主题：以胖东来为代表的“新中国超市”能否跻身世界一流零售企业之列？

来源/联商专栏

作者/陈继展

以永辉(福州公园道店)调改为例，论中国超市与全球同业的差异，这不仅体现在理念和供应链，更体现在配套产业链。

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在以永辉、大润发、步步高等为代表的中国头部连锁超市控股权纷纷旁落之际，以胖东来为代表的“新中国零售力量”开始大踏步进入主流媒体的视野；与此同时，在沃尔玛、家乐福、麦德龙等首轮进入中国市场的外资超市逐步偃旗息鼓之时，Costco、ALDI等全球知名连锁超市纷纷启动对中国零售市场的第二轮“抢滩登陆”。

在此背景下，全行业都在期待：有哪些超市新势力，能代表中国超市、带领中国超市与国际超市一较高下，乃至带领中国零售企业（如同中国经济有可能的那样）跻身世界一流零售企业之列？

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从当前中国超市行业的产业格局来看，胖东来以“用3-5年时间打造完全对标欧洲的食安标准，矢志打造世界一流零售企业，”的使命与远景，很有可能成为第一批能代表中国，与全球优秀超市零售企业同台竞技的中国超市企业。

本次名创优品以60多亿控股永辉，核心也在于叶国富认为他自己看懂了全球零售的格局与趋势，他认为“胖东来模式”可能有未来。以当前胖东来对永辉、步步高等的全力扶持，他认为永辉有希望像胖东来一样，对现有门店及运营体系进行彻底的重构。

以胖东来为代表的“新‘中国超市’”，与过往外资（沃尔玛/家乐福等）、全国（永辉/大润发/华万等）连锁超市的最大差异，不仅体现在经营理念（人本/美好/幸福企业/esg）、供应链及经营模式（如纯二房东模式，向自营、自有品牌、制造型零售商方向转变）的区别上，还在于随着中国超市行业的多年发展，行业背后庞大配套供应商、服务商的系统发展基础上。

如同芯片影响中国科技业发展，航天用特种钢仍需从德国进口相类似，中国超市行业的整体升级与发展，也需要整个产业链的系统发展为支撑。

在胖东来的仓储物流中心、中央工厂、中央厨房等中后台体系的搭建过程中，也离不开国内外各领域专业团队的鼎力支持。

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以超市照明为例，不管是传统超市，还是永辉绿标bravo、超级物种、盒马等新超市店型，大量门店给人的感觉与印象，仍然与日本、北美、欧洲等超市有着不小的差异，最直观的感受，就是日/意/加等国家的超市，让人觉得“逛着不累、自然舒适、不同门店形象如一”，而中国的超市，不管是高端，还是精品，许多企业以为只要“一味地加强亮度，舍得耗电，卖场形象与档次就一定得以提升”。

而从发达国家超市照明体系来看，他们的卖场之所以“逛着不累，自然舒适”，很大原因是照明这个领域已经完全是一个独立、专业的学科，实现原料、工艺、施工流程的全面“量化管理”与“标准化作业管理”。

以本次永辉超市福州公园道店的调改为例，本次调改是永辉接受胖东来的调改辅导之后，第一家由永辉超市在总部大本营自主调改的门店，从门店调改的效果来看，调改前后的业绩相差8-10倍（重装开业期间），客流较过往更是有了大幅提升（顾客追求一时风潮，还是门店调改后相对其他门店、竞品确实有优势，仍需观察时日）。

从卖场终端来看，卖场整体形象干净、舒适、光照适中，公共动线的“冷淡风”与商品展示柜的“亮敞、商品的鲜泽度极高”形成巨大的对比，让人有置身日本、欧洲、北美卖场内的舒适感。

从业界获悉，永辉本次调整的这家门店，是继胖东来协助永辉全国范围调整改造后，由永辉参考胖东来调改标准，全国首批自主调改的门店之一，而门店的照明系统由国内超市照明企业上海太龙豪冠团队鼎力打造。

在超市灯光方面，当前国内超市的照明方案，主要依靠室内设计公司（设计师）的经验为主；不同的设计师，经验不同，标准不同，因此设计服务的不同门店的效果均不相同；而欧美、日韩等国家的超市照明方案，不仅由室内设计公司主导，更需要照明公司前置参与、共同拟定。

