出品/零售氪星球
撰文/方圆
“我们计划在全国3万家农贸市场中优选1万家布局，（与锅圈）形成社区+农贸市场双渠道双场景的市场覆盖。”
8月中旬的一次访谈中，锅圈创新事业部负责人向「零售氪星球」披露了锅圈的新业务线 。
今年4月，已在全国开出万店的锅圈发布“社区央厨”的战略新定位，明确通过增加品类结构，将其全国逾万家门店作为社区的“分布式的中央厨房”。
此外，锅圈今年更布局了一个新业务——锅圈肴肴领鲜（以下简称肴肴领鲜）。这个新店型不在锅圈过去覆盖的居民社区，而是，深入城市里的农贸市场，甚至生鲜超市等场景开店，靠近老百姓的日常生活。
“（锅圈店）一个是物理距离离人很近，（肴肴领鲜）一个是需求上离人近，双渠道双场景上去满足老百姓的整个餐桌。”
锁定农贸市场，肴肴领鲜售卖免洗、切、调、腌的预制化食材和热出炸货等预加工食材，为农贸市场的消费人群提供更便捷方便的家庭餐桌解决方案。
从去年筹备，到今年初启动，目前，肴肴领鲜已在河南、广东、南京等地开设了10多家门店，锅圈各区域都开出了打版的样板店，现在还有20多家门店在筹备中。
“明年会是大力发展的一年”，上述锅圈创新事业部负责人强调，初步的规划是，今年打磨定性，年底前预计开出200多家肴肴领鲜。
一位接近锅圈人士透露，中国3万个菜市场，按锅圈目前的规划，至少要开1万家肴肴领鲜，从体量上，是锅圈孵化的第二增长曲线，相当于再造一个“新锅圈”。
01
瞄准农贸市场的新型小店
肴肴领鲜的郑州首店开在郑州市管城区金城街农贸市场，也是品牌第一个打板的测试店，今年3月正式开业。
图源：零售氪星球
与农贸市场的普通摊位相比，肴肴领鲜的模式新颖，独立小店明亮现代，显眼的上市公司“锅圈”标识和质感，让人有天然信赖感。
不到20平米的小店，分区清晰，立式冷柜售卖成品预制菜、早餐包子类冻品，卧式冰柜则清晰陈列各式速烹菜和腌制好的烤肉，隔壁台子上，是后部加工区热出即吃的炸品，小黄鱼、小酥肉、虾饼和洋葱圈们在暖黄灯光下诱人而充满烟火气。靠墙边是杂货调料区。
图源：零售氪星球
目前，门店售内卖120~150个商品，其中，主打的速烹菜近30种。相比旁边摊位售卖的生鲜原材料，肴肴领鲜的调理品、半成品，经过中央工厂加工冷配，消费者买回家简单速烹就能吃上，口味也能大致还原餐厅味道，像宫保鸡丁、黑椒牛柳、风味烤肉等。
以宫保鸡丁为例，作为包括主食材、配菜和酱料包的一酱成菜速烹菜，内含腌制处理的鸡肉丁，洗切好的胡萝卜玉米粒配菜以及复合调味料。
图源：零售氪星球
肴肴领鲜的定位在于，“解决做饭的痛点”，而不仅是简单提供生鲜食材。
“将一些食材经过腌制、调味以后，拿到家里经过简单烹饪，就能还原饭店大厨的味道。”锅圈创新事业部负责人告诉「零售氪星球」。而解决做饭的方便度问题，对经常做饭的老人和年轻人都有吸引力。
一位业内人士认为，相比农贸菜场里普遍售卖的丸子等初加工食材，洞察逛菜市场人群的需求，肴肴领鲜往前走了一步，提供一种家庭餐桌方案，也代表了未来的趋势。此前，这类产品通常出现在盒马、山姆等生鲜超市里。
有关锅圈的定位，锅圈董事长杨明超此前曾解释说，“锅圈希望通过上游工厂将复杂的食材进行标准化处理，免除掉家庭厨房中最麻烦的洗切配等流程，成为中央配菜间；再由社区门店进行食材搭配组合，提供消费者一日三餐的饮食方案，最终成为社区中的中央厨房。”
图源：零售氪星球
而与锅圈店定位‘社区央厨’一样，肴肴领鲜，某种程度也是为逛农贸市场人群提供了“中央厨房”价值，用有品牌保证的中央工厂预处理速烹菜、包装食材和热出炸货，完成洗切调味预加工，解决人们在家做饭“做什么”、“怎么做”、“洗切麻烦”等问题，回家即食或炒制，还能保留锅气。
在金城街农贸市场，几个月功夫，这个新冒出来的小店，已积累一定口碑，据说，复购率90%，月营收稳定在7-8万元，周末日销接近4000元，开业至今已回本。
农贸市场作为国内很多城市居民一日三餐的重要消费场景，在日常生活中依然占据重要地位，具有强大的消费潜力。有数据显示，55.75%的消费者频繁光顾农贸市场。
