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主题:O2O餐厅试运营日记(5):传统运营思维要不得

fanc

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  |   只看他 楼主

     

  5.17-5.19

  由于这几日微信点菜量骤然下滑,写日记的兴致也大大降低,以为只是餐厅的销售波段问题。但随着曲线下滑趋势明显,让我神经逐渐紧张,必须查找原因。按正常来说,应该是随着时间的推移逐渐而增长,而事实是数据已明显下滑。

  首先肯定是要从自身找原因,思来想去没什么严重错误或技术问题阻碍客户使用微信点菜,虽然近期设计新财务报表没在现场指导,但也不至如此。即使产品客户体验差,也不应该在这个时期体现。即使客户因为好奇心驱使使用微信点菜,但客户体验反馈均为良好,均表示会继续使用,从数据来看客户重复使用频率很高。

  问题应该不是出在产品身上,只有从现场各个细节去探究原因。近日从表象上看似乎服务员因为繁忙而忽略了向客人推荐,积极性不够。而继续深入了解发现源自餐厅近日一个细微动作:餐厅为提高销售,对每个服务员的个人销售额进行排名(未计入绩效考核)。而微信点菜属于客人自助点菜范围,不计入排名。

  该手段是传统餐厅在日常管理中的常规办法,虽然此次餐厅并未关联绩效考核,执行层级也较低,但对于微信点菜的影响却是巨大,对于刚入社会的年轻服务员产生了重大心理影响和方向性错误暗示。该排名出来当天即造成微信点菜量直线下滑。虽然餐厅对于服务员的微信点菜已经做了无数次动员、培训,最高决策层也明确了其战略地位,但在具体管理执行者层面对于O2O意义的理解尚显肤浅。

  发现问题了,就必须马上动手解决问题。

  除了第一时间与管理层沟通,我们更是从自身系统着手予以完善。虽然由于完善财务报表修改数据库的压力很大,但还是抽出时间针对此问题增加功能。将原先设计的推荐奖励进行改造,与原有各功能进行结合,在不增加收银人员操作步骤的前提下实现对每个服务员工作量的统计;为以后各连锁店考核管理做好功能铺垫。
  (来源:品途网 作者:浩子)

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