主题：水 果 介 绍

柑橘

柑橘属植物是柑橘类果树中最主要的一群植物，共有17个种，分成6个
种群：大翼橙类、宜昌橙类、 枸橼柠檬类、柚类、橙类和宽皮橘类。我国柑橘主要在川、粤、浙、湘、鄂、赣、桂、闽、台、滇、黔等省区栽培，涉及19个省（区）市。我国是柑橘原产地之一，栽培柑橘已有4000多年历史。由于种种原因，柑橘形成了许多品种（品系），单单宽皮橘类的温州蜜柑就有100多个品系。 果实的耐藏性，各品种间差异很大。一般来说，柠檬类最耐贮藏；其次是甜橙类，如四川的锦橙、实生甜橙，湖南的大红甜橙，福建的雪柑等，可贮藏半年左右；再次是柑类，如蕉柑、温州蜜柑；宽皮橘的耐贮性最差，尤其是四川
的红橘，当然，在每个橘种群中，自然也有耐贮与不耐贮之分，如耐贮性差的宽皮橘中，温州蜜柑、瓯柑、曼橘和并柑就耐贮藏。永春芦柑个大味佳而耐贮藏，是柑橘中较佳的品种。

荔枝

原产我国，果实外观美丽，钯泽鲜红，肉质多汁，营养丰富，甜润可口，是南方的特产名果之一。但荔枝组织结构幼嫩，收获季节正值盛夏，采且生理活动旺盛，不耐贮藏。采收后在常温自然状态下，1－2天果皮变褐，果肉变质，很快腐烂，色、香、味俱失，是最不易保存的水果之一。

在果皮从绿黄色变为红色（个别品种例外）时，即可开始供远运的荔枝采收。如果近销或就地加工，则采摘果皮通红、果肉丰厚、果核已变成漆褐色，并具有荔枝香甜的风味、无“乌壳”（霜霉病果）的果实，以8－9成熟为好。

苹 果

苹果是我国第一大果，产量高，品种多，供应期长。苹果果实营养丰富，色、香、味俱佳。苹果主要用于鲜食，也是重要的食品加工原料。由于苹果树的经济寿命长，且又高产，已成为新种植区的一项重要经济来源。

梨

梨树是的国的主要果树之一，栽培历史悠久，分布全国。在大宗水果中，梨果产量仅次于苹果和柑橘，位居第三。梨一般在夏秋成熟，易于进行气调贮藏，做到周年供应。梨在我国可分成四大系统；秋子梨系统、白梨系统、砂梨系统和西洋梨系统，共有3000多个品种，耐藏性各异。

梨的贮藏方法虽与苹果相似，但也有区别，应以防腐、防褐变和使石细胞软化为主要目标。

据不完全统计，全国梨栽培品种超过3000个。从总体上讲，白梨系统的梨品种大部分耐贮藏；秋子梨系统中的优良品种多不耐贮藏；砂梨系统的品种耐贮性不及白梨；而西梨系统的品种多数不耐贮藏。
山楂

山楂营养丰富，几乎含有水果的所有营养成分，特别是有机酸和维生素Ｃ的含量较高。山楂酸甜可口，适合生食，又适合加工成山楂片、山楂酒等。它的药用价值也较高，山楂能健脾胃、县消化、治疗高血压等疾病，所以长期以来，它是我国人民喜爱的一种果品。

我国有十六七种，通常栽培的有三种：云南山楂、北方山楂、湖北山楂。优良品种有：辽红、豫北红、金星、大金星、泽州红、滦红、粉口、磨盘、敞口、大山楂、紫肉、秋金星、伏里红、面楂等。和般肉质致密而硬、较晚熟、含可溶性固形物10％以上者，适于贮藏。

葡萄

葡萄属于浆果类果实，没有呼吸跃变，即无熟作用，要在树上完全成熟才能采摘。

葡萄的品种种类很多，按地理分布和生态特点，可划分为三个种群，即欧亚种群。 我国目前栽培的品种约有800多个。葡萄按其用途又可分成酿酒葡萄、 制干葡萄、制汁葡萄、制罐葡萄和鲜食葡萄五类，每类葡萄的贮藏方法不一。

