飘香的咖啡、可口的蛋糕、柔软的沙发……这不是在咖啡厅，而是杭州最新版的面包店。这种第二代面包店有WIFI，有音乐，开辟了咖啡、奶茶、果汁等饮料休闲区，让市民看到了面包消费带来的新潮流。
新一代面包店更像咖啡馆
“面包店怎么变样了？还以为新开了家咖啡馆呢。”10月8日，在路人惊诧的目光下，体育场路85度C面包店在历经2个月装修后，重新开门迎客。
昨天下午四点多，记者见到多位年轻人坐在店铺中央的长条西餐桌旁，怡然自得喝着咖啡蹭着WIFI，而在一旁的面包陈列区，三五个家庭主妇正在选购第二天的早餐面包……
在店里摆几把椅子，让你买了面包还想再买杯咖啡，然后在店里蹭下空调，这样的面包店在杭州已经不新鲜了，但是像85度C这样的大动作，把面包店的一大半“整”成了一座浪漫的咖啡馆，还是让杭城人新鲜了一回。
“这家新店是面包店呢，还是咖啡店？”望着收银台大屏幕显示器上的十多款咖啡和店里安享咖啡的客人，记者疑惑地问店里的产品督导陈女士。
“应该叫‘复合店’吧，这是85度C在杭州的第二家‘复合店’。”陈督导透露，“虽然店里原来有几张凳子，但给人依然是面包店的感觉，现在都市人越来越希望有个地方能坐下来，喝点饮料聊一聊，而不是匆匆忙忙买几个面包、蛋糕就离开。”
休闲体验式面包店受欢迎
记者了解到，备有WIFI、沙发等装备的休闲体验式二代面包店，人气更旺。
“之前单一卖面包、卖月饼，但现在看来这条路子只会越走越窄，尤其今年中秋节，月饼销售普遍不理想，想要发展下去就要转型。”陈督导如是说。
记者在武林商圈多家面包店看到，单一面包店的人气显然不够旺。昨日下午3点多，记者走进中山北路布拉提面包店，发现店里没有顾客，再看看柜子里陈列的面包、蛋糕，显然出炉时间太长已没了诱人的香味。而近在咫尺的“逸美时光”里却坐了不少客人，喝着咖啡，聊着天。这家咖啡馆因为同时出售品种丰富的面包、蛋糕，同样也吸引了不少顾客前来购买。
“作为一名吃货，深深觉得面包、蛋糕要刚出炉才好吃，松软可口，所以面包店有必要多准备些沙发椅子，让吃货们充分体验一下‘新出炉’的感觉。”甜品爱好者张小姐说。
有WIFI，有沙发，有墙画装饰，大玩噱头的“二代店”在装修上的预算，比新开一间老风格的“一代店”预计要多出10%-25%。但一位业内人表示，“在市中心开面包二代店的胜算比较大，预计人流量能增长三成以上，营业额能增加20%左右。”
迷茫的面包烘焙店
“经过一年多的快速膨胀，现在杭州已经超过1000家面包房，杭州烘焙市场几近饱和。”杭州市烘焙食品制糖品行业协会秘书长孟瑞兴感慨。
昨日，记者在百井坊巷看到，曾经高大上的“英伦时光面包”已是铁将军把门，人去楼空。
“现在的面包店真是越来越多了，看得我眼花缭乱。”家住城南的王女士说，“望江门到雄镇楼一带，今年就多了两家面包店，国庆前后，我家附近又冒出一家新的烘焙连锁品牌。”
杭州的烘培店遍地开花，但随之而来的生意并没有预想中那么好。不仅像“英伦时光面包”这样的高端店“扛不牢”，面对中高端糕点店的冲击，小作坊的老板也十分迷茫。
“我们平时就做那么几种常规面包糕点，也没有那么多钱来装修，还是做好回头客吧。”江城路的一家糕点店老板对记者说。他认为那些连锁面包糕点店对他们的生意影响比较大，怎么做只能走一步看一步。
“目前杭州的面包市场，仍是可莎蜜儿、九月生活以及浮力森林三家为主，门店数量总计200多家，在市场快速膨胀之后，小品牌的日子会比较难过，接下来的行业转型、洗牌也在情理之中。”烘焙行业协会孟秘书长分析。
（杭州日报
