泰国菜的魅力和特征是辣、酸、咸、甜，加香草的味道。每一种味都承担各自的责任，将泰国菜最高的美味引发出来。历史上泰国没有沦为过殖民地，再加上王室里孕育了很多宫廷料理人，继承了传统的味道。
泰国菜的魅力，只有在理解泰国菜的味道特征，才能正确地去认识泰国菜品尝与烹制习惯。泰国菜的味道，或许就是会让人上瘾的大合奏吧。辣、酸、咸、甜，这些立体的味道的构成，巧妙地刺激了人类的大部分味觉，香草的味和口感更能激发食欲，这就是泰国菜深奥的妙趣。
泰国菜有根据地理位置不同而辣、甜的强度都不同的特色，而且由于境内有不少华人，也出现了发展成独特泰国风的中国料理。尤其是没有宗教上的制约，在这个有海有山、鱼肉蔬菜种类丰富的国度里，各个地区都发展出自己独自的泰国菜饮食文化，品尝与烹制的方式也会有不同。
如果问普通人对泰国菜的印象，或许多数回答“很辣，有很多香菜”，但泰国菜并不是所有菜品都是辣的，与其说是泰国菜放入很多香菜，倒不如理解成“泰国菜拥有各种各样的味道”。其实在泰国的家庭里，不少都是既有孩子又有老人的大家庭，因此在烹制家庭泰国菜上会减少辣味和其他浓烈的味道，以迎合各自的偏好。无论哪一个家庭或任何一家泰国餐厅，都会在餐桌上摆出“鱼露、砂糖、辣椒、醋”这一经典的四件组合，让品尝的人可以按自己喜好添味。这一点甚至在街上的屋台也不会变，让人感到泰国菜尊重客人的喜好，而不是以厨师为中心。
泰国菜基本上多与大米一起品尝，对于中国人来说也是比较亲切，也会像色拉一样使用很多蔬菜和香料，因此品尝泰国菜对健康非常有益。香料并不只有香味，里面含有对身体有益的多种成分，泰国菜中的食膳养生与中国是同一根源，让烹制泰国菜时自然地会顾虑到享用料理的人。
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