相传北宋时期，水泊梁山（济宁市梁山县）成了好汉们的聚集地。随着梁山名气渐大，投奔者剧增，普通炊具做饭量少而慢，厨房伙计无奈之下用腌咸菜的大甏充当炊具，把大块五花肉放在甏中，加老汤、葱姜，佐料适中，将甏置于挖好的坑中，用木炭为燃料，慢火细炖，直到肉香扑鼻，炭白火暗。取大勺每人盛满一碗，大块肉放入嘴中，闭口间肉已滑入肚内，爽滑至极，却不油不腻。再饮大坛高粱白酒，顿觉满口生津，荡气回肠。虽不是山珍美味，然而大块吃肉，大碗喝酒，赛似神仙般逍遥快活。
解放后，随着生活水平逐步提高，甏渐渐被铁锅、不锈钢锅代替，但甏肉之名一直沿用到现在。近年，甏肉的制作重新在济宁流行起来。它的制作特点为：选料精，必须是鲜嫩薄膘的五花肉；投料准，主料、配料都严格过秤下锅，主、配料还必须分别制作，不能混淆；烹饪时，为了味道纯正，最好用江苏宜兴产深型砂罐——甏。
大块是“甏肉”的显著特点，它肥而不腻，口味单纯而美不胜收。现在的甏肉干饭，已经不仅局限于甏肉了，又增添了鸡蛋、豆腐丝、豆腐块、四喜丸子、辣椒包肉等。这些菜放在盛有煮甏肉的老汤里加热，口味独特。面筋肉丸是用面筋将肉紧紧包住，纯手工制作而成，口感舒适。肉卷由豆腐皮卷肉而成，口味美，营养丰富。
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