2013年烘焙加盟业的一大新闻就是以起司蛋糕加盟店单一产品为核心的烘焙加盟店在中国大行其道，起司蛋糕加盟店火热购买的场面被誉为爆红，当然其中不乏炒作的嫌疑，但是起司蛋糕加盟店商业模式取得的巨大成功除了产品独特外，店铺的低成本运作，饥饿营销策略，轻投入高效率的产出方式，让投资者和消费者都眼前一亮，既好吃又赚钱的东西来了。
但是随着这股消费热潮的退去，开始出现了起司蛋糕加盟店消费快速降低的现象，排队如龙的往昔一去不返，虽然粉丝还是那么多，但是市场竞争更加激烈，起司蛋糕加盟店出现了关门歇业的情况，经营者开始冷静下来思考，爆红哪去了?笔者以自身多年从事烘焙加盟行业经验，对爆红的起司蛋糕加盟店的运营及现状，略述己意，仅做参考!
去年11月，瑞可爷爷起司蛋糕加盟品牌被媒体曝出实为“山寨”日本品牌的新闻后，起司蛋糕加盟店人气依旧很旺，“叔叔”和“爷爷”成为了起司蛋糕加盟品牌的代言人，市场上开始出现了大量的以叔叔和爷爷为名称的仿制起司蛋糕加盟品牌，不论产品还是品牌名称，店铺名字都极其接近，给消费者带来一定的迷惑，如：澈思叔叔起司蛋糕加盟品牌，Uncle Taste起司蛋糕加盟品牌，阿里叔叔起司蛋糕加盟品牌等。这些仿制品牌短期内在一定程度上能够与成熟的起司蛋糕加盟店如徹思叔叔，瑞可爷爷分一杯羹，分享中国这块大大的“起司蛋糕加盟店市场”，但是从另一角度，也会冲击这个非常脆弱的起司蛋糕加盟市场，由于每个起司蛋糕加盟品牌产品质量和经营能力的不同，会在消费者中产生一些不良的反应，一旦市场负面格局形成，这些极其近似的起司蛋糕加盟品牌会彼此带来冲击，从而给消费者带来一定的影响，造成整体市场下滑，冲击整个消费环境。
另外，由于起司蛋糕加盟店的产品非常单一，做过商业的人都知道，店铺的产品越单一，抗市场冲击能力就越差，多元化产品经营会降低风险。但是起司蛋糕加盟店这种特殊的商业模式在短期内能够爆红，很可能在短期内也会爆冷，这既有消费者消费疲软的因素，也有同质化竞争带来的负面效果。所以笔者认为，投资起司蛋糕加盟店铺一定要小心，店铺的选址，消费人群的基数，店铺的房租都是非常重要的考虑因素。
其次，以徹思叔叔起司蛋糕加盟品牌为代表的起司蛋糕加盟店的饥饿营销法则并不是百试不爽，起司蛋糕加盟店的产品保存时间有限，一般需要冷餐，但是冷藏会增加店铺的营运投入，另外口感也不如刚刚出炉的好，所以这种起司蛋糕加盟店产品必须在出炉后马上卖出，否则就会失去其口感和诱惑力，但是要达到这点是一件非常困难的事情，因为不像普通餐馆，客人点单才做菜，烘焙一个蛋糕的时间在 20-30分钟，客人不可能在店铺站着等这么久，所以一定要提前现场烘焙，现场出售。饥饿销售法是最好的解决办法，排队的连锁效应是不可估量的，比做任何广告都厉害。但是一旦饥饿销售法没有成功，那么给起司蛋糕加盟店铺营运带来的困难也是难以想象的。起司蛋糕加盟店铺会积累大量的蛋糕无法出售，而且这些无法出售的蛋糕在很短时间内就会失去外观和味道，这就是风险，投资者一定要考虑清楚。
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