筷好味近日宣布获得了知名投资人李丰发起的峰瑞资本的巨额投资。成立半年，公司估值已经超过13亿。这笔融资将用于进一步升级筷好味技术服务平台，大力扩张市场用户规模，布局未来产业发展。2015年金百万旗下筷好味一经推出，其估值便超过了已经经营长达二十多年且非常成功的母公司。
在互联网时代，变革传统餐饮商业模式的重任落在了餐饮O2O肩上。金百万是第一个提出“准成品”概念的餐饮企业，旗下的筷好味则是将通这些准成品重构餐饮商业价值链，改变消费者的生活方式。餐饮O2O之道第二十八期沙龙，让我们跟随金百万集团旗下筷好味品牌负责人裴成辉一起解析这种最新的商业模式如何创造商业神话。
资深餐饮人的价值观：传统中餐不赚钱
人们对传统中餐的认知是店要大，以前七大姑、八大姨到一家很大的饭店去吃饭时最有面子的，一凑两三桌， 一桌至少十个人。随着人口的变化，一家就只有一两个孩子，外出就餐四个人就坐满了。受这种大形势变化的影响，传统中餐肯定会越来越不挣钱。租个那么大的店面、需要那么多人工在店里守着却没有太高的经济效益，受这种认知束缚的很多传统中餐企业都已经消亡了。以前金百万尝试过送外卖，送外卖最大的问题是中餐有一个概念，炒出来超过二十分钟就只能归为剩菜。从餐厅送到用户手里，大家会发现菜形、菜色都变了，等于花同样的价格吃了一顿剩饭剩菜。这也就是为什么说，外卖是一款将就型产品。
筷好味这种模式是金百万创始人邓超一直以来的想法，做了二十多年烤鸭家常菜，毛利率越做越低。他认为中餐的盈利时间是中午、晚上各两小时，其他时段大部分的坪效是浪费。首先，是时间上有限制，每天都是中午和晚上两个小时，其他时间都是闲置的。筷好味试图冲破时间的限制，其次，是空间上有限制，坪效很低，经常坐不满，排队的时候用户体验又不好。如何突破空间限制?是让店面变小还是用方法拉动消费者进店或者让消费者在家就能享受美食，总之，只有突破空间限制，餐饮企业才能变成一个价值百亿的大品牌，否则只能挣点辛苦的洗碟子刷碗钱。
餐饮企业要做连锁加盟，产品必须标准化，这一直都是中餐无法逾越的。金百万做了二十多年烤鸭家常菜，最多的时候在全国开了96家加盟店在这些年的发展中金百万一直都在努力实现标准化和开发准成品 ，就是为了解决加盟商的痛点。2006年金百万去加盟化，把加盟店回购的时候，他们的标准化和准成品已经做得非常好了。也就是因为这样的基础，让金百万做筷好味实现产品标准化打了很好的基础。筷好味供应商定期配送原材料由中央厨房生产，按照编订的程序清洗、炒制。中央厨房其实就是工厂化运作。通过双厨房系统，第二道工序都是在店里完成，这就保证了送到消费者手里的都是热腾腾的新鲜美食。看到这里，我们就会明白，其实真正能做好餐饮O2O的就是这些资深餐饮人。
金百万创始团队做了二十多年的大众家常菜，对消费者的口味积累了很多的经验和数据。老百姓喜欢吃什么、不喜欢吃什么、油的分量是多少、盐的分量是多少都非常熟悉，开发出来的准成品在消费者中的接受度也高。这一点很重要，因为这样相当于掌握了华北地区消费者五味的基础，这样的准成品的市场接受度也会强于其他专门做外卖的企业。这就是传统餐饮人的优势。他们是一个优秀的产品经理，也只有他们才有这样的基础。这也就是筷好味最大的优势，商业模式优势加上他们对于消费者的洞察这两大优势，保证了他们能给消费者创造出价值。
