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主题:生鲜咨询服务方案

营销咨询部-王雪娇

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行业现状

1、生鲜经营没有特色

2、生鲜联营,经营没有利润

3、生鲜商品同质化严重,商品无竞争优势

4、生鲜技工缺乏,营运人员素质不高

5、采购人员不专业,中间采购环节过多,采购商品价格高

6、生鲜现场营运管理粗糙

项目收益

1、生鲜从联营中解放出来,形成企业的经营特色

2、生鲜经营业绩显著提升,销售额增长不低于40%,并以此带动全店经营业绩的提升

3、帮助企业培养成熟的生鲜管理团队和技术团队,打造企业可持续性发展基础

4、生鲜损耗得到有效控制,控制在5%以内

5、建立生鲜营运标准化体系,现场营运规范化、标准化

项目周期:12个月,其中每月专家现场指导 5 个工作日/人次,共计 60 个工作日

 

工作重点项

工作细项

时间

生鲜类别品项规划

1.生鲜品消费特点分析

30

2.生鲜基础品类划分

3.生鲜特色商品开发

4.生鲜概念商品补充

生鲜管理标准体系

1商品验收标准

60

2.产品质量标准

3.商品陈列标准

4.营业标准

5.卫生标准

6.设备维护标准

生鲜管理制度体系

1.库存控制技术

60

2.常规工作流程

3.产品加工流程

4.岗位责任制

5.管理督导机制

6.预算管理系统

7.生鲜单品管理

8.损耗管理

生鲜管理培训体系

1.商品保鲜知识

90

2.加工技术培训

3.生鲜管理培训

4.培训考核体系

生鲜物流/配送中心建设

1.集中采购和生产,形成规模优势

180

2.实现差异化竞争,提高市场竞争力

3.家庭厨房超市化重要支柱

打造盈利生鲜经营模式

1.开展自营为主的生鲜经营模式

180

2.改善生鲜供应链体系

3.减少中间环节,采用最直接的采购渠道


第一个月:项目启动会、市场调研、商品结构调整;
第二个月:采购团队建设及渠道建设;
第三个月:生鲜采购管理;生鲜联营招商和自营管理;
第四个月:生鲜收货、订货、库存管理;
第五个月:生鲜促销管理:海报制作、现场促销、海报选品、促销氛围营造;
第六个月:生鲜卖场布局管理:布局CAD图制作;
第七个月:生鲜卖场陈列管理:美化卖场空间,打造生鲜经营氛围;
第八个月:收货、保鲜、库存、理货、补货、陈列及闭店后保鲜库存环节损耗管控;
第九个月:生鲜配送管理;
第十个月:生鲜营运流程管理:生鲜营运流程修订、编写、定稿;
第十一个月:生鲜采购、配送流程管理:生鲜采购、配送权责核决表制作;生鲜采购、配送流程修订、编写、定稿;
第十二个月:生鲜部门岗位职责,会议体系和分析体系。

 

 

河北光远盛文工贸有限公司

 

 

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