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主题:开店瓶颈求助!谢谢!

xiaohuxian

积分:52  联商币:9
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悬赏金额:1个联商币       未解决

我在本地一小区门口开了一家116平米小超市,平均每月销售10万,今年年初我又在相隔3个门店开了一家主要做百货,附带副食的店,截至目前,生意一直在盈亏平衡点徘徊,9月底,我的百货店右手转让,我转了下来准备打通做一个230平米的店,现在的困惑是:1、两边店的经营品项要怎么分配 2、怎么管理更科学、高效,

说一下我的计划:1、门口的116平米的店主要做百货,烟、饮料、休闲食品

2、相隔3个门店的大店,主要做生鲜、粮油、蔬菜、水果、水产、散称饼干等

各位朋友,我的想法怎么样?有哪些不足,请大家说说!谢谢!

说一下我们这一排的门面第一家美发厅、第二家我的116平米的小超市、第三家是一家粮油蔬菜店、第四家是化妆品店

第五家是补习班,第六家和第七家是我新扩大的230平米的店,最后一家是儿童游乐园116平米,再次谢谢各位朋友!

milan

积分:634  联商币:468
  |   只看他 2楼
不知道你的客群,消费习惯,消费能力,不好乱说

无际

积分:30  联商币:15
  |   只看他 3楼
这样分配倒是没问题,只是你周围有一家粮油蔬菜店,你有具体针对的办法吗

xiaohuxian

积分:52  联商币:9
  |   只看他 4楼
RE:开店瓶颈求助!谢谢!
引用“ milan ” 发表于 2014-10-23 09:14 的帖子:
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不知道你的客群,消费习惯,消费能力,不好乱说
谢谢关注!我们的客群相对消费能力挺好,收入挺高!有些日期不好的货,降价也不太好卖!我们店有会员卡,两个店有局域网,会员卡两店通用!

xiaohuxian

积分:52  联商币:9
  |   只看他 5楼
我的优势是,收银软件收银,有会员卡,消费可以积分,积分可以兑换代金券!蔬菜,水果可以按特定时间做特价!

长治人

积分:36  联商币:18
  |   只看他 6楼
116平米每天3000多营业额,有点少啊,再开店要慎重的。

1032186021

积分:92  联商币:45
  |   只看他 7楼
RE:开店瓶颈求助!谢谢!
引用“ xiaohuxian ” 发表于 2014-10-23 16:46 的帖子:
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我的优势是,收银软件收银,有会员卡,消费可以积分,积分可以兑换代金券!蔬菜,水果可以按特定时间做特价!
这并非优势,基本上有装收银系统的都有这个功能

天格货架君

积分:30  联商币:62
  |   只看他 8楼
有想法

豫便利连锁便利店

积分:14  联商币:381
  |   只看他 9楼
这个需要经验之谈!
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www.runtai360.com www.ybl365.com

xiaohuxian

积分:52  联商币:9
  |   只看他 10楼
z真心求教呀!请帮帮我!

skyleaf24

积分:1571  联商币:724
  |   只看他 11楼

一般来说,做好一家店才会去开拓展新店,否则,资源的优势没怎么发挥出来,反倒管理精力分散。


其实,整个这条商铺是带人流的。更多是想办法把自己经营的这部分做好,光线,清洁,服务,适当促销等做好。大家共享客流,专注自身是互惠互利的方法。


做生鲜比较复杂,进货复杂,人手多,会损耗。如果象你现在这样的小超市的日均3000元的销售额,不算房租、人工和水电,恐怕扛不住损耗,耗材和物流费。生鲜,越有销量越好做,越没有销量,越难做,进货成本高,代摊物流成本高,品种不齐全,单品陈列不丰富,这些会形成恶性循环。


不少做便利店出身的同仁尝试做生活超市,利用便利店行业本身的已有资源,加入生鲜商品线,但是,我接触到的都没做成。慎重




2014-10-28 10:47被设为骨贴,积分加20,金币加4

xiaohuxian

积分:52  联商币:9
  |   只看他 12楼
谢谢11楼的回答!非常感谢!我准备买个箱货车自己采购蔬菜、水果,就是不知道有哪些应该注意的!

