肉食品安全关系国计民生、发展稳定。推进“放心肉”体系建设，是维护人民群众生命健康和生活安全，保障民生的重要举措，是规范肉食品生产和流通秩序，促进农民增收、经济发展的重要举措，也是提升人民群众生活质量、构建和谐社会的德政工程。各地、各有关部门要进一步提高认识，加强领导，精心组织，扎实推进我省“放心肉”体系建设试点及屠宰监管工作。
中国国内肉类消费从2001年到2010年将增长的3000多万吨，2001到2010这十年内，，肉类加工业将进入一个新的高速发展时期，并继续保持上升，未来增长空间巨大。在冷藏运输中，冷库冷冻贮藏牲畜肉类食品是一种科学的保鲜方法。牲畜肉类食品的特点是：在常温条件下，如长时间的保管和运输容易发生腐败变质。所以，冷藏运输在物流运输中显得尤为重要。那么在冷链物流运输中如何让冷鲜肉保持新鲜?
冷藏运输在运输肉类食品中可以杜绝由于酶的分解、氧化和微生物生长繁殖而使牲畜肉类失去使用价值，保证牲畜肉类的新鲜。冷藏运输运输可以减缓肉类中酶的分解、减缓氧化、抑制微生物生长繁殖，使肉类食品能够最大程度，最长时间保证新鲜，在产品生产较长一段时间后仍保持原样。
据了解，上海市各类冷藏运输车辆按规定都安装了在车厢外部能直接观察、能监控运输途中厢体内温度的行驶温度记录仪，运输途中保持全程均衡制冷，并使用行驶温度记录仪进行记录，记录仪数据至少保存一周。冷藏车辆醒目处还贴有行业管理部门统一核发的与车辆冷藏等级相一致的认证标记。
在冷藏运输中通常牲畜肉类在-18℃以下就能防止氧化，
-23℃以下的低温可成倍延长冷藏期，在-30℃下的冷藏期比最低冷藏温度长一倍以上，其中猪肉最明显。许多国家明确规定，冷冻食品、制成品和水产品必须在-18℃或更低的温度下运输。一般在运输中客户要求货物在冷藏运输运输期间温度保持在-18℃以下。冷藏运输是为各业主提供专业、高效、安全的物流运输的服务。冷藏运输运输的温度要求是从-18～-22℃，为各个业主提供符合标准的冷冻运输车辆和运输服务，运送例如：速冻食品、肉类、冰淇淋等需要控制温度的商品。而牲畜肉类冷冻贮藏是冷藏运输中的重要环节，冷藏运输可以实现牲畜肉类运输途中保存肉类食品新鲜，防止腐烂,变质的重要方法,在物流运输中必须有效的控制温度。
