来源/品智PLSC
作者/万德乾
宝兴县，隶属于四川省雅安市。四川省外听闻这个地方的人，应该不多。说两个这里的物种，一个是名气大的不得了的大熊猫；一个是名气可能有待大起来的黑猪。
其实宝兴还有别的物种、药材、矿产、风景等等。我们今天不说这些，也不说大熊猫。我们说：猪。
不为什么，即时生鲜平台叮咚买菜（以下简称叮咚）在这个接近藏区的川西地带，找到了叮咚一个重要品类的生鲜供应链：黑猪肉品的养殖基地。
具体来说，黑猪生活的地方在宝兴县硗碛藏族乡咎落村一带，这是一个更加难让外人熟悉或记忆的地方。成都双流机场开车过来，车上连睡5小时，还不一定能到这里。仅有可说的典故和历史大事包括：这个地方的西北40公里处，就到了清朝乾隆年间大小金川之战的地带；东北方向30公里处，就是著名的四姑娘山；往南50公里处是此前雅安/芦山的震中区域；夹金山是这个地方自己拥有的4A级著名景区。当前的7月盛夏，20公里范围内，纵然你是T恤短裤出门，最好还是带上羽绒服。因为这里可以一小时内，同时感受32度的盛夏和8度的初冬气温，一个立体型的高原气候区域。
黑猪，就自在的被慢养在这片高原地带。
叮咚决定在这个距离上海总部遥远的川藏地区，建立起黑猪肉的源头供应链，至少是在几个方面做了长线的布局。包括：
通过一个优质育种和养殖的源头基地，提早建设叮咚在黑猪肉品类的自有品牌心智和供应链壁垒；
加上黑猪肉又是猪肉品类当中快速增长，以及口碑、定价、复购率明显优于普通白猪的优势新品类。叮咚将品类扩张的长周期和供应链必要的建设长周期，合二为一；
还有就是肉品一直是家庭买菜的核心品类，属于家庭主妇规划一桌菜的堡垒食材，买菜的核心品类的核心能力，叮咚这个强买菜平台，不可能不建立在自己身上；
最后就是从源头自建川藏特色黑猪的供应链，特别有利于叮咚的独立供应链平台的快速磨合，以为将来的更大可能性储备实力。
成立7年的叮咚，2021年开始涉足黑猪品类，现在主打的是川藏特色黑猪。虽然是从2023年的11月上架售卖，但是已经在这个系列里面看到回报。上架8个月以来，这个以「黑钻世家」为自有品牌的川藏黑猪系列，单月订单突破了6万盒。叮咚最重要的华东地区下单用户，已经倍增到了60万人，复购率达到每周20%-30%之间。
叮咚买菜副总裁、肉类事业部CEO白登科表示，预计2024全年川藏特色黑猪系列的GMV能到3亿元规模，黑钻世家下半年整体销量能同比增长50%。叮咚「黑钻世家」的这款川藏特色黑猪系列，已经成为叮咚攀升自有品牌高度、优化源头供应链能力、挖掘消费者深层买菜价值的突破利器。
奔跑的黑猪
中国每年出栏7亿头生猪，黑猪只占2000万头，约占市场3%份额，占比并不算高。
这个现状背后有很多值得说的现实情况。黑猪零售价格高于白猪，消费者从黑猪的瘦肉率和口感方面是有明显认可感的，市面上也就没看到消费者对于黑猪卖得贵不贵的讨论。这也就是黑猪肉的总体占比还不高，但是黑猪肉的增长率、客单价，以及背后优质客群效应，乃至有利于建设自有品牌心智的长期机会，都是叮咚积极追求的目标。
但是黑猪肉的总体占比不高的因果关系也是一体的。黑猪的品种、产地、出栏周期、肉品可得量，放到20多年前，都是不利扩张的现实情况。黑猪属于典型的中国本土品种，首次出现在中国西南之外的零售市场，是在2000年前后，而且市场上管这叫土猪。顾名思义，这是本土品种。20年前的中国冷链供应链整体水平，应该是没法把川藏滇黑猪卖到东中部大城市的餐桌市场的。
