败局
而今，大学生创业不再是什么稀奇事，有的人当上CEO迎娶白富美，从此走上人生的巅峰。也有的人一败涂地，从此一蹶不振，在江湖上销声匿迹。我们大约属于后者。
开餐厅这件事，其实纯属偶然。
2011年5月，我跟好友坐在宽窄巷子的一家酒馆里，一边吃着烤肠、喝着黑啤，一边感叹着“现世安稳，岁月静好”，于是乎心生眷恋。“要不咱们也开一家?”我窝在沙发里漫不经心地说。“干!”两个人不谋而合。
2011年6月，“卡法西餐啤酒馆”进入筹备阶段，历时一个月，7月1日正式营业。
关于预算：千万别忘了先算账后砸钱！
因为这个餐厅是我俩拍脑袋拍出来的，所以并没有一个很详尽的商业计划，这直接导致了后续的店铺造价太高，回本周期过长。
总投入资金主要分为两大类，一类是前期的店铺造价，一类是包括租金在内的流动资金。
由于缺乏对餐饮业的了解，我们基本都是走一步算一步，对日常经营这一块儿，也没有严格的成本控制，一开始甚至都忘了预估营业额。一大笔钱就这么扔进去了，招商经理估计实在是看不下去了，忍不住给我俩算了笔账，我们当即傻了眼。
一般来说，餐厅在6个月实现当月收支平衡就很不错了，以此推算，大约18～24个月能收回投资。相比之下，我们的投资回收期简直就长到了令人发指的地步！先做后算还是先算后做，看起来差不多其实差很多。
关于选址：千万别忘看你的“邻居”是谁！
1、总面积大，层高低。
店铺总面积有600平米，运营起来压力不小。后期招商经理曾建议我们同其他商户合作，但由于前期店铺的整体化布局，我们根本无法将其拆分。另外，店铺的层高低于4米，看起来还是稍显压抑，影响客户体验。
2、租金水平偏高。
卡法所处的“得意世界”，是重庆夜生活聚集地，88、苏荷、MUSE、真爱CULB都在此扎堆儿，租金常年居高不下。
3、人流量不大。
店铺位于得意世界的负一层，而其他大型酒吧、KTV都在一层，地下的人流量不到地上的40%。
4、周边环境的不利影响。
卡法白天的主营业务是商务餐，针对的客群是周边写字楼的白领，而卡法对面就是“得意世界”自营的“美食广场”，经常有人端着碗酸辣粉从对面出来，上卡法门口蹭座，赶也不是，不赶也不是。卡法晚上的主营业务是德国黑啤，但旁边就是经营十多年的真爱CULB，很多客人在那儿喝嗨了，上卡法闹事儿。
关于装修：千万别全听设计师的！
在设计师眼里，卡法是一个可以参加比赛的作品。当我们回过头来审视，却发现前期在装修上消耗了大量的资金，几乎直接导致了后续的资金链断裂，我们甚至没有撑过半年。
其中最主要的问题是店主跟设计师的目标不一致。
表面上看来，不管是店主还是设计师都希望把店铺装修得叹为观止，但设计师追求的是情感的表达，他们会尽可能地说服店主多投入，以此获得更大的发挥空间。
如果店主不能很好的控制成本，就容易被设计师牵着鼻子走，最后才发现——这尼玛真是个无底洞啊!
其实，无论是追求小清新，还是真文艺，或者是高逼格，都没有错。但关键是如何寻找到一个多快好省的方案，如果当初我们多做一些功课，多找朋友介绍几个熟识的设计师，多跑几家建材市场......或许，卡法会有个不一样的结局。
正所谓“成也萧何，败也萧何”，最后我们明白了一个道理：艺术是无价的。
关于团队：千万别找志不同道不合之人
创始人：2名，我和好友。我全面负责餐厅的大小事务，好友负责资金。
管理层：3名，社会招聘。1名厨师长，自带团队。1名吧台长。1名大堂经理。
其他成员：3名，我们共同的朋友。一个会计专业的负责财务，一个设计专业的负责装修，一个法学专业的负责各种合同。
团队构成最大的问题就是，两个创始人都不懂餐饮。厨师长又倾向于拿固定工资，绩效考核形同虚设。
做过餐饮的人都知道，厨房这块儿“水很深”，虽然我们严格把控了采购环节，但是厨师长一手组建了整个厨房团队，在管理过程中，我们一旦与其产生矛盾，为了维持餐厅的正常运转，很多时候也只能选择退让。
隔行如隔山大概就是这个道理，很多事情并不能想当然地去做！
为什么现在的互联网初创公司都有期权计划？因为他们明白一个道理，那就是核心成员必须要有同生死、共进退的决心，这家企业才能在残酷的战场上披荆斩棘。
完善的股权激励方案是非常必要的一项核心制度安排，它能让员工积极主动地参与决策和承担风险，从而更尽心尽力地工作。可惜当时太年轻，什么都不懂。
关于运营：千万别懒，要主动出击！
1、会员体系。
如今看来当初对会员的定位完全是人傻钱多，并没有深入调研高端客户的需求，也没有建立用户反馈机制。我们同客户之间长期处于“失联”的状态。
2、主题活动。
看别人过节搞活动，我们也搞，没什么创意，内容大同小异。缺少线上宣传渠道，主要以发传单、张贴海报等方式对外公布。活动搞完了，也不做数据统计和分析。
3、品牌推广。
当时的团购网站还很火，我们同大众点评、美团网等都有合作，但只是被动接受所有的条款，并没有主动提出一些合作方案，甚至都不知道还有搜索靠前、置顶推荐的功能。
值得一提的是，当时我们策划了一个叫做“放飞梦想”的活动，其实就是放飞两千只蝴蝶，希望想以“在校大学生投资巨额开餐厅”等噱头来吸引媒体的关注。
我们以新闻爆料的方式联系了多家媒体，悲催的是，结果只有一个记者到场。事后也有多家网站相继转载，可并没有达到预期的病毒式扩散效果。哎，图样图森破。
卡法的结局
2011年12月，卡法关门大吉。
我清楚地记得解除租约时的场景。老板的儿子要求按合同没收押金，老板意味深长地叹了口气，说：“做人不能太绝，凡事留有余地！”这句话让我感动至今。
大学毕业后，我跟好友都没再动过创业的念头，她乖乖在银行做法务，我一直在互联网公司做运营。若不是机缘巧合结识内参，都快忘了，自己也曾年少轻狂过！
（来源：餐饮老板内参 作者：安雪）
