180平，日均进客500人次！广州又多了两家——小猪猪烤肉。小猪猪烤肉自推出市场后，就火爆大江南北，每开一家新店都很火，店店都排队，天天都爆满，全国分店就有十几家。这时候餐饮好案例君就忍不住想问了：
这么火的店，为什么总是开一家火一家呢？！
为此，餐饮好案例君特地走访了小猪猪在广州新开的这两家分店，心中的疑惑也开始渐渐明朗起来：
一、不仅仅是好看，关键还很萌
爱美之心，人皆有之。无论你多不想承认，人们总是容易被一些夺人眼球的美丽的东西所吸引。如果没有先入为主的视觉冲击，也不会有后来的冲动和好奇心进去一探究竟，自然也无法在了解之后产生喜欢的感情。毕竟，所有的一见钟情，都是由第一眼开始的，尤其是在这个看脸的时代。那么小猪猪烤肉是如何完成自我修炼的呢？
我们知道，小猪猪烤肉店的目标食客以年轻人且以女性为主，所以餐厅从装修风格、菜品结构以及服务员的选择都是根据这群人来确定的。
1、名字，萌!
是的，不叫小猪烤肉，它是小猪猪烤肉!名字用了叠字手法，瞬间比小猪烤肉萌上一倍!也许它听起来不够时尚，但是它却直击人们内心深处最柔软的地方，让人在念出它的名字时，都觉得心头一软!
2、环境，一萌到底!
小猪猪烤肉的店面装修风格也如名字一样走“萌系”路线，完全90后，年轻化，休闲化，以各种卡通猪为主题，顾客看到店面到进店用餐，门口排队等待用餐的小猪雕塑、店内陈各式精致的小猪玩偶和工艺品、各类与小猪有关的视频等各种萌萌哒的小猪元素映入眼帘，粉丝、绿色、黄色等多种色系和谐地融合在一起，在恰到好处的灯光作用下，在节奏感极强的动感音乐带动下，让人仿佛进入了一个青春洋溢的音乐童话世界。
似乎也常有顾客顾不上新鲜出炉的美食，而一个劲地拿着手机在拍照留恋，生怕这样的美好只是一个梦，稍纵即逝。的确，人们对于过于美好的事物都缺乏安全感。而这美好的一切竟是小猪猪烤肉团队特地邀请杭州著名的设计团队山水组合帮助设计的，小到LOGO设计，大到餐厅设计及装修，全部由设计天才陈林老师亲力操刀，原来，一切美好的事物背后都有一个了不起的团队!
3、服务员，简直不能再萌了。
小猪猪烤肉里的服务员都是青春靓丽的美少年和美少年，身穿印有小猪猪卡通图案的工作服，戴着小猪帽和小猪领结，简直萌态十足，与餐厅的环境氛围相互映衬。
二、明明可以靠颜值 ，却偏偏靠美食取胜
吃过烤肉不惊奇，但凡吃过小猪猪烤肉的食客就知道，什么样的烤肉才叫极品。
小猪猪研发队试验了几十种猪肉，最后选定了靠近第六根肋骨的五花排骨肉，每头猪只能生产10份。在加工过程中，餐厅严格遵守处理工艺，每一片烤肉经过最佳比例的精准切割，长度22厘米，宽4.5厘米，厚度0.8厘米，全部由中央厨房切配好冷链配送，而生料则是经过低温排酸处理，再由服务员在280度高温的专业石板上贴心烤制五分钟，中途再加喷入新鲜柠檬汁，最后服务员还会用测温器测量，保证烤肉入口前的温度维持在最鲜美的57℃。
整个工序极为严谨，完全按照数字化操作，在小猪猪，顾客品尝到的每一块烤肉都是色泽金黄而又鲜美多汁，它迸发出的诱人香味，足以引爆食客内心最原始的味觉震撼!
