桂林米粉属于正餐，和快餐店的营业时间高度的重叠，同时，桂林米粉也可以当做小吃来消费，在不是很饿的时候，填补一下肚子。这样的产品性质，觉得了桂林米粉店开店可以往两个方向上去设定，小吃或者正餐。
一、小吃店5-20平米：
这种店主要的经营方式和酸辣粉、牛杂等开店形式是类似的，产品的种类要比较少，同时以一次性碗筷为主，没有厨房，一个小吃车足以做整个的操作。
二、米粉店20-50平米：
这种店，单纯是做米粉的，采用的是可以反复使用清洗的碗筷，但是，主题和产品都是桂林米粉，顾客可以坐在店里慢慢的消费。除了，桂林米粉这样的门店还可以消费一点瓶装饮料或者一碗炒饭或炒粉。
三、综合店60-120平米
这样的店，主打仍然是桂林米粉，但是，除了桂林米粉，还会有其他主题的东西，比如说炖汤、米粉套餐，奶茶、甜品等。这种店，比较休闲，除了快速用餐，还会提供休闲的区域和休闲小吃。
至于桂林米粉加盟者选择怎么样的面积进行经营，这个要根据自己和当地情况来定。对于，刚刚创业的开店者来说，最好选择前两者，甚至只做小吃店的形式。这样风险会比较低，同时，通过小吃店的形式获得开店经验。
对于已经有开店经验的开店者来说，可以考虑后两者，这样的店投入虽然大一些，但是，回报也是正比的
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