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主题:餐饮业如何利用好“网络”实现O2O

 
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 发表于 2013-10-14 13:37 | 只看他
楼主

  连锁模式速配互联网思维

  讲述嘉宾:达鑫投资董事总经理徐文辉

  没有地域限制,互联网营销引来的客源才能有效消化

  餐饮行业与互联网结合是个好趋势,起码在营销手段有了新的尝试,但如果说传统餐饮要藉此得到颠覆性的改变,目前来看似乎还不太可能。

  事实上,互联网对餐饮的影响主要在信息流方面,比如找餐厅、点菜、结账支付、餐后点评、分享互动等,现在都可以通过互联网工具来完成,比起传统方式更加便捷;借助微博、微信等社交媒体的推广,餐饮品牌的影响力也会得到放大。

  但传统行业终究有其自身的特点,互联网并不能解决所有问题。首先,互联网最大的特点是没有地域性,而餐厅恰恰是有地域性的,即使网上推广反响强烈,但最终来消费的还是以本地食客为主,对于外地的食客来说,营销效果有限。其次,通过互联网可以给餐厅带来更多客源,但餐厅场地始终容量有限,未必能消化得了。食客可能要大排长队,就餐环境、出餐速度等客观条件都不是互联网可以左右的,甚至在人满为患的情况下,能否提供优质服务都是个问题。更不用说菜品创新、采购、加工等核心环节,靠的都不是信息和数据,很难应用互联网思维。

  所以互联网对于传统餐饮行业只是锦上添花,能起到辅助性作用,但远没有真正深入进餐饮业。如果餐厅本身出品好、经营好,那么借助网络的力量会进一步提升知名度和美誉度;如果出品质量不过硬,那么尽管通过互联网在短时间内能吸引大量食客,但大家体验过以后觉得不好,回头机会自然也就很少,甚至会在网上积累负面评价。归根到底,做餐饮靠的是口碑和回头客,而不是一时的风头。

  有些餐饮企业可能会想走连锁的路子,这确实有助于进一步发挥互联网的优势———店面够多、分布够广泛,上述的地域性限制就不存在了,互联网引来的客源也就能够有效消化。不过,要想连锁得好就不只提升出品质量那么简单了,还要看每家店的品质能否保持一致,这需要形成一套完善的管理机制,还要储备管理人才———一般来说,培养一个合格的店长可能都要花上几年时间。对于当下这些初创的、有志于用互联网改造传统餐饮的企业来说,可能还有很长的路要走。

- 该帖于 2013-10-14 13:49:00 被修改过

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