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主题:面包(烘焙)咨询服务方案

营销咨询部-王雪娇

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行业现状

1、企业担心投入产出不成正比,以联营方式经营

2、没有相应的技术人员或生产技术落后

3、联营商品项单一,合作条件苛刻

项目收益

1、丰富经营品项,面包品种30品以上,中点品种15品以上

2、自制商品综合毛利率(盘点后)达到40--45%

3、有效提升部门来客及吸引中高端消费者

项目周期:40

执行周期

执行天数

项目内容

指导内容

收益(项目产出)

第一阶段

1

面包房基础了解与认识,自营面包房的目的与优势

面包课在生鲜中的意义与重要性

了解并掌握面包课在经营中的重要性,明确面包课的经营方向及必要性

面包房商品各分类的构成与学习

面包发展方向及经营策略

新店运营步骤与推进计划

第二阶段

1-2

员工理论培训与实施

设备及工具的使用及消毒管理

正确掌握生产流程,认识原材料及原材料优劣的辨别,保证食品安全性,减少不必要的客诉损失,降低运营成本

加工原材料各成分的掌握与作用

商品收货管理

生产流程及注意事项

卫生清洁管控与标准

商品包装及陈列的要求与技巧

减少损耗的产生,保证商品外观的吸引和集客性

商品鲜度管理

人员管理(管理层)

最大化利用工,降低人力成本

商品损耗控制与毛利核算(管理层)

商品成本控制的合理管控,降低部门运营成本及风险,提高部门盈利

商品加价率与定价策略(管理层)

商品订货、周转与库存管理(管理层)

生产卡、库存卡的制定与使用(管理层)

日工作流程与管控重点(管理层)

辅助工作人员规范管理,降低运营风险

第三阶段

4

员工现场操作培训与实施

设备使用、维护及安全注意事项

合理使用设备,杜绝安全事故

生产及加工流程

商品的加工及制作,保证商品有良好的口感及卖相以达到集客的目的

各分类加工工艺与制作方法(重点)

现场销售技巧与培训

按照顾客购买的习惯顺序组织商品的陈列以利于销售的进行

商品陈列技巧与要求

收货管理

保证收货工作的正常进行,并确保阶段性订销存的准确

盘点管理(管理层)

第四阶段

阶段性检核

考核及目标达成

制作成品要求与检核

阶段性检核人员的掌握程度,最大化的保证部门运营,合理控制加工成本,降低运营风险

打折及报损流程的执行与管理

各岗位检核要点的制定与跟进(表格)(管理层)

生产卡、库存卡的正确使用与检核(管理层)

商品订货管理(管理层)

 

 

 

河北光远盛文工贸有限公司

 

 

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