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| “肉类损耗控制”由
雁南飞2009
创建于 2009/3/12 23:05:42 |
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严格控制收货和验货：
1、为了维持肉类鲜度，应优先过磅收货，并要求在最短时间内完成验货。
2、收货时要注意收货品项与订货的品项是否相符，送货单位与订单上所列单位是否相符，重量是否足重，不足重量当场扣除，要核对多送或少送，核对收货人员记录数量与实际收货数量是否相同。并与收货人员、防损员一同汇总数量。
3、收货时要严格控制肉类品质，要按照营运流程中的"验收标准收货"。
正确的营运管理：
1、肉类收货后，除现场展示外，其余肉类一律放入冷库保鲜，以确保肉类品质。且肉类加工处理速度要快，使其尽快商品化。
2、肉类加工处理时应有专业人员操刀，要按照正确的加工流程操作，并且每一流程有专人负责。
3、肉类人员要定时检查肉类品质，定时回收散货。若因销售差或因顾客挑选时不慎造成的损耗及品质劣化，及时降价出售，或做加工处理，如原料肉绞肉馅，转熟食等。
4、订货量要准确且要做到先进先出原则。
5、对于较易变质且回转率太低的商品，考虑是否贩卖或减少订货量。
6、要经常做市场调查，使商品售价适合市场行情，提高售价吸引<
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 由
雁南飞2009
发表于 2009/3/12 23:06:34，已有[0]人推荐
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