行业现状
1、担心损耗难以控制，联营方式经营，主导权在联营商
2、经营品种少，不能满足消费者的消费需求，达到集客的目的
3、采买及物流体系不健全
4、售卖现场营运标准很差
项目收益：
1、从采买到售卖全过程一体化管控，真正实现集客部门的作用
2、培养企业的买手和卖手，规范各环节营运流程
3、丰富经营品项，满足消费者一次购足的需求
4、经营业绩全面提升，销售额增长不低于40%，盘点后毛利率达到行业标准及以上
项目周期：30天
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序号 |
工作重点 |
工作细项 |
时间 |
标准性文件 |
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一 |
水果人员及岗位职责确定 |
1.管理、员工编制确定，部门架构确定 |
2 |
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2.管理人员岗位职责确定，员工岗位职责确定 |
2 |
《水果员工岗位职责》 |
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3.按分工不同开展日常工作，将相应职责植入具体实践中 |
7 |
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二 |
水果部门工作流程制定 |
1.管理人员日工作流程确定 |
2 |
《水果管理人员日工作流程》 |
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2.员工日工作流程确定 |
2 |
《水果员工日工作流程》 |
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3.培养管理人员、员工在规定节点完成相应工作 |
7 |
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三 |
水果商品组织结构确定 |
1.确定各类别商品经营明细 |
2 |
《水果商品组织结构表》 |
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2.根据商品的季节性，确定各月必出品项明细 |
3 |
《水果上市时间表》 |
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四 |
水果所需设备明细及使用维护保养细则 |
1.确定陈列、照明、称重、包装、保鲜加工设备及数量 |
3 |
设备图片 |
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2.制定各类设备的使用、维护、保养细则 |
3 |
《水果类设备使用保养细则》 |
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五 |
水果商品陈列原则制定 |
1.根据商品类别不同，确定细分类商品陈列原则 |
2 |
《水果商品陈列原则》 |
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2.根据陈列原则进行商品展示操作，同时学会运用多种陈列方法。 |
10 |
《水果季节商品陈列展示》 |
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3.实际操作假底的运用技巧 |
7 |
陈列图片 |
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六 |
水果卫生管理制度 |
1.制定水果卫生管理规定 |
1 |
《水果卫生管理标准》 |
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2.按照水果日卫生检查表进行日常检查 |
10 |
《水果日卫生检查表》 |
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七 |
水果商品验收标准 |
1.水果类感官收货标准的制定 |
1 |
《水果商品收货识别卡》 |
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2.依据收货标准进行商品的实地验收 |
20 |
《水果商品扣重标准》 |
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八 |
水果精加工处理 |
1.确定需精加工商品明细 |
1 |
《水果精加工标准》 |
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2.制定精加工商品毛利标准 |
1 |
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九 |
水果各项基础作业规范 |
1.水果各项基础流程制定 |
5 |
《水果订货流程》《水果收货流程》《水果变价流程《水果促销流程》《水果打折出清流程》《水果盘点流程》 |
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2.各项流程培训及执行 |
20 |
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十 |
水果保鲜技术实操及巩固掌握 |
基本保鲜技术的了解，并结合实际进行商品保鲜的操作。 |
7 |
《水果保鲜方法》 |
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十一 |
水果损耗指标及控损方案制定 |
损耗控制的关键节点掌握 |
15 |
《水果商品损耗控制方案》 |
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十二 |
水果冷库管理规范 |
1.制定冷库管理制度 |
1 |
《水果仓库管理指引》 |
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2.严格执行先进先出的原则 |
7 |
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3.依仓库管理指引进行商品储存 |
7 |
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十三 |
水果员工培训提升计划 |
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2 |
《员工培训计划》 |
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十四 |
形成水果标准化操作手册 |
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《水果标准化操作手册》 |
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