熟食课怎么做？

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主题：熟食课怎么做？

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新赵都超市

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楼主

熟食课怎么做？
自营生鲜的熟食课怎么操作？有以下问题：
1、人员问题
2、管理流程问题
3、进货问题
4、损耗的控制问题（销售不完的商品如何处理，如何控制损耗）
5、品质如何控制

该帖于 2006-2-21 11:42:00 被修改过

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人要活得潇洒！

2005-12-30 18:03

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新赵都超市

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2楼

RE:熟食课怎么做？
都放假了吗？

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人要活得潇洒！

2006-01-01 11:53

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涵

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3楼

RE:熟食课怎么做？
熟食课的比较忙，没的空上网。呵呵

2006-01-03 18:33

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红星

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4楼

RE:熟食课怎么做？
作为熟食我觉得最难管理的就是人员，如果管理好了人员以下的问题就比较好解决

2006-01-14 09:34

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新赵都超市

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5楼

RE:熟食课怎么做？
食谱卡啊食谱卡，食谱卡弄不好，熟食师傅不好找。

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人要活得潇洒！

2006-01-15 09:46

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还是不知道

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6楼

RE:熟食课怎么做？
细节太多了！

2006-02-06 13:36

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摇摇

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7楼

RE:熟食课怎么做？
食品安全与卫生是基本，缺少它其他一些免谈。

熟食能否做好，关键在于熟食口味，而口味的来源于人员的技术、食谱、管理上的坚持

2006-02-21 11:42

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xuedencom

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8楼

还是人的因素。。。。

2006-07-06 00:57

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liangyong6624

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9楼

还是人的因素。。。。

2006-08-18 14:01

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张启武

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10楼

最大的问题是卫生与安全，最矛盾的是排面与毛利（生意特好除外）！

2008-06-09 22:52

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