出品/联商网
撰文/多米
过去几年，传统超市普遍遭遇困境，行业整体受挫。
不过，疾风知劲草，烈火见真金。一些区域零售企业却凭借自身在商品和服务方面的长期坚持与精进，依然活得风生水起。比如许昌胖东来、青海一家亲、河北信誉楼……
其实，在唐山也有一家企业——郑兆丰生鲜超市，其对商品品质的追求、对食品安全的重视、对员工的关爱、对顾客的尊重等等方面都走在了行业前列。
成立于2016年的郑兆丰生鲜超市，如今在唐山市区共有9家门店，其生鲜销售占比达75%以上，平均坪效5.9万元，年均人效75万元……而在各大社交平台的评价中，品类丰富、食材新鲜、价格实惠、服务周到等词汇高频出现，这也不难看出，郑兆丰生鲜超市的出色业绩还是源于其扎实的内功。
商品是基石
零售的本源是商品，而商品的基石则是品质。实体商超的破局之道便在于此。
尤其是今年以来，被视为“中国零售的一面旗帜”的胖东来启动了对步步高和永辉的帮扶调改行动，从文化理念、商品价值、顾客服务、员工待遇、卖场环境等等全方位价值重塑。
这期间，调改门店的一个关键动作就是商品结构调整，淘汰下架原有单品的比例基本在70%以上。只有好商品、好品质，才能赢得消费者信任。
以生鲜为根本的郑兆丰，正是紧扣消费者需求，以商品力为基石，以果蔬品类作为大“单品”，从商品质量和商品鲜度方面发力，把生鲜品类打透，并做到极致。
对于消费者购物需求和习惯的改变，郑兆丰生鲜超市董事长郑春庆表示，消费者对于必需的物品或服务，没有降低消费水平，而是在购买什么以及在何处购买这些问题上更加明智。“我们一切从消费者的需求出发，把超市打造得充满烟火气息。从视觉、味觉、嗅觉、听觉、触觉以及心觉六方面入手，打造体验感上佳的卖场，让卖场成为商品表演的舞台，让那些每天发愁吃啥的消费者找到归宿感，找到兴奋点，能够在我们卖场去感受生活的美好。”
与此同时，郑兆丰生鲜超市用餐饮的思维去做产品，坚持生鲜全品类自营初心，优化商品鲜度管理，尽一切可能提高周转率；打造可视化明厨亮灶，将食品安全放在第一位，坚持原辅料安全、加工过程安全和用水安全，坚持每日食品快检和每日公示，确保所有食品处理过程都符合安全要求。
门店扩大了加工板块面积，加强熟食、主食、烘培占比，聘请训练有素的专业厨师和食品处理人员，并允许顾客与厨师进行交流，比如询问食材来源或烹饪方法，增加顾客的参与感。
在提升商品力的同时，让商品的价格回归价值也同样重要。据郑春庆解释，就是让商品的售价更加贴近其实际价值，即消费者可以以合理的价格购买到质量相称的商品。这也符合当下消费者对商品性价比的追求。
服务是灵魂
今年以来，胖东来引领的商超调改，其中一大原则就是“利他”：优化卖场布局，取消强制动线，改善卖场环境等等，站在顾客的角度上思考问题，为顾客提供提供安全、方便、舒适的购物环境。
正所谓英雄所见略同，“利他”也正是郑兆丰生鲜超市所长期坚持的原则。尤其是近期重装开业的翔云店，在这方面体现的淋漓尽致。该店位于唐山市丰南区阜民街181号，属于老店改造项目，经营面积2500平方米。
从动线布局方面来看，翔云店卖场通道宽敞、动线流畅，出入口都设有收银台，为顾客提供方便；蔬菜、水果、杂货等区域划分合理。据该店设计单位格恩力合设计咨询有限公司的设计师表示，不同区域之间通过不同的货架和陈列方式加以区分，既保持了空间的整洁有序，又增强了空间的通透性和流动感，最主要是方便了顾客选购。
而在顾客服务方面，郑兆丰生鲜超市相比行业头部水平更是不遑多让。宠物暂存、自助存包、儿童乐园、洗手池、护手霜、洗菜池、微波炉、公平秤、自主饮水机、一次性纸杯、免费加冰、湿手器、便民手套、便民雨伞、爱心轮椅、应急医药箱、放大镜、老花镜等等便民设施和服务一应俱全。
在胖东来被消费者津津乐道的不满意就退货、称重商品去皮称重、水产品购物袋剪角沥水称重等等这种服务细节，郑兆丰生鲜超市做的也非常到位。门店还提供肉类免费切块、切片、切丝、绞肉馅，水果类产品免费加工成果切产品并免费提供打包盒、勺子、叉子等服务。
此外，门店在各个档口都安排了专人服务，避免出现顾客找不到想买的物品时，无人可问、无人来管的情况。每位工作人员都进行了专业培训，热情但不过分打扰，细心又周到。门店每个收银台都有免费打包袋，吸管、叉子、勺子、筷子等供顾客按需拿取；每个收银台都有爱心糖果，提供给有需要的人群（如：低血糖、小朋友等）。
当然，良好的服务离不开以人为本的理念。员工是企业服务的执行者，他们的积极投入和专业素养是提供优质服务的基础。正所谓，对员工的态度，决定着一家企业的高度。郑兆丰生鲜超市对员工也是关怀备至，从薪酬、休假、激励政策、人文关怀等方面，充分激发团队和员工的积极性和向心力。
在员工薪酬方面，郑兆丰生鲜超市采取了薪酬领先战略，员工的薪酬标准领先于唐山地区同业市场中大部分友商，在薪酬结构方面采取固定薪酬、依据团队整体业绩浮动的短期激励和公司业务成长带来的长期激励相结合的方式，重视薪酬的内部公平和可成长性。
在员工成长方面，郑兆丰生鲜超市对于有发展潜力的员工组织定期培训，培训内容包括岗位技能、经营管理知识及文化价值观等，帮助其快速成长为骨干中坚力量。另外，郑兆丰生鲜超市明确了员工的三种发展通道：专业岗位评级（鼓励专业做精做深）、职位晋升（鼓励成为管理人才）以及跨岗位发展（鼓励成为综合性人才）等三种模式，并设计了相匹配的具有一定吸引力的职级职位薪酬，让每名优秀员工都能找到符合自己特点的发展机会，更加清晰岗位发展方向以及通过自身努力能获得的回报。
写在最后
实体零售，其本质是一门慢生意，是一门苦生意，需要脚踏实地，慢慢打磨每个环节。尤其在实体商超行业整体低迷的当下，更应该坚守零售的初心，回归零售的本质。
当然，只要坚持真诚，坚持追求商品品质，坚持追求服务质量，诸如郑兆丰生鲜超市这样的区域零售企业，依然拥有广阔的发展得空间和美好的未来。
zhangzhanying- 该帖于 2024/10/14 10:28:00 被修改过