5.1鲜肉护理
5.1.1 收货后鲜肉要及时得到处理，肉类的保鲜最主要是要在较低的温度下存放。
5.1.2 如果部分门店订有边猪，就不能叠放在一起，应及时把边猪挂起或分筐存放，因为刚屠宰后的边猪肉温较高容易变质。
5.1.3 对于粗加工肉品应及时分类存放，未及时售卖的肉品要存放保鲜库保存。如没有保鲜库要及时吊起，放在通风处，温度在18度以下最好。
5.1.4 内脏商品要及时清洗，猪肚要翻开清洗，粉肠要检查是否有肥虫。清洗完后一定要打包售卖，并及时放入保鲜卧柜。
5.1.5 分割加工间的温度不宜超过18度，所以分割前要打开分割间的空调设备。
5.1.6 通过预冷可以促进显色及保鲜，肉品在售卖前放入保鲜库中存放20分钟左右，不但可以降低肉品温度延长保质期限，也可以通过冷却促进肉体显色。
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