联纵智达打造“卡依之1/2厨房” 餐饮厨房新理念
如果您是一位星级酒店的餐饮主管，你是否会为频频增加或更换洗菜工、切菜工、拼菜工等这些额外人力资本而烦恼？如果您是一位中小餐饮酒店的老板，您是否会为自己心爱的掌勺大厨们每天必须在“填”满蔬菜瓜果更显拥挤的厨房重地无法及时给远到而来的食客呈上美味菜肴，影响自己酒店口碑而忧心呢？倘若你也有以上的厨房“尴尬”，不妨继续往下看，或许您能在此文中找到答案！
其实，“半成品”并不是什么新鲜事物？当您在超市里采购食品时，会不自觉地走到陈列着许多搭配好的生鲜半成品菜冷藏柜前挑选一番。毫无以问，这类商品的闪亮登场受到广大上班族们的欢迎：它不仅能节省前处理的时间，还能为众多家庭夫妻、单身白领摆脱上班忙碌一整天的劳累，可谓是家庭厨房的好帮手。
当初联纵智达为海通打造具有海通特色的“卡依之1/2厨房”新商业模式时，我们多少从超市的半成品菜里得到点启发。海通食品集团股份有限公司是一家以果蔬加工为主业的农产品加工企业。与联纵智达合作之前，海通食品主要走农产品外销市场兼有国内市场，但事实是海通国内市场的运作并不理想。通过对海通的内访外调，我们发现海通集团的整体优势与弱势都惊人的突出：拥有标准化管理无公害果蔬种植基地上万亩、万吨智能冷库，专业的OEM生产基地可代为研发、代为生产、代为储藏物流配送．．．．．．这些优势足以证明它具备做一家大型企业的能力。不过，产品品种多（半成品果蔬、杨梅汁、冷鲜面饼、果蔬汤料等等），缺乏有竞争力的商品、内销渠道定位不清，品牌影响小、管理、运营机制相对滞后．．．．．．的突出弱势是公司目前在国内市场打不开销路的主要症结，并且这些症结有逐步威胁整个公司利益的趋势。
经历无数次“头脑风暴”后，项目组仔细对比目前国内传统餐饮厨房模式与现代餐饮厨房模式的利弊，结合当前餐饮厨房供应市场环境，针对目前海通主要依靠外销业务、国内脱水干菜业务以及国内果蔬加工原料业务的利润来源且缺少新兴业务和未来业务这一现实情况综合考虑．．．．．．最终创意出一套适合于海通的“卡依之1/2厨房”新商业模式。我们认为卡依之1/2厨房业务不能局限于厨房食品半成品供应商，更应该放眼中国餐饮市场，努力成为未来中国厨房食品解决方案的提供商及品牌运营服务商，做到规模与品牌双管齐下。于是，将卡依之1/2厨房商业模式的定位为以半成品供应为切入点，以厨房食品解决方案为引爆点，以品牌服务为增长基石。
项目组将“卡依之1/2厨房”的客户类型初步定为中型餐饮连锁机构、中高档餐饮机构即对降低厨房运作成本，提高厨房效能有较高的要求；拥有中央厨房或厨房部分工作外包，积极寻求厨房的合作商；对半成品品质要求高的客户。“卡依之1/2厨房”将严格按照标准化、现代化、营养化、简捷化的标准进行半成品的提供，不仅作为半成品供应商，还联合客户进行产品的研发，逐步上升为厨房食品解决方案的提供商，过渡到软件服务商。并作为中间品的提供者及整体方案的服务商，依托大客户实现品牌溢价，成为厨房解决方案及供应商的品牌输出者。
此外，我们依靠海通“自我研发种植”的物流、储存能力的内部资源优势，利用采购半成品、粗加工菜，兼并或收购小产品加工厂等外部资源。将卡依之1/2厨房建立成集现代化、科技化、信息化为一体的综合运营平台，全面进入餐饮渠道采购系统，让卡依之1/2厨房成为厨房优化的首选。