简单地说，20多年前的中国肉品冷链供应链行业，没有高金食品这类专业的源头供应链公司，更没有叮咚买菜这样渠道覆盖便捷的线上专业平台。四川高金食品是叮咚在黑猪项目的合作伙伴。
高金食品轮值CEO刘舒全，真的爱猪，也自信高金食品养出了中国品质一流的黑猪。刘舒全介绍双方合作的川藏特色黑猪，有着如下特点：
品种好。双方合作的「黑钻世家」川藏特色黑猪，采取藏系父本的川乡黑猪，以及川系大凉山及云贵高原母本的乌金黑猪，杂交而成。两者都是高原黑猪，杂交的目的，自然是为了肉质口感更好，瘦肉率更高。至于那些不饱和脂肪酸、肌间脂肪>3.58%、瘦肉率>58.45%、氨基酸态氮含量；富含更高的钙、铁、锌和Ω脂肪酸等营养物质……这些消费者懒得看的专业参数，不用去管。反正就是各项指标优于普通黑猪品种，所以口感很好，更加好于白猪。
值得说的地方在于，高金食品通过基因评定和基因序列筛选，缩短了川藏黑猪的育种周期，但也用了10年时间。2006年涉足黑猪品种的高金食品，2015年开始筛选优质基因，直到现在才开始逐渐成熟。（备注：肉质检测数据为基地平均水平，会因送检批次、部位及检测方式不同而呈现出不同表现。）
养殖好。高金食品一共有四个养殖基地，而在四川宝兴、四川射洪、云南彝良的三个养殖基地，负责供应叮咚的订单。其中四川宝兴的这个基地，属于全国都很罕见的高原优质基地。有多优质呢？川藏黑猪的生存环境，享有“喝泉水、吃山珍”的美誉。它们吃的是漫山遍野的野生植物，甚至还有虫草、松茸、人参果、贝母、龙胆听着就很贵的食药材。四川射洪基地的黑猪，平时吃的还有用于出口的柑橘青见果；还有高金公司喂养的玉米、豆粕、小麦、大麦、高粱、红薯、红薯藤、黑麦草。这些黑猪们喝的水，是栖居地旁边的天然山泉河水。它们也有足够的空间溜达，甚至放过几千米的高山，顶着高原反应，去找好吃的。
反正，猪猪们吃的、喝的、玩的、睡的地方、呼吸的空气，挑不出毛病。所谓山猪不吃细糠，因为山猪在吃山珍名菜。社畜们喜欢拿猪自嘲，说句难听话，部分生活品质，搞不好猪猪们还是领先的。它们除了长得有点黑有点丑，日子过得挺不错的。
说到猪的生存养殖环境，不得不说猪是一种矛盾且有趣的动物。如果圈养起来，猪会占据懒惰笨拙、不讲卫生、贪吃嗜睡、不思进取的所有躺平个性。可是一旦给了它足够大的空间，猪又瞬间表现截然相反的一面。它们集合了善于找食物的高智商，喜爱干净卫生的本能，超过犬类的嗅觉功能，漫山遍野到处撒野的好动习性，灵巧狡黠的生存技巧等所有生物优点。
慢养的猪，猪才有本来就该有的思想面貌。
其它还有山里养殖地与猪瘟病毒的天然隔绝，高金基地的营养搭配，全流程精细化管理，天然的养殖环境的等等。反正就是：双方合作的「黑钻世家」黑猪肌肉纹理更加丰富，多汁性更好、风味更浓郁、口感惬意度更佳、肉红色和脂白色鲜明、纤维比普通猪更细、肉质更细腻。
生鲜供应链的窍门
叮咚7年，高金28年，有些硬功夫，是靠时间积累的，叮咚知道，合作，才是当前最好的方式。
叮咚今年从高金食品签订了5万头黑猪的产值， 白登科对此做了一个简单的业绩数据计算。按照一头黑猪100公斤来算，一头黑猪大概成本在3000-4000元。叮咚在自己的全国五个自营基地做了精细分割之后，可以做成包括鲜肉、肋排、五花、棒骨等18个左右的烹饪型单品，可以将一头猪卖到更高价值。然后再其它类似烧烤、火锅、包子、饺子、烤肠、午餐肉等加工增值型品类方面的扩张场景，全年3亿元GMV的目标，基本可控。
