罗森便利店：本土功夫了得 想做重庆小面“51强” 
昨日，袁家岗医学院路，几名食客在罗森便利店里品尝小面和酸辣粉。
“为了卖这碗小面，我吃了重庆小面50强里的十多家，虽然吃不惯，但我知道哪种味道是重庆人爱吃的。”说这话的，是罗森便利店重庆副总经理上野功，日本人。
昨天中午12点，罗森便利店医学院路店里，等着买小面的学生排起长队，上野功看着这个场景一脸欣慰，“我习惯的是吃味道清淡的乌冬面，但我们既然身在重庆，就要卖大家喜欢的麻辣小面，我们想当重庆小面51强。”
价格 分量差不多2两的小面要6元昨天中午，一碗热气腾腾的小面端出来，我们尝了一下，麻辣味出乎意料的浓烈，感觉十分地道。可以想象，上野功当初试吃重庆小面时流了多少汗水。
本月19日开始，罗森在医学院路店和建新东路店悄然卖起了小面。
罗森卖的面条一共三种：麻辣小面6元一份，炸酱面7元一份，酸辣粉7元一份，分量大概是“二两”。与重庆小面50强相比，价格还算公道，尤其是炸酱面，7元二两算便宜的了。
上野功说，罗森小面之所以便宜，是因为“我们只是探个路，现在只在医学院路和建新东路两个店卖，低价试验成功了，我们才会在重庆所有店面铺开卖小面。”上野功说，这两个地方客流量较大，年轻顾客多，小面生意应该有空间。
昨天中午，记者在罗森医学院路店里呆了40分钟，发现吃小面的学生就没断过，店里仅有的三个座位一直被吃面的学生占着，三个服务员忙得起火。
“我们最初预计一天卖200碗，这几天一天卖出了300多碗，重庆小面确实是个赚人气的东西。”上野功说。
颇有新意的是，罗森小面可以加关东煮的丸子，这好比普通小面加蛋的吃法。
上野功说，罗森卖小面，和《嘿，小面》这个纪录片无关，他们早在几个月前就开始筹划此事了。
作料 小面打作料要参照操作手册“多醋少海椒，不放葱花和姜蒜水，少面多菜……”许多人吃小面都有个性化的需求，而标准化操作的罗森，是否也能满足大家的个性化需求呢？
罗森重庆商品开发科主管林阳说，为了打好小面的作料，他也陪着吃了重庆小面50强的十多家店，然后委托重庆一家知名餐饮店的小面师傅，按标准定制了小面和酸辣粉的作料，店员怎么打作料都有操作手册。
昨天，记者在罗森医学院路店看到，这里小面和酸辣粉的作料一共是7种：小面和酸辣粉的海椒酱料各一盆，这两种酱料里都有海椒、油、味精等，海椒比一般的小面店要细碎得多，另外有葱花、花生米、榨菜、炸酱四种作料，此外还有醋。
记者注意到，每种作料里面的勺子大小是不一样的，林阳说，每种作料放多少，是标准化的，一勺就是一勺，每碗面的味道基本一致。
“我们也可满足顾客少放点辣椒之类的需求，酸辣粉要单独加醋可以，面可以做干溜的，也可以做汤水的，不能满足大家的就是多菜，因为我们只能在里面放豆芽，没有其他蔬菜放。”林阳说。
“小面好不好吃，作料是关键，我们还在不断调整小面的作料，现在这个作料我们还不够满意，以后等条件成熟了，面里也会加菜。”林阳说。
新闻延伸
少菜多面已为时不远 还将开设代缴水电气 罗森的本土功夫确实了得
来重庆已经三年的日本罗森便利店，至今未能实现盈利，虽然这是这家世界便利店巨头预料到的，但是如何更讨好顾客，形成消费习惯，让他们动了不少脑筋。
我们注意到，罗森店内的关东煮有麻辣味的，而罗森在本土的关东煮是没有辣椒的。
此外，罗森店内虽然也有日式饭团和寿司卖，但更快卖完的是陶然居为罗森定制的廉价盒饭，鱼香肉丝饭等总是很好销。
最近一两年，“洋店”在中国，在重庆做足了本土化的文章，肯德基两三年前就在中国推出了米饭，还在油条豆浆上下功夫，在华一直斗不过肯德基的麦当劳今年6月也推出了饭类主食，讨好消费者。
罗森表示，明年，在渝店面将突破100家，要开始卖生鲜食物，还要开设代缴水电气费服务，生鲜食物一卖，面里加菜叶子也就不难了。
罗森小面有什么？
一个日本人的汗水为了卖小面，罗森便利店重庆副总经理上野功，吃了重庆小面50强里的十多家，作为日本人的他虽然吃不惯，辣得流了不少汗，但他体验到了重庆人爱吃的味道。
一种标准化的严谨普通小面的作料很随意，但罗森小面的作料却很严谨。他们委托重庆一家知名餐饮店的小面师傅，按标准定制了小面和酸辣粉的作料，店员怎么打作料都有操作手册。每种作料里的勺子大小是不一样的，每种作料放多少，是标准化操作，每碗面的味道基本一样。
三份高大上的优势首先，许多小面店都是“开半天”，总有不开门的时候，而罗森是24小时营业。其次，罗森和传统小面店的选址有很大区别，传统小面店一般不敢到商圈开店，成本遭不住，地理位置上的差异，让罗森有存活空间。再有就是卫生，重庆小面店大多环境简陋，而标准化经营的罗森确实能够做到干净卫生。
（来源：重庆晨报 首席记者：凃源）
