（一） 生鲜的收货原则
1． 生鲜收货操作由收货部人员按照收货流程执行。
2． 供应商必须在订单的有效期内送货。
3． 供应商必须用正确的订单送货。
4． 商品：品名符合订单上品名，数量符合订单或符合每日订货的数量，质量必须符合质检标准、订单标准。质量严重不符者，拒绝收货，质量降级者，拒绝收货或采取折扣方式。
5． 商品送货的运输车辆必须符合商品运输的温度要求，且干净整洁。
6． 商品运输的器皿、用具必须符合卫生要求。
7． 包装商品：外箱完好，内包装完好，条码有效，保质期标志清楚。
8． 生鲜食品优先收货，已经收货与未收货的商品明显分开。
9． 生鲜收货一律是净重收货。
10履行完收货手续的商品以最快的速度运至楼面，以正确的存储方式储存。
（二） 生鲜验货
1． 生鲜商品必须经过验货程序，符合质量标准才能收货。
2． 生鲜商品的验货标准遵循规定的商品质量验收标准，等级、规格、品种的变化以订单或采购特别说明为准。
3． 生鲜食品的验货方式以感官法为主，主要有视觉检验法、味觉检验法、嗅觉检验法、触觉检验法。视觉检验法主要评断商品的新鲜度、成熟度、清洁度，味觉检验法主要是评断商品的口味是否优良，滋味是否正常，嗅觉检验法主要是检验商品是否具备应有的香味，有无异味等等，触觉检验法检查商品的硬度、弹性、膨松等性能指标。
（三） 例外判断 + （四） 生鲜的收货程序
（三）例外判断
1． 生鲜食品（非原料），超市货架特别是称重的散装农副产品，允许有5%左右的数量误差。
2． 当生鲜食品的质量难以判断时，应由该部门管理人员确定是否收货。
3． 先退/换货，后收货。
（四） 生鲜的收货程序
核查订单/运输工具
↓
确认价格
↓
检查质量
↓
数量确定
↓
办理退/换货
↓
双方核对确认
↓
安全员检验
程序解释
◇ 核查订单/运输工具：检查订单是否符合收货的要求，已经送货的运输车辆的温度、卫生情况等；
◇ 确认价格：若属于永续订单，则需要确认收货的价格；
◇ 检查质量：检查所有的送货品种的质量是否符合收货的质量标准；
◇ 数量确定：对收货的品种进行数量确认，或称重或点数；
◇ 办理退/换货：办理该供应商的退/换货；
◇ 双方核对确认：双方确定收货的最后的收货数量；
◇ 安全员检验：安全员对整个收货的过程进行监督、检验。
（五） 生鲜验质
1． 生鲜品质量及验货则由生鲜部主管或其指定人员负责。
2． 生鲜食品验货质量严格按照各部门质量标准进行，规格、等级、包装按订单要求进行。
3． 主要通过商品的外观、颜色、气味等感官手段来判断品质是否优良。
4． 检查外包装（纸箱），检查生产日期、保质期是否符合收货标准。
5． 是否符合卫生检疫标准。
（六） 生鲜收货过磅
1． 如果商品装在容器、筐子里，过磅时要将其重量扣除，以净重为准。
2． 称重重量以超市收货部现场磅重的数据为准，四舍五入保留小数点后两位数字。
3． 全数过磅后，双方签名确认无误，方可由收货录入员做电脑录入。
（七） 生鲜退货与换货
1． 生鲜退货商品符合条件：供应商的购货协议中有退货条款，商品确属于质量问题。
2． 生鲜可退货商品表
面包 蔬菜 肉类 海鲜 熟食
原料类、已过期 南北干货 腊制品 海鲜干货 品牌熟食、原料类
品牌面包
3． 生鲜退货程序
确认退货品项、数量
↓
填退货单
↓
单到退货组
↓
货至退货组
↓
退货组核实单货一致
↓
安全员验检
↓
退货
程序解释：
◇ 确认退货品项、数量：楼面确定退货的品种和数量；
◇ 填退货单：楼面填写退货单；
◇ 单到退货组：将退货单送到收货部的退货组；
◇ 货至退货组：在供应商送货时，将需要退换的商品送到收货组；
◇ 退货组核实单货一致：退货组核查退换的商品是否与单据一致；
◇ 安全员验检：安全员检验退货是否正确；
◇ 退货：办理退货手续，将货物退给供应商，电脑进行扣数处理。
生鲜退货要点：
◇ 符合退货条件的商品办理退货；
◇ 退货以供应商为抬头进行办理；
◇ 退货单的商品货号、商品品名必须与电脑中一致，数量必须与货物的实际数量相符，不符合最小单位者按几分之几单位计算；
◇ 退货的商品必须有明确的标识，标明时间、供应商名称，存放在商品退货暂放处；
◇ 退货组在办理退货手续时，需要检查单货一致。
4． 生鲜换货
◇ 生鲜换货商品符合条件：保质期极短且要求日日新鲜的商品；
◇ 生鲜可换货商品：品牌面包、牛奶、豆浆等。
生鲜退货程序
确认退货品项、数量
↓
填退货申请单
↓
单到收货组
↓
货到收货组
↓
核实单货一致
↓
安全员验检
↓
换货
程序解释
◇ 确认换货品项、数量：楼面确定换货的品种和数量；
◇ 填换货申请单：楼面填写换货单；
◇ 单到收货组：将换货单送到收货组；
◇ 货到收货组：在供应商送货时，将需要退换的商品送到收货组；
◇ 核实单货一致：退货组核查退换的商品是否与单据一致；
◇ 安全员验检：安全员检验退货是否正确；
◇ 换货：将货物退给供应商，在收货的数量中进行扣除处理。
生鲜换货要点：
◇ 符合换货条件的商品才能办理换货，否则按退货处理；
◇ 换货以供应商为抬头，每日收货时进行办理；
◇ 换货的商品货号、商品品名必须与所更换的商品一致，不同品种的商品不能换货；
◇ 换货单据数量必须与货物的实际数量相符；
◇ 换货的商品必须有明确的标识，标明时间、供应商名称，存放在商品换货暂放处；
◇ 退货组在办理换货手续时，稽核人员必须在换货单据上签名
