朋友中爱逛街的男人少得可怜,但却鲜有不爱逛街的女人,女人逛街看东西未必会买东西,但却少不了一番评头论足。尤其是杭州小姑娘,伶牙俐齿,挑剔起东西来简直要命,什么东西能获得我们这帮的一致好评,那绝对是真的好了,就譬如地处武林路龙行天下小吃街的“天下第一酸辣粉”。
走,带你去吃“天下第一”酸辣粉
酸辣粉是四川一带随处可见的传统小吃,现在虽已普及到全国各地,但是要想吃到正宗够味儿的,很不容易。即便在四川、重庆,各地风味略有不同,同一地方不同店铺做出来的味道也有差别。
“天下第一”酸辣粉自武林路小吃街重新整修以来,就在这里安家落户。老板小毕是湖南人,在武林路和龙翔开了两家酸辣粉店。
每天来这里吃小吃的人络绎不绝,生意好的时候,一天卖200多碗。小毕和老婆忙前忙后应接不暇,却不见一个帮手。“除了自家亲戚,我绝对不请外人帮忙,第一是保证秘方不外传,另外,我怕外人技术不行,服务态度不好,做不出味道。”
“天下第一”酸辣粉究竟有什么独门秘方?
首先,用高汤熬制红薯粉。酸辣粉的高汤是决定味道的关键,制作过程很复杂,一般需要几天时间。既费时又费财,不是一般人家里可以做的。
据说,“天下第一”的高汤并非家用的味精或鸡精,吃起来却是味道醇厚,鲜香四溢。用来做菜的话,就是白菜也可以吃出别具一格的鲜味。
其次,精选配料12种。要烧出美味的酸辣粉,必须选用优质红辣椒,讲求各种调料的合理配比。在小毕看来,即使是一勺醋的分量,也直接影响整碗酸辣粉的味道。小毕的摊前,生抽、醋、小葱、香菜、花生、香葱、蒜末、干辣椒面等作料摆了满满一桌。只见他这个罐子挖两勺,那个罐子挖一勺,动作迅速而老练。小毕说:“我舍得下成本,所有的原料都从四川进货,再经过我自己调配。”
不过最招牌的口味还是那份酸和辣。“天下第一”酸辣粉,装在一个小小的方便纸盒里,上面铺一层厚厚的榨菜,几根香菜若隐若现,红色和绿色交相辉映,看了就有吃的欲望。