超越现状 
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鲜活海鲜的鲜度管理
鲜活海鲜的鲜度管理 鲜活海鲜的鲜度管理主要就是怎样将活的水产商品养活，尽量延长生命。
活水产与冰鲜水产的市场的售价差距非常大，如果超市进货是活鲜，但因养殖
不慎导致过量的活鲜死亡，死亡的活鲜只能降价处理，则价格上的损失将较大，
有一些活鲜，如蟹类，死亡后将不能食用，则只能丢弃处理。因此活鲜的养殖
的好坏不仅是一个鲜度管理的问题，对控制损耗、毛利的损失有很大的影响。
1．养殖池循环的设计
(1)水循环：海水养殖和淡水养殖不同，它们所需要的温度、盐度都不同，
因此海水循环与淡水循环要分开。水循环有单池水循环和多池水循环，单池水
循环是每一个水池有一个进水管、一个出水管，多池水循环是两个或两个以上
的水池拥有一个进水管和一个出水管。
养殖池水………………—水不停地流出流进循环
流出水管………………浑浊水流出的管道
一次过滤池•………………—海绵过滤，起到过滤杂物的作用
二次过滤池………………•滤石过滤，起到除臭的作用
调温机 ………………调节水温到要求的温度 ’
入水水管………………—干净、达到一定温度的水流人
(2)气循环
大气的空气
充氧压缩机
充氧管
养殖池
鱼消耗
2．养殖水的配置与水温的控制
(1)养殖水产的水不能直接用自来水，须加入一定比例的海水或池塘养鱼
的水，这样才有利于鱼类的养殖。
(2)水温的控制，一方面靠温度调节机器来实现，同时也可以通过加入热
水袋或冰块来适当的调节不同的水产品，都有其生活的最低温度、最高温度及
最适宜的温度范围。
3．养殖种类的归类
由于超市养殖池空间的有限，不可能做到一种鱼一个池，多种鱼混养在同
一池中，因此鱼的归类放养要正确。如：鲫鱼、鲤鱼、福寿鱼可以放养在一起。
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