筷好味亮点纷呈：创新餐饮O2O新空间
筷好味是金百万旗下从2011开始酝酿的一个项目，他们也走过了一个比较长的探索之路。筷好味是什么商业模式呢?就是通过中央厨房把菜品做成半成品甚至准成品，原来是配送给各家门店，现在则依托金百万三十多家门店把它做成准成品直接卖给消费者。因为金百万的很多门店都是社区店，所以切入点依然是在门店，且在消费者中的接受度非常高。
他们认为筷好味的准成品会改变传统的做菜方式，也会改变传统生活方式和和餐饮商业模式 。
第一，改变传统生活方式，让人们从做饭中彻底解放出来。
以前消费者要自己在家做饭，肯定需要去菜市场买菜、选菜，买回来还需要洗、切、炒……从买菜到把菜做出来，整个过程起码需要两个小时才能吃到一顿称心可口的饭。筷好味努力突破这个过程，如何把人从做饭中解放出来，是他们一直在思考的。通过与净菜的对比会发现，去超市买净菜价格贵，而且只是节约的是捡菜环节。这个节约的环节付出的代价很大，净菜是市价的一倍。净菜在中国一直没有畅销起来的原因也是这个，如何把清洗、切配、烹饪这些过程都省下来去创造价值，需要考虑消费者价值链去创造核心价值。筷好味现在有几十道菜品，现在还在不断丰富。这是一种生活方式的改变，人们会发现用这样的方式做饭四菜一汤可能只需十分钟。一家人就够吃了，生活品质会非常好而且又节约时间。如果要自己做四菜一汤，没有两个小时很难完成。筷好味是生活方式的革命者，它给人们创造了巨大的时间价值，让人们的生活更轻松、更愉悦。
第二，这种商业模式的核心是智能硬件+产品+服务，让消费者实现一键享美味。
现在的懒人经济，消费者希望能按一下按钮菜就能好。基于这样的准客户需求调研发现，
筷好味联合智能炒锅商家一起开发做智能设备+准成品硬件。筷好味通过把准成品如农家小炒肉的辣椒、肉准备好，调料做成调料包，消费者到家以后，全智能炒锅翻炒几下就可以吃 。以前没有智能炒锅这个概念，第一代的准成品只是拿回家自己炒，会发现很多消费者不知道炒制顺序、不知道怎么放调料。现在，农家小炒肉已经滑完油了，回家只需要翻炒一下就可以吃，而且滑油还有利于保存。裴成辉说，他自己在家做农家小炒肉的味道都没有这个好，因为酱料包都已经是按照科学配比配好的，自己做的时候比例不会这么均衡。这款智能锅的研发花了多少钱我们可以想象。把锅买回去了，就会经常去买已经配好、炒好的菜，其本质就是卖准成品的菜。因为调料都是配好的，所以做饭时几分钟就能把菜做好，又能带给他们非常强的参与感。金百万推出筷好味这种商业模式的市场潜能大家都能看得到。
第三，他们会与全国各地的各类餐厅签约，让他们入驻筷好味。
消费者只需一键，就可以享受到知名餐饮品牌的产品和服务，甚至有可能在线让知名餐厅厨师上门服务。未来筷好味会发展成一个虚拟餐厅平台，这就是他真正有价值的地方，也是投资人最看好的原因。前期筷好味发展速度没有那么快。因为一直在反复试错和调整产品、价格、商业模式。筷好味会在下一个季度开一个产品发布会，并和北京地区150家餐饮合作伙伴战略签约。北京地区试点成功以后，将在全国范围内进行推广，今年的合作目标是500家商户。金百万有这么多的门店做依托，所以其整个运营效率会很高且项目推行成本也会比较低。其实我们都知道这背后的深层原因，是因为金百万早就明白自己要转型了，所以一直在探索和尝试转型方式。
（来源：亿欧网 作者：刘硕）