三、好玩才过硬，大家一起嗨
在排队等位的时候，服务员会建议顾客玩一款韩国休闲手游《我是猪》让小猪飞，可爱的造型，坚毅的眼神，努力扑腾小翅膀的斗志无不让人萌心大发，直呼：太萌了啦!开始了就停不下来，玩得好当场就可以用奖励抵充消费。
而在用餐的过程中，小猪猪烤肉店的服务员们还会跳起可爱的舞蹈来和食客互动，揉合着时尚动感的电子音乐作为背景，视觉和听觉上都有了非常轻松有趣的享受，大家的情绪和兴致也被调动起来，整个气氛十分和谐，大家在一片欢乐的时光中享受用餐过程。喜欢拍照的食客还可以戴上小猪猪粉红可爱头饰，围上小猪猪围裙，在全方位无死角的餐厅环境下进行拍照留念。
四、哪怕是细节，也是那么完美
从迎宾开始就让人印象深刻：在小猪猪烤肉餐厅门口有专门的迎宾，顾客一来，便会引导顾客坐下，并高喊：麦兜，有美女帅哥来你家做客了。然后全场的服务员就会热情的回答：小猪猪欢迎您。这样的阵势，让顾客觉得十分温暖与受重视。
亲密的用餐体验：
小猪猪烤肉餐厅极为注重食客之间亲密的用餐体验，所以同桌之间的距离恰好保持在15cm左右!这是人与人之间最亲密无间的距离，在萌萌哒的就餐环境中，闺蜜、基友之间的亲密关系又更进一步。虽然空间有限，食客们也不用担心没地方放随身物品，只要把座椅上的盖子掀起来就可以放包包衣物，十分人性化。
点菜方式也别具一格:
在注重体验式消费的小猪猪餐厅，点菜时，服务员会给食客送来几张便利贴和几个底部带有吸盘的硅胶小猪，食客在选好的菜品旁边贴上便利贴，或者粘上一个小猪吸盘即可。这种“萌萌哒”点菜方式成功讨得了众多萌妹子的欢心。
另外，小猪猪烤肉餐厅还提供源自国际顶尖设计大师设计的围兜避免顾客被油脂弄脏衣服，真的很贴心!
餐饮好案例点评： 洞察 定位 展现 行动
小猪猪火爆不减的秘密就在于它准确洞察了目标顾客的需求，从而确定自身的定位，并通过一切途径来满足顾客的需求。
随着时代的变化，消费需求也在变化，体验感越来越重要，小猪猪所瞄准的80、90后这一代年轻群体，对于他们来说，去餐厅不仅仅是吃，更多的是寻求一种与众不同的体验，所以小猪猪餐厅从取名到装修设计，从菜谱编排到就餐方式，各个方面都针对这些食客进行了量身打造，做到极致，全方位满足目标消费者对情感的诉求，竭力讨好消费者的味觉、视觉、嗅觉，旨在为其打造消费者内心所期待的个性就餐体验。
小猪猪烤肉的成功模式值得借鉴，也并非不可复制，关键是我们是否真的去想过“如何做好餐厅”这些个问题。
对餐饮行业来讲，从不存在好的市场或者坏的市场、好的时机或者坏的时机。我们做餐饮的，如果真的有心想把餐饮作为一门长期的事业来做好，除了怀着一腔热情以外，我们要做的还有明确我们的顾客是谁，我们能带给顾客的是什么，我们怎么给顾客带来更好的体验、更好的性价比。
只有不断地思考这些问题，并着手解决这些问题，餐厅哪有经营不好的?而在如今面对房租高，人工高，能耗高等外界环境的挑战，我们餐厅的突破点应该是创新模式、为顾客提供差异化的就餐体验、提高运营效率。因为做好差异化、做好产品、做好服务体验才是餐饮经营的根本。
此时，别说那些“说起来容易做起来的难”的丧气话，小猪猪不是做到了吗？
（来源：餐饮好案例 作者：忘川）