上述锅圈创新事业部负责人认为，农贸市场有天然人流，肴肴领鲜主要是提升内部能力，将产品线打磨到极致，更贴近消费者需求，让老百姓买得实惠。
在宏观层面，国内相关部门一直在推动农贸市场的变革，加速即食净菜和即用净菜的发展。数据显示，2014-2022年，我国净菜行业产量从725.7万吨增长至2670.9万吨。但净菜行业仍供过于求，主要因为净菜概念尚未普及，加之价格较高，消费者接受度有限。
同时，对于不同城市和地区，人们对初加工速烹菜的接受度还有不同，从锅圈目前探索的感觉看，南方市场的接受度更高，北方市场则还需要进一步培养。
02
再造新锅圈的底盘
锅圈刚起步时，业内曾有对锅圈过度依赖单一场景和单一产品的质疑。目前看，锅圈正在通过后台供应链的深挖和前台细分场景扩展开发出新业务。比如，把火锅带回家，到烧烤带回家和露营地，再到把一日三餐带回家，要打造一个更全面，有想象力的“社区央厨”。
图源：网络
在业内人士看来，锅圈能推出肴肴领鲜新业务线，在于其背后已积累的供应链体系，及不断细化场景，对国内消费者日常三餐生活方式的洞察。
在上述锅圈创新事业部负责人看来，“肴肴领鲜的逻辑，本身就是一个强大供应链整合体系，靠着供应链复用过去锅圈的优势，只不过在C端呈现上与锅圈传统门店有区别，会通过提供一些餐桌解决方案，满足当下菜市场人群。”
据公开资料，锅圈目前围绕各食材品类，构建了“参股投资+单品建厂+产地直采”的上游供应链体系。财报显示，截至2023年末，锅圈共拥有3家自有食材工厂、投资参股一家工厂、合作食材供应商超过260家，同时，在全国拥有15家仓储服务中心。
在冷链物流上，今年7月，锅圈全资收购的河南华鼎冷链仓配科技有限公司在全国建有22个省级区域仓储中心，布局50万个数字货架和2890条干线/支线运输网络，还有自研的华鼎云SaaS平台，集成了OMS订单管理系统、WMS仓储管理系统等多个模块。
这些供应链领域的深基建，支持了肴肴领鲜能复用和获取稳定和更具规模化成本的食材和加工能力。在肴肴领鲜如今热卖的产品中，奥尔良翅中仅售9.9元/250g，牛肉片仅售14.9元/250g，这种价格优势成为吸引农贸市场消费者的关键。
嘉御资本董事长、创始合伙人卫哲认为，产品下沉的核心在于从“性价比”向“价性比”转变。消费者始终追求的是更低价格与更高品质。锅圈的产业布局，使肴肴领鲜有机会以更低价格，在新场景，提供更高品质的产品，满足需求。
上述锅圈创新事业部负责人透露，肴肴领鲜的部分产品仍需进一步标准化。在复用锅圈的供应链和生产能力上，肴肴领鲜采取总部集中研发与区域调研的结合，让速烹菜去精准适应不同市场需求。同时，门店菜单会根据季节、周期和地域特点调整，尤其是适应北方和南方不同地区口味。
03
农贸市场的想象力
通过“肴肴领鲜”， 锅圈布局第二个渠道和场景，瞄准菜市场消费人群家庭的一日三餐，在价格、效率、品质和方便上优于外卖和餐馆，客观哈桑，也是对传统菜市场供给产品和服务的一种升级。
从企业经营上，这是锅圈真正的“阳谋”：通过场景扩展，增加消费客群和用户粘性，实现多渠道和多场景的增长。
客观上，对企业而言，持续的市场细分和创新能力会使得企业在长期经营中保持竞争力，并维持其市场地位。尤其在市场缩量，且消费者捂紧钱包的新常态，多样化的产品和服务组合，有助企业的生存发展，实现增长。
从这个角度看，在少有大公司关注的农贸市场里，肴肴领鲜能否大规模跑通，再造一个万店“新锅圈”，很值得围观。
而从居民社区破圈到“农贸市场”，除了针对C端消费者，其实还有B端的想象力。比如，复用锅圈供应链，为下沉市场的中小餐馆、企业和学校食堂等B端客户提供价格实惠的食材。
联想到近期，锅圈与小板凳街坊火锅、围辣小火锅、郑喜旺烧烤、伍学长现烤串夹饼四家餐饮零售品牌的战略合作，背后目的也是进一步打开餐饮B端市场。这背后，是锅圈在食品供应链上深挖多年后的厚积薄发。
