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主题:菜鸟餐饮店30天繁荣记第16日:不要再以女性顾客为目标

大久保一彦

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阶段3  常识的陷阱

——第16 不要再以女性顾客为目标

 

  大久保先生,听说您曾经在专门学校当过讲师,是吧?”有一次,我上门做指导的时候,一位餐饮店的店主这样问我。你为什么问这个问题?”“我想从女性的角度考虑商品和菜单,所以希望你能给我介绍一位你教过的女学生。

  的确,女性在社会上的作用越来越大。人们认为,不仅是食品,包括产品的开发,女性的观点变得越来越重要。但只是录用女性职员,把商品和菜单研发交给女性,就能让餐饮店发生改变吗?

  每个公司都有自己的风气。所谓的公司风气,就是指多年来培养的公司文化。餐饮店的氛围也是如此。餐饮店现在的氛围,是作为经营者的你,和支持你的员工们共同创造的。即使多两位女性员工,也不会轻易改变餐饮店的氛围。因此,女性喜欢的餐饮店,只能由擅长打造此类店铺、具有此种氛围的餐饮企业来完成。

  与时尚相同

  在物质生产的市场扩张期,男性处于主导地位。男性重视理论上的说明,所以像QSC那样的易于理解的说明,就成了评价餐饮店的标准。但是餐饮市场现在更重视故事性和场景,人们开始追求只能在某一家店才能获得的独特体验。因此,除了餐饮店的内外装修、料理和服务以外,还要有能让顾客感动的场景,以及让顾客沉醉的策略,并且这些必须做得不留痕迹。

  这一点和时尚非常相似。衬衫、夹克和裤子,这些衣服的款式、品味和色彩搭配等必须恰当,这就需要具有一定的整体协调的搭配能力。

  整体协调的搭配需要做到整体的平衡,每个部分和细节都要搭配得当,缺少任何一部分都会不协调。

  所以,在市场成熟期,根据男性的视角打造的餐饮店,即使现在让女性在菜单上稍作改变,餐饮店也不会发生根本性的变化。而且,女性设计出来的与原来不同的菜单,也许会打破整体的平衡感,反而会失去现有的顾客。

  那么,究竟应该怎么做才正确呢?这就是现在我要告诉大家的非常法则,明确地说就是,打造大叔风格的饭店,为了自保,必须果断抛弃女性顾客。大叔文化不是一朝一夕就能改变的。

  大叔的店就要以大叔顾客为对象!”

  如果无论如何都想以女性顾客为对象的话,最好做到以下两点。

  一是要做好心理准备,解雇所有的男性员工,全权交给女性员工处理。

  让女性自己去挑战激烈的战斗,彻底推翻迄今为止培养起来的大叔文化。必须做好迎接重大牺牲的思想准备,如果能做到这一点,也许问题就不会太大。

  二是聘用型男。能让女性高兴的并不一定是女性,型男可以对现有条件进行调整,刺激女性的穴位,使之开心。能够俘获女性心灵的,只能是改变了罗马的凯撒那样的男人。越过卢比孔河、攻陷罗马的凯撒,作为击溃庞培的勇士为众人所知,同时,征服罗马以后,俘虏了罗马城中的妇女也令他扬名。你的公司或者你的餐饮店里,是否曾有过这样一位男子:欺骗公司的女职员,给大家带来麻烦……这种男人,我们知道,他取悦女性的手段实在是高明!

  如果你自己不是型男,你的公司里也没有型男的话,还有,如果一切不能全权交给女性进行彻底改革的话,你就最好放弃以女性顾客为对象的想法。

  不要以女性顾客为对象

  首先我要说的是,没有女人缘的店主不要以女性顾客为对象。最了解大叔顾客的,应该是大叔自己。没有必要逞强,想想大叔顾客最想要的东西是什么,做大叔顾客的救世主吧!

  年过四十、微不足道的大叔,他们的愿望是什么呢?

  比如,想获得女性的青睐。

  比如,想重塑威严。

  比如,想找人聊天。

  比如,对料理产生兴趣。

  让大叔打起精神就行,大叔们就想意气风发,精神百倍!

  东京·新桥附近有家叫做豚娘的小店。这家店是专门面向大叔顾客的、站着喝酒的烧烤店。通常,像烤鸡肉店这样的烧烤店,都是由大叔来做烧烤工作。但是在豚娘,没有一个男性职员。从烤台前面的烧烤厨师到服务员,清一色全是女性。

  这可乐坏了大叔们。隔着服务台,与和蔼可亲、平易近人的女店员,有一搭没一搭地聊天,店员们一点架子也没有;虽然大叔们的零花钱越来越少,但还是在允许的范围内,尽情吃喝。现在也是如此,大叔们为了给自己充电,挤满了整个店铺。

  发源于名古屋、现在日本全国都有分店的鸡翅膀名店世界的小山,也是大叔们的理想场所。虽然不是很高级的店,但大叔们可以在这里开怀畅饮。

  几年前餐饮业的情况不是这样的。一直以来,女性们很少在外面吃饭,对于餐饮店来说,女性顾客都是新顾客,这成为一个吸引女性顾客的好机会,可以让餐饮业成长起来。于是,大家争先恐后地把餐饮店变成女性顾客喜欢的样子,大叔们反倒变得与餐饮店格格不入。他们与漂亮的装修不搭配,破坏了整体的氛围。大叔们因为女性顾客的光临,变成了不受欢迎的存在。

  大叔们快乐些吧

  不幸的是,大叔店主经营的餐饮店也开始效仿起来。让女性顾客一见倾心的菜单、漂亮的内部装修、良好的氛围……越变越让大叔顾客们无法登门了。

  但是,大叔们发话了。

  从现在起,要恢复大叔们的自由和尊严!”

  喜欢在外面吃饭的大叔们的餐饮店,要由大叔自己来打造!

  大叔们在等待!

  只有大叔自己才能做到这一点!

  因为,大叔是最了解大叔!

  【今日心得】

不适合餐饮店氛围的事情不要做。

本文摘自《菜鸟餐饮店30天繁荣记》

东方出版社20138月出版

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- 该帖于 2013-11-13 10:17:00 被修改过
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