各位零售业IT朋友，相信你们也处理过自营生鲜的管理，但是在是否核算到品牌毛利，还是核算到单品毛利的上，和针对组合，分拆销售的方式上，有没有合适合理的解决方案

希望大家能给与一定的帮助啊

没有太好的办法！这是在绕了一个大圈之后的经验之谈！

其实生鲜管理是有好的解决方案，但是在实际的操作中，还是有很多的不可控因素，例如上面提到的实时变价。

在我个人看来，可以将生鲜的商品按照原料和成品分为两大类。

例如：

鱼、生姜、辣椒、大蒜、盐味精、等原材料组成一个鱼火锅的成品

我们可以考虑将 鱼、生姜、辣椒、大蒜、盐味精 分成两个大分组，即：鱼原材料A分组、配菜原材料B分组。

鱼火锅则作为一个成品分组C存在。

然后对 分组C进行还原率是设定，即50％A＋5％B 构成C

当C进行售卖后，则可以通过还原率计算出相关原材料的使用量，然后通过盘点，得出损失量。

但是，生鲜食品的价格变化基本上是通过电子秤进行的，因此变价价格较难统计，从而数据也不是那么的精确