skyleaf24

积分:1571  联商币:724
  |   只看他 13楼

虽然不建议你做,不过,如果你真想试一下,我给点我的建议。

1、没必要最初就自购车

如果自己或者员工会开车,从长远角度来讲,自购车采购是划算的,但这是着眼于长远。短期之内,你还是在摸索,到底用载重多大的车都不确定,暂时没必要先买。有条件先借车或者租车还划算些。

2.最重要的选址

生鲜,有销量,整条线都好做;没销量,会很困难。销量的基础在于选址,最核心的是店铺前的现成人流和周边的竞争情况。竞争的最核心点的是商品价格形象,商品鲜度和商品陈列丰富。至于商品质量,其实中低端商品是无法稳定控制的,都会一时好一时坏,有产地原因,有天气原因。

3.采购环节很重要

说到底,有量会很好做,量大,批发商好烟好茶招待,列个单子就帮你备好货,不用担心货有问题,包换的。批发商的生意也不是那么好做,不会乱得罪大主顾。其实,你只要有足够的量是可以从批发商拿到他们的进货价的,为什么,因为,他自己的量进货价是1元,加上你的量可以拿到0.8元,0.8元卖给你,于你于他而言都是互惠互利。

但是量不够,就得靠自己,找个熟手领领路,备个助手作备份,好好学会识别商品,掌控好进货量和进货价。价格是一定砍的,单价上的一毛两毛都是大事,说不定最后的利润就是从这儿来。

4、加工环节

批发市场的粗菜很多都需要加工才能销售,不同商品是不一样的。

5、过夜仓储

很难保障商品当天都能清空,商品过夜存储是要掌握的。

少量商品可以常温保存,其它大部分商品在1度左右都可以获得良好的存储,但是方式是不一样的,有的需要放在泡沫箱里以免冻坏,有的需要塑料袋里,这些都要学习一下。而且也还好简化的处理,例如,叶菜最好是泡沫箱入冷库保存,但是,直接在货架上铺报纸后洒水过夜也不是不可以。

6.陈列

按分类陈列是最基本的方法,以菜为例,果菜,叶菜,根茎,菌类,辅料等,当然会考虑带土单独归在一起,也还要兼顾色彩感学。陈列最基本的原则是远看整洁、丰富,近看商品新鲜,怎么做到这点,学问说多不多,说少也不少。

7.销售

每天都要有堆头,做价格形象,吸引客流,这点在生鲜销售是非常重要的,不能说所有的店都需要这么做。比如,占尽地利,别无分号,关着门杀的店,那是特例。

促销可以提升和稳住客流,双周的频率对于小店来讲是比较好的,周期太长没效果,周期太短,效果还凑合,但是店内会比较累。除非客流很旺,否则,发彩页比仅在门头放置促销牌的效果要好得多。


要真说起来,有好多东西要说。说回根本,生鲜生意除了基本的利润率,抢的无非就是剩下的那几个百分比,需要在各个环节中抢出这几个百分比,做好了就能赚钱,做不好就会亏钱。更严重的是其它商品一般都可以有商品利润,生鲜做不好,商品本身可能没有利润(损耗抵掉了销售毛利),真出现这种情况下,人工,场租,水电,耗材等费用下来,亏损额会大得连学习、翻身的机会都没有

       在我看来,小生鲜超市,选址是重中之重,位置好怎么做都好做,实在做不好,转让都很方便。位置不好,困难重重。

       我虽然在大卖场这个行业,但是,也认识一些做小超市的朋友,前段时间帮一个朋友业余时间打理一下店里,主要是把规范管理和操作流程,提升销售,降低损耗。一个月下来,菜区损耗已经控制到了16.8%,这个数字在业内都是非常理想的水准。(不和大卖场比,统计口径不一样,大卖场进的是所谓的精加工菜,加工损耗就有20个点左右了;批发市场的菜,经过去箱,去水,粗加工到销售环节,已经去掉了10-11个点的损耗,销售不高的店销售环节的损耗只有5点几的损耗,已经无限接近理想)但是最后也是无力回天,地段不好,周边竞争圧力大,没人能让销售环节零损耗,但是即便真做到了,也解决不了这家店的赢利问题。