葡萄的优良品种

１、玫瑰香，欧亚种

该品种为鲜食、酿酒兼用，果穗中或大，紫红色，多汁，味甜，有浓郁的玫瑰香味。果皮中等厚且韧，耐贮运性中等。

２、牛奶（宜化白葡萄、玛瑙），欧亚种

果穗大，浅黄白色，肉质脆而多汁，甜但无香味，品质上。果粉薄，皮薄。旱地栽培的耐贮运，浇水多的不耐贮运。

３、巨峰，欧美杂种

原产日本。果穗中，暗紫色，甜酸，有草莓香叶，汁多。果粒特大，品质好，抗病力强，耐贮运。

４、莎巴珍珠，欧亚种

果穗中，果粒呈黄绿色，肉脆、多汁，酸甜，有玫瑰香味，品质中上。耐寒，易裂果，极早熟，不耐贮运。
５、保尔加尔，欧亚种

果穗大，果粒呈绿黄色，果肉脆、多汁，甜、清口，品质上。晚熟丰产，耐贮运。

６、意大利，欧亚种

果穗大，果粒呈绿黄色，果肉脆、多汁。风味甜，有玫瑰香味。果粉中等厚，皮厚。品质极佳，晚熟，耐贮运。

７、龙眼，欧亚种

果穗大，呈紫黑色，柔软多汁，风味甜。果粉厚，果皮中等厚。系鲜食、酿酒兼用。抗病，耐旱，耐贮运。

８、白玫瑰香，欧亚种

果穗大，呈黄白色，肉脆、汁少，甜，有浓郁的玫瑰香味。品质上，抗病和抗寒力弱，耐贮运。

９、乍娜，欧亚种

果穗大，呈紫红色，肉质脆甜。抗病丰产，不易脱粒，较耐运输。从上可见，晚熟品种的果皮厚韧，果面及穗轴含蜡质，含糖量高，耐贮藏。


柿

柿原产我国，至今已有3000多年的栽培历史。从总产量来看，仅次于苹果、梨、柑橘，居全国各类果品产量的第四位。在一般常温条件下，涩柿脱涩后易于软化，只能贮存1－2周，不耐贮运。所以，柿果贮藏难度较大。

我国柿的品种很多，据不完全统计，约有柿种800 多个。一般可分为涩柿和甜柿两大类。涩柿的品种较多，按果形可分5种。甜柿可分为御年型与非御所型。 御所是日本甜柿的代表品种，才能食用。甜柿在树上软熟前后即能完成脱涩。

涩柿中的燥柿（陕西）、盆柿（江西于都）等不耐贮藏。广东、福建的元宵柿可贮到翌年元宵节。陕西乾县的木娃柿，河北赞皇等地的绵羊柿，冀、豫、鲁、晋等省的大磨盘柿，陕西三原等地的鸡心黄柿等，耐贮藏，可贮5－6个月。

杨梅

杨梅的可食部分是无数多汁小突起（肉柱）所组成的。通常肉柱圆钝的汁多，柔软可口，风味好；肉柱尖的汁少，风味稍差，但较耐贮藏，不易腐烂。杨梅要在充分成熟时才能采收。杨梅成熟期一般在梅雨多湿季节，果实成熟后易腐烂、落果。所以，应及时抓住晴天随熟随采，分期分批采收。
香蕉

香蕉是我国华南地区四大名果之 一，也是南方远销北运的方要水果。香蕉质地柔软，清甜而芳香，营养价值高，除鲜食外，还可做成食品和酿酒。

香蕉是热带、亚热带地区的水果，在贮运进程中既怕热又怕冻，对低温十分敏感，冬季运销北方时，受冻后变黑发僵，解冻后即软腐，不适于食用。即使在0－10 ℃下贮运，也易发生冷害，果皮变黑，难以催熟，失去商品价值。而在高温条件下（30℃以上），香蕉又容易腐烂，造成损失。因此，香蕉的贮藏保鲜，对减少贮运损失、提高经济效益的作用十分明显。

香蕉种类很多，我国习惯上将它们分为香蕉、大蕉和粉蕉（包括龙牙蕉）三类。在诸多香蕉品种中，大种高把香蕉（又名青身高把、高把香牙蕉）和高脚顿地雷是外销主要品种。广东省东莞产的油蕉较耐贮藏。粉蕉类型中的西贡蕉和美蕉不耐贮藏，而龙牙蕉（又名过山香）耐贮藏。香蕉的品种多，尚未有系统整理的报道，有不少同物异名的香蕉品种

石榴

石榴也是遍布我国南北的一种水果，在我国亚热及温带地区广泛分布。石榴不仅是营养丰富的水果，也是一种极佳的观赏植物。果实中维生素Ｃ的含量比苹果、梨高1－2倍，它含有转化糖和苹果酸，吃时甜酸爽口， 对人体有利。石榴还可供药用，治疗肠炎、气管炎、肺炎、扁桃腺炎、口腔炎等。石榴果实奇特，其顶端有宿存的花萼，果皮内有6个子室，相互间以薄膜隔开， 每个子室有许多种子。其可食部分分为肉质化的外种皮，汁多清香。

