▲“卓越店长”微超便利店组 亚军 中百罗森永清城店 丁红沙
在京东、阿里表示进军便利店业务后，便利店又站在了风口上。
据《2017中国便利店发展报告》显示，目前中国连锁品牌便利店行业增速达13%，已接近10万家，市场规模超过1300亿元，开店数量及同店销售双双增长。可以说，便利店成为中国零售业中增长速度最快的业态之一。
不仅京东、阿里，王府井等纷纷涉足便利店业态，如何站稳脚跟成为入局者的当务之急。
谋局者当先入局。2016年2月2日，湖北零售巨头中百集团与日本罗森株式会社签约，拥有便利店罗森的品牌使用权。5月26日，武汉中百便利店首批门店开业。自此，中百罗森拉开跑马圈地的序幕。
▲中百罗森武汉永清城店
作为武汉中百便利店公司旗下转型的第六家罗森店，永清城店于2016年6月25日正式开业，定位“时尚、新颖、有趣”，开业当天日销售即突破七万元。
目前，永清城店员工定编12人，经营面积为141平方米。2016年，永清城店累计实现销售收入814.24万元，同比增幅为14.61%，全年门店日均客流量1537人/天，客单价19.9元/天。
专注鲜食品控
在便利店的商品结构中，鲜食是其最为核心的部分。作为非标品，鲜食的运营是最能体现便利店差异化的地方；其较高的毛利也成为提升便利店盈利能力的利器。
鲜食自产，并持续不断的推陈出新，是中百罗森区别于其他便利店的最核心的竞争优势。
据永清城店店长丁红沙介绍，“永清城店专注鲜食品控。鲜食到货后，将在第一时间送进后仓冷柜，缩短常温环境滞留时间;同时，每日三次定时查看盒饭及甜点冷藏柜、仓内四门冷冻柜的运行状态，确保温度上下浮动不超过5度。”
对于蒸包等鲜食类别，永清城店参考同时段历史销售量和废弃量，确定进机陈列量，于特殊时段，密集口推，早高峰期销量接近200个。“在鲜食质保方面，永清城店严格执行标准。例如，蒸包不得超过6小时，熬点不得超过6小时等，创造了鲜食废弃率仅2.54%的成绩，”丁红沙表示。
据了解，中百罗森每个月会推出两三百个新品，其中鲜食20余种，很多产品一经推出就受到热捧。
门店人、财、物管理
店铺无论是大还是小，要做的日常工作都是相差无几，常规工作、突发工作、特殊工作等等，数不胜数。
作为店长，不可能事无巨细一把抓，这样时间精力不允许，最重要的是下属得不到发展。丁红沙认为，“作为门店店长，必须统筹兼顾各个方面。一般来说，个人倾向于做好门店人、财、物的管理。”
在人员管理方面，店长要学会察言观色，与员工多谈心，了解员工的心理动态，用人之长，带领员工愉快地工作。丁红沙认为，门店需要有“野心”的人，门店团队通过推行“责任分治”制度，以月为周期，鼓励员工开展“高岗位”实习。
丁红沙认为，门店好的销售业绩，一定是店长个人较强的业务能力和员工齐心协力销售的综合结果。在这个过程中，店长出于职责要求，必不可少地要对员工的工作做出合理的安排和要求，要对员工下销售计划，要在现场监控管理，要注重销售反馈。
“没有凝聚力的门店是不可能快速提升销售，也不可能持续健康发展的”，丁红沙表示。
在财务方面，店长应该以预防为主，参与员工资金卡卷及销售款的交接工作，起到监督和核查的作用。
在商品管理方面，店长不仅要每天关注商品的库存，动态补货，还要每天检查贵重物品的交接情况。丁红沙表示，“门店管理的事情都很细小，却很实际，便于我们厘清责任，防止员工‘踢皮球’，保证门店正常、有序地经营。”
与此同时，中百罗森永清城门店严格“QSC”运营标准，加强门店寒暄语的执行力度。另外，永清城自发组织员工开展“寒暄语与微笑”培训。顾客光临时，以“一人带头，他人呼应”的方式，不仅表达了对顾客的尊重，也温暖了人心。
截止2016年底，门店平均QSC(商品、服务、清洁)90.2分，高出中百罗森平均分73.2的23.22%。
▲ 2016联商“黄山岩松杯”中国商超卓越店长获奖者合影
卓越店长炼成记
店长乃门店之灵魂，作为企业的中坚力量，带领团队创新求变，用智慧、毅力与汗水开创门店佳绩。
万千店长，大多默默无闻，但总有一些人能脱颖而出，如同生长在高山岩石狭缝中的岩松，却绽放出比普通松树更加傲人的风采。
3月底，2016联商“黄山岩松杯”中国商超卓越店长奖在杭州落下帷幕。147家企业的355名店长报名参与，30位店长现场角逐，最终，9位店长脱颖而出，获《2016“黄山岩松杯”中国商超卓越店长》殊荣。
为还原卓越店长工作的日常，《联商网》特别策划“卓越店长炼成记”，走进万千店长的台前幕后，揭秘卓越店长“卓越”的一面。
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第七期：专访卓越店长生鲜传奇陈超：把商品在它最有颜值的时候售出
第四期：专访卓越店长冠超市万宝店钱凤丽：门店的攻击性80%取决于店长
第三期：专访卓越店长新华都林健：提升业绩鼓舞士气，我是这么做的
（来源：联商网 郑媛媛）
