在台湾电影里，你常常能看到男女主人公凌晨出没在便利店里，吃着便当和关东煮谈情说爱，他们说自己“离开便利店生活就不能自理”，这样浓郁的便利店情结，似乎现在也能在杭州嗅到。
随着全家、罗森等便利店的进驻，杭州寸土寸金的市中心里开始热闹起来，便利店午餐不再只是“皮厚肉少的包子”和“饭多肉少的便当”，而是每天数十种花样翻新的鲜食选择。中午在便利店吃上一份12块钱的便当，成为白领们眼下无奈又时髦的一种生活方式，
这一期商业大体验，我们就要走进杭州街头巷尾的便利店，在试吃美妙便当的同时，也要用商业常识跟你八卦下便利店鲜食背后的小秘密。
体验时间
VANGO、全家、喜士多：上周五中午12点左右
祐驿站：上周六晚5点半左右
罗森：周一中午12点左右
可的：上周日晚6点半左右
体验报告
便当品种
记者点评：在便当的丰富度比较上，全家、喜士多和罗森，都有10多个品种可供选择，相比之下，可的和祐驿站相比之下就差许多了。在建国北路的一家可的便利店，只有3盒便当可怜兮兮地躺在冷藏柜最低层，被一堆饮料、酸奶包围着，这3盒便当分别属于两种口味，一种是黑椒鸡柳饭，另一种是柱侯牛腩饭，单价均为19.5元。在大学路口的祐驿站便利店，便当口味也少得可怜，只有如咖喱猪排饭等两三个品种可供选择。
在全家，包子品种有21种，包括猪肉大葱包、奶黄包、香芋包、港式猪肉烧卖、糯米烧卖、千层糕等。此外，全家还提供肉松、鱼子寿司、各式的粥、水饺等等鲜食。
在喜士多，光是包子就有14个品种左右，既有家常的香菇青菜包、荠菜包、雪菜辣肉包，又有颇具地方特色的北京酱肉包、霉干菜肉包、笋干包、叉烧包，还有为喜欢甜食的消费者准备的燕麦奶黄包、紫薯包、黑麦芝麻包等。和包子放在一起的，还有玉米、烧卖等。
在罗森，饭团、三明治、沙拉、寿司等小食也占到很大的比例，照烧鸡肉卷、金枪鱼色拉等都颇受消费者欢迎。
而要论人气最高的，莫过于关东煮，冬粉、肉丸、海带、菌菇……热气腾腾，裹着香味飘散开来。根据记者的观察，在喜士多的餐区堂食的顾客中，有七至八成都是在吃关东煮的。此外，店里还有五花八门的车仔面、粢饭团、茶叶蛋、粽子、南瓜粥等小吃可供选择。
小食品种
全家：当店员通过微波炉加热好后递给你时，会细心地裹上一块厚纸板质地的隔热垫，上面印有店铺的LOGO和“小心烫手”之类的提示语。此外，全家还提供一双筷子和一张纸巾，而且，从进门到出门，店员全程都报以礼貌用语的问候和微笑，让人倍感亲切温暖。
罗森：有隔热垫，也提供勺子（头部可作叉子用）、筷子和牙签，分别照顾到了顾客在用餐时的不同需求，但是没有纸巾。
喜士多：购买便当的时候，拿到加热好的便当、纸巾、筷子，还获赠了一份番茄蛋花汤，装在一次性纸杯里，虽然分量不多，但在吃饭菜的过程中偶尔喝一口，能有效地缓解一味吃便当较易感觉到的口干。但是，喜士多没有为记者提供隔热垫。
可的和祐驿站：只有筷子，但是均没有提供隔热垫。
Vango：有提供隔热垫，筷子，没有勺子，也不提供纸巾。
记者点评：全家在这场比较中胜出，隔热垫和纸巾都做得很到位。罗森稍逊一筹，除了没有纸巾之外其他都做得不错，它还提供别的便利店不提供的牙签。
哪家便当吃得舒心？看看隔热垫便知
除了用餐顾客较多，需要等候一会儿才有座位以外，在全家用餐的整体感觉很舒适，空调温度适宜，环境也很整洁。记者观察发现，一旦有顾客用完餐离开座位，马上就有店员过来进行清洁，方便下一位顾客立即就座。
在Vango，用餐区的面积相对较小，餐位旁边就有一个垃圾桶，顾客在吃完东西以后，随手就可以把包装盒、纸巾等废品扔进垃圾桶内，提高了店员做保洁工作的效率。
而当记者上周五中午在西湖文化广场的喜士多体验时，感觉就没有那么舒服了。虽然这里用餐区空间较大，有大半座位还空着，可以坐下来随买随吃，但由于没有开空调，室内比较闷热，一份便当还没吃完，人就已经开始冒汗。据店员解释，是因为下雨天，店里才不开空调。不知道当天堂食的顾客不多，是否也与这个就餐环境有关？
此外，在建国北路的可的和地铁一号线凤起路站的罗森，都没有就餐区。记者看到可的原先是有吧台设计的，但现在被一个冰柜堵上了，无法使用。而罗森虽然店门口附近就有公用座位，但被地铁站的行人、乘客占用的频率较高，很难落座。
记者点评：体验了多家便利店，最后感觉用餐环境最好的还是全家（全家你做得这么好，你老板知道吗？）
便利店就餐能否PK餐饮店？
中午12点，全家吃便当的人最多
不少人好奇，真的有那么多人在便利店吃午餐吗？
上周五的中午时分，我们走访了市区5家便利店，在里面待了整整一小时，看看到底有多少人选择在便利店用餐。