菠萝

菠萝是热带水果，果实多汗，肉色黄亮，有诱人的芳香，营养丰富，但不耐低温。菠萝有三个品种群：卡因类、皇后类和西班牙类。在现有品种中大多不耐贮运，仅皇后类的中的巴厘（又名“菲律宾”、“陈嘉庚”、黄果等）品种，以及西班牙类中的武鸣、云南、台湾土种等较为耐贮运。

哈密瓜

哈密瓜味美甘甜，多汁爽口，品质风味极佳，在瓜果市场上享有盛誉。通常，晚熟品种的哈密瓜果皮坚韧，具有弹性，肉质致密，瓜面光滑，有蜡质层，较耐贮藏。早熟品种不宜长期贮藏。用作贮藏的瓜，平时就应控制灌水量，早停水，可提高瓜的耐藏性。

一般在正常采收期前4—6天、8—9成熟时采收。采时要轻拿轻放，不要擦伤瓜皮。凡瓜皮擦、碰伤的一概不能贮藏。包装与运输时要注意尽量减少途中激烈震荡，平稳装运。
猕猴桃

猕猴桃是一种藤本水果，酸甜可口，富含维生素Ｃ，营养丰富，被誉为水果之王，果中珍味。由于它对心血管病等多种疾病具有明显疗效，并能阴断癌细胞诱发物亚基吗啉与二甲基硝酸的形成。因此，猕猴桃普遍受到人们的青睐，况相开发，成 一种新兴的果树产业。


草莓

草莓果色鲜红、水灵，果实柔软多汁、甜酸适口，有股特有的芳香味。它营养丰富，钙、磷和铁质的含量比苹果、葡萄多2－4倍，维生素Ｃ的含量比苹果多10倍以上，有清火解热、生津止渴、利尿止泻的功效。但草莓含水量高，组织娇嫩，易受机械损伤和微生物侵染而腐烂变质。

在常温情况下，果实放置1－3天，就开始变色、变味，失去价值和加工品质，难以贮藏保鲜。

较耐贮运的草莓品种有：鸡心、狮子头、戈雷拉、宝交早生、绿色种子、布兰登保、硕丰、硕蜜等。上海、春香、马群等品种不耐贮运。


西瓜

西瓜原产非洲，性喜炎热，极不耐寒，瓜体大，皮厚，却不耐贮藏。西瓜对低温敏感，在9.5℃以下贮藏， 就有冷害症状；而在高温下贮藏，则糖分含量降低，随后腐烂。

贮藏的西瓜要适时采收。过早采收，品质差，在西瓜成熟，但未发生呼吸跃变前，品质风味均好。当晚熟品种开花后40天左右，果实附近几节卷须枯萎，果柄茸毛脱落，果皮光滑发亮，用手指弹瓜发出浊音时，瓜已十分成熟，宜于即食。贮藏的瓜需采八九成熟的，生瓜不能贮藏。采前一周应停止灌水。清晨采摘有利贮藏，切忌在烈日下气温高时采收。采摘时要轻拿轻放，防止外伤和内伤。采下的瓜应及时运走，来不及运的应放在阴凉处。


樱桃

樱档也是南方均有栽培的一种果树，其果实外观娇美，营养价值高，多汁而味甜，既是人们喜爱的鲜食水果，又是食品加工的原料。樱桃栽培品种，我国有4 种：中国樱桃、欧州甜樱桃、欧州酸樱桃和毛樱桃。在主要的樱桃优良品种中，耐贮运的有：滨库和鸡心，均系晚熟品种。早紫、黄玉、大紫、毛把酸等品种不耐贮运。
芒果

芒果的果实外观美好，风味独特，营养丰富，有热带果王的美称。芒果属跃 变型果实，7－8月成熟， 此时正值高温多雨季节，表色时采摘，在常温下迅速后熟。同时，芒果冷敏性强，不耐低温，遇低温易出现冻害；高温则加速其腐烂，密封又易变质民出异味。因此贮藏寿命极短。对芒果的贮藏保鲜必须从多方面着手，进行综合保鲜。

我国有栽培芒果100多个品种，其中，吕宋芒、 云南象牙、象牙22号、黄象牙、秋芒、桂香等较耐贮藏，泰国芒等现耐贮藏。

龙眼

龙眼原产我国，是我国南方重要的亚热带果树。龙眼果实营养丰富，果肉鲜嫩，果汁甜美，风味宜人。但龙眼在8－9月的高温、高湿条件下成熟采收，采后的果实生理、生化剧烈，鲜果易变色变质，不耐长途运输、长期贮藏。在28℃的室温下，果实一般在一周内全部变质腐烂。

