冷藏展示柜中的鸭脖卤菜是我们生活中必不可缺的一种食物，这种卤菜不当能够有效的增加我们的食欲，同样也含有大量的有益营养。所以多食用卤肉的话能够满足我们人体对维生素以及蛋白质的需要之外，还能够达到开胃的目的，也正是由于它的营养价值含量比较高，所以在市场上面的销量也是比较好的，但是由于夏季高温的条件，导致了卤肉的冷冻保鲜时间降低，那么我们在夏季应当如何正确使用冷藏展示柜冷冻鸭脖卤菜呢？
放置在冷藏展示柜中的鸭脖卤肉如果采用普通包装的话会由于高温的室外环境导致卤肉熟食的鲜度以及感观品质问题都会下降，从而会导致更多的细菌总数，且上升速度随贮藏温度的升高而加快。所以大多数的时候都不采用这种普通的包装，真空包装对微生物的生长繁殖有明显的抑制作用。包装方式相同时，冷冻贮藏比冷藏的保鲜效果更好，同一贮藏温度下，真空包装样品细菌总数的增长速率低于普通包装样品。
从而采用这种真空包装的方式对于卤肉在冷藏展示柜的保存有着很大的帮助的。而且在将这些卤肉在经过低温加热灭菌的话，会更加有助于卤肉熟食的保鲜效果。所以在利用冷藏展示柜冷冻卤肉的时候我们可以将卤肉根据以上的介绍去进行保存，而且还可以添加专用的卤肉保鲜剂来延长它的保鲜效果，但是添加保鲜剂的熟食卤肉它的口感会受到一定的影响。
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