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主题:精肉课咨询方案

海格里斯

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行业现状

1、因担心损耗过大,无技术人人员,以联营方式经营

2、猪肉分割品项太少,远未达到行业24-32品的标准!作为生活必需品的生肉未达到集客的目的!

3、鲜度管理环节薄弱,毛利率低下

项目收益

1、常规肉品(冷鲜肉)分割达到24

2、分割肉盘点后综合毛利率综合3%-5%,肉类综合毛利达到行业标准及以上

3、带动全店来客的有效增长

项目周期:30

序号

工作重点

工作细项

时间

标准性文件

精肉人员及岗位职责确定

1.管理、员工编制确定,部门架构确定

2

 

2.管理人员岗位职责确定,员工岗位职责确定

2

《精肉员工岗位职责》

3.按分工不同开展日常工作,将相应职责植入具体实践中

7

 

精肉部门工作流程制定

1.管理人员日工作流程确定

2

《精肉管理人员日工作流程》

2.员工日工作流程确定

2

《精肉员工日工作流程》

3.培养管理人员、员工在规定节点完成相应工作

7

 

精肉商品组织结构确定

1.确定各类别商品经营明细

2

《精肉商品组织结构表》

2.根据商品的季节性,确定各月必出品项明细

3

精肉所需设备明细及使用维护保养细则

1.确定陈列、照明、称重、包装、保鲜加工设备及数量

3

设备图片

2.制定各类设备的使用、维护、保养细则

3

《精肉类设备使用保养细则》

精肉商品陈列原则制定

1.根据商品类别不同,确定细分类商品陈列原则

2

《精肉商品陈列原则》

2.根据陈列原则进行商品展示操作,同时学会运用多种陈列方法。

10

《精肉商品陈列展示》

精肉卫生管理制度

1.制定精肉卫生管理规定

1

《精肉卫生管理标准》

2.按照精肉日卫生检查表进行日常检查

10

《精肉日卫生检查表》

精肉商品验收标准

1.精肉类感官收货标准的制定

1

《精肉商品收货识别卡》

2.依据收货标准进行商品的实地验收

20

《精肉商品扣重标准》

精肉各项基础作业规范

1.精肉各项基础流程制定

5

《精肉订货流程》《精肉收货流程》《精肉变价流程《精肉促销流程》《精肉盘点流程》

2.各项流程培训及执行

20

精肉保鲜技术实操及巩固掌握

基本保鲜技术的了解,并结合实际进行商品保鲜的操作。

7

《精肉保鲜技术手册》

肉类分割技术培训推广

1.肉类粗分割操作及推广

30

《肉类分割程序手册》

2.肉类细分割操作及推广

30

3.肉类分割品定价技巧

30

十一

精肉损耗指标及控损方案制定

损耗控制的关键节点掌握

15

《精肉商品损耗控制方案》

十二

精肉冷库管理规范

1.制定冷库管理制度

1

《精肉仓库管理指引》

2.严格执行先进先出的原则

7

3.依仓库管理指引进行商品储存

7

十三

精肉员工培训提升计划

 

2

《精肉员工培训计划》

十四

形成精肉标准化操作手册

 

 

《精肉标准化操作手册》


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