还有一个看起来值得注意数据在于，叮咚的川藏特色黑猪产品，毛利率并不高。而且这不高，刘舒全和白登科都表示，双方公司都在有意设计这种不高的毛利。
因为叮咚很确定想做好有着长期价值的自有工厂，这是生鲜供应链建设从源头立足的生鲜供应链竞争力，以及自有品牌战略的必要过程。白登科对此的详细介绍：
叮咚做生鲜，都是冲着源头去的。第一，这能让叮咚深入介入到商品力，就是白登科反复说讲的商品品质，以及叮咚追求的“质价比”（品质和价格对等的消费者购买价值）。第二，这能让叮咚深入介入到供应链重构，而且还是做自己擅长的部分，并找到擅长做叮咚不去做的那些优质合作伙伴。高金食品，就是叮咚在川藏黑猪方面的这类合作伙伴。
然后，深度介入的商品力，指向了自有品牌建设、用户口碑和复购留存等一系列运营指标的提升。重构供应链的好处，指向了保质保量的运营安全度，以及从中重新设计从源头到末端的成本结构。
2024年的中国消费市场，还在增长甚至大规模扩张的零售平台，无不是在商品力和供应链方面齐头并进，并且体系标准成熟之后，开始在今年明显的吃到红利。“叮咚崇尚做难而正确的事情”，这话在有过硬经营指标的验证之下，会显得特别有说服力。
黑猪方面的叮咚供应链，典型的就是自营工厂。2020年，叮咚的生鲜供应链的第一家工厂交付投产，现在已经有了5家工厂。4个分割工厂，1个深加工工厂，坐落在上海嘉定、绍兴、北京、广州，都是叮咚目前的主要销售区域。目前，叮咚的5个工厂，可以一天做到最高50万盒气调包装猪肉的产值。当然，这些产值不止黑猪系列。
双方在供应链方面的合作方式，高金食品做好源头产品和中间流通，叮咚做好末端和用户。除了上述介绍的黑猪育种和养殖之外，高金食品会将生猪运自全国东南西北方向的11个基地（其中1个是预制菜加工基地），完成生猪到白条的处理过程。然后白条冷链到叮咚的自营工厂，工厂做好精细分割封包，然后依次送至叮咚的大仓和前置仓，亟待用户下单后的到门配送。
叮咚做自己的自有工厂，目的自然是为了保质保量。保质非常容易理解，大块肉品到了工厂，全程冷链能不能达到收货标准，包装之前就能判断准确。生猪到黑猪肉的保质期是5天，白登科介绍，叮咚实际只卖2天保质期的肉品。
保量的事情，双方合作之后的第三个月，就经历了一次。2024年2月，南方大部分城市经历罕见的冻雨天气，汽车基本没法开动。但是春节又是肉品销售的全年最旺档期，高金食品决定承担一天10万元的包机成本，当天空运到上海。对于双方来说，这些成本不是重点，重点是天气不是消费者在叮咚的体验影响原因。也许，这也是上述提及，双方都没有太追求毛利率的更深层次原因。
品质和价格决定公司的业绩下限，商品力和供应链决定了一家公司的未来上限。叮咚花时间布局供应链，有着多个切身案例。马来西亚猫山王榴莲水果，今年春夏季卖得很好。如果叮咚想要扩大采购量，就要在马来西亚重新种植新的榴莲树。但是从树苗到结果，需要8年时间。叮咚想要拿到品质和产量都很稳定的猫山王榴莲，哪怕今年去马来西亚和合作伙伴一起种树，也要等到8年之后进入到成熟产能期。
肉品属于餐桌生鲜的基础品类，属于叮咚“日日鲜”系列的基础品，也是猪牛羊肉类的基础品。这决定叮咚做好生鲜生意，一定要在猪肉方面下大功夫，而且是落在供应链方面的大功夫。就像叮咚有牛肉选自新疆和牛，羊肉有来自宁夏的滩羊一样。都是最优质品类的最优质源头开始下功夫。
