不少市民都知道，当年星巴克进入温州可以说是犹抱琵琶半遮面，进驻之前各种消息传了很久，众人翘首以待。可第一家星巴克时代广场店开业之后，两年时间内，星巴克在温州迅速开出了五家门店。随后，另一个海外咖啡品牌COSTA也进驻了温州。据一百货业内人士透露，COSTA也欲在温州开出更多门店，但目前具体计划尚不明确。
相比而言，在欧洲城成熟的商圈，原本众多的咖啡馆已经历经了多次的变迁，很多市民熟知的本土咖啡馆早已经歇业转行。
对此，市民陈先生深有体会，最辉煌的时候，欧洲城的咖啡馆挨着开，“像THE STORY咖啡开了两三年了，现在关门歇业了。刚开始的时候生意还是不错的，后来咖啡馆开起来多了，生意也就淡了，其实平常来的基本是些老客，但仅仅靠老客很难生存下去。”
如今欧洲城的咖啡馆已经经历了一轮洗牌，原来的午后纯品咖啡馆、时光咖啡、佐诺咖啡馆都已经不见踪影，取而代之的是众多甜品店和以年轻人为目标群体、不仅仅售卖咖啡的饮品集合体。
而在大南商圈，谢池巷的戈佐、大南步行街的亲咖啡、联合广场的OPPO和SPR咖啡都相继歇业。
外来品牌扩张迅速，几百米内两家门店，两年多时间在温州开了五家
最近，市民叶女士经常泡在国际大酒店楼下新开的星巴克里，“这是最新开的一家，和星巴克银泰店挨得很近，不过比那边宽敞些。”叶女士说。
其实，经常光顾温州各大咖啡馆的市民都会发现，近段时间来，在大南商圈，银泰百货到温州国际大酒店仅几百米的路程就开出了两家星巴克咖啡，美式咖啡星巴克进入温州两年多的时间，已经迅速开出了五家门店。相比较而言，温州本土的咖啡馆这两年的日子并不好过，不少经营多年的咖啡馆歇业转型。
一商圈的业内人士称，星巴克品牌进入一个城市，在开出第一家门店后就会开始慢慢融入这个城市，开始在城市的一些重要的商圈布局，两家星巴克如此之近其实很常见，在其他很多城市也都有这样挨得很近的门店。该人士认为，星巴克看中大南商圈开出两家门店，是认可老城区大南商圈的商业氛围和人流量。银泰百货的那家，将来温州世贸中心开起来，带来的商业人群将更加多，加上本身银泰百货所带动的人流量，地理位置上的优越性不言而喻；而国际大酒店的门店，酒店可以带来一定的商务人群， 加上地处最热闹的街道人民路，旁边有必胜客，对面有开太百货，也是一个绝佳的地理位置。
本土咖啡艰难前行，经历了一轮大洗牌，依赖着高忠诚度的客户生存
相比而言，温州许多本土咖啡馆的日子却不怎么好过。原本的咖啡馆聚集地之一欧洲城，许多老牌咖啡馆悄悄关门歇业。
记者采访了解到，目前很多看起来开得还不错的本土咖啡馆，老板们也各有各的苦水。
位于市区马鞍池路和大南路交叉口的星期天咖啡馆驻足大南商圈已经有四个年头了，该店的老板廖先生告诉记者：“目前主要是做老客生意，新的客流不多。如今星巴克又在大南商圈开出了两家门店，到底对我们这些店是冲击还是有好处现在还不太好说。”廖先生乐观的看法是，希望这些品牌的进驻能带动商圈的人气，也让自己的小店沾点光。
而市区车站大道商圈的东边版图则开始崛起一家又一家全新的咖啡馆，加上许多古色古香的茶馆，使这里逐渐充溢着茶香和咖啡香，休闲特色渐浓。一位业内人士说，这里停车非常方便，又安静干净，吸引不少商务人士（本版4月4日、4月11日曾报道）。
拉瓦咖啡在温州已经开了七八年，一直坚持着做本土咖啡品牌，凭借着一些高忠诚度的客户，算是在温州咖啡行业有点小名气。“这两年咖啡馆的日子并不好过，经历了一轮大洗牌之后，剩下来的就是些有点沉淀的咖啡馆。本土咖啡馆和国外连锁品牌相比，在起点上本身就有所不同，只能走自己的特色，开展差异化竞争，不然很难和这些国际大牌抗衡。”温州拉瓦咖啡馆的负责人这样表示。
业内人士分析，咖啡馆一般面积较大，选址比较靠近商业中心，而地段优越就预示着成本高。时间一久，咖啡店便很难消化这些经营成本。高成本之下，若没有发展“副业”贴补主业，咖啡馆确实很难生存。因此，近两年开设的一些咖啡馆纷纷引入了其他元素，如有将书店作为载体的经营方式，也有引入更多的餐饮做搭配来使咖啡馆的生意能够细水长流的。除了发展“副业”，店面东移也是为了降低店面租金成本。
连锁品牌带来优势，依附商圈吸引客源，服务等方面值得学习和借鉴
一边是外来的咖啡品牌在温州迅速扩张，一边是本土咖啡经历一番洗牌之后艰难前行，难道真的是外来的和尚好念经？
观察不难发现，温州外来的咖啡品牌都依附于大的商圈和商业体开设门店，星巴克时代店依附车站大道商圈和时代广场购物中心，银泰店和国际店依附大南商圈，万达店依附万达商业综合体，瑞安店依附瑞安时代购物中心；意式咖啡COSTA依附车站大道商圈和财富中心商业体。这些外来的和尚都凭借着城市成熟的商业体进行布局，依靠优越的地理位置和本身的品牌影响力为自己带来不错的客源。
一经营咖啡馆多年的业内人士表示，外来和尚在温州受到推崇有一定的原因，像星巴克在全国都是非常有知名度的，受很多年轻人的青睐，品牌的力量足以让很多人认可与消费。再加上这些外来知名品牌是集团化的管理和经营，在一个城市的选址和扩张都有优势，而本土的咖啡馆多为个体经营，在规模、品牌形象上竞争力较弱。
据业内人士分析，其实在全国范围内，目前咖啡市场主要由海外品牌引导，诸如星巴克、COSTA等品牌掌握了中国市场的定价权，国内很多品质比星巴克好的咖啡品牌，即便价格远低于星巴克，也只有很少的客流量。最近，一则“星巴克国内外价差翻倍”的新闻就在网上引起热议，质疑和解释众说纷纭。这个话题其实一直以来都是国际品牌和本土品牌的争论焦点之一。
“本土咖啡馆要想在这个行业中生存下去并做得更好，就得和国际大牌进行差异化的竞争，这其中也需要消费者消费观念的转变，不要把海外品牌咖啡当做一种消费的追求。”一咖啡业内人士表示。
市民王小姐则认为，星巴克等国际连锁品牌在国内能做到良好的知名度和口碑，有些方面确实是值得学习和借鉴的，比如主动和热情的服务。“我觉得一个咖啡馆的氛围跟咖啡的味道一样重要，座位很舒服、服务生很亲切、布置很有感觉……这些都会是我选择咖啡馆的决定因素。”
（来源：温州都市报 丽丹）