在国外，许多国家的超市照明，有明确的“量化标准”，不同的超市业态，不同的门店体量、面积，所用灯具、亮度、位置、数量等的指标均有相应的标准；这些精细化工艺流程的管理及应用，当前国内许多超市客户、设计公司、照明公司并未借鉴与采纳。

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从永辉超市本次调改的门店来看，整个门店公共区域的照明用光“非常节制”，走在不同的品类区域，与徜徉在国外超市卖场的感觉出奇的相似：内敛、安静、友好，配合门店空调适宜的低温——完全没有中国传统超市的喧嚣与吵杂（厂家促销员的推销声、喇叭叫卖声等），也没有各种的昏暗（常见的水产区的水渍、生鲜的脏乱臭）或刺眼（各种裸露的加强灯、毫无规则的灯带灯筒等）。

据太龙豪冠翁旭昇总经理介绍，与过往国内其他超市门店不同，虽然接到本项目的照明需求到整体安装、施工落地，前后仅1个月左右时间，但结合项目（门店翻新调改）特性，公司快速派驻专业服务团队，从接到门店的品类落位方案起，团队就参与照明方案的整体规划落地工作，“功能分区（公区/货区分离、品类/业态/功能分离）——照明灯具规划（普通照明/重点照明/环境照明）——定制生产、制造（含旧灯具翻新）——安装施工——初调（结合货架具体陈列落位具体调整）——微调（结合货品上架陈列后深化调整）——精调（结合试营业再度优化精准调整）”等。

以水产区的照明为例，原计划背景灯直接照射在背景墙上水产区的背景墙上，但由于背景墙使用的是金属亮面材质，实际安装出来后与设计规划时的效果完全不同；光线直射在金属表面上全反射出来，灯光显得刺眼、涣散，不但影响水箱活鲜的展示，同时经过该片区也会发现亮度远远超过其他片区，让顾客及员工明显不适，而在现场通过对射灯朝向的微调（侧面投射、降低光源亮度）之后，墙面的光照度明显温和、舒适，不再“喧宾夺主”（“商品才是主角”，灯光、货架等所有环境都是为商品服务）。

除了水产区外，肉类区、果疏区、熟食区、烘焙区、日化区、家居用品区、餐饮区等，不同的品类区域，不同的照射角度、亮度等照明标准，而背后的设计原则，都是遵循当今世界共同推崇的“人因照明”理念，一切以人为本，以商品为主，通过科学、量化、流程化、标准化的照明，打造人本舒适的整光环境，突显商品最本原的真实自然色泽与质感，最终旨在为顾客打造最优的购物环境与体验。

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从中国超市业态近30年的发展历程来看，中国企业经历了“模仿抄袭——对标赶超——湾道超车——尝试引领”等多个阶段，中国作为全球最大以及最具创新活力的消费市场之一，目前企业在规模、发展速度、资本投入、人才学习成长等方面，不逊于任何国家，但从企业的精细化管理、食品安全、供应链及产业链配套服务等方面，仍然与欧美、日本等国家有巨大的差异。

以胖东来、元初食品、本来生活、乌状元等为代表的中国零售企业，不断回归零售本源，通过对标（乃至领先）全球的食安标准（如元初食品全国首家采取英国零售商协会食安标准）、自建供应链（“生产制造型零售商”，如胖东来自建中央工厂/中央厨房）乃至自养殖/自种植（如乌状元的“自养殖/自种植基地”，自生产加工、自建零售连锁渠道等一二三产业融合），不断创新，通过持续的精进、迭代，为国人提供不亚于全球任何国家的好产品。

这些超市连锁企业，作为中国零售流通产业链中的“链主”，即承担着为中国老百姓提供不亚于全球任何国家的物美价廉（依托中国生产制造能力，中国商品在中国销售应该更有优势）的好产品、好服务；同时也承担着供应链侧改革（生产出睥睨全球的质、量兼具的好产品）的重任。

而在这些“链主”们努力的背后，也需要有实力、有抱负的企业配套服务商的矢志努力与拼搏，才能让中国零售商真正傲立于世界之林，如同当今“世界开眼看中国（144天旅游免签）那样”，当全球友人涌入中国学习中国超市零售的先进经验时，才是中国超市真正与全球超市同业拉平差距，乃至领先他们的时候。

“中国制造”到“中国创造”，“赶英超美”到“中国引领”，我们都在日夜兼程！