出品/联商网
作者/梦萦
近日，人均1580元的上海高端餐厅L'Atelier 18被曝暂停营业，引起广泛关注。
有食客反应，L‘Atelier 18突然闭店，但还有5000元的餐券没来得及用。与此同时，也有前员工爆料，该餐厅拖欠工资和社保。
01
美食地标突然歇业
L‘Atelier 18位于上海黄浦江畔的外滩十八号三楼，是一家坐拥黄金区位、名厨坐镇的高级餐厅。
其前身是2024年1月入驻外滩18号3层的18 by Frédéric Anton，餐厅名称源于主厨弗雷德里克·安东(Frédéric Anton)的名字，隶属于雷诺特(Len?tre)集团。
餐厅定位“奢华有格调的高端法餐”，曾大力宣传法国米其林三星名厨坐镇，以及“身处万国建筑群C位，对望陆家嘴三件套”的用餐体验。
今年6月初，主厨本人离职后，餐厅由18 by Frédéric Anton更名为L'Atelier 18继续经营。
值得注意的是，其所在的外滩十八号，始建于1923年，是英国渣打银行驻中国的总部，也是上海知名的综合消费楼，一向被视作上海高端餐饮的地标。
过去近十年间，曾吸引世界最高端的连锁餐饮之一Robuchon、米其林三星主厨Frédéric Anton等诸多高端餐厅入驻。
而L‘Atelier 18的突然歇业，让不少网友感到惊讶和惋惜。对此，L‘Atelier 18的回复是，从8月12日起暂时停止营业进行内部调整，整顿完毕后会以全新的面貌迎接消费者。
8月19日，L‘Atelier 18也在其官方微信公众号上发布了《关于餐厅和烘焙坊业务调整闭店的公告》，称“因与原合作方的遗留合作问题，经公司慎重研究决定，宣布公司餐厅和烘焙坊业务暂时休整。”
不过，也有多位食客反映，目前联系不上商家，手中的餐券还未消费，“还有5000块钱没花掉”“觉得挺离谱的，订了位之后他们关门也不通知我们，还是刷小红书知道的。”
该餐厅工作人员也爆料，“餐厅的老板临时通知关门，目前还没有支付离职补偿，还有拖欠工资和公积金的问题。”
同时，有知情人士透露，该餐厅数月未支付员工工资及社保，并欠着供应商的钱款。餐厅前身曾出现品牌授权纠纷，经营混乱。
02
高端餐饮萎缩超一半？
今年以来，上海已有多家高端餐厅陷入经营困境，宣布停业。
春节前，号称“上海最便宜米二”的喜粤8号餐厅被曝出老板欠薪跑路；
4月22日，KOR Shanghai在其官方微信公众号发布了歇业通知，该餐厅号称亚洲首家Super Lounge，经营模式是“日餐夜酒”；
5月1日，虹梅路的经典鱼翅海鲜酒楼名豪正式闭店，曾为虹桥地区标志性的富豪食堂；
5月30日，人均客单价约500元的Osteria生蚝海鲜餐厅停业，该餐厅已经营了15年；
5月底，曾在2018年开业一年就摘得米其林一星的上海玉芝兰，由于与物业纠纷原因停业，曾是人均消费1900元的高端餐厅；
6月，人均2300元的川菜天花板明路川，在上海外滩开张仅不到一年就关闭。
红餐大数据显示，去年5年，上海人均客单价在500元以上的餐饮店占餐饮总门店数量的1.35%，约有2700多家。而到了今年7月，这个数字已减少到1300多家，高端餐饮萎缩超一半。
在业内人士看来，上海高端餐饮已经出现供给过剩，直接导致洗牌加剧。
实际上，不止上海，类似的情形在北京也在上演。
4月14日，北京米其林餐厅Opera BOMBANA停业，为拥有米其林三星名厨的顶级意大利餐厅；
同在4月，被誉为“北京泰餐巅峰”的TIAGO全部撤店，曾连续四年荣获北京米其林必比登推介，是唯一获此殊荣的泰式餐厅。
某商业地产资深操盘者向《联商网》表示，餐饮闭店的原因主要是因为生意不好，在人工、原材料、房租、装修等成本变高的情况下，营收却在下滑，生意难以坚持，同时新手入局也是一部分原因。
此外，有高端餐厅从业者指出，前几年行业内涌进一些不懂餐饮也不懂经营的老板，高端餐饮价格被炒得过高，其本身就存在很大泡沫，供过于求则进一步加剧了市场竞争。
同时，消费环境已经发生变化，消费降级和理性消费影响下，商务活动缩减，接待预算受限，高端餐饮消费人群的总数在减少，米其林、黑珍珠们面临着生存压力。
03
“放下身段”推团购
在当前的消费趋势下，高端餐饮主打的服务和环境等附加值逐渐减弱，越来越多的消费者不会为其买单，反而追求高品质、高性价比的餐饮体验。
面对激烈竞争和经营困境，众多高端餐饮品牌也不得不“放下身段”，推出各类团购套餐，以吸引消费者。
今年初，美团发布了聚焦中高端餐饮的“2024黑珍珠餐厅指南”，其中一线城市出现更多质价比新上榜餐厅成为一大趋势。
同时，黑珍珠餐厅也纷纷通过团购套餐应对市场竞争。截至6月，上海66家黑珍珠餐厅已在美团平台上推出了超200种团购套餐，相关套餐订单量月均同比增长3.7倍。
中国食品产业分析师朱丹蓬在接受采访时表示，当前高端餐饮的团购活动与折扣策略愈发显现出其“接地气”的一面。在实地探访中，不少高端餐厅的套餐价格已显著降低，更加贴近大众消费水平。
整体上来看，高端餐饮继续承压，消费倾向“返璞归真”。
对于消费者而言，不是米其林吃不起，是平价餐厅更有性价比。如今的消费者更加青睐高质量、高性价比的餐饮体验，不再愿意为高溢价买单。
对于高端餐饮而言，虽然高端餐饮依然有发展潜力，但活在当下更重要。高端餐饮主要聚焦小部分中高端人群，做的是圈层生意和熟客生意，如今竞争加剧，生意也变差了，但固定成本并未减少。
为此，高端餐饮应更深入了解消费者需求，制定合理的价格策略，提升经营水平，做好成本控制与供应链管理，探索新的营销策略和服务模式，方能保持竞争力。
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