主题：沿海菜市场该如何设计？

中国海岸线有着18400多千米，海域分布着6500个岛屿，中国沿海人口占总人口的一半左右，意味着水产品类是近一半国人的主要饮食。

水产摊位作为传统农贸市场中“湿腥臭”的重灾区，蓄水养殖造成摊位潮湿，鱼本身的腥味混合着未及时处理鱼虾时产生的内脏、死鱼死虾更是臭气熏天。成功建成水产摊位则这个农贸市场项目就已经成功一半。

然而每个以水产品为主的农贸市场因为南北差异、东西差异的影响。在设计过程中均不能简单的复制，一方水土养一方人，东海的海鲜必然与南海的海鲜不同。必须要因地制宜，才不会在设计中出错。

柜台的设计

水产品一般粗略地分为鱼、虾、蟹、贝、蜇和冻品六大类，但是在沿海地区水产品的划分则更为精细。高档海鲜分为活海鲜与冰鲜，其中活海鲜一般以近海打捞为主，最大限度地保证海鲜的口感、营养，多用于虾蟹贝类等海产品；而冰鲜是将刚刚打捞起来的鱼虾蟹进行急冷，在运输和存储过程保持在0摄氏度范围，低温却不会结冰，保鲜时间达24小时，其中营养物质并没有流失，非常新鲜。大水产一般指淡水产中的鱼类，小水产可以分为：虾蟹类、贝壳类。当然还有一部分的海产品，例如，海蜇、海带、水笋等等。

水产品通常口感美味程度：活海鲜＞冰鲜＞急冻＞熟冻＞普通冷冻。活海鲜其实是要付出更多成本的，所需要的柜台需求也不同，制冷供氧的机器设备。同样的，大水产的摊位深度一定大于卖小水产的摊位深度，养殖海鲜的水，温度、含盐度、氧气密度等都会被周密计算。

水产摊位的材料选用也有学问，要求尽量避免使用易腐蚀材料。即使是304的不锈钢，也经不起海鲜摊位的长年累月的侵蚀，选用玻璃、聚乙烯、石材等更佳。水产的容器材料的创新一直未能解决，即使是海产品出口大国的日本，在容器上依然选用泡沫板作为保温材料。

排水的设计

水产品居多的市场，排水就至关重要。水产的摊位排水分为三部分，摊岛内排水、摊岛外排水、摊位柜台排水。

摊岛内排水一般设计排水沟盖不锈钢穿孔盖板，但是要注意不锈钢的盖板孔不宜太大，防止小鱼小虾跌入排水沟内引发臭味。

摊岛外排水一般也不建议设置排水沟。一般设计以高低2CM的小明沟。小明沟太深不容易清理，容易成为垃圾沟。在沟的尽头设置集水井，进行小鱼小虾的过滤。

摊位柜台的排水设置很关键，如果没有设置，经营户就会将鱼缸的水往地面倒，地面就很容易堵。

区域的设计

水产作为大品类，在市场的影响很大，区域的设置尤为关键。水产摊位一般设置在市场较深的位置。

第一是带动**往里走，毕竟在沿海区域，水产品是刚需。

第二是水产是湿区，放市场前端形象不好。

第三，水产一般会设置单独通道，一般靠近市场后面的进货通道，防止影响市场地面。加上水产的货一般都比较重，不适宜长距离运送，如果有条件可以在市场外开门进货，市场内销售。

通风设计：

不良建筑综合症(S1CkbU11d1ngsyndrome，SBS)是近年国外专家提出的新名词。指由于建筑物内空气污染，空气交换率低，以致在该建筑内活动的人群产生了一系列自觉症状，而离开建筑后，症状即可消失。其主要症状表现为：眼、鼻、咽、喉部位有刺激感，头疼，易疲劳，呼吸困难，皮肤刺激，嗜睡，哮喘等非特异症状。水产品本身有较大腥味，且下水道废水排放不畅及固体沉积也易产生废气，不但污染空气，而且具有一定的危险因素。

通风可采用自然通风和机械通风，主要依靠自然通风在外立面设置多面敞开，多门多窗。但由于废气产生源头分布的不均匀性，完全的自然通风难以解决不同销售区之间的互相串味问题，需要在菜市场的通风设计中增添机械辅助通风。

结构设计：水产因为需要蓄水，对荷载的要求较高，且荷载会远远大于超市及其他商业空间。在设计之初必须考虑结构的荷载，确保建筑结构安全。

当然水产的设计要点还有很多，列如水产摊位的剖鱼台必须污水分离，才能达到过滤的效果。氧气管必须前期预埋，后期只能靠明装，影响美观。水产的插座必须用防水插座等等，这里就不一一例举。如何才能因地制宜的造成一个成功的沿海农贸市场，杭州贝诺市场研究中心在这一块通过对全国上百个沿海菜市场的研究和设计，有专门的独到的见解。