂果，有一定的硬度；
2． 新鲜，有光泽，无变质腐烂，无明显机械伤，无病虫害，无冷害、冻害，无异常的外部水分；
3． 大小均匀，个体差异小。
二四.龙眼
1． 果实完整良好，新鲜洁净，无异常气味或滋味，不带不正常的外来水分；
2． 果形、色泽良好，甜度高，同果枝果粒大小均匀，无脱粒；
3． 无裂果等无明显缺陷，无腐烂，无病虫害、药害及其它伤害；
4． 大小均匀，个体差异小。
二五.柳橙
1． 果实完整良好，新鲜洁净，无异常气味或滋味，不带不正常的外来水分；
2． 色泽鲜艳，呈橙黄色或橙红色；
3． 无裂果，无腐烂，无病虫害、药害及其它伤害；
4． 圆周须在17—23㎝之间，大小均匀，个体差异小。
二六.榴莲
1． 果实完整良好，新鲜洁净，无异常气味或滋味，不带不正常的外来水分；
2． 无裂果，无腐烂，无病虫害、药害及其它伤害；
3． 色泽良好，无明显缺陷，大小均匀，个体差异小。
二七.莲雾
1． 果实完整良好，新鲜洁净，无异常气味或滋味，不带不正常的外来水分；
2． 色泽良好，果质脆甜；
3． 无明显缺陷，无裂果，无腐烂，无病虫害、药害及其它伤害；
4． 大小均匀，个体差异小。
二八.荔枝
1． 果皮鲜红色，捎带紫色，果肉透明、爽口，甜度适中；
2． 果实近心形或卵圆形；
3． 无裂果，无腐烂，无病虫害、药害及其它伤害；
4． 大小均匀，个体差异小。视不同品种而定。
蔬菜
一．黄豆仁
1． 果实嫩黄，光泽亮；
2． 外观干净，无干扁，无虫蛀。
二．红椰菜
1． 紫红色，外观硬实、干净；
2． 表皮无腐败，无干叶，无机械损伤。
三．红薯
1． 外观无泥土，无明显的机械损伤；
2． 无虫蛀，无发芽；
3． 果实不发干，有水分。
四．蒜苗
1． 叶鲜绿，根需嫩白；
2． 外观干净，无泥土（尤其根须）；
3． 无腐败、干叶现象；
4． 无农药残留物。
五．蒜苔
1． 硬脆，鲜绿；
2． 外观无发黄、发干、腐败现象；
3． 无农药残留。
六．甜豆
1． 果实嫩绿，结实有弹性；
2． 外观干净，无虫蛀，无腐败；
3． 无农药残留。
七．霸王花
1． 果实嫩绿；
2． 外观干净，无变干，无腐败现象；
3． 无农药残留。
八．白菜
1． 叶鲜绿，无干叶；
2． 外观干净，无虫蛀，无腐败；
3． 无农药残留。
九．白茄
1． 外观呈乳白色，硬实；
2． 表皮干净，无机械损伤，无虫蛀，无腐败。
十．包心白
1． 外观嫩绿、干净；
2． 无干叶，无虫蛀，无腐败；
3． 无农药残留。
十一.茶仙姑
1． 深棕色；
2． 外观干净，不发干，无腐败，无虫蛀。
十二.草菇
1． 呈小圆状；
2． 外观干净，不发干，无腐败。
十三.蚕豆
1． 外观干净，无虫蛀；
2． 无变黄、暴开现象。
十四.潺菜
1． 叶嫩绿，无干叶；
2． 外观干净，无虫蛀，无腐败；
3． 无农药残留。
十五.长豆角
1． 果实嫩绿，结实有弹性；
2． 外观干净，无虫蛀，无腐败；
3． 无农药残留。
十六.大葱
1． 鲜绿，叶无发粘、发干现象；
2． 无腐烂，外观干净。
十七.灯笼椒
1． 色泽鲜绿，外皮硬脆，不发软；
2． 无腐烂现象，外观无破损，应干净，鲜绿；
3． 不得有农药残留。
十八.汉王瓜
1． 表皮粗糙，果实硬实；
2． 外观干净，无腐败、机械损伤。
十九.红尖椒
1． 色泽深红，外皮硬脆，不发软；
2． 无腐烂现象，外观无破损，应干净，鲜绿；
3． 不得有农药残留。
二十.小青瓜（台湾）
1． 果实嫩绿，结实有弹性，不发软；
2． 外观干净，无腐败；
3． 无农药残留。
二一.秀针菇
1． 黄百色；
2． 外观干净，不发干，无腐败，无虫蛀。
二二.洋葱
1． 果实硬实，外观呈淡红色；
2． 无机械损伤，无腐败，无虫蛀，表皮不发干。
二三.油豆
1． 颜色淡绿，结实有弹性；
2． 外观干净，无虫蛀，无腐败；
3． 无农药残留。
二四.玉米蕊
1． 果实嫩黄，结实；
2． 外观干净，无虫蛀，无腐败，少须；
3． 无机械损伤。
二五.金针菇
1． 颜色乳白，外观干净；
2． 外观不发干，无腐败。
二六.京包
1． 外观鲜嫩，无干叶，无腐败；
2． 外皮干净，无泥土；
