冷藏展示柜中有些食物是必须要经过干燥之后才能放入到柜子里面进行保鲜的，这也就可以有效防止热敏感物质的氧化变质现象，从而防止食物表面硬化，可以增加熟食的复水性，最大限度地保持食品的原有品质。水分由冻结的冰晶体直接升华成水蒸气而被脱除的一种干燥方法。这样的话可以最大限度的保留产品的色香味等等的一些营养成分，在经过包装之后放入到展示柜中进行冷冻处理的话可以最长保鲜5年的时间，而且在经过复水之后和新鲜食品差不多。食品变质腐败的原因是组成食品的微生物在高温条件会繁殖从而引起分解。冷冻冷藏能降低温度及水份含量和水份活性，防止微生物繁殖，降低生物化学反应的发生，因此经过冷冻冷藏的食品才能长期保存。所以在随着人们生活水平的不断提高，市场上面对于冷藏展示柜的需求也就更大了。
