由北京大学光华管理学院EMBA学位项目中心承办的 “城镇化再破题”论坛于2013年12月21日下午在北京大学举行。四川海底捞餐饮股份有限公司董事长张勇(微博)发表主题演讲，与嘉宾听众分享海底捞如何管理来自农村的员工、从细处解决农民进城之后的城镇化问题。
以下为四川海底捞餐饮股份有限公司董事长张勇演讲文字实录：
张勇：我想城镇化跟海底捞的关系没有那么密切，但是后来听老师们讲之后，我发现是想让我从企业的角度和我有两万名农村来的同事这个角度谈一谈城镇化再破题这个话题。我的这两万名同事他们绝大多数来到农村，我本人也没有北京户口，他们大多数是比较善良的一些人。但是，他们有一些问题，比如一些习惯上的东西，包括语言沟通的问题.
还有一些问题，比如我们很多年前在西安发生一个什么问题，可能很多人去过海底捞消费，一单能够消费1800多的是一个高消费。但是我们好不容易遇到一个高消费，它数了1900块钱给服务员，左等右等等不到找钱，结果打电话到宿舍，说那个员工早就走了。我说怎么，不要工资了?他说不要了，捐给海底捞了。所以，农民工还是有问题的，我觉得这是小问题，没有什么大问题，通过管理、培训、教育，他自然慢慢就能解决。
我觉得其他有些问题我就解决不了了。比如有一天我在家里面，大概也是在两年前的时候，我看到这么一个标题，还是一个小女儿端着盘子。我说这闹坏了，结果怎么回事?我们员工的子女在农村，可能是留守儿童，我不是教育专家，但是我感觉有很大的问题。但是，我们出台一个政策，到寒假、暑假就把孩子接到父母工作的所在地，陪他们过一段时间，这样挺好，因为不然我们把员工放回去，就没人给我们干活了。来了之后，这些员工也挺好，他说我老带着孩子到天安门看，所以子女来了。我就让他在那儿做作业，我就继续干活，我觉得挺好。最近生意好，小姑娘挺懂事，看他妈妈忙，还帮忙，这就搞成一个问题了
我们除了子女教育问题，还有夫妻分居的问题，由于劳动强度偏大，我们的员工都非常年轻，所以夫妻住在一起我觉得是有必要的。但是，从管理上来讲问题有点大，你两口子住在一起，批评了一个，就得罪另外一个了。后来我也鼓励了，我给他们制定了夫妻房。怎么解决管理问题?就是让员工买房。我们算了一个账，如果以西安这个城市为例，一万多块一个平方，就是偏一点，次一点，因为我包吃包住，他们没有其他开销，小孩子的教育问题我都补贴。如果我的员工能够拿到5000块钱一个月，他们夫妻在我这儿干，一年存十万块钱没有问题，他们不需要书房，甚至不需要客厅都可以，四五十平足够了。当他们存到十万块钱，你想也没多少钱，60平方就算一万也就60万，首付，他们存两年就够了，我把我的员工工资拉到5000块钱很艰难。我们今年做到1/3的员工可以达到4000到5000块钱，但是我想我们永远没有办法让每一个员工买房子。
我去年在新加坡开了店，我发现二者之间还是有差异的，我们去的时候当地的工资1500块新币，我出到1700块，招了一些，很多同行说你的价格太高了，我说我初来乍到，我怕招不到人，后来发现生意特别好，而且大部分是新加坡本地人。我觉得生意这么好，根据我在国内对待员工的理念，当然就涨工资了，很快涨到2300，后来接到政府的一个电话，听说你给员工涨到2300了，我一想坏了，没有缴税。他们说给员工涨工资不是企业的责任，是我们政府的责任，我们应该给你补贴。后来又接到一个电话，他们说你用了iPad点菜，我说又怎么了，难道违反了互联网的监管政策?没有，他们说我们有注意到你这个iPad点菜不是一个简单的点菜器，有一个系统在那儿，我说什么意思?他说这叫信息化。我说你到底想说什么，他说中小企业的信息化我们政府有直接的责任，所以我们还要补贴你。
说完新加坡，再说一下南京一分店的事情，我们一个厨师长，拿一个灭火器殴打顾客，网上传疯了，后来我了解了一下情况是这样的，这几个哥们开肠子的，喝多了，殴打了我们那儿一个打扫洗手间的大叔。后来他们说我们这儿开肠子的还打不过你们员工，我想了想，其实是他们怨气一天一天在心里面积，有一天一个领班打的时候像一匹脱缰的野马。
至于户籍制度，土地制度，社会保障制度，城乡二元化结构，我想我们应该扪心自问，这些制度里面的人性化的东西，或者非人性化的东西到底各占多少比重，或者这些当中有没有它邪恶的地方，为什么到了今天?这些制度是怎么产生的，为什么实行了这么久?我想我一个开火锅店的老板把这些居庙堂的人的想法都说完了，我的想法就是多开几家海底捞。
最后聊聊我对可持续发展的话题，我对可持续发展的理解就是我少吃两口，让我的员工多吃一点，有力气活到明年，到明年我还可以多吃两口，我想这就是我们所说的可持续发展。谢谢!
提问1：提一下海底捞的问题，我同学里面也有海底捞的，我很感兴趣是海底捞的高管团队为什么这么稳定?谢谢!
张勇：我们海底捞的核心价值观叫“双手改变命运”，就是你用自己的手来改变一些东西，这就注定我们的人力资源体系是一个内部提拔的东西，无论你是多么高的水平，你都不可能直接做店长，更不可能做高管，你一定从服务员这样一步一步做上来的，这个我想时间长了，他可能就会对企业有感情。因为来的时候就是服务员，几百块钱，现在做到高管，可能几十万，待遇各方面都比较熟悉，这是一个很重要的原因。
（来源：网易财经）