猪肉，白猪出栏量最大，但是没有黑猪的增长快，客单价也不如黑猪，甚至“猪周期”的影响，也主要发生在白猪品类。叮咚想要做好「黑钻世家」的自有品牌，并不是为了做黑猪，就选了“黑”这个关键词。而是黑猪在猪肉这个基础品当中的基础品定位，正好契合「黑钻世家」的中高端生鲜品定位。
叮咚确定好了这些战略思路，具体建设供应链，自然要与合作伙伴一起，完成产业链此前没有充分成熟的供应链体系。高金食品育种黑猪10年，叮咚成立至今也才7年。叮咚触碰黑猪品类，一定是和专注源头的合作伙伴一起共建这条覆盖全国的供应链体系。
这样，叮咚也就敢于预期在2025年向高金食品这边预定8万头黑猪的养殖量。
赋能合作伙伴
上述提到，叮咚和高金合作并上架首批上架时间，其实是2023年11月才开始。白登科很坦然介绍了与高金的合作“偶然性”。
叮咚是在2021年就开始涉足黑猪品类，之前一直有个供应商，做的是高中低三档次当中的普通黑猪。2023年10月，叮咚在四川成都偶然与高金公司认识，双方很快发现在以用户为中心的价值观契合方面，找到了一致性。10月26日，双方就达成合作。11月8日，高金食品的黑猪系列上线叮咚买菜APP，整个中间准备时间，不到15天。
高金食品创立于1996年，2005年开始涉足黑猪系列，2009年主打高金品牌，2015年开始育种，现在渐趋成熟的川藏特色黑猪品种。这家公司，已经成立了28年。除了叮咚，高金食品的川藏特色黑猪，还在供应全国多个零售渠道，或是成都及其它城市里面，那些耳熟能详的超市门店。
黑猪的高中低档次，川藏特色黑猪大概在中高端区位，高端的还有有机黑猪系列。高金食品的高端黑猪，可以卖到120元/500克的客单价。对于高金食品来说，无论是布局全国的11个基地，还是分布各大超市的零售渠道，高金食品都已经走入业务的相对成熟阶段。
但是高金食品公司，依然非常重视和叮咚的合作。借用高金食品轮值CEO刘舒全的话来说，高金的继续成长，非常需要叮咚这样可以直接触达用户的平台。
黑猪肉目前的主要客群，还是以年轻化、中高收入为主的客群特征。这些客群对于线上平台有较强的下单习惯，叮咚在自营即时零售市场的占比规模，符合高金食品的合作要求。同时，叮咚强于华东市场的覆盖力度，对于高金这个常年在四川云南的西部地区的企业来说，叮咚也体现了他们继续打开华东高净值人群的价值。
叮咚在四川合作高金找到好黑猪，高金在华东合作叮咚找到好用户。
但是，刘舒全表示，高金食品最看重的，还是可以第一时间洞察到消费者的需求，掌握足够多的市场数据，这也有利于产品的不断创新。“我们与叮咚合作以来，从原料到很多产品的开发，都在一起探索。就像午餐肉和供不应求的猪油渣，目前卖的都很好。特别是猪油渣产品，原本猪油炼完之后猪油渣，是没有价值要被处理掉的。但是猪油渣在叮咚上售卖，就成了消费者非常喜爱的一个‘茶几型’零食。”
没错，茶几型零食。黑猪肉不仅是餐桌型生鲜食材，也可以加工为茶几型零食。消费者可以想象得到，一切以猪肉为基础原料的做饭场景与食品品类，高金食品都可以做。但在餐桌之外的客厅沙发旁的茶几场景，叮咚与用户的多维度沟通连接，又带给高金食品在拓展更多场景产品的创新可能性。
也因为这样，今年养殖量在约10万头黑猪的基础上，高金食品已经可以预估明年的扩产计划。高金食品看中和叮咚买菜在卖货之外的能力提升。而这，又何尝不是叮咚通过高金这样的合作伙伴，提升自己在商品力和供应链等一揽子能力建设之外，叮咚又带给合作伙伴的价值回报。
叮咚买菜在和优秀的合作伙伴，一起拿到双赢。