3． 无农药残留。
二七.韭菜
1． 无根，叶鲜绿；
2． 外观干净，无腐败，无干叶；
3． 无农药残留。
二八.韭菜花
1． 硬脆，鲜绿，有头苞；
2． 外观干净，无腐败；
3． 无农药残留。
二九.韭黄
1． 外观嫩黄，有水分；
2． 外观干净，无腐败现象；
3． 无农药残留。
三十.苦瓜
1． 果实坚硬，色泽嫩黄；
2． 外观干净，无虫蛀、腐败现象；
3． 无机械损伤。
三一.兰豆仁
1． 果实嫩绿，有光泽；
2． 外观干净，无干扁，无虫蛀。
三二.黑玉米
1． 颗粒黑亮，硬实；
2． 外观干净，无腐败、虫蛀，颗粒无暴开。
三三.光面菇
1． 颜色发土；
2． 外观干净，不发干，无腐败。
三四.西兰花
1． 外观鲜绿，花细密；
2． 干净，无腐败，无虫蛀；
3． 无农药残留。
三五.西芹
1． 茎下白上绿黄，硬脆，按有水分；
2． 干净，无腐败，无破损，无虫蛀；
3． 无农药残留。
三六.西生菜
1． 叶鲜绿，无干叶；
2． 干净，无腐败，无虫蛀；
3． 无农药残留。
三七.香瓜
1． 果实完整良好，新鲜洁净，无异常气味或滋味，不带不正常的外来水分；
2． 果粒坚实，无严重裂痕，无腐烂，无水伤，无病虫害、药害及其它伤害；
3． 大小适中。
三八.土茯苓
1． 果实坚硬；
2． 外观无泥土等异物，无虫蛀。
三九.土豆
1． 外观干净，无机械损伤；
2． 果实鲜嫩，无发芽，无虫蛀。
四十.甜椒（澳洲）
1． 果实鲜红或略带黄绿；
2． 外观结实、鲜嫩、干净、无腐败；
3． 无农药残留。
四一.甜瓜
1． 果实完整良好，新鲜洁净，无异常气味或滋味，不带不正常的外来水分；
2． 无碰伤，无腐烂，无病虫害、药害及其它伤害；
3． 大小适中。
四二.生菜
1． 叶鲜绿，无干叶；
2． 干净，无腐败，无虫蛀；
3． 无农药残留。
四三.清香菜
1． 叶鲜绿，窄长；
2． 干净，无干叶，无腐败，无虫蛀；
3． 无农药残留。
四四.青豆仁
1． 果实青绿，有光泽；
2． 外观干净，无干扁，无虫蛀。
四五.青菜（天津青、上海青）
1． 叶鲜绿，无干叶，无虫蛀；
2． 干净，无腐败，无虫蛀；
3． 无农药残留。
四六.平菇
1． 乳白色；
2． 外观干净，不发干，无腐败。
四七.牛角椒
1． 色泽鲜绿，外皮硬脆，不发软；
2． 无腐烂现象，外观无破损，干净，鲜嫩；
3． 无农药残留。
四八.木瓜
1． 果实完整良好，新鲜洁净，无异常气味或滋味，不带不正常的外来水分；
2． 无碰伤，无腐烂，无病虫害、药害及其它伤害；
3． 大小适中。
一．老豆腐
1． 呈均匀的浅黄色，有光泽，块形完整，软硬适度，有一定的弹性；
2． 有豆腐特有的香味，无酸、涩等不良气味，表面光滑，用手指按压无粘液感。
二．嫩豆腐
1． 呈均匀的白色或浅黄色，有光泽，块形完整，软硬适度，有一定的弹性；
2． 有豆腐特有的香味，无酸、涩等不良气味，表面光滑，用手指按压无粘液感。
三．油豆腐
1． 呈均匀的金黄色，有光泽，块形完整，无杂质，皮脆，内质呈蜂窝状，有一定的弹性；
2． 有油豆腐特有的香味，无酸、涩等不良气味，表面光滑，用手指按压无粘液感。
四．肠粉
1． 长度适中，粗细均匀，无裂缝。外表有光泽，粉质洁白，细腻爽滑有弹性，馅料分量足，分布均匀；
2． 外表无霉点及污点，无异物，无酸味及异味。
五．河粉
1． 形体成条，长度厚度适中，断裂少，宽窄均匀，无裂缝。外表有光泽，粉质洁白，细腻爽滑有弹性，馅料分量足，分布均匀；
2． 外表无霉点及污点，无异物，无酸味及异味。
六．豆浆
1． 呈均匀一致的乳白色或淡黄色悬浊液，浆体无结块，少有沉淀；
2． 具有豆浆固有的香气和滋味，口感爽滑。
七．豆腐干
1． 呈均匀的黄色，有光泽，块形完整，质地细腻，边角整齐，软硬适度，有一定的弹性。切开后挤压不出水，无杂质；
2． 有豆腐特有的香味，无酸、涩等不良气味，表面光滑，用手指按压无粘液感。
八．腐乳
1． 表面呈均匀的红色或乳黄色，内部呈乳黄色，色泽鲜艳，无黑色、绿色等斑点，外形整齐均匀，质地细腻，无霉变及杂质；
2． 有豆腐乳特有的香味，滋味鲜美，咸淡适中，无苦、酸、涩等不良气味。
|
