行业现状
1、生鲜经营没有特色
2、生鲜联营,经营没有利润
3、生鲜商品同质化严重,商品无竞争优势
4、生鲜技工缺乏,营运人员素质不高
5、采购人员不专业,中间采购环节过多,采购商品价格高
6、生鲜现场营运管理粗糙
项目收益
1、生鲜从联营中解放出来,形成企业的经营特色
2、生鲜经营业绩显著提升,销售额增长不低于40%,并以此带动全店经营业绩的提升
3、帮助企业培养成熟的生鲜管理团队和技术团队,打造企业可持续性发展基础
4、生鲜损耗得到有效控制,控制在5%以内
5、建立生鲜营运标准化体系,现场营运规范化、标准化
项目周期:12个月,其中每月专家现场指导 5 个工作日/人次,共计 60 个工作日
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工作重点项 |
工作细项 |
时间 |
一 |
生鲜类别品项规划 |
1.生鲜品消费特点分析 |
30 |
2.生鲜基础品类划分 |
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3.生鲜特色商品开发 |
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4.生鲜概念商品补充 |
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二 |
生鲜管理标准体系 |
1商品验收标准 |
60 |
2.产品质量标准 |
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3.商品陈列标准 |
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4.营业标准 |
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5.卫生标准 |
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6.设备维护标准 |
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三 |
生鲜管理制度体系 |
1.库存控制技术 |
60 |
2.常规工作流程 |
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3.产品加工流程 |
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4.岗位责任制 |
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5.管理督导机制 |
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6.预算管理系统 |
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7.生鲜单品管理 |
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8.损耗管理 |
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四 |
生鲜管理培训体系 |
1.商品保鲜知识 |
90 |
2.加工技术培训 |
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3.生鲜管理培训 |
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4.培训考核体系 |
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五 |
生鲜物流/配送中心建设 |
1.集中采购和生产,形成规模优势 |
180 |
2.实现差异化竞争,提高市场竞争力 |
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3.家庭厨房超市化重要支柱 |
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六 |
打造盈利生鲜经营模式 |
1.开展自营为主的生鲜经营模式 |
180 |
2.改善生鲜供应链体系 |
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3.减少中间环节,采用最直接的采购渠道 |
第一个月:项目启动会、市场调研、商品结构调整;
第二个月:采购团队建设及渠道建设;
第三个月:生鲜采购管理;生鲜联营招商和自营管理;
第四个月:生鲜收货、订货、库存管理;
第五个月:生鲜促销管理:海报制作、现场促销、海报选品、促销氛围营造;
第六个月:生鲜卖场布局管理:布局CAD图制作;
第七个月:生鲜卖场陈列管理:美化卖场空间,打造生鲜经营氛围;
第八个月:收货、保鲜、库存、理货、补货、陈列及闭店后保鲜库存环节损耗管控;
第九个月:生鲜配送管理;
第十个月:生鲜营运流程管理:生鲜营运流程修订、编写、定稿;
第十一个月:生鲜采购、配送流程管理:生鲜采购、配送权责核决表制作;生鲜采购、配送流程修订、编写、定稿;
第十二个月:生鲜部门岗位职责,会议体系和分析体系。
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