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生鲜管理
V8策划人
上传于 2004-12-07 13:42
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(0)
呵呵,又发礼物了
V8
附件:超市管理---生鲜经营.doc
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全部评论(15)
celelion:
( 2011-04-11 01:49 )
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妙行无住:
( 2010-09-18 17:57 )
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第一零售:
( 2010-03-18 23:53 )
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童文清在:
( 2009-04-02 11:39 )
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不懂零售管理者:
看不懂
( 2008-07-18 17:55 )
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零售大将:
好东西,不错 ( 2007-09-13 22:05 )
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商业狼王:
什么垃圾鸟东东都贴,下次不要这样了。 ( 2006-06-26 11:34 )
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孤星流泪:
!!!!! ( 2006-02-20 16:49 )
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孤星流泪:
海鲜收货及验货判定指标 海鲜每日早晨收货 收货时验收海产品的品质,鲜活水产品必须是活的 凡有异味、腐烂、腥臭的产品不能收货 收货后尽快入冷藏、冷冻库,减少商品在常温下暴露的时间 ┌─────┬───────────┬─────────┐ │ 项目 │ 新鲜 │ 不新鲜 │ ├─────┼───────────┼─────────┤ │ 鱼眼部│眼球饱满,角膜透明、清│眼球塌陷,角膜混 │ │ │宣 │浊,眼腔被血浸润 │ │ │了己 │ │ ├─────┼───────────┼─────────┤ │ 鱼鳃 │色泽鲜红,鳃丝清晰,粘│呈褐色至灰白色, │ │ │淡透明无异味 │附有混浊粘液,带 │ │ │ │有酸臭味和陈腐味 │ ├─────┼───────────┼─────────┤ │ 鱼肌肉│坚实有弹性,以手指压后│松软无弹性,手指 │ │ │凹陷立即消失,肌肉的横│压后凹陷不易消 │ │ │断面有光泽,无异味 │失,易与骨刺分离,│ │ │ │有霉味及酸味 │ ├─────┼───────────┼─────────┤ │ 鱼体表│有透明粘液,鳞片鲜明有│粘液污秽,鳞无光 │ │ │光泽,贴附鱼体牢固,不│泽易脱落,并有腐 │ │ │易脱落 │败味 │ ├─────┼───────────┼─────────┤ │ 鱼腹部│完整不膨胀,内脏清晰可│不完整,膨胀破裂 │ │ │辩,无异味 │或变软凹下,内脏 │ │ │ │粘液不清,有异味 │ ├─────┼───────────┼─────────┤ │ 软体类│色泽鲜艳,表皮呈原有色│色泽发红,无光泽,│ │ │泽,有亮泽,粘液多,体│表面发粘,略有臭 │ │ │形完整,肌肉柔软而光滑│味 │ ├─────┼───────────┼─────────┤ │ 贝壳类│受刺激时贝壳紧闭,两贝│贝壳易张开,两贝 │ │ │壳相碰时发出实响 │壳相碰时发出空响 │ │ │ │或破缺 │ ├─────┼───────────┼─────────┤ │ 项目 │ 新鲜 │ 不新鲜 │ └─────┴───────────┴─────────┘ ┌────┬───────────┬────────┐ │ 蟹类│蟹壳纹理清楚,用手指夹│蟹壳皱理不清,蟹│ │ │持背腹,两面平置,脚爪│脚下垂并易脱落,│ │ │伸直不下垂,肉质坚实,│体轻发腐臭 │ │ │体垂,气味正常 │ │ ├────┼───────────┼────────┤ │ 虾类│外壳有光泽,半透明,肉│外壳失去光泽,混│ │ │质紧密,有弹性,甲壳紧│浊,肉质松软,无│ │ │密裹着虾体,色泽气味正│弹性,甲壳与虾体│ │ │常 │分离,从头部起逐│ │ │ │渐发红,头脚易脱│ │ │ │落,发出臭味 │ └────┴───────────┴────────┘ ( 2006-02-20 16:48 )
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