     所以,选址是重中之重,投资也罢,做生意也罢,机会多多,生鲜生意一旦启动,万一选址不好,就算做得不好,你也不太可能很快就咬牙放弃,往往会越亏越多,越做越累。

    特别不推荐新人冒然进入这个行业,失败是大概率,而且真做时,日子过得飞快,几个月后当你反应过来,如果不能及时转让,轻轻松松亏几十万。市场上做得好的,好多都是在有资源或者在这个行业摸爬滚打数十年的人。

   如果真想做,找个实在点的熟手,多沟通后再做。不要找大卖场行业的人,业态不一样,东西不一样,而且客观点讲,绝大部分大卖场行业的人都不是做生意的人而是做执行,做规范的人,小超市的平台未必能发挥出他们的长处;做小超市的人会更靠谱点,对小超市在运作情况会清楚些。





2014-10-29 10:38被设为骨贴,积分加20,金币加4

xiaohuxian

积分:52  联商币:9
  |   只看他 14楼
非常感谢13楼的回答,给我提出了宝贵的意见,我就是想用生鲜来带动销售,头半年是不打算挣钱的,只要能保本,我会好好参考你的意见的!谢谢!真想给你打个电话,当面谢谢你!

skyleaf24

积分:1571  联商币:724
  |   只看他 15楼

不用客气,一起探讨而已。

多说一点,你的经营策略是“用生鲜带动销售”,这句话是没有错的,生鲜确实可以带来人流,甚至说恐怕也只有生鲜可以改变人流,例如,我看过一个近四千户的社区,有两个主要出入口,本来的人流主要在一期出入,后来由于三期开了两个生鲜店,激烈竞争,导致三期成为了主出入口。

“生鲜带动销售”也是大卖场的核心运营思路,大卖场的商品丰富,还有品牌优势,本身还可以强化对人流的聚集能力,同时,由于贡献利润的商品分类多,即便生鲜区微利,也可以运营。

但是,“生鲜带动销售”很难适用小超市,或者说一千平米甚至更大一些的卖场,不能用这种思路运营,主要原因有几方面:

1.小店经营面积有限,经营商品有限, 其它产生利润的商品有限。

生鲜在生活超市的销售中占有绝对的比重,这部分又费人工,又费场地,又费耗材,又费运费的商品分区不赚钱,整个店没法赚钱。

2.标准化商品需要一定的品牌支撑

比如卷纸,比如酱料,没有一定的信任基础,顾客一般不会在小店购买,多是偶然补充而已。而且,非生鲜商品的需求周期长,顾客往往会周末之类的时间去超市采购日常用品。再说,现在电商发展到如此,这些商品就算在网上购买,都有一定品牌信任支撑,而且方便又不贵。

我一个朋友的生鲜店可以做日销售额3万到4万之间,客流约两千多人,除了生鲜,烟酒,还做了一些纸巾、酱、日化用品,这已经是很好的店了,这样的基础上之上,纸巾、酱、日化用品的销售额也才一千多,虽然可以说他的店的陈列和打理并不好,但是也可以看出销售带动确实非常有限。

其实,我在深圳看到的很多生意不错的生活超市,非生鲜商品分区都门庭罗雀,不知道是不是深圳有很多大卖场的原因,你也可以留意一下你当地的具体情况。


xiaohuxian

积分:52  联商币:9
  |   只看他 16楼
朋友们,大家好!最近一直忙于新店的筹划、开业!忙!并快乐着!新店如期扩大经营,生鲜除了鲜肉摊位承包出去,蔬菜、水果是自己经营的,每天早早去进货,回来过称,整理、上架,生意还不错,比我预想的要好一些,现在就是过夜的蔬菜保存有问题,还在摸索经验,交学费!谢谢大家!尤其是skyteaf24这位朋友!

迷迷糊糊

积分:238  联商币:119
  |   只看他 17楼

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