龙眼果实以充分成熟估收为宜。当果实有以下变化时，龙眼果实已经成熟：果实由坚实变为软而有弹性感；果面由粗糙转为薄而光滑；果核由白色变为黑褐（某些品种为红褐）；果肉生青味消失，代之以由淡变甜。

龙眼的品种很多，全国约有400个栽培品种。一 些稀有名贵品种，例如冰糖肉、东壁。它们不但品质好，而且较耐藏。泉州本地耐藏性也较好，贮藏50天，好果率达95％以上。在福建的一些品种中，福眼、赤壳、水涨等不耐贮藏。

枇杷

枇杷初夏成熟，果肉柔软多汁，甜酸适口，风味佳美，它的上市晚于樱桃、草莓，先于杨梅、桃李，时值水果淡季，颇受消费者欢迎。枇杷皮薄，易受机械损伤，伤口易腐烂，果皮易变褐色。在室温下存放20天，果实全部腐烂，失去食用价值。

核桃

核桃是木本油料作物，可供食用的有核桃属和山核桃属。核桃富含脂肪和蛋白质，营养丰富，有一定的药用价值。

核桃果实在其外果皮由绿变为淡黄，部分裂口，个别果实自然脱落时，即为成熟，也是采收适期。如采收过早，则种仁不饱满，出仁率低，含脂肪量低，且不耐贮藏。对于留种用的，切忌早采。采收期一般均在白露至秋分期间。采收时，用有弹性的竹杆逐枝敲打，树下有塑料薄膜铺垫，防止摔伤。

枣
枣原产我国，栽培历史悠久，有许多良种。枣的果实外观美、味道好、营养丰富，尤其富含维生素Ｃ，100 克鲜枣的维生素Ｃ达0.3－0.6克，比苹果高70－100倍， 比柑橘高7－10倍，比猕猴桃高4－6倍。更重要的是， 枣子中含有一种名叫环磷酸腺苷的物质，能增强心肌收缩力，扩张冠状血管，抑制血小板聚集等。据报导，在恶性肿瘤细胞培养过程中，加入环磷酸腺苷，疯长恶变的癌细胞居然停止生长，甚至还有可能为正常细胞。

梅

梅果除少量鲜食外，大多用作加工。梅的适宜采收因加工目的而异。大宗的梅加工初产品盐梅干所需的梅果采收较早，当果实已充分肥大、果肉尚脆硬时，即在黄熟前10天采收。用于加工糖梅、陈皮梅的果实，采收更早些，在果皮颜色未转淡前采收。制乌梅干、梅酱的，要求果实完熟变软时采收。制果酒的梅则在果皮黄化后采收。一般认为鲜食用青梅的适采期是种子胚乳已硬化到内果、果皮开始黄化这一段时间。

桃

桃的原产我国，分布较广。桃的果实外观艳丽，风味优美，果肉甘甜多汁，且具有特殊的诱人芳香，营养丰富，是我国人民普遍喜爱的果品之一。桃子除鲜食外，还可制作罐头和桃脯、桃干。桃的全身均可入药。桃子产量高，结果早，俗话说，“桃三杏四李五年”，说明桃树栽后第三年即可开花结果，因而各地种植面积大。但桃子成熟期、收期较集中，又是处于一年中的高温炎夏之际，所以，采后2－3天，果肉很快软化、褐变，失去食用价值。每年桃子上市，产销矛盾突出，产后损失较大，可高达30％。

我国有栽培桃品种800多个，可分成三个生态品种群。通常，桃很少用来贮藏。但就耐贮性而言，晚熟品种较早熟耐贮，中熟次之，而且中、晚熟品种的桃较适于冷藏。水蜜桃类不耐贮藏。较耐藏品种有：大久保、白凤、京玉９北京14号）、丰黄、连黄、黄露、深州蜜桃、肥城佛桃、永春水蜜桃、寒露蜜桃、冻桃、冬桃、绿化9号、燕红、秋香等； 耐贮性较好的有：白花桃、武昌桃、罐桃5号、罐桃14 号等；耐贮性差的有：冈山早生、冈山白、冈山500、林玉、 玉露蜜桃、白芒蟠桃等。用于贮藏和长途运销的桃，必须选择品质优良，果子大，色、香、味俱佳的品种。

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