昨天下午四点，鲜丰果业天水巷的店长楚少荣正站在店门口扯着嗓子叫卖着：车厘子最后一天，负利润拉人气，送礼首选，免费试吃。店门口堆满了各种热卖水果的纸箱，都是进口的。店里放着动感的音乐，还穿插着时下最流行的英文歌。比起星巴克店员与你热情地闲聊不同，他们与路人的互动显得更霸道些。市民张先生说：“有次我路过这家水果店拍了一张照片，营业员马上凑上来说，哟，只拍照不买点回家么？”当时把张先生吓到了，也多少有点不好意思。
这是短短几百米的天水巷开出的第五家水果店，也是第一家水果连锁超市。
从去年九月份开始，一家家装修风格各异的水果店在各个居民区、闹市区、郊区野蛮地生长起来。扩张的同时，是团购量的大幅下降、营业额骤减，越开越多的水果连锁店们其实并不如看起来这么风光。
连锁店的扩张
对于“水果超市”这个概念，大约在十年前就开始兴起。杭州人许女士记得很清楚，从2000年以后，买水果不再只有菜场的水果摊，也不再只有家附近的夫妻店，而是更加宽敞、品种更多、价格更实惠的水果超市。店铺的面积是传统小摊的好几倍，价格也比小摊实惠不少。
到了2006、2007年，水果连锁超市迎来了第一次大规模扩张，也经历了第一次洗牌。大三元水果商行的叶经理说：“2007年我们一口气开出了4家门店，最小的面积有400多平方米。”
一晃七年过去了，大三元的店铺稳定在了7家。对于扩张，他们的态度很谨慎。“有店在谈，二三月份可能有新店要开，具体在哪里还不好透露。”叶经理说。
一年前楚少荣在鲜丰庆春路店当营业员，她说，当时鲜丰在省内的数量还只有80多家，现在已经接近140家了。她也从普通的营业员，通过培训、选拔，晋升成了店长。“这一年的变化很大，门店数量多了，出售的水果质量也提高了。”
鲜丰果业的总经理韩树人说，他们给自己定的目标是：到2015年连锁门店超过320家，销售额力争达到10亿元。
水果店不仅卖水果
这些默默出现在大家身边的水果连锁超市们，渐渐成为了水果店的二次升级。现在的水果店不仅装修风格各异，有的走美式田园风，有的走原始森林风。货架有规整矩形的，还有波浪形的。配合各种节点会搞些“软装潢”。圣诞节来几棵圣诞树，边上放上苹果寓意“平安果”；春节挂上春联、红纸灯笼、拉花，配上风头正劲的砂糖桔、车厘子、香梨等。
售卖的品种也越来越丰富。中山中路的叶氏兄弟水果店，不仅卖起了新疆阿克苏苹果，还卖起了阿克苏红枣、纸皮大核桃、巴旦木等干果。一位店员说：“老板去新疆进货，看见其他品种好也顺便进一点到店里卖，人家吃了水果好等于是对产地的一个肯定，有的顾客会顺便买点尝尝，而且干果的存放时间比水果久。”
顶上鲜今年准备上的两个新品种，号称别家店都拿不到货，一个是千岛湖的白桃，还有是一种产自临安的神秘品
种。除了拼品种，还要拼服务。顶上鲜的吴经理说：“我经常带员工去吃海底捞，让员工学一下海底捞的服务，在平时的营业中，也要关心客户的需求。”比方说，进店的是个熟客，能直接叫出某某先生，今天想买点什么，上次买回去的水果吃起来感觉怎么样。这样顾客会有种被重视的感觉，也更加愿意光顾这家店。
不过新开店还有个共同的特点，就是面积都变小了。100平方米以内的新开店占八成以上。一位做了十几年水果生意的业内人士说：“杭州主城区的水果店已经呈现超饱和的状态，要开新店只能选周边县市了。”
利润正在下降
顶上鲜在杭州有18家分店，其中两家是今年新开的。其中一家店的负责人说，除了位于体育场路的一家门店，其实其他店的盈利并不高。
越开越多的水果店使得同质化竞争加剧，价格也越来越透明。大三元的叶经理说，现在手机上网查一下马上就知道水果多少钱，特别是现在一些网站、微信也在卖水果，还给你配送上门。“天冷吃水果的人本来就不如夏天多，这样一来愿意出门的人更少了。”她所在的门店，2013年的营业额下降了近三成。
跟便利店一样，水果连锁在经历一轮疯狂扩张后也露出了疲态。
去年下半年以来，杭州群丰果品连锁有限公司市场部经理张万华明显觉得老顾客到店频率在下降，“原来一个月来4-5次，现在只有2-3次。水果保鲜期一般只有2-3天，不及时卖出去很容易亏本。”
消费萎缩的同时，水果连锁的综合成本在增加，而由于市场竞争过于激烈，增加的成本又无法完全转嫁给消费者。采购价格直接关系到零售价，由于大量有水果连锁背景的采购商出现，上游果园和大供应商开始有意识地抬高热门水果的批发价。吴经理说，现在自己去勾庄批发水果的顾客也越来越多，这又造成了一部分客群的流失。
“由于采购成本上升，今年榴莲的利润下降了15%左右。”张万华说，前两年新疆的苹果、香梨等常规水果还有利润，现在基本上不赚钱。
“其实从2010年开始水果连锁的利润就开始大幅下降，加上房租、人工成本逐年上升，现在单店毛利基本降到20%以下。如果没有足够的渠道优势，亏损的可能性很大。”一位水果连锁老板透露，去年一批开在市区的水果连锁店很少有赚钱的。
杭州天天伴果品超市已经两年没有扩张新店，负责人叶维军也感受到了行业的一丝寒意，“现在高价水果很难卖，短期内我们没有扩张门店的打算。”
前不久，台州温岭绿C果品连锁店由于经营不善关门，后由其他地方的加盟商接手；市区建国路、大学路等路段最近都有水果店关门。显然水果连锁不是稳赚不赔的买卖。
（都市快报 记者 诸逸文 梁应杰 摄影 许康平）
