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 永辉超市海鲜鲜度管理

(一) 鲜度管理的原理

1、 鱼的自身的特征

2、 鱼的自溶

3、 细菌的感染

(二) 鲜度变化的过程

1、 鱼体僵硬

2、 自溶

3、 腐败

(三) 鲜度管理的措施

1、 温度管理法

2、 卫生管理办法

(四) 鲜活海鲜的鲜度管理

1、 养殖池循环的设计

... ...

来源:生鲜传奇

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