我在深圳经营营过一家生鲜便利店。
1000户左右的小区，附近有一个菜市场，我的店在小区内，2006年10月开业，店外也有一家，纯生鲜的，比我早开业3年。
我的店100平米，主要经营蔬菜、水果、鲜肉、淡水鱼、日杂食品。
刚开始生意不好，一天2000多，压力很大。但是我坚信生意一定会好起来。刚开始的半年亏的厉害，大约亏了10万左右。外面那个店的老板路过我的店的时候，总是笑眯眯的，在我眼里像是一把把刀子。
我一直做咨询，自己亲自操作的店将近30家，28家都非常成功。为什么我就不行呢？如果这家店做不好的话，我的自信将受重挫。自己都做不好，以后有底气给别人开店？老婆劝我放弃，但是我只是痛苦的坚持，并且不停地改造。
半年之内，一个小店改造了5次。调布局，换货架，整陈列。。。。。
半年之后，销售开始反弹，3500，5000，6000，7000，8000。。。。。好的时候，一天能做到10000多。
深圳生鲜的毛利高，我这个店平均毛利率能达到22-25%左右。
给你提供点建议：
1、要了解顾客，不要自以为知道了很多，要深入实际，了解他们对“新鲜”的认知。
刚开始我用的木质货架，模仿沃尔玛卖干菜。干菜的话，比较实在，不加一点水。但是，顾客不买帐，顾客希望买到“水灵灵”的菜。我就把花4000块做的货架拆成废品，换成了不锈钢的货架，每天喷水。不但顾客喜欢，而且进10斤菜，往往能卖11斤。因为里面加了水。不为什么，“新鲜”是由顾客定义的，而不是店主。
2、不断研究保鲜的方法。刚开始的时候，每天早上扎一次菜，然后就不管了，损耗很厉害。我就坐在竞争店的椅子上，他们是如何保鲜的。我发现他们一天要整理3次。早、中、晚都要整理。把坏的挑出来，重新捆扎，喷上水，又好象是回到了刚进货时的状态。不要怕麻烦，不要怕累。做零售本身就如此。
3、要不断的调整，直到顾客满意为止。经营没有秘诀，唯一的秘诀就是：在你的对手革你的命之前，先要革自己的命。好好想想我这句话的意思。
4、因地制宜，坚持到底。我的店在一个以中产阶级居多的小区里，都是高层住宅。深圳生活节奏快，一般早上都是买早点吃，而不是北方人在家里做。整个小区没有一家做餐饮，因为物业管理处不允许。我觉得这是一个增加人气的好机会，一定要试试。所以我就在店外贴了一个广告。很快就有一家安微人找到我要做早餐。中间和物业管理发生了很多事，但最终还是搞定了。不但拉动了人气，而且还减少了我的房租压力。
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呵呵，多谢2楼和3楼哥们的鼓励，让我们一起为销售而战斗！
其实，不管是做生鲜，还是做食品，或者是非食品，经营的可能是不同的商品，但本质都一样：决定生意的好坏是进取的精神，是经营者本身“赢”的意志，不能不赢的意志。如果缺少了这个，什么技巧都不会管用。
我有一个朋友在鞍山地区一个店做店长，年纪不小了，50多岁，受人之托，接下了一个卖场。过去在家乐福做过，也算是零售业的前辈。这个店也有生鲜，但是都是做联营，很差的那种。老头到任之后，把蔬菜，水果，水产全部自采，生鲜整体调整。北方超市经营的人才极缺，老头亲自上阵，凌晨起到市场采购蔬菜，水产。现在销售额翻了一倍。
令我感动的是他的这种精神，和亏损战斗的精神，一个真正的生意人的精神。