从结果上看，人气最旺的是凤起路上的全家便利店。在上周五中午十二点，我们抵达这家便利店，店里四大张桌子，估摸24个位子上已经坐满了人，大多数都是年轻男女在吃便当，有一桌客人胸前都挂着同样的胸牌，显然是在附近写字楼上班的员工。我们挑选便当时发现，货架一侧已经几乎被“搬空”，只留下两种口味的便当可供选择。挑选好便当后，我们请工作人员帮忙加热一分钟，在此期间有三个客人用餐完毕离开，又有两位客人买好便当坐下，终于空出一个位子，成功落座。
然而，在喜士多、Vango、祐驿站便利店里，我们并没有看到很多来吃午餐便当的人。在喜士多便利店，上周五中午十二点用餐的人数大概在8人左右，而在Vango、祐驿站里，我们并没有发现用餐的客人。
中午12点，全家便利店货架已空，坐满了人
体验分析
杭州便利店销售NO.1—“奥尔良鸡排”
每天到了饭点看到便利店里熙熙攘攘的顾客，就知道如今便利店里的便当有多受人们欢迎。那么，哪种便当最合杭州人的胃口？记者调查发现：奥尔良系列和芝士系列每天最快卖光。
“午餐时间我们一下就卖了15份奥尔良鸡排便当和12份芝士咖喱猪排便当。”全家便利店的工作人员告诉记者，“因为附近都是写字楼，所以每到饭点都有很多白领前来就餐，每天最少能卖掉120份便当。”而在全家便利店众多口味的便当中，每天属奥尔良鸡排便当和芝士咖喱便当卖得最快，所以这两种口味的便当成为当之无愧的“人气商品”。
很巧的是，罗森便利店售卖最多的便当也是这两种口味。“我们每天到货四十多个便当，奥尔良鸡腿盖浇饭和芝香牛肉盖浇饭就占到了一半以上。”罗森便利店的工作人员介绍说，“每天这两种口味的便当都能售完，受顾客欢迎度最高。”此外，本帮大排也是罗森销路最好的便当口味之一。
便当小秘密：什么时候吃便当最新鲜？
台湾一名女艺人在上综艺节目时说自己有一个怪癖，就是凌晨要逛便利店，由此她发现了便利店的一个秘密—什么时候去吃便当最新鲜？
据悉，全家便利店在24小时之内至少要配送两次货物，其中第一批便当会在凌晨十二点送到，确保顾客一早就能买到心仪的便当。“如果货品销售完了，我们会及时联系公司补货，第二批货物会在傍晚时分送到。”全家便利店工作人员说。
所以如果想吃到最新鲜的全家便当，除了正常的饭点，凌晨和傍晚是最佳选择。
无独有偶，罗森便利店也是凌晨把货物送到。“我们店里的便当每天凌晨5点之前会准时送达，如果到了晚上还没有售完，就会做报废处理，以确保顾客每天吃到的便当都是新鲜的。”罗森便利店工作人员说。
据了解，罗森要求店员对临期便当进行的报废操作，必须在监控下面完成，“店员要把饭菜和包装盒分开来，装到不同的袋子里，拿去销毁。”一位管理人员透露，这样做是为了避免在销毁前有人误食过期便当。
想要一直受欢迎，每半个月换口味
如果每天都看到同一款便当，即使味道再好也会让人望而生厌。便利店的便当如果想持续受顾客欢迎，时常改良口味必不可少。
“我们每半个月就会更新便当的口味，保证顾客口味的新鲜度。”全家便利店工作人员介绍道，“除此之外，便当搭配饮料有时还能享受促销优惠，很受顾客欢迎。”
罗森杭州地区负责人表示，他们每周都会推出一到两款新品。为了让产品的分量、味道、口感实现标准化，罗森上海总部每周召开新品研发会，由研发人员、总部领导、各部门代表、门店运营管理者等不同层级的人员组成的“试吃会”，将对新研发的产品进行试吃评估，提出意见建议，确定产品的口感和标准量（例如某个便当中，大排用多少克，配菜用多少克，调味粉用多少克等）。
而通过“试吃”评估的新品，将先在部分门店进行“试销”，为期10天左右，根据消费者的反馈，再做调整。
此外，罗森内部还推出了一项机制叫“听听你的意见。”比如曾经罗森物流配送部一位男员工建议推出分量更大的便当，不久后罗森就推出了750g的麻辣香锅饭，以满足饭量大的男性顾客需求。
订多少份便当？得先看“天气预报”
天气的变化不但影响着人们的出行，还影响着便利店便当的销售。
“雨天人们不喜欢出门，更愿意叫外卖，我们便利店便当的销售数量也会减少。”罗森一家门店相关工作人员告诉记者，每逢连绵的阴雨天，店里便当的报废率也会相应增高。
罗森杭州地区的负责人表示，对天气的了解和把握，对便利店的经营非常关键，“如果没有预见到天气的影响，那么货订多了卖不掉，报废率会上升；而订少了，又不能满足客人的需求。所以，我们一般会关注一周的天气变化，作为订货的参考。”
就罗森便利店的不同布点来分析，街边店的客流量在雨天会明显减少，便当的销售也会下降一些；而开在商务区内的店，客群以写字楼职员为主，雨天他们不愿意出门，便当的销售便会增长。“我们要提前一天订货，雨天就会减少街边店的订货量，增加商务区门店的订货量。”该负责人说。
（每日商报 记者韦佳 陈伊丽 实习生 赵江越）
