主题：盘点中国烘焙市场12种经营模式

从目前中国烘焙市场“产品分类组合”及经营现况分析，可以区分下列12 种经营模

式。

1、以销售各类蛋糕(含外送业务)为主的『蛋糕店』：

此类“蛋糕专卖店”经营者一般会坚持不制作，不销售面包类产品为主要业务。例如

最近在北京出现的『窝夫小子蛋糕店』及已在台湾烘焙市场立足将近百年的“长崎蛋糕店”。

2、以销售各类面包为主的『专业面包店』：

此类“面包专卖店”经营者一般坚持不制作，不销售面蛋糕类产品为主要业务。例如

最近在台湾轰动烘焙市场的台中“罗娃面包店”。

3、以销售面包+蛋糕为主的『传统面包店』：

此类型『传统面包店』是我们消费者平常印象最深刻的『传统面包店』，也是目前

国内烘焙市场占有率最多的经营模式。

4、以销售蛋糕+水吧为主的『复合型蛋糕店』：

此类以『蛋糕+水吧』为经营形态的『复合型蛋糕店』，由于一般营业面积较小，

无法提供顾客座位区，只以简易服务或外带方式提供顾客『水吧产品』服务。

5、以销售蛋糕+咖啡厅为主的『复合型蛋糕店』：

以销售『蛋糕+咖啡厅』为经营形态的『复合型蛋糕店』，一般营业面积较大，可

以提供顾客较多座位，除了包括简易水吧服务外，也提供顾客外带或外送方式服务。例如目

前北京的『泰迪黛斯蛋糕店』及台湾的『亚尼克蛋糕店』。

6、以销售面包+蛋糕+水吧(咖啡厅)为主的『复合型蛋糕店』：

以销售『面包+蛋糕+咖啡厅』为经营形态的『复合型蛋糕店』，一般营业面积较

大，可以提供顾客较多座位，除了包括简易水吧服务外，也提供顾客外带或外送方式服务，

也是目前国内各大城市较常见的大型面包店经营模式。例如北京的『味多美』『金凤成祥』。

7、以销售『面包+蛋糕+便利商品』为主的『复合型蛋糕店』：

一般此类『复合型店铺』的营业面积都在中型规模。如今市场上，已经出现以便利

商品为主、烘焙商品为辅的『便利商店』为更多顾客提供购买的便利。例如上海全家超商、

罗森超市、可的超市、好邻居超市及7—11 便利超市，都已陆续进入烘焙市场的竞争。

8、以单独销售喜饼品类为主的『专业店』：

此类喜饼专业店在港台地区有依莎贝尔、皇楼、丹比……等几十家名名。据了解目

前国内在江浙闽粤地区也已开始出现类似的『喜饼专卖店』。例如宁波的『红螺喜饼店』。

9、以销售喜饼+面包+蛋糕品类的『复合型糕饼店』：

此类以销售喜饼+面包+蛋糕品类的『复合型糕饼店』，目前香港地区有圣安娜、

美心等大型烘焙名店为代表。台湾地区也有例如台北花琪，台中联翔，台南明新、丹比，高

雄吴记……等名店各领风骚，而目前此类『复合型糕饼店』市场，在国内似乎还存在空白。