零售商业的两种经营模式

资产回报率示意图

怎样明显改善生鲜利润状况？

超市生鲜经营的三个挑战

营销技巧——如何活化生鲜卖场？

（一）生鲜品的品类结构分析

（一）生鲜品的品类结构分析

品类划分的方法：购买者研究，消费购买习惯，关联度分析

（一）生鲜品的品类结构分析

分小组讨论作业一

 1、营运管理小组讨论作业（时间段：周一至周五；周末）

【1】本超市销售高峰是在什么时段？

【2】请描述本超市生鲜消费的典型顾客群及其特征。

【3】请描述目标顾客群的生鲜消费方式？

 2、采购管理小组讨论作业

       ——生鲜商品分类结构、品种数量、分类毛利状况、损耗率

生鲜品类关联性

分小组讨论作业二

 3、按照门店分小组讨论作业

  【1】列表说明本超市蔬果部、肉类部和水产部的商品分类结构

  【2】举例说明生鲜商品的品类角色

  【3】举例说明什么是单向商品关联、双向商品关联和多向商品关联

增加市场份额（Increased Market Share)：

      市场份额增长此商品是否能够使我们采取各种方法与其它同行进行商品对抗以增加我们的市场占有份额。

1、适合本地消费者需求

2、形象商品低毛利，普通商品高毛利，组合达成赢利目标

3、生鲜商品结构调整

      低价位：该项商品应作到市场最便宜并保证品质。一般占销量３０％

      中价位：占销量５０％

      高价位： 占销量２０％，它常是小分类的高档商品

生鲜消费的特点60～70％的消费决策是在卖场中完成的

n   卖场是舞台；经理是导演；

商品是演员；顾客才是观众！

n   商品的布局陈列犹如人脸上的表情，有的呆板平淡，有的四季如春！

n   超市商品的自我展示能力。

   —— 传统的时间和休闲概念（24小时）

   —— 现代的时间和休闲概念

 有偿时间、尽义务时间、可自由支配时间

【案例】美国的家庭替代餐（HMR）市场分析

—— 经营者的对策应该是什么？

—— 怎么给HMR定价？

【案例】Churchs Chicken

生鲜品类管理的两个出发点……

（二）生鲜区卖场平面布局设计

【1】超市规模定位

（二）生鲜区卖场平面布局设计

1、生鲜区在超市中定位要求

2、生鲜区面积分配

       一般超市前区和后区面积比例：  8：2

       超市生鲜区前后区面积比例：  1－2：1

 3、前后区明确区分

       四度空间：

       四度空间与通道之间的组合  

（二）生鲜区卖场平面布局设计

A、生鲜区平面布局模式

1）大卖场的平面布局模式

2）标准食品超市和生鲜超市的布局模式

3）平面布局模式的误区

（二）生鲜区卖场平面布局设计

生鲜布局图例分析：案例生鲜布局图.doc

（三）如何营造生鲜区的卖场环境气氛

四、连锁超市生鲜经营的难点---生鲜损耗控制

不明原因的商品丢失

完整/闭环的生鲜数据采集和分析体系

五、构建高水准的生鲜区管理流程

通过管理和培训员工来保证结果

所有器材处于良好状态

生鲜区管理问题

1、当超市开门营业接待第一批客人时，生鲜商品陈列应该达到什么样的标准？

2、如何确保达到开门时的陈列标准？

3、恢复性陈列标准的时间定位？

管理标准分类列项：

 1、根据企业生鲜区和管理流程和经营情况，着手制定分类管理标准和关键环节  

       的管理标准

 2、根据销售规律，制定不同时段的恢复性陈列等工作标准

 3、交接班工作标准，包括：

工作程序/流程

生鲜区管理问题

1、生鲜经营部门有无产品加工说明书？  

2、产品配方和加工手册是否放在加工间最方便查阅的地方了？

3、你所管理的生鲜部门用工和排班的依据是什么？

1、生鲜品的加工制作说明书

2、部门品类产品工作流程

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如需帮助请看： 资料共享区版规 | 投诉须知

该帖于 2009-5-27 17:29:00 被修改过

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该帖于 2009-5-27 17:31:00 被修改过

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该帖于 2009-5-27 17:29:00 被修改过

要给钱的啊？

草，要钱也就算了。你还分断收费起来了混

完整版生鲜培训资料，80余页PPT，4小时讲课内容，绝对物超所值。

我购买了也打不开  同志们不要上当

该帖于 2009-5-29 17:57:00 被修改过

超市生鲜管理——价值1800元的生鲜培训资料

没钱同样能看！！！！！！！

http://www.linkshop.com.cn/club/archives/2006/289359.shtml

打不开  请发我的E-mail:  linghong1219@yahoo.com.cn

谢谢

兄弟你瞒有头脑啊，我看过你好多贴子，也知道你做过14年生鲜，你发表的有些都是错误的观念、错误的信息，你要知道山外有山，因此别忽悠，别炫耀，在论坛里，我不支持你在这里做生意。

你要么免费给大家看资料，要么别发这个贴。如果不免费请及时删除。

我对你得罪之处还挺多，有想法直接回贴骂。

而且与方昕发过的PPT极其相似。

回14楼：

一、如果我有发布一些是错误的观念、错误的信息，对部分新手有误导的行为，请回贴指出问题的核心在那里，可相互探讨，这样大家可以印证思想，思路，共同提升。

二、这是我两年前亲自参加的一次培训会资料，培训费用1人1800元，作者是谁忘了，不过感觉还不错，对生鲜进行了全面的阐述。如果有些朋友有兴趣，大可以付金币购买，想要免费资料的，本人博客会陆续增加以前收藏的资料。

该帖于 2009-6-1 11:42:00 被修改过

30个币 下了3个附件，还是打不开 

请发我的E-mail:  linghong1219@yahoo.com.cn

别忽悠我

已收到 谢谢

没有那么多钱呀

我也有资料，但是不敢卖

我也买了，用两个账号买的，一个没有这么多钱，解不开，请发到我邮箱吧，谢谢

52787268@qq.com

楼主不知是讲的真实话吗？此资源是楼主在两年以前参加培训化了1800银子的收获。但对于我们、企业每天都在不断的进步，企业的管理流程与操作规程随时都在更新，更何况两年了，现在用来参考还是可以的，但用于其它我看大可不必。

专业人士是需要交流与共享，非专业或新手另外！

已发送至26楼，请查收！

另！

虽然收取金币，但本人现在帐户上没有收到一枚金币！

 等级：店长
  文章：27
  回帖：139
  金钱：315
  积分：733

就是“金钱：315”，在你属性里面

有意思吗?这里是大家交流的地方你当是卖场啊,

交下小辈们难道损失